【課題】小麦粉以外の澱粉質原料を主成分とする澱粉質原料を含む低油脂ルウの、調理時の味を改善することを解決課題とする。
【解決手段】油脂、小麦粉以外の澱粉質原料、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、及び大豆パウダーを含有し、油脂の含有量が５〜２５重量％であり、小麦粉以外の澱粉質原料の含有量が１０〜４５重量％であり、小麦粉を含有しない又は１０重量％以下の量で含有することを特徴とする、調理時の風味が改善された低油脂ルウ、及びその製造方法に関する。 （もっと読む）

【課題】本発明は、牛乳以外の原料を使用して「乳感」が付与された、アレルギー体質の人でも、おしいく食べることができる流動状食品を供することを目的とする。
【解決手段】本発明は、もち種澱粉と、アミロース含有量が１０質量％以下のコーンの粉砕物とを含んでなる流動状食品であって、前記もち種澱粉及びコーンの粉砕物によって乳感が付与されたことを特徴とする流動状食品を提供する。 （もっと読む）

【課題】加熱前のルウの水分量を低減して、常温長期間の保存を可能にする為にルウを所定の水分量まで加熱する時間を短くすることができ、従来よりも加熱感の少ない風味で、色の白いルウを作成することができ、また、ルウの水分量を低減して、ルウの加熱混合時の物性を滑らかにすることができる新規な乾燥小麦粉及び／又は乾燥コーンスターチを提供することを目的とする。
【解決手段】小麦粉及び／又はコーンスターチを水分含量が５質量％以下、好ましくは４．５質量％以下にまで、乾燥すること、乾燥後の品温が１００℃を越えないこと、更には、乾燥処理後にシフターによって粒度調製することを特徴とするルウ用乾燥小麦粉及び／又は乾燥コーンスターチの製造方法である。また、前記ルウ用乾燥小麦粉及び／又は乾燥コーンスターチを原料として得たルウ製品である。 （もっと読む）