【課題】外観が特に優れたイーストドーナツを提供する。
【解決手段】イーストドーナツ生地に数回捻りを入れて両端を結びつけた後、フライ処理すること。 （もっと読む）

【課題】機能性食品として利用できる水溶性エラスチン混合物を効率良く製造するための、工業的な製造方法を提供すること。
【解決手段】分子量約４万以下の水溶性エラスチンとそれに由来するペプチドからなる水溶性エラスチン混合物であって、この混合物中のビューレット法に基づくタンパク質含有率が９０重量％以上で、デスモシンとイソデスモシンの含有率が全アミノ酸の１．８〜４．０重量％の範囲にあることを特徴とする水溶性エラスチン混合物。この水溶性エラスチン混合物を製造する方法は、ナノフィルトレート膜を用いてダイアフィルトレーション方式で脱塩処理する工程に特徴がある。 （もっと読む）

【課題】小麦粉を含有しないにも関わらず、焼成時のボディー形成を向上させたパン様食品素材を提供することにある。
【解決手段】小麦粉を含有しないパン様食品に用いるパン様食品素材であって、ふすまおよびぬかのうちの少なくとも一種と、小麦たんぱくと、膨潤剤とを含有する一方、実質的に糖質（デンプン）を含有せず、前記膨潤剤を、寒天、カラギナン、カードラン、ゼラチンのうちの少なくとも一種を水に加熱溶解して膨潤しゲル化したもの、ワカメ、コンブ、およびモズクのうちの少なくとも一種とした。 （もっと読む）

【課題】ふすまおよびぬかのうちの少なくとも一種と、小麦たんぱくとを主成分とし、前記ふすま又は前記ぬか又はこれらの混合物特有の食感の悪さを解消した食品素材を提供することにある。
【解決手段】ふすまおよびぬかのうちの少なくとも一種と、小麦たんぱくと、増粘安定剤とを含有するようにした。 （もっと読む）

【課題】食味、食感に影響を与えずに麺類のほぐれを改良する、麺類用ほぐれ改良剤を提供する。
【解決手段】メチルセルロースを主成分とした麺類用ほぐれ改良剤溶液を麺の表面に滴下、噴霧、或いは、浸漬等の処理をする。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、癌を予防及び／又は治療するための組成物、これを含む食品及び飼料、ならびにその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、ニンニクレクチンを固形成分に対して２質量％以上含有するニンニク処理物を有効成分とする腺癌を予防及び／又は治療するための組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、腫瘍を予防及び／又は治療するための組成物、これを含む食品及び飼料、ならびにその製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】 本発明は、ニンニクオリゴ糖を含有するニンニク処理物を有効成分とする、腫瘍を予防及び／又は治療するための組成物に関する。 （もっと読む）

【課題】飲用時に舌に残るザラツキ感がなく、喉越しがよく、味にすっきりとした切れ味と深みのある麦若葉青汁健康食品を提供する。
【解決手段】麦若葉青汁粉末に、玉露粉末、かぶせ茶粉末のうち少なくとも１つを加える。
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