【課題】ネイティブ型ジェランガムを水に溶解する際、粘度を発現せずサラサラの溶液となり、更には、該サラサラ状態の溶液を溶解温度(８０℃)以上に加熱し冷却することにより、物性面で大きく変化させることなく、増粘・ゲル化し、所望のゾル状或いはゲル状食品となる製法を提供する。
【解決手段】ネイティブ型ジェランガム及び水溶性カルシウム塩を共存させた状態で溶解する。また、水溶性カルシウム塩を含む溶液にネイティブ型ジェランガムを添加配合するか、または水溶性カルシウム塩及びネイティブ型ジェランガムを同時に水溶液に配合することにより調製する。 （もっと読む）

図２のグレー色によって示された領域におけるカルシウム量およびｐＨ値を有する酸性口腔用組成物は、唾液に不浸食性であり、唾液産生を促進することができる。当該組成物は、「口内乾燥症（dry mouth）」の患者においても使用できる。唾液における浸食可能性（erosive potential）を測定するための新規な多段階テスト法が、組成物を同定するために用いられる。 （もっと読む）

【課 題】上層部及び下層部デザートの比重、充填時における粘度、乳化剤濃度の特定の範囲、乳化剤の種類の選択によって、下層部のデザート類が冷却、ゲル化するのを待つことなく、液状のまま直ちにその上に違うデザート類を乗せることにより、商品価値の高い風味良好なデザートを短時間、効率的、衛生的に製造する方法の提供。
【解決手段】乳化剤として上下２層の両方又はどちらか一層に少なくともポリグリセリン脂肪酸エステル又はショ糖脂肪酸エステルを0.10〜1.0重量％含有し、粘度が90〜2000ｍＰａ・ｓの下層部を容器に充填し、その上に粘度が30〜500ｍＰａ・ｓで下層部の比重より0.01〜0.05低い上層部を連続的に充填し、冷却する工程によって上下２層間に界面を有する多層デザートを製造する。
【選択図面】 図１
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