【課題】被醗酵物の水分管理に即応性と信頼性と耐久性を兼ね備えた固体醗酵装置を提供する。
【解決手段】固体状の被醗酵物１２を醗酵させる醗酵容器１０と、被醗酵物１２を収容した状態で醗酵容器１０の重量を計測可能なロードセル３０と、醗酵容器１０に収容された被醗酵物１２に水分を補給可能な給水管２４と、ロードセル３０によって計測される醗酵容器１０の重量の経時変化値又はこの醗酵容器１０の重量に基づいて演算される被醗酵物１２の重量の経時変化値が予め設定した目標線と一致するように給水管２４から補給する水分量を制御する制御器３４とを具備している。制御器３４は攪拌機２２の稼動を停止させた状態でロードセル３０により計測された醗酵容器１０の重量に基づいて、給水管２４から補給する水分量を制御する。 （もっと読む）

【課題】 略完全自動化が可能なドラム方棚式製麹機を提供すること。
【解決手段】原料となる米・麦などの穀類を収容可能としたドラムと、このドラムの内部長手方向に架設したダクトと、前記ドラム内に種麹菌を散布する種麹散布装置とを備え、前記種麹散布装置は、スクリューコンベアを収納配設した筒状の種麹搬送部と、この種麹搬送部に連設され、収容した種麹を前記種麹搬送部内に供給するホッパ部と、前記スクリューコンベアの回転軸内を貫通し、基端を圧縮空気供給源に連通連結するエア流路と、前記種麹搬送部に基端を連通連結する一方、先端が前記ドラム内に臨むように前記ダクト内に貫装した種麹散布パイプと、この種麹散布パイプと前記種麹搬送部との間に介設した開閉バルブとを具備する構成とした。 （もっと読む）