【課題】家禽（レイヤー）の処理工程において、屠体の洗浄・冷却を効果的かつ効率的に実施し、屠体の内部検査を容易かつ効率的に実施すること。
【解決手段】家禽（レイヤー）を処理加工して製品を生産する方法において、懸吊された屠体の中抜き工程、該屠体の上半部及び下半部の間に少なくとも該屠体の背皮を残してカットを入れる工程、該屠体を冷却する工程を順次経て、該屠体の該上半部及び該下半部を開いて内部を検査する工程を設けたこと、前記検査の結果、前記屠体の内臓が残る場合には、該内臓を除去する工程を含む家禽（レイヤー）の処理加工方法。 （もっと読む）