【課題】誰にでも風味の好ましい解凍クジラ肉を得ることができる、冷凍クジラ肉の解凍方法を提供すること。
【解決手段】−30以下で貯蔵されている凍結クジラ肉を解凍する前に、あらかじめ−５〜−３で２〜７日間放置し、肉中のATPを10％以下まで消失させ、その後常温で解凍する。 （もっと読む）