麦芽使用飲料の原料である乾燥麦芽大麦を組織別に分離することによって、麦芽使用飲料の香味、泡品質、香味安定性、懸濁安定性に影響を与える成分を調整できるようにした麦芽使用飲料の製造方法の提供であり、具体的には、乾燥麦芽大麦を胚乳、内皮層、穀皮、幼芽、麦芽根またはこれらの未分離画分に分画し、分画した組織別の画分を単独または複数種配合し、またさらに分離前の全粒麦芽を配合することによって麦芽使用飲料の原料を調製し、麦芽使用飲料の香味、泡品質、香味安定性、懸濁安定性に影響を与える成分を調整できるようにした麦芽使用飲料の製造方法である。
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本発明は、焙煎した穀類製品、穀類モルト、コーヒーまたはココアから得られる、キサントフモール（ＸＮ）を含む抽出物の製造方法に関する。前記抽出物中のＸＮ含有量は、キサントフモール１０ｍｇ／ｋｇ〜２ｇ／ｋｇの範囲である。ＸＮ焙煎抽出物を使用することにより、食料品および医薬品のＸＮ含有量を自然に増加させることができる。
【課題】
【解決手段】 （もっと読む）