【課題】 本発明は、餅状食品を製造するために生地として用いる従来の求肥ブロックと比べ、有意に冷解凍耐性に優れた冷凍求肥ブロックを提供するとともに、斯かる求肥ブロックを、所望量、廉価に製造する方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 糊化澱粉質、砂糖及びα，α−トレハロースと共に、マルトース及び／又はα−マルトシルα，α−トレハロースを含んでなる求肥であって、無水物換算で、澱粉質１００質量部に対し糖類を１５０乃至４００質量部含有し、かつ、糖類として砂糖３０乃至２５０質量部及びα，α−トレハロース４５乃至２００質量部と共に、マルトース４５乃至２５０質量部及び／又はα−マルトシルα，α−トレハロース１０乃至２５０質量部を含有する求肥ブロックとその製造方法を提供することにより上記課題を解決する。 （もっと読む）