【課題】麺ゆでが行われていないときは勿論のこと、麺ゆでが行われているときにおいても、テボ通過孔からの蒸気漏れを防止して、エネルギ効率を改善できるゆで麺機を提供する。
【解決手段】ゆで麺機本体１に設けられた湯槽２と、１個または複数個のテボ通過孔５を有し湯槽２の上部を閉塞する閉塞板４と、昇降可能に設けられることにより、麺を収容したテボ７を前記テボ通過孔５を介して前記湯槽２内に進入させあるいは湯槽２内から退出させるための昇降部材８と、テボ通過孔５を通過してテボ７が湯槽２内へ進入するときは前記閉塞板４のテボ通過孔５を開き、湯槽２内から退出した後はテボ通過孔５を閉じるテボ通過孔開閉シャッター６を備えたゆで麺機において、テボ７が湯槽内へ進入したときにテボの上部ないしは上方の開口部７３を閉じ、湯槽２内から退出したときは開く第２のシャッター７４を備えている。 （もっと読む）

【課題】麺類の素材の食味を損なうことなく、弾力（粘弾性）に優れ、滑らか（つるみ感）でのど越しの良い食感を有し、かつ湯伸び、茹で伸びしにくく、茹で時間も短縮できる麺類を得ることができる麺類の品質改良製剤とそれを用いた麺類を提供する。
【解決手段】イヌリンまたはイヌリンを有効成分とする麺類の品質改良剤を添加することで得られる麺類製品。 （もっと読む）

【課題】 パスタ又は麺類の茹で上げ時間を短縮化すること。
【解決手段】 浸漬用袋体内にて一定の塩分濃度の浸漬液に乾燥状態のパスタ又は麺類を浸漬する浸漬工程と、同浸漬工程にてパスタ又は麺類を浸漬している浸漬用袋体内を略真空状態に減圧して、同浸漬用袋体を密封する密封工程と、同密封工程にて密封した浸漬用袋体内のパスタ又は麺類を、低温条件下にて一定時間放置して、パスタ又は麺類に浸漬液を吸収させる吸収工程とを具備させた。このようにして、乾燥状態のパスタ又は麺類を浸漬工程→密封工程→吸収工程を経て簡単に前処理することができ、しかも、前処理済のパスタ又は麺類は、極めて短時間（例えば、１分間）茹で上げるだけで、所要の食感（柔らかさ）を得ることができて、短時間に調理することができる。 （もっと読む）