【課題】
アルコール発酵工程から排出される副産物を有効利用すること、および種々の疾病の原因とされる活性酸素やフリーラジカルを強力に消去できる、所謂抗酸化活性が高く、栄養的にもアミノ酸を豊富に含む、従来にないアルコール酵母含有組成物の提供。
【解決手段】
酵母含有組成物を所定分析方法により分析し、高いラジカル消去活性、高いアミノ酸含有量、および酵母菌体を多量に含むことが実証されたことにより、付加価値の高いアルコール酵母含有組成物及びその加工品の提供が可能となる。 （もっと読む）

【課題】 ウラシルを含まない培地中で充分なエタノール生成能及び発酵速度を示す凝集性アルコール発酵酵母の提供。
【解決手段】 サッカロマイセス・セレビシエ ＦＳＣ２７株（受託番号ＦＥＲＭ Ｐ−１６０２３）の染色体上に２つ存在するＬＥＵ２座位の一方のみに、サッカロミセス・セレビシエ由来のＵＲＡ３遺伝子を導入する工程を備える、ウラシル非要求性の凝集性アルコール発酵酵母の生産方法。 （もっと読む）