【課題】従来無かった卵型ナチュラルチーズを、仕上がりが綺麗に成形できるので商品性が高く、しかも従来の製法によるチーズと同等以上の味、風味、食感のある品質に製造することができる卵型ナチュラルチーズの成形体を提供する。
【解決手段】卵型チーズの成形体１は、雌型２と雄型１１からなる。雌型２と雄型１１の夫々は、挿嵌して衝合することにより卵型成形空間Ａを形成する略半球状の成形凹部４、１３が形成してある。また、卵型成形空間Ａを外部に連通する多数の水抜き細孔５、１４が形成してあり、成形凹部４、１３の成形面４Ａ、１３Ａに排水溝６、１５が形成してあり、ホエーを確実に排出するようにしてある。 （もっと読む）

チーズその他乳製品及び豆腐を製造するための小型装置であって、不透水ベースン（３）を内蔵するシェル（１）と、透水性バスケット（６）を内蔵して、生成物を収集する収集容器（２）と、２つのサイドアーム（８）を有する下部ベース部材（１０）を備える支持構造と、を備えることを特徴とする。本発明に係る装置は、さらに、攪拌部材（５）を操作するシェル（１）に一体化されたモータ（７）と、ベースン（３）の内容物を様々な温度まで加熱するように構成された加熱手段（４）とを備える。ベースン（３）及び透水性バスケット（６）は、開口であり、且つ相互に連結されている。連結されたベースン（３）及び透水性バスケット（６）は、一体で回転するように構成され、ベースン（３）が下でバスケット（６）が上である第１位置（Ａ）と、バスケット（６）が下でベースン（３）が上である第２位置との間で往復する。複数の製造工程の後にチーズをバスケット（６）から取り出すことができる。
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本発明は、プロセス中にオレイン酸が添加される、乳又は乳製品が実質的な部分を構成する発酵製品を調製する方法に関する。本発明はまた、その方法によって調製される製品に関する。 （もっと読む）