【課題】蒸米設備を簡略し、発酵現場で要する時間及びエネルギーを減らしても、従来の米麹と同等の酵素の生産性を有して同品質の醸造物を得て、製品の多様化を低コストで図れる高水分アルファー化米麹及びその製造方法を提供する。
【解決手段】洗米した米に水を吸収させた後、水切りして蒸し、得られた蒸米を急冷した後、０℃ないし１０℃の低温で少なくとも１２時間以上保持し、得られた高水分アルファー化米に麹菌を添加して、麹菌を生育させることで、蒸米を得るための洗米設備、浸漬タンク設備、水切り設備及び蒸気供給設備を全て発酵現場で用意をする必要が無く、廃液の浄化も必要なくなるから、製品の多様化を低コストで実現できる。 （もっと読む）

【課題】低い蒸気圧でも米などの蒸煮対象物に蒸気を万遍なく供給でき、ブロッキングや
蒸煮むらを防ぎ、温度差による結露水を防いで、温度管理も充分に出来て、蒸煮対象物を
連続して効率よく蒸煮する連続蒸煮装置を提供する。
【解決手段】タンク２内の底部３に、複数の蒸気吹出開口４を有すると共に蒸煮対象物５
をほぼ定量搬送可能な中空スパイラル構造体６を回転自在に軸支し、且つこの中空スパイ
ラル構造体６の排出管７をタンク２の側面から延出して設けてなり、タンク２内に投入さ
れた蒸煮対象物５に中空スパイラル構造体６を回転させた状態で蒸気吹出開口４からの蒸
気を供給すると共に、蒸煮対象物５を排出管７側に搬送することで、上記の課題を達成で
きる。 （もっと読む）