【課題】従来の鞘付の冷凍味付枝豆の製造工程とは異なる製造工程による冷凍味付けがんもどきの製造を提供する。
【解決手段】がんもどきを選別し、沸騰水に入れて再沸騰させて油抜きボイル後、水温１８℃でがんもどきの品温が２５℃以下になるまで流水冷却し、水切りを行った後、トレハロース、ソルビトールを水に溶解させた調味液内にがんもどきを１時間浸漬し、かつおだし、上白糖を加えて調味液の沸騰後に８分間加熱し、醤油、食塩、グルタミン酸ナトリュウムを加えて糖度が１１から２２となるように加熱し、味醂、酒を加えて２分間加熱し、２時間放置後にがんもどきの中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱して、がんもどきに味付けを行い、味付け後のがんもどきを調味液内から取り出して真空冷却後に煮汁に２分間浸漬した後に−２０℃以下において１時間以内でバラ凍結して冷凍味付けがんもどきを製造する。 （もっと読む）

【課題】従来の冷凍味付け椎茸の製造工程における、調味料、調味液、糖度の数値、バラ凍結の温度および時間に関して適宜変更することにより、風味の改善された冷凍味付け椎茸を提供する。
【解決手段】椎茸を一晩流水して水もどしを行い、沸騰水に２分間入れてボイル後、流水冷却、水切りの後、トレハロース、ソルビトールを水に溶解させた調味液内に椎茸を１時間浸漬し、かつおだし、砂糖を加えて調味液の沸騰後に８分間加熱し、醤油、食塩、グルタミン酸ナトリュウムを加えて糖度が１３から２７となるように加熱し、味醂、酒を加えて沸騰するまで加熱し、４時間放置後に、椎茸の中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱して椎茸に味付けを行い、味付け後の椎茸を調味液内から取り出して真空冷却後に−２０℃以下において１時間以内でバラ凍結する。 （もっと読む）

【課題】冷凍味付け竹の子とその製造方法の提供。
【解決手段】竹の子を水中で１００℃になるまでボイルした後、水温１８℃で竹の子の品温が２５℃以下になるまで流水冷却し、水切りを行った後、トレハロース８．５ｇから１７．５ｇ、ソルビトール１１ｇから２２．５ｇを５００ｇから１０００ｇの水に溶解させた調味液内に竹の子１０００ｇを１時間浸漬し、かつおだし等を加えて調味液の沸騰後に７分間加熱し、醤油等調味料を加えて糖度が１１から２２となるように加熱し、味醂１１ｇから２２．１ｇ、酒１１ｇから２２．1ｇを加えて２分間加熱し、２時間放置後に竹の子の中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱して竹の子に味付けを行い、味付け後の竹の子を調味液内から取り出し、真空冷却後に−２０℃以下において１時間以内でバラ凍結して冷凍味付け竹の子を製造する。 （もっと読む）

【課題】従来の鞘付の冷凍味付枝豆や冷凍煮豆の製造工程と異なる製造工程により冷凍易味付け椎茸を製造すること。
【解決手段】椎茸を水温１８℃で一晩流水して水もどし後、選別して水で２分間洗浄し、水温９５℃以上の沸騰水に２分間入れてボイル後、水温１８℃で椎茸の品温が２５℃以下になるまで流水冷却し、水切りを行った後、トレハロース７ｇ、ソルビトール９ｇを水３９０ｇに溶解させた調味液内に椎茸４１５ｇを１時間浸漬し、かつおだし８ｇ、砂糖４０ｇを加えて調味液の沸騰後に８分間加熱し、醤油４５ｇ、食塩０．８ｇ、グルタミン酸ナトリュウム１．０ｇを加えて糖度が２２となるまで加熱し、味醂９ｇ、酒９ｇを加えて沸騰するまで加熱し、４時間放置後に、椎茸の中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱して椎茸に味付けを行い、味付け後の椎茸を調味液内から取り出して真空冷却後に−４０℃以下で３０分間バラ凍結して冷凍味付け椎茸を製造した。 （もっと読む）

【課題】従来の鞘付の冷凍味付枝豆や冷凍煮豆の製造工程とは異なる製造工程で冷凍味付けれんこんを製造する。
【解決手段】れんこんを水温１８℃で一晩流水後に塩抜と選別の後、水で２分間洗浄し水温９０℃でボイル後に水温１８℃でれんこんの品温が２５℃以下になるまで流水冷却後に水切りを行い、トレハロース７３．１ｇ、ソルビトール９３．９ｇを水４１７４．８ｇに溶解させた調味液内にれんこん３２００ｇを１時間浸漬し、かつおだし９３．９ｇ、砂糖３１３．１ｇを加えて調味液の沸騰後に３分間加熱し、醤油４９０．５ｇ、食塩８．３ｇ、グルタミン酸ナトリュウム１５．７ｇを加え糖度が１８となるまで加熱し、味醂９３．９ｇ、酒９３．９ｇを加え２分間加熱し２時間放置後にれんこんの中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱してれんこんに味付けし、味付後のれんこんを調味液内から取り出し真空冷却後に−４０℃以下で３０分間バラ凍結した。 （もっと読む）

【課題】水中でのボイル後、竹の子を調味液内に浸漬させ味付を行った後でバラ凍結をして冷凍味付け竹の子を提供する。
【解決手段】竹の子を水煮し水温１８℃で一晩流水し、選別し水で２分間洗浄し水中で１００℃になるまでボイル後に水温１８℃で竹の子の品温が２５℃以下になるまで流水冷却し水切りを行いトレハロース１４．３ｇ、ソルビトール１８．４ｇを水８００ｇに溶解させた調味液内に竹の子１０００ｇを１時間浸漬し、かつおだし２０．４ｇ、砂糖５７．１ｇを加えて調味液の沸騰後に７分間加熱し醤油９１．８ｇ、食塩１．６ｇ、グルタミン酸ナトリュウム３．１ｇを加え糖度が１８となるように加熱し味醂１８．４ｇ、酒１８．４ｇを加えて２分間加熱し２時間放置後に竹の子の中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱して味付けを行い味付後の竹の子を調味液内から取り出し真空冷却後に−４０℃以下で３０分間バラ凍結して冷凍味付け竹の子を製造した。 （もっと読む）

【課題】従来の鞘付の冷凍味付枝豆や冷凍煮豆の製造工程と異なる製造工程により冷凍味付けがんもどきを製造すること。
【解決手段】製造に適するがんもどきを選別し、沸騰水に入れて再沸騰させて油抜きボイル後、水温１８℃でがんもどきの品温が２５℃以下になるまで流水冷却し、水切りを行った後、トレハロース５４ｇ、ソルビトール６９．４ｇを水３００７．２ｇに溶解させた調味液内にがんもどき３２００ｇを1時間浸漬し、かつおだし６９．４ｇ、上白糖３３９．３ｇを加えて調味液の沸騰後に８分間加熱し、醤油３７７．８ｇ、食塩７．７ｇ、グルタミン酸ナトリュウム８．５ｇを加えて糖度が１８となるように加熱し、味醂６９．４ｇ、酒６９．４ｇを加えて２分間加熱し、２時間放置後に、がんもどきの中心温度が７０℃になるまで１分以上再加熱して、がんもどきに味付けを行い、味付け後のがんもどきを調味液内から取り出して真空冷却後に煮汁に2分間浸漬後に−４０℃以下で３０分間バラ凍結した。
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【課題】従来の鞘付の冷凍味付枝豆や冷凍煮豆の製造工程とは異なる製造工程により冷凍味付け人参を製造すること。
【解決手段】人参を型抜きし、選別して水で２分間洗浄し、沸騰水に入れて再沸騰させてボイルした後、水温１８℃で人参の品温が２５℃以下になるまで流水冷却し、水切りを行った後、トレハロース８ｇ、ソルビトール１０ｇを水４００ｇに溶解させた調味液内に人参５２０ｇを２時間浸漬し、かつおだし９ｇ、砂糖３１ｇを加えて調味液の沸騰後に２分間加熱し、醤油４４ｇ、食塩１．１ｇ、グルタミン酸ナトリュウム１．８を加えて糖度が２０となるように加熱し、味醂９ｇ、酒９ｇを加えて沸騰するまで加熱し、２時間放置後に沸騰するまで再加熱して人参に味付けを行い、味付け後の人参を調味液内から取り出し真空冷却後に−４０℃以下で３０分間バラ凍結して冷凍味付け人参を製造した。 （もっと読む）