【課題】従来の大麦パンに比べて比容積が大きく、膨らみが良好で柔らかい大麦パンを製造する方法、並びに該方法により製造された大麦パンを提供する。
【解決手段】大麦粉及びセルラーゼを含有するパン生地を発酵する工程及び該発酵物を焼成する工程を含む大麦パンの製造方法、及び該方法により製造された大麦パン。 （もっと読む）

【課題】効率良く、大量に且つ簡便に還元糖を製造する方法を提供する。
【解決手段】下記工程（ａ）及び（ｂ）を含むことを特徴とする、コーヒー豆廃棄物から還元糖を製造する方法：
（ａ）特定条件下で、コーヒー豆廃棄物からセルロース及びヘミセルロース含有抽出液を抽出し、ｐＨ３〜８のセルロース及びヘミセルロース含有抽出液を得る工程；
（ｂ）工程（ａ）で得られたｐＨ３〜８のセルロース及びヘミセルロース含有抽出液に対してヘミセルラーゼ及びセルラーゼからなる群から選択される少なくとも１種の加水分解酵素を作用させることにより、還元糖を得る工程。 （もっと読む）

【課題】低コストで水溶性ヘミセルロースを調製する方法を提供する。
【解決手段】以下の工程（Ａ）〜（Ｃ）を含むことを特徴とする方法：
（Ａ）ヘミセルロースを含有する植物由来原料から０．１〜２Ｎのアルカリ性溶媒を用いて１０〜４０℃でヘミセルロース含有抽出液を抽出する工程；
（Ｂ）工程（Ａ）で抽出されたヘミセルロース含有抽出液のｐＨをｐＨ３〜８に調整する工程；及び
（Ｃ）工程（Ｂ）でｐＨ調整されたヘミセルロース含有抽出液に対してヘミセルラーゼ及びセルラーゼからなる群より選択される少なくとも１種の加水分解酵素を作用させることにより水溶性ヘミセルロースを得る工程。 （もっと読む）