【課題】 粒の均一性や風味を維持しつつ、しかも押出造粒能力に優れたバスケット式押出造粒装置のスクリーンと該スクリーンを備えてなるバスケット式押出造粒装置とを提供することを目的とする。
【解決手段】 スクリーン孔２の孔径を上段と下段とで変えると共に、下段の孔径を上段の孔径よりも大きくしたことを特徴とするバスケット式押出造粒装置のスクリーン１、並びに前記記載のスクリーン１を備えてなるバスケット式押出造粒装置Ａを提供する。 （もっと読む）

【課題】 優れた乳化性を有しながらも、従来技術のように乳化剤を増量して水中油型乳化食品の風味や食感上のバランスを損なったり、或いはリゾレシチン（リゾリン脂質）を使用する場合に見られる、溶解するのに時間がかかったり、吸湿し易いためにハンドリングが煩雑であったり、更には風味を損なうといった問題がなく、乳化性に優れた水中油型乳化食品を製造する方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化食品を製造するにあたり、水相原料中の添加水として、表面張力値を６０ｍＮ／ｍ以下に低下させた水を使用することを特徴とする乳化性に優れた水中油型乳化食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 生体への影響が懸念される化学抗酸化剤を含有せずに、食品に長期間優れた酸化安定性を付与することのできる食品用抗酸化剤を提供することにあると共に、消費者が敬遠することなく安心して食することのできる、長期間酸化安定性に優れた水中油型乳化食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 ホスファチジル・セリンを有効成分とする食品用抗酸化剤、並びに水相と油相とが乳化されてなる水中油型乳化食品において、前記食品用抗酸化剤が含有されていることを特徴とする酸化安定性に優れた水中油型乳化食品を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】 乳化剤、タンパク質、澱粉類及び多糖類等の乳化力を迅速、且つ、簡便に測定することのできる乳化力測定容器と該容器を用いた乳化力測定方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 略球状を呈する乳化部と目盛りの付されたシリンダー状の測定部とが一体となっている測定容器であって、該容器内に充填する油相と水相とを振とう乳化して乳化力を測定する乳化力測定容器；並びに前記乳化力測定容器を用い、該容器内に油相と水相とを充填し、次いで該容器を倒置した状態で振とう乳化した後、直ちに該容器を元通りに置き直し、シリンダー状の測定部に付された目盛りより分離水相量を測定することを特徴とする乳化力測定方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 水相と油相とが乳化されてなる水中油型乳化食品において、優れた耐熱性を有し、且つ、生体への影響が懸念される化学抗酸化剤を含有せずに消費者が敬遠することなく安心して食することのできる、長期間酸化安定性に優れた水中油型乳化食品を提供することを目的とするものである。
【解決手段】 水相と油相とが乳化されてなる水中油型乳化食品において、リゾホスファチジル・セリンが含有されていることを特徴とする耐熱性及び酸化安定性に優れた水中油型乳化食品を提供するものである。 （もっと読む）

【課題】 水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化物において、耐冷凍性に優れた水中油型乳化物及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化物において、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルであるポリソルベート６０が含有されていることを特徴とする耐冷凍性に優れた水中油型乳化物；並びに水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化物を製造するにあたり、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルであるポリソルベート６０を添加・配合することを特徴とする耐冷凍性に優れた水中油型乳化物の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 水相原料と油相原料とが乳化してなる水中油型乳化食品において、耐熱性と吸水耐性のいずれにも優れた水中油型乳化食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化食品において、リゾ化卵黄及びポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルが含有されていることを特徴とする耐熱性及び吸水耐性に優れた水中油型乳化食品；並びに水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化食品を製造するにあたり、リゾ化卵黄及びポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルを添加・配合することを特徴とする耐熱性及び吸水耐性に優れた水中油型乳化食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 水相原料と油相原料とが乳化してなる水中油型乳化食品において、耐熱性と吸水耐性のいずれにも優れた水中油型乳化食品及びその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化食品において、リゾ化卵黄より分画されたプラズマ分画及びポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルが含有されていることを特徴とする耐熱性及び吸水耐性に優れた水中油型乳化食品；並びに水相原料と油相原料とが乳化されてなる水中油型乳化食品を製造するにあたり、リゾ化卵黄より分画されたプラズマ画分及びポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルを添加・配合することを特徴とする耐熱性及び吸水耐性に優れた水中油型乳化食品の製造方法を提供する。 （もっと読む）

【課題】 分散性に優れていて、喫食時に熱湯又は温水を加えた際に、ままこ（ダマ）の発生が少なく、かつ、茹でとうもろこし風味が付与されていて風味が良好であり、粉末状又は顆粒状のスープやソースの製造に好適なコーンパウダーとその製造方法とを提供すること。
【解決手段】 コーンカーネルを水分の存在下に９０℃以上に加熱し、次いでα−アミラーゼによりその至適温度において酵素処理した後、乾燥粉末化処理することを特徴とする、分散性に優れ、かつ、風味が良好なコーンパウダーの製造方法；前記方法により得られる、分散性に優れ、かつ、風味が良好なコーンパウダー；並びに前記方法により得られる、分散性に優れ、かつ、風味が良好なコーンパウダーを用いた食品を提供する。 （もっと読む）