【目的】
【構成】 乳酸菌が生産するリン酸化多糖類を有効成分とする乳化安定剤。このリン酸化多糖類を乳化安定剤として使用して乳化食品を製造する方法。乳化食品としてアイスクリーム、マーガリン、マヨネーズ、ドレッシング等が例示される。
【効果】 乳化安定剤としての取り扱いが容易であり、乳化安定性に優れており、乳化安定性の優れた乳化食品を製造できる。 （もっと読む）

【目的】 ゆで麺の冷却時に冷却水に添加したり、冷凍米飯の炊飯時に炊き水に添加することにより、加工穀物に優れたバラケ性を付与する水中油滴型エマルジョンからなる加工穀物のバラケ剤を提供する。
【構成】 ゆで麺や米飯に使用される加工穀物のバラケ剤であって、食用油脂１００重量部、ＨＬＢ１２〜１６のポリグリセリン脂肪酸エステル０．３〜５重量部、酵素処理レシチン０．２〜３重量部、クエン酸モノグリセリン脂肪酸エステル、モノグリセリン脂肪酸エステル及びレシチンからなる群より選ばれる１種以上の乳化剤１〜１５重量部および水、糖質または両者の混合物５０〜１００重量部を混合して得た水中油滴型乳化剤を主成分とする。 （もっと読む）

【目的】 風味良好な新規の油脂組成物、及び該油脂組成物を用いて得られる、風味良好で乳化安定な新規の乳化油脂組成物を提供すること。
【構成】 油脂組成物は、油脂とポリグリセリンからなる混合物に、リパーゼによるエステル交換反応を行わせて得られる。また乳化油脂組成物は、油脂とポリグリセリンからなる混合物に、リパーゼによるエステル交換反応を行わせて得られた油脂を含む油脂分と水分を乳化させて得られる。 （もっと読む）