【課題】 常温下でも長期保存性があり、噛み応えのある弾力性食感を有し、噛めば噛むほど豆腐本来の風味を味わうことができる、新規な豆腐加工弾力性食品及びその製法を提供する。
【解決手段】 豆腐を含有し、噛み応えのある弾力性を有する豆腐加工弾力性食品であって、水分活性が０．５〜０．７５、進入度せん断が９２０〜３８００ｇｆであることを特徴とする豆腐加工弾力性食品によって達成する。 （もっと読む）

【課題】高含水率、高繊維、組織化特性および高栄養価を有するベジタリアンミートとその製造方法を提供する。
【解決手段】全粒大豆を浸漬、加熱および凝固し、ホエー除去後、含水率が約７０％の大豆凝固物を得る。そして混合および押し出しを行った後、高含水率、高繊維、組織化特性および高栄養価を有するベジタリアンミートを得る。 （もっと読む）

【課題】牛のＢＳＥの問題、鳥インフルエンザの問題、鯉ヘルペスの問題、海洋汚染による魚介類の重金属汚染の問題、資源保護や採取制限の問題などで問題のある動物性タンパク質に代わる地球環境の変化による紫外線にも影響されない、穀物を中心にした安全で安価で安定した植物性タンパク質を用いて見掛けも食感も肉やステーキなどの動物性タンパク質と同じような色合いと食感を持った食品を開発することが課題。
【解決方法】大豆と米や紫黒米など穀類を混合して加熱した後、粉砕しインジェクション方式で成型した製品を加圧成型し殺菌することにより出来る製品であり、見掛けや食感も肉と同じような感覚となり、また、使用するソースにより香りや味までも限りなく肉に近づけることが出来、長期の保存も可能な食品の製造方法である。 （もっと読む）