【課題】複数の魚の切り身をトレー内にて整然と並べることができ、製造中もしくは輸送中に皮の剥離が発生することがなく、商品価値を高く維持することが可能な魚切り身の加工品の製造方法とこれに用いるトレーを提供する。
【解決手段】製造方法として、切り身Ｃを調味液とともにトレー１に入れて密封し、次いで加熱殺菌する方法であって、複数の切り身Ｃを整列配置する仕切り９を底面に一体成形したトレー１を用い、このトレー１に複数の切り身Ｃを整列配置して加工を行なう。またトレー１としては、底面に仕切り９を有し、仕切り９間の凹部１０断面は、切り身Ｃの背側Ｃ_１が厚く腹側Ｃ_２が薄い形状に合わせて切り身Ｃの座りが良いように、一方の斜面１１が比較的急な曲面にて、他方の斜面１２が比較的緩やかな曲面にて形成されて、切り身Ｃは背側Ｃ_１が凹部１０に収まり腹側Ｃ_２は仕切り９に載り、上記形状の凹部１０が複数向きを揃えて設けられている。 （もっと読む）