【課題】貝肉を使用してカリウムなどのミネラル分の多い天然塩を提供する。
【解決手段】原料として生カキ肉２８，６００ｋｇ（剥き身）に１．５倍量の水を加え、８０〜１００℃で煮沸して熱水抽出する。残渣と抽出液を分離し、抽出液をＢｒｉｘ濃度が３７になるまで加熱濃縮して、濃縮液８０００ｋｇを得た。濃縮液に対して終濃度４０％（ｗ／ｗ）になるようにエタノールを加えて沈澱を生成させて、３日間放置して上清と沈澱に分離した。上清をＢｒｉｘ濃度が５４になるまで加熱濃縮して上清の濃縮液１，３５０ｋｇを得た。この上清の濃縮液を電気透析装置にかけ、塩類を含んだ液４６８．８ｋｇを得た。この液をスプレードライ法で乾燥してカキの塩１２０ｋｇを得た。 （もっと読む）