【課題】穀物種子由来食品原料からのアレルゲン除去方法の提供。
【解決手段】穀物種子又はその破砕物を水性溶媒の存在下で加熱して糊化し、その糊化物をアミラーゼ及び／又はプロテアーゼを用いて液化し、60〜8,000 gで遠心分離して上清を回収することを含む、穀物種子由来食品原料からアレルゲン蛋白質を除去する方法。 （もっと読む）

【課題】 ヘリコバクター・ピロリ（Helicobacter pylori）をはじめとする二酸化炭素依存性病原菌に対して高い抗菌作用を有するとともに、日常的に人体内に摂取しても安全で副作用等の問題が無く、しかも栄養価が高く、美味である抗菌性米糖化液を提供することである。
【解決手段】 下記の工程１および工程２によって製造されることを特徴とする抗菌作用を有する米糖化液である。
（工程１） 生米に２〜２０倍容の水を加え、これを１〜６０分間、温度１００〜１９０℃、圧力０.０１〜０.８ＭＰａに加熱・加圧して高温高圧処理を行い、次いでホモジナイザーにより混合した後、４０〜５５℃に冷却する処理を行い、
（工程２） 工程１で得られた処理物にアミラーゼおよびプロテアーゼを添加して１０〜
１２０分間酵素反応をさせた後、９５℃以上に加熱して前記酵素を失活させる。 （もっと読む）