配合すべき必須の原材料としてクリームチーズを使用し、かつそれを焼いた、ベークトタイプのチーズケーキを得るためのチーズケーキの大量生産方法が提供され、その結果、そのチーズケーキは、デザートとして適した望ましい物理的特性および優れた風味を有し、大量に生産できる。
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【目的】 電子レンジで再加熱する場合に、具材の水分や脂質をできるだけ外部へ放出せず、かつ蛋白質等を収縮させないで、具材内部が蒸し状態となるような衣を形成することができるパン粉、バッターミックスおよびそれらを使用した電子レンジ調理加熱用油ちょう済パン粉付フライ食品の製造方法を提供する。
【構成】 小麦粉、ブドウ糖、食塩、油脂、およびイーストを主成分とするパン粉に、セルロースを添加焼成したものである。また、小麦粉、澱粉、脱脂粉乳、粉末卵白、食塩、香辛料、調味料を主成分とするバッターミックスに、セルロースを添加したものである。さらに、エビの周囲にセルロース入りバッターミックスを付けた後、バッターミックスの表面にセルロース入りパン粉を付着させて電子レンジ調理加熱用油ちょう済冷凍パン粉付エビフライを製造するものである。 （もっと読む）