【課題】低糖質性清酒、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】糖質濃度が０．５重量％以下である清酒。この清酒は、液化仕込みによる清酒の製造方法において、仕込み時に、原料白米１ｇ当たり、５０〜１００Ｕのトランスグルコシダーゼを添加することにより得られる。 （もっと読む）

【課題】低糖含量清酒、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】メタボリックシンドロームなどの生活習慣病予防が全盛となし、消費者の健康志向が向上している。本発明は、全糖濃度が０．０５重量％以上乃至１．２３重量％以下である清酒、又はグルコース濃度が０．０１重量％以上乃至０．６１重量％以下である清酒を提供することにある。これらの清酒は、液化仕込みによる清酒の製造方法において、仕込み時にトランスグルコシダーゼとプルラナーゼを添加することにより得られる。 （もっと読む）

【課題】発芽玄米をα化したα米を用いた清酒の製造方法を提供することを目的とする。
【解決手段】発芽玄米をα化したα米を掛け米に使用することで清酒の製造を行う清酒の製造方法である。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、トレハロース若しくはマルトースにデンプンに老化抑制作用があることに鑑み、トレハロース若しくはマルトースの特性を利用することでアルコール収得率の高い製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】 米を原材料とし、米に吸水させる工程、吸水させた米を蒸して蒸し米を作成する工程、蒸し米に種麹を加えて麹を作成する工程、蒸し米に麹、酵母及び水を加えて酒母を作成する工程、蒸し米に酒母、麹及び水を加えて醪を作成する工程、醪を清酒と酒粕に分離する工程を行うことにより清酒を製造する清酒の製造方法であって、前記製造工程途時にトレハロース若しくはマルトースを添加する清酒の製造方法。 （もっと読む）

【課題】焼酎製造過程において、廃棄物を限りなくゼロにするシステムを構築し、焼酎醪に対して蒸留する前に固液分離を行い、得られた醪液部、醪固形部を利用して、新規な、焼酎、発酵物、食品、飼料及びそれらの製造方法を提供する。
【解決手段】焼酎醪を蒸留することなく醪液部と醪固形部に固液分離し、前記工程で得られた醪固形部を固体蒸留して芳醇型焼酎を得る。 （もっと読む）

【課題】 色香味に特色があり、アミノ酸含量が抑制され老香や雑味のない熟成感のある新しいタイプの酒類を極めて簡便に得ることができる麹の味わいの深い酒類の製造方法、及びかかる酒類の製造方法から得られる麹の味わいの深い酒類を提供すること。
【解決手段】 米麹を蒸きょうして得られる酵素活性を有しない蒸し麹や米麹を加熱して得られる加熱麹から得られる重ね麹を用いる麹の味わいの深い酒類の製造方法及びかかる製造方法により得られる麹の味わいの深い酒類である。 （もっと読む）