【課題】 乾燥により食品の形状変化がなく、内部まで充分に液体が含浸処理できて味にムラがなく品質の良い複合食品であり、しかも保存性が良好なものを製造することである。
【解決手段】 耐圧性容器１に真空ポンプ２の吸気路３を接続し、耐圧性容器１の内部に冷凍機４の凝縮器５を装置すると共に、ヒータ付きの棚６を設けた真空凍結乾燥装置を基本の構造とし、さらに棚６には固形状食品を含浸処理可能な開放容器８を載置し、この開放容器８の内側に大気圧下の液体状食品９を供給可能な給液路１０を開閉可能に接続した構造からなる複合食品の製造装置とする。 （もっと読む）

【課題】柔らかくて舌触りなどの食感がよく、合成樹脂フィルム製の袋に充填しても袋が傷つき難く、袋のジッパーなどの密閉性が損なわれ難いペースト状調味料とすることである。
【解決手段】畜肉類、食用卵、魚介類、野菜、果物、海藻類などの食品素材を食用油脂と共に加熱して低水分化されかつ加熱調理香が付加された食品素材を固液分離し、分取した固形の食品素材を水性調味液に含浸して水分量が２倍以上に膨潤させ、次いで粉砕および混練し粒子径３００μｍ以下のペースト状調味料とする。 （もっと読む）