【課題】
マイクロカプセルを提供すること。
【解決手段】
ペクチンを含む水相と油相でＯ／Ｗエマルションを作成した後、多価陽イオンを混合することにより、油溶性物質を内包し、メジアン径が０．０１〜１００μｍであるマイクロカプセルを製造する。 （もっと読む）

【目的】 芯部が液状又はペースト状でそれを包む膜が高分子多糖類の金属塩ゲルであるカプセル状食品が、経日で離水する、形状が萎縮する、芯部のエキスがカプセルの外に流出して風味が低下する、芯部の液体の粘度が低下する等の欠点を解除すると同時に新規な食品を作り出すことにある。
【構成】 カプセル状食品とゲル化性ゾルよりなる食品で、ゲル化性ゾルの割合が５重量％以上になる様にして包装用容器にて密閉する。 （もっと読む）