本発明は、例えば、緑茶、発酵茶、穀類、野菜及び／又はグリーン脂肪型の味のノートを付与又は強化するための、特定の濃度範囲における、１−メチル−２−オキソプロピルヘキサノエートのフレーバリング成分としての使用に関する。 （もっと読む）

【課題】 γ−アミノ酪酸の含量が高く、かつ細菌の増殖が少なく、しかも乾燥が容易でエネルギーコストの低い、γ−アミノ酪酸高含有小麦胚芽の製造方法を提供するとともに、その製造方法によって得られるγ−アミノ酪酸高含有小麦胚芽を提供し、さらには、そのようなγ−アミノ酪酸高含有小麦胚芽を配合したγ−アミノ酪酸含量の高い小麦粉を提供することを課題とする。
【解決手段】 小麦胚芽に対して３５質量％以下の水を加え、５０℃〜６０℃の温度に保持する工程を含む、γ―アミノ酪酸高含有小麦胚芽の製造方法を提供するとともに、そのような製造方法によって得られたγ―アミノ酪酸高含有小麦胚芽を提供し、さらには、そのようにして得られたγ―アミノ酪酸高含有小麦胚芽と小麦粉とを配合してなり、γ―アミノ酪酸含有量が１００ｇあたり５ｍｇ以上である小麦粉を提供することによって、上記の課題を解決する。 （もっと読む）

本発明はイソフラボンが強化した豆科植物の種子及びその製造方法に係り、より詳しくは、エチレン、サリチル酸、メチルジャスモン酸及びアセチルサリチル酸よりなる群から選択された１種以上のストレス誘発化合物で発芽した種子を処理することを特徴とするイソフラボン高含有発芽種子の製造方法に関するものである。
本発明によれば、人体に無害で、親環境的であり、遺伝子変形体（ＧＭＯ）を利用しないながらもイソフラボン含量の高い豆及び緑豆材料を製造することができる。
（もっと読む）