【課題】 納豆中の機能性成分であるナットウキナーゼが増強した納豆の製造方法を提供する。
【解決手段】 酵母エキスおよびトレハロースを、蒸煮大豆当りそれぞれ０．１〜１．５重量／重量％の濃度で含ませて発酵することにより、血栓溶解酵素として知られるナットウキナーゼ含量を増強した納豆を製造する方法を開発した。しかも、本方法で得られた納豆は、風味、食感等は従来からの納豆と何らかわるところがなく、（むしろ糸曳き性は増強）、通常の納豆としてはもちろんのこと機能性食品として利用することができる。 （もっと読む）

【課題】 食酢由来の酢酸などに起因する酸味や酸臭を抑え、飲用しやすくした食酢飲料、特に甘味を抑えた食酢飲料を提供する。
【解決手段】 飲用時の食酢飲料中にナリンジンを０．００２〜０．１重量／容量％、好ましくはナリンジンを０．０２５〜０．１重量／容量％、さらに好ましくはナリンジンを０．０５〜０．１重量／容量％の範囲で含有させたことを特徴とする食酢飲料、特にショ糖換算甘味度が０〜７度の範囲である低甘味度食酢飲料を提供する。 （もっと読む）