【課題】外観・品質などに優れた新規な米菓を提供する。
【解決手段】５重量％〜５０重量％の小麦及び５０重量％以上の米を含む、水分含量１５％以下、糊化度８０％以上、比容積２．５ml/g以上、破断応力５ｋｇｆ以下である小麦含有米菓、及び原料穀物粉に基づき５重量％〜５０重量％の小麦粉を加水・加熱処理して小麦生地を作製し、原料穀物粉に基づき５０重量％以上の精米粉を蒸練して米生地を作製し、小麦生地及び米生地を混合して成型し、焼成あるいは油揚げする小麦含有米菓の製造方法。 （もっと読む）

【課題】 消化性が改善された米菓の開発、並びに米菓の副原料として新しい機能を付与し得る材料を選択して食味や生理機能性に優れた米菓を開発すること。
【解決手段】 食用多糖類、食用タンパク質および食用脂質類の中の少なくとも１種によって包接した消化酵素および／またはフレーバーを含有することを特徴とする機能性米菓、並びにヤーコンを１〜５０重量％含むことを特徴とする機能性に優れた米菓を提供する。 （もっと読む）