【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、内部に焼成室３を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ４と、焼成室３内で食品に過熱蒸気を吹き付けるノズル５と、ノズル５に過熱蒸気を供給する供給ライン５１と、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部７と、焼成室３内の蒸気を吸引する吸気口６１ａ，６１ｂと、吸気口６１ａ，６１ｂに連なって蒸気を過熱蒸気生成部に戻す戻しライン６４と、戻しライン６４に接続されて飽和蒸気を補充する補充ライン９を備える。制御部により、補充ライン９による飽和蒸気の補充量を、戻しライン６４により焼成室３から戻される蒸気の流量に対して１６％以上１７％以下の割合の流量に調節し、補充された飽和蒸気と戻された蒸気との混合蒸気を過熱蒸気生成部７で加熱して過熱蒸気を生成する。 （もっと読む）

【課題】エネルギーの無駄な消費を抑制して省エネルギーを行うことができる食品焼成装置を提供すること。
【解決手段】焼成装置１は、過熱蒸気焼成室３Ａ，３Ｂ及び飽和蒸気焼成室４を有するケーシング２と、食品を移送するコンベヤ５と、過熱蒸気ノズル６と、飽和蒸気ノズル４１と、過熱蒸気ノズル６に過熱蒸気を供給する過熱蒸気供給ライン６１Ａ，６１Ｂと、過熱蒸気を生成する過熱蒸気生成部８Ａ，８Ｂと、飽和蒸気ノズル４１に飽和蒸気を供給する飽和蒸気供給ライン４２と、過熱蒸気焼成室３Ａ，３Ｂ内の蒸気を吸気口７１ａ，７１ｂと吸気路７Ａ，７Ｂを通して過熱蒸気生成部に戻す戻しライン７４Ａ，７４Ｂと、飽和蒸気焼成室４から吸気口４５及び吸気筒４６を通して蒸気を吸引する吸気ライン４７と、戻しライン７４Ａ，７４Ｂに介設され、吸気ライン４７に連なる分岐ライン４８Ａ，４８Ｂの下流端が接続された２つのエジェクタ９２Ａ，９２Ｂを備える。 （もっと読む）