【目的】 サメ肉の特異臭を脱臭し、その食品としての使用範囲を拡大すると共に、脱臭を短時間で完了し、歩留りが低下することなく、従来の脱臭方法による作業と比較して全体の作業工程を簡略化することを目的とする。
【構成】 サメ肉を発泡剤と共に擂潰して膨化させた後、加熱することにより脱臭するようにしたものである。 （もっと読む）