【課題】短期間で生ニンニクを熟成させニンニク特有の臭いを低減させた熟成ニンニクエキスを提供する。
【解決手段】可撓性を有する袋体に内挿し密封した、生ニンニク、及びセルラーゼを含む酵素またはセルラーゼを含む酵素と水を、５０ＭＰａ以上〜２００ＭＰａ未満の圧力で３０°Ｃ〜８０°Ｃの範囲内で熟成化作用及びエキス化作用のある酵素の至適温度に制御した状態で２日〜６日、好ましくは３日〜４日保持することにより熟成ニンニクエキスを短期間で生成することができた。 （もっと読む）