【課題】米粉等から低コストで腰のある麺を容易に製造する。
【解決手段】生地を投入する投入口を備えた中空筒状の本体部と、当該本体部内に回転自在に挿入されたスクリューと、当該スクリューの回転で加圧された生地を麺状に押し出す押出ダイスとを備えた麺製造機である。前記スクリューは、前記スクリュー軸の後部に位置して前記本体部内に投入された生地を前部に送る送り部と、前記スクリュー軸の前部に位置して当該スクリュー軸の外径を前記送り部よりも大きくしかつ先端に向けて徐々に大きくして内部の生地を徐々に加圧していくと共に先端へ送られる生地を練り部材で練る加圧練り部と、前記加圧練り部で加圧されながら練られた生地を攪拌して均質化する攪拌均質化部とを備えた。 （もっと読む）

【課題】 米粉や澱粉などの原料に対する加水処理を連続して行なうことができる加水装置を提供することを目的とする。
【解決手段】 米粉などの原料を供給するホッパー２と、該ホッパー２から原料を移送する移送手段３と、前記移送手段３の下部に設置され該移送手段３から投下される原料に加水する加水手段４とからなり、前記加水手段４は、原料を飛散させる飛散手段21と、飛散した原料に加水する噴霧手段22とを上方に備え、加水された原料を排出する排出口23を下方に備えた。 （もっと読む）