【課題】
畜肉を加熱処理することによる肉の硬化及び獣臭の発生を抑制することにより、食感及び風味が改善された加熱調理済畜肉加工食品を提供することを課題とする。
【解決手段】
畜肉に紅麹菌を作用させることにより得られる加熱調理済畜肉加工食品である。 （もっと読む）

【課題】 紅麹の発酵方法において、簡単な発酵条件の設定のみで、γ−アミノ酪酸の生産量を飛躍的に向上させることのできる技術を開発すること。
【解決手段】水炊きした米に紅麹菌またはこれと黄麹菌を接種し、これを培養、発酵させてγ−アミノ酪酸を製造するにあたり、培養、発酵温度を４２〜４８℃に維持することを特徴とするγ−アミノ酪酸の製造法。 （もっと読む）

【課題】 プロスタサイクリン生成を促進する新たな物質を見出し、肺高血圧症などの治療に用いることできる安全性の高いプロスタサイクリン生成促進剤を提供すること。
【解決手段】 紅麹を主成分とする麹の発酵抽出物を有効成分として含有するプロスタサイクリン生成促進剤、及び該プロスタサイクリン生成促進剤を含む医薬又は食品。 （もっと読む）