【課題】 健康食品に好適な、塩分０％の漬け物の製造方法及び無塩梅を製造する。
【解決手段】 漬け物の製造方法は、被漬け物を強酸性水１２で洗う洗浄行程とこの洗浄行程にて洗浄された被漬け物を漬け物容器中の強酸性水１２に浸漬し、冷蔵する浸漬行程とを含む。被漬け物は生の梅１０であり浸漬行程にて強酸性水１２に浸漬された梅１０を干す乾燥行程を更に含んでいる。浸漬行程において使用する強酸性水１２の塩分濃度を調整する。 （もっと読む）