本願は、強化した難消化性デンプン（ＲＳ）含有量および低下した推定血糖上昇指数値を有する全組織ジャガイモ製品を含む組成物に関する。強化した難消化性デンプン（ＲＳ）含有量および血糖上昇指数値を有する全組織ジャガイモ製品を調製し、使用する方法もまた、開示される。本発明の一局面は、食品システム（スナック食品、押し出し成形されたフレンチフライ／ジャガイモ片、脱水マッシュポテト製品、ベーカリー製品など）において利用するための強化したＲＳ含有量および抑制されたデンプン消化率を有する多機能性のジャガイモ顆粒成分の開発である。
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【解決手段】 尿素をアンモニアに加水分解する事が可能な常在微生物を含むジオマテリアルにおける炭酸カルシウム濃度を増加させるための方法。栄養源によりジオマテリアルを富化すること、アンモニアに加水分解され、ジオマテリアルのｐＨを増加させる尿素をジオマテリアルに添加すること、およびジオマテリアルにカルシウムイオン源を添加することを含む方法。尿素の加水分解により得られる炭酸イオンは炭酸カルシウムを形成するためカルシウムイオンと結合する。
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