本発明は、耐性デンプン（ＲＳ）として、水不溶性直鎖ポリ−α−１，４−Ｄ−グルカンの使用に、その外にサッカロースを、アミロスクラーゼの酵素活性を有するタンパク質と反応させることを特徴とする耐性デンプンの製造方法に関する。 （もっと読む）