最大でも０．３％（ｗ／ｗ）のナトリウム含量および／または最大でも３０％（ｗ／ｗ）の脂肪含量を有する熟成チーズおよびチーズ様製品の製造方法、乳−および／またはホエー−ベースのミネラル製品、および／または生理活性ペプチドの使用により官能特性を改善する前記方法。 （もっと読む）

【課題】風味が良好であるチーズ食品の提供。
【解決手段】オリーブオイルを配合させることにより、発酵臭や乳臭さ等のチーズの好ましくない風味を改善することにより、風味が良好なチーズ食品を提供することができる。 （もっと読む）

極性脂質、特にリン脂質およびスフィンゴ脂質を強化した乳成分であって、リン脂質の割合が、前記成分の固体の重量に対して10重量%より多い乳成分、殺菌したクリームから開始して、前記乳成分を得る方法、ならびに、食品および/または医薬製品中における、前記乳成分の使用。
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