【課題】 大豆特有の風味及び栄養価を低下させることなく、大豆の主要アレルゲンが低減又は完全に除去された低アレルゲン味噌及びその製造方法を提供する。
【解決手段】 アレルゲン低減型大豆を原料とし、サンドイッチＥＬＩＳＡ法及びウエスタンブロッティング法により主要アレルゲンが検出されない低アレルゲン味噌。 （もっと読む）