コーティングされた多領域菓子およびその製造方法
無糖の菓子製品およびチューインガムから調製される微粒子コーティングされた多領域構造体が開示される。
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【特許請求の範囲】
【請求項１】
多領域菓子であって、
多領域コアであって、
第１の領域、
前記第１の領域と少なくとも部分的に接触している第２の領域
を含む多領域コアと、
前記多領域コアを少なくとも部分的に取り囲む微粒子コーティング組成物と
を含み、前記微粒子コーティング組成物は粉末アラビアガムを含む、多領域菓子。
【請求項２】
前記微粒子コーティング組成物は、糖類ポリオール微粒子またはサッカリド甘味料微粒子をさらに含む、請求項１に記載の多領域菓子。
【請求項３】
前記糖類ポリオール微粒子は、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項４】
前記糖類ポリオール微粒子はマンニトール、マルチトール、エリスリトール、イソマルト、またはこれらの組み合わせである、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項５】
前記サッカリド甘味料微粒子は砂糖である、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項６】
前記微粒子コーティング組成物は、２５℃で１００ｇの水あたり５０ｇ未満の水溶性を有する糖類ポリオール微粒子を含む、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項７】
前記糖類ポリオール微粒子は、マンニトール、イソマルト、またはこれらの組み合わせを含む、請求項６に記載の多領域菓子。
【請求項８】
前記糖類ポリオールまたはサッカリド微粒子は、約３００〜約１０００マイクロメートルの粒径を有する、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項９】
前記糖類ポリオール微粒子は、約１０〜約３００マイクロメートルの粒径を有する、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１０】
第１の複数の糖類ポリオール微粒子は３００超〜約１０００マイクロメートルの粒径を有し、第２の複数の糖類ポリオール微粒子は、約１０〜約３００マイクロメートルの粒径を有する、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１１】
アラビアガムに対する糖類ポリオールまたはサッカリド甘味料微粒子の重量比は約５０：５０〜約７５：２５である、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１２】
前記粉末アラビアガムは１００マイクロメートル未満の粒径を有する、請求項１に記載のコーティングされた菓子。
【請求項１３】
前記微粒子コーティング組成物は、１００マイクロメートル未満の粒径を有する糖類ポリオール微粒子またはサッカリド甘味料微粒子をさらに含む、請求項１２に記載のコーティングされた菓子。
【請求項１４】
前記糖類ポリオールまたはサッカリド甘味料微粒子は、約６０〜約８５重量％の量で前記微粒子コーティングの中に存在し、アラビアガムの量は約４０〜約１５重量％であり、重量％はともに前記微粒子コーティングの総重量に基づく、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１５】
前記微粒子コーティング組成物は、食用酸もしくはその塩、さらなる甘味料、感覚剤、香料、香味調節物質または増強剤、着色剤、機能性成分、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１６】
微粒子コーティングの量は、前記多領域菓子の総重量に基づき約３〜約１５重量％である、請求項１に記載の多領域菓子。
【請求項１７】
前記多領域菓子は結合剤を含む、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１８】
前記結合剤は、結合シロップ、水蒸気、またはこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１７に記載の菓子。
【請求項１９】
前記結合シロップは、前記結合シロップの６０％（重量／重量）未満の固形分含量を有する、請求項１８に記載の菓子。
【請求項２０】
前記多領域菓子コアと前記微粒子コーティングとの間に乾燥した結合シロップコーティングをさらに含む、請求項２に記載の菓子。
【請求項２１】
前記乾燥した結合シロップは、アラビアガム、セルロース、デンプン、糖類ポリオール、サッカリド、またはこれらの組み合わせを含む、請求項２０に記載の菓子。
【請求項２２】
前記乾燥した結合シロップは、食用酸もしくはその塩、さらなる甘味料、感覚剤、香料、香味調節物質または増強剤、着色剤、機能性成分、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項２０に記載の菓子。
【請求項２３】
外側領域をさらに含む、請求項１に記載の多領域菓子。
【請求項２４】
前記外側領域は、ワックス、艶出し剤、セラック、グリッター、またはこれらの組み合わせである、請求項２３に記載の多領域菓子。
【請求項２５】
前記多領域コアは、キャンディー層と少なくとも２つのチューインガム層とを含み、
前記キャンディー層は、
少なくとも２つの糖類ポリオールを含む加熱調理されたベース部分であって、少なくとも１つの糖類ポリオールはイソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、加熱調理されたベース部分、および
結晶性糖類ポリオールおよび非晶性糖類ポリオールを含むフォンダン部分
を含む混合物を含み、
前記キャンディー層は、フォンダンの結晶性糖類ポリオールの結晶性粒子を含み、
前記少なくとも２つのチューインガム層はエラストマーを含み、
前記キャンディー層の第１の表面は、第１のチューインガム層の表面と連続的に接触しており、
前記キャンディー層の第２の表面は、第２のチューインガム層の表面と連続的に接触している、請求項１から請求項２４のいずれか１項に記載の多領域菓子。
【請求項２６】
前記加熱調理されたベース部分は、イソマルトおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含み、
前記フォンダン部分は、イソマルトおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含み、
前記キャンディー層は、イソマルトの結晶性粒子を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項２７】
前記キャンディー層の前記水素化デンプン加水分解物シロップは、約１：０．８〜約１：１．２ マルチトール：ソルビトールの比でマルチトールおよびソルビトールを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項２８】
前記キャンディー層の中に存在するイソマルトおよび水素化デンプン加水分解物シロップの全量は、前記キャンディー層の約７０〜約９０％（重量／重量）である、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項２９】
前記ベース部分は、前記ベース部分（乾燥重量）の約３０〜約５０％（重量／重量）のイソマルトおよび約５０〜約７０％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３０】
前記フォンダン部分は、前記フォンダン部分（乾燥重量）の約６５〜約８０％（重量／重量）のイソマルトおよび約２０〜約３５％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３１】
前記キャンディー層は、約６．５〜約８．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３２】
前記キャンディー層はチューイーな質感を有する、請求項３１に記載の菓子。
【請求項３３】
前記キャンディー層は、約４．０〜約５．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３４】
前記キャンディー層はクランチ質の質感を有する、請求項３１に記載の菓子。
【請求項３５】
前記ベース部分の中に存在する前記イソマルトは、イソマルトの総重量に基づき約７５〜約８０％（重量／重量）の１，６−ＧＰＳを含み、
前記ベース部分は、前記ベース部分（乾燥重量）の約３５〜約４５％（重量／重量）のイソマルトおよび約５５〜約６５％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３６】
前記フォンダン部分の前記イソマルトは約１：１ １，６−ＧＰＳ：１，１−ＧＰＭの比を含み、
前記フォンダン部分は、前記フォンダン部分（乾燥重量）の約６５〜約８０％（重量／重量）のイソマルトおよび約２０〜約３５％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３７】
前記キャンディー層の水分活性は、前記チューインガム層の水分活性の約１０％以内にある、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項３８】
前記菓子は、キャンディー層およびチューインガム層の総重量に基づき、約２０〜約４０％（重量／重量）の前記キャンディー層および約６０〜約８０％（重量／重量）の前記チューインガム層を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項３９】
前記ベース部分の前記少なくとも２つの糖類ポリオールのうちの少なくとも１つは、前記フォンダン部分の糖類ポリオールと同じである、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４０】
前記ベース部分は結晶性ポリオールおよび非晶性ポリオールを含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４１】
前記ベース部分の前記結晶性ポリオールは、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、請求項４０に記載の菓子。
【請求項４２】
前記フォンダン部分の結晶性ポリオールは、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４３】
前記フォンダン部分またはベース部分の前記非晶性糖類ポリオールは、エリスリトールシロップ、水素化デンプン加水分解物シロップ、イソマルトシロップ、ラクチトールシロップ、マルチトールシロップ、マンニトールシロップ、ソルビトールシロップ、キシリトールシロップ、またはこれらの組み合わせである、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４４】
糖類ポリオールの全量は、前記キャンディー層の約７０〜約９０％（重量／重量）である、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４５】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約２．０〜約１５．０％（重量／重量）の量で存在する、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４６】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約６．０〜約７．５％（重量／重量）の量で存在する、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４７】
前記キャンディー層は、質感付与剤、脂肪、または乳化剤をさらに含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４８】
前記キャンディー層は、さらなる甘味料、感覚剤、香料、着色料、機能性成分、気体、研磨剤、第２の菓子の粒子、食用酸もしくはその塩、またはこれらの組み合わせから選択される１以上の成分をさらに含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４９】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．７５〜約３．０％（重量／重量）の量の香料を含む、請求項４８に記載の多領域菓子。
【請求項５０】
前記感覚剤は冷感剤、温感剤、刺激剤、またはこれらの組み合わせである、請求項４８に記載の多領域菓子。
【請求項５１】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．５〜約４．０％（重量／重量）の量の食用酸またはその塩を含む、請求項４８に記載の多領域菓子。
【請求項５２】
前記キャンディー層は、約１：１の香料：食用酸の比の香料および食用酸の混合物をさらに含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５３】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約０．１〜約０．５％（重量／重量）の冷感剤を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．０〜約３．７５％（重量／重量）の食用酸を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５４】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約１．５〜約２．２％（重量／重量）の香料を含み、かつ
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．５〜約３．０％（重量／重量）の香料を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５５】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有する糖類ポリオールの結晶性粒子を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５６】
コーティングされた多領域菓子を製造する方法であって、
第１の領域を調製すること、
第２の領域を調製すること、
前記第２の領域が、前記第１の領域と少なくとも部分的に接触している多領域菓子を形成すること、
結合剤を前記多領域コアの表面に付与すること、
微粒子コーティング組成物を、前記多領域菓子コアを少なくとも部分的に取り囲むように付与して、コーティングされたコアを形成する工程であって、前記微粒子コーティングは粉末アラビアガムを含む、こと
を含む多領域菓子コアを調製する工程と、
任意に、前記コーティングされたコアを乾燥または調整して、コーティングされた多領域菓子を形成する工程と
を含む、方法。
【請求項５７】
菓子片を包まずに、前記コーティングされたコアを包装する工程をさらに含む、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項５８】
前記微粒子コーティング組成物は、第１の複数のより大きい粒径の微粒子および第２の複数のより小さい粒径の微粒子を含む、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項５９】
前記第１の複数の微粒子は３００超〜約１０００マイクロメートルの粒径を有し、前記第２の複数の微粒子は約１０〜約３００マイクロメートルの粒径を有する、請求項５８に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６０】
前記微粒子コーティング組成物を付与する工程は、前記第２の複数の微粒子を付与する前に、前記第１の複数の微粒子を付与することを含む、請求項５８に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６１】
外側領域を付与する工程をさらに含む、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６２】
前記外側領域は、ワックス、艶出し剤、セラック、グリッター、またはこれらの組み合わせである、請求項６１に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６３】
前記多領域コアはキャンディー層および少なくとも２つのチューインガム層を含み、前記方法は、
少なくとも２つの糖類ポリオールを含む加熱調理されたベース部分であって、少なくとも１つの糖類ポリオールはマンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、加熱調理されたベース部分、および結晶性糖類ポリオールおよび非晶性糖類ポリオールを含むフォンダン部分を混合することを含む、キャンディー層を調製する工程と、
エラストマーを含むチューインガム層を調製する工程と、
前記キャンディー層の第１の表面は前記チューインガム層の表面と連続的に接触している多領域菓子を形成工程と、
任意に、エラストマーを含む第２のチューインガム層を調製する工程と
をさらに含み、前記第２のガム層の表面は、前記キャンディー層の第２の表面と連続的に接触している、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６４】
前記少なくとも２つの糖類ポリオールを含む前記ベース部分を加熱調理する工程と、
加熱調理された前記ベース部分に、質感付与剤および任意に脂肪／油、食用酸もしくはその塩、香料、またはこれらの組み合わせを加えて、混合物を形成する工程と、
前記混合物を冷却して冷却された混合物を形成する工程と、
前記フォンダン部分を冷却された前記混合物に加えて最終の混合物を形成する工程と、
前記最終の混合物を引き伸ばしてキャンディーを形成する工程と
を含む、請求項６３に記載の方法。
【請求項６５】
前記多領域菓子へと形成されるとき、前記キャンディー層およびチューインガム層の温度は少なくとも４０℃である、請求項６３に記載の方法。
【請求項６６】
前記多領域コアは、キャンディー層および少なくとも２つのチューインガム層を含み、
前記キャンディー層は、
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む加熱調理されたベース部分、および
マンニトール、水素化デンプン加水分解物シロップを含み、かつ任意にソルビトールシロップをさらに含むフォンダン部分
を含む混合物を含み、
前記キャンディー層は、マンニトールの結晶性粒子を含み、
前記少なくとも２つのチューインガム層はエラストマーを含み、
前記キャンディー層の第１の表面は、第１のチューインガム層の表面と連続的に接触しており、
前記キャンディー層の第２の表面は、第２のチューインガム層の表面と連続的に接触している、請求項１から請求項２４のいずれか１項に記載の多領域菓子。
【請求項６７】
前記キャンディー層の水分活性は、前記チューインガム層の水分活性の約１０％以内にある、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項６８】
前記菓子は、キャンディー層およびチューインガム層の総重量に基づき、約２０〜約４０％（重量／重量）の前記キャンディー層および約６０〜約８０％（重量／重量）の前記チューインガム層を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項６９】
前記キャンディー層の前記水素化デンプン加水分解物シロップは、約１：０．８〜約１：１．２ マルチトール：ソルビトールの比でマルチトールおよびソルビトールを含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７０】
前記水素化デンプン加水分解物シロップは、約７５〜約８５％の固形分、約４％（重量／重量）のソルビトール、約５３％（重量／重量）のマルチトール、約２２％（重量／重量）の３〜５の重合度を有するポリオール、および約２１％（重量／重量）の６以上の重合度を有するポリオールを含有する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７１】
前記キャンディー層の中に存在するマンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップの全量は、前記キャンディー層の約７０〜約９０％（重量／重量）である、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７２】
マンニトールの全量は、前記キャンディー層の約６〜約３０％（重量／重量）である、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７３】
前記ベース部分由来のマンニトールの量は前記キャンディー層の約８．０〜約１２．０％（重量／重量）であり、前記ベース部分由来の水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記キャンディー層の約７０．０〜約７４．０％（重量／重量）である、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７４】
前記マンニトールは前記フォンダンの約３５〜約６０％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、水素化デンプン加水分解物シロップは前記フォンダンの約４０〜約６５％（重量／重量）（乾燥）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７５】
前記マンニトールは前記フォンダンの約３５〜約６０％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、水素化デンプン加水分解物シロップは前記フォンダンの約２０〜約３３％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、ソルビトールシロップは前記フォンダンの約２０〜約３３％（重量／重量）（乾燥）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７６】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約２．０〜約１５．０％（重量／重量）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７７】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約６．０〜約７．５％（重量／重量）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７８】
前記キャンディー層は約６．０〜約８．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７９】
前記キャンディー層はチューイーな質感を有する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８０】
前記キャンディー層は、質感付与剤、脂肪、または乳化剤をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８１】
前記キャンディー層は、さらなる甘味料、感覚剤、香料、着色料、機能性成分、気体、研磨剤、第２の菓子の粒子、食用酸もしくはその塩、またはこれらの組み合わせから選択される１以上の成分をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８２】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．７５〜約３．０％（重量／重量）の量の香料を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８３】
前記感覚剤は冷感剤、温感剤、刺激剤、またはこれらの組み合わせである、請求項８１に記載の多領域菓子。
【請求項８４】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．５〜約４．０％（重量／重量）の量の食用酸またはその塩を含む、請求項８１に記載の多領域菓子。
【請求項８５】
前記キャンディー層は、約１：１の香料：食用酸の比の香料および食用酸の混合物をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８６】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８７】
前記フォンダンは、顕微鏡分析により決定した場合の、３０マイクロメートル以下の平均長さの結晶を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８８】
前記ベース部分由来のマンニトールの量は前記キャンディー層の約８．０〜約１２．０％（重量／重量）であり、前記ベース部分由来の水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記キャンディー層の約７０．０〜約７４．０％（重量／重量）であり、
前記フォンダン部分由来のマンニトールの量は前記キャンディー層の約４．０〜約６．０％（重量／重量）であり、前記フォンダン部分由来の水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記キャンディー層の約１．０〜約３．０％（重量／重量）であり、ソルビトールシロップの量は前記キャンディー層の約１．０〜約３．０％（重量／重量）であり、
前記キャンディー層は、
前記キャンディー層の約１．０〜約２．０％（重量／重量）の量の質感付与剤、
前記キャンディー層の約３．０〜約４．０％（重量／重量）の量の約３５〜約４０℃の融点を有する脂肪、
前記キャンディー層の約０．００１〜約０．１％（重量／重量）の量のレシチン、
前記キャンディー層の約０．０１〜約０．７％（重量／重量）の量のモノステアリン酸グリセリル、および
前記キャンディー層の約６．５〜約７．０％（重量／重量）の水分含量
をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８９】
長さ３５ｍｍ×厚さ５．５ｍｍ×幅１２．５ｍｍの大きさである前記キャンディー層のサンプル片は、質感分析器のプローブが前記サンプルの厚さに平行でかつ長さ３５ｍｍ×幅１２．５ｍｍの大きさの面に対して垂直に３ミリメートルだけ前記サンプルに進入するときに、約３０００〜約４０００グラムの最大の力を呈し、前記サンプルは分析の前に２５℃で４時間調整され、前記質感分析器のプランジャーは４ｍｍの円筒であり、接近速度は１ｍｍ／ｓｅｃであり、進入距離は４．３ｍｍである、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９０】
前記キャンディー層は約０．３８〜約０．４５の水分活性を呈する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９１】
前記キャンディー層は約１．１〜約１．４ｇ／ｃｍ３の密度を呈する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９２】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約０．１〜約０．５％（重量／重量）の冷感剤を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．０〜約３．７５％（重量／重量）の食用酸を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９３】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約１．５〜約２．２％（重量／重量）の香料を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．５〜約３．０％（重量／重量）の香料を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９４】
前記多領域コアは、キャンディー層および少なくとも２つのチューインガム層を含み、前記方法は、
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む加熱調理されたベース部分、およびマンニトール、水素化デンプン加水分解物シロップを含み、任意にソルビトールシロップをさらに含むフォンダン部分を混合して、マンニトールの結晶性粒子を含むキャンディーを形成することを含む、キャンディー層を調製することと、
エラストマーを含むチューインガム層を調製することと、
前記キャンディー層の第１の表面は前記チューインガム層の表面と連続的に接触している多領域菓子を形成することと、
任意に、エラストマーを含む第２のチューインガム層を調製することと
をさらに含み、前記第２のガム層の表面は、前記キャンディー層の第２の表面と連続的に接触している、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項９５】
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む前記ベース部分を加熱調理することと、
加熱調理された前記ベース部分に、質感付与剤および任意に脂肪／油、食用酸もしくはその塩、香料、またはこれらの組み合わせを加えて、混合物を形成することと、
前記混合物を冷却して冷却された混合物を形成することと、
前記フォンダン部分を前記冷却された混合物に加えて最終の混合物を形成することと、
前記最終の混合物を引き伸ばしてキャンディーを形成することと
を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項９６】
前記フォンダンは、前記フォンダンの約６．５〜約１１．０％（重量／重量）の水分含量を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項９７】
前記多領域菓子へと形成されるとき、前記キャンディー層およびチューインガム層の温度は少なくとも４０℃である、請求項９４に記載の方法。
【請求項９８】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項９９】
前記フォンダンは、顕微鏡分析により決定した場合の、３０マイクロメートル以下の平均長さの結晶を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項１】
多領域菓子であって、
多領域コアであって、
第１の領域、
前記第１の領域と少なくとも部分的に接触している第２の領域
を含む多領域コアと、
前記多領域コアを少なくとも部分的に取り囲む微粒子コーティング組成物と
を含み、前記微粒子コーティング組成物は粉末アラビアガムを含む、多領域菓子。
【請求項２】
前記微粒子コーティング組成物は、糖類ポリオール微粒子またはサッカリド甘味料微粒子をさらに含む、請求項１に記載の多領域菓子。
【請求項３】
前記糖類ポリオール微粒子は、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項４】
前記糖類ポリオール微粒子はマンニトール、マルチトール、エリスリトール、イソマルト、またはこれらの組み合わせである、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項５】
前記サッカリド甘味料微粒子は砂糖である、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項６】
前記微粒子コーティング組成物は、２５℃で１００ｇの水あたり５０ｇ未満の水溶性を有する糖類ポリオール微粒子を含む、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項７】
前記糖類ポリオール微粒子は、マンニトール、イソマルト、またはこれらの組み合わせを含む、請求項６に記載の多領域菓子。
【請求項８】
前記糖類ポリオールまたはサッカリド微粒子は、約３００〜約１０００マイクロメートルの粒径を有する、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項９】
前記糖類ポリオール微粒子は、約１０〜約３００マイクロメートルの粒径を有する、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１０】
第１の複数の糖類ポリオール微粒子は３００超〜約１０００マイクロメートルの粒径を有し、第２の複数の糖類ポリオール微粒子は、約１０〜約３００マイクロメートルの粒径を有する、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１１】
アラビアガムに対する糖類ポリオールまたはサッカリド甘味料微粒子の重量比は約５０：５０〜約７５：２５である、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１２】
前記粉末アラビアガムは１００マイクロメートル未満の粒径を有する、請求項１に記載のコーティングされた菓子。
【請求項１３】
前記微粒子コーティング組成物は、１００マイクロメートル未満の粒径を有する糖類ポリオール微粒子またはサッカリド甘味料微粒子をさらに含む、請求項１２に記載のコーティングされた菓子。
【請求項１４】
前記糖類ポリオールまたはサッカリド甘味料微粒子は、約６０〜約８５重量％の量で前記微粒子コーティングの中に存在し、アラビアガムの量は約４０〜約１５重量％であり、重量％はともに前記微粒子コーティングの総重量に基づく、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１５】
前記微粒子コーティング組成物は、食用酸もしくはその塩、さらなる甘味料、感覚剤、香料、香味調節物質または増強剤、着色剤、機能性成分、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１６】
微粒子コーティングの量は、前記多領域菓子の総重量に基づき約３〜約１５重量％である、請求項１に記載の多領域菓子。
【請求項１７】
前記多領域菓子は結合剤を含む、請求項２に記載の多領域菓子。
【請求項１８】
前記結合剤は、結合シロップ、水蒸気、またはこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１７に記載の菓子。
【請求項１９】
前記結合シロップは、前記結合シロップの６０％（重量／重量）未満の固形分含量を有する、請求項１８に記載の菓子。
【請求項２０】
前記多領域菓子コアと前記微粒子コーティングとの間に乾燥した結合シロップコーティングをさらに含む、請求項２に記載の菓子。
【請求項２１】
前記乾燥した結合シロップは、アラビアガム、セルロース、デンプン、糖類ポリオール、サッカリド、またはこれらの組み合わせを含む、請求項２０に記載の菓子。
【請求項２２】
前記乾燥した結合シロップは、食用酸もしくはその塩、さらなる甘味料、感覚剤、香料、香味調節物質または増強剤、着色剤、機能性成分、またはこれらの組み合わせをさらに含む、請求項２０に記載の菓子。
【請求項２３】
外側領域をさらに含む、請求項１に記載の多領域菓子。
【請求項２４】
前記外側領域は、ワックス、艶出し剤、セラック、グリッター、またはこれらの組み合わせである、請求項２３に記載の多領域菓子。
【請求項２５】
前記多領域コアは、キャンディー層と少なくとも２つのチューインガム層とを含み、
前記キャンディー層は、
少なくとも２つの糖類ポリオールを含む加熱調理されたベース部分であって、少なくとも１つの糖類ポリオールはイソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、加熱調理されたベース部分、および
結晶性糖類ポリオールおよび非晶性糖類ポリオールを含むフォンダン部分
を含む混合物を含み、
前記キャンディー層は、フォンダンの結晶性糖類ポリオールの結晶性粒子を含み、
前記少なくとも２つのチューインガム層はエラストマーを含み、
前記キャンディー層の第１の表面は、第１のチューインガム層の表面と連続的に接触しており、
前記キャンディー層の第２の表面は、第２のチューインガム層の表面と連続的に接触している、請求項１から請求項２４のいずれか１項に記載の多領域菓子。
【請求項２６】
前記加熱調理されたベース部分は、イソマルトおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含み、
前記フォンダン部分は、イソマルトおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含み、
前記キャンディー層は、イソマルトの結晶性粒子を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項２７】
前記キャンディー層の前記水素化デンプン加水分解物シロップは、約１：０．８〜約１：１．２ マルチトール：ソルビトールの比でマルチトールおよびソルビトールを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項２８】
前記キャンディー層の中に存在するイソマルトおよび水素化デンプン加水分解物シロップの全量は、前記キャンディー層の約７０〜約９０％（重量／重量）である、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項２９】
前記ベース部分は、前記ベース部分（乾燥重量）の約３０〜約５０％（重量／重量）のイソマルトおよび約５０〜約７０％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３０】
前記フォンダン部分は、前記フォンダン部分（乾燥重量）の約６５〜約８０％（重量／重量）のイソマルトおよび約２０〜約３５％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３１】
前記キャンディー層は、約６．５〜約８．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３２】
前記キャンディー層はチューイーな質感を有する、請求項３１に記載の菓子。
【請求項３３】
前記キャンディー層は、約４．０〜約５．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３４】
前記キャンディー層はクランチ質の質感を有する、請求項３１に記載の菓子。
【請求項３５】
前記ベース部分の中に存在する前記イソマルトは、イソマルトの総重量に基づき約７５〜約８０％（重量／重量）の１，６−ＧＰＳを含み、
前記ベース部分は、前記ベース部分（乾燥重量）の約３５〜約４５％（重量／重量）のイソマルトおよび約５５〜約６５％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３６】
前記フォンダン部分の前記イソマルトは約１：１ １，６−ＧＰＳ：１，１−ＧＰＭの比を含み、
前記フォンダン部分は、前記フォンダン部分（乾燥重量）の約６５〜約８０％（重量／重量）のイソマルトおよび約２０〜約３５％（重量／重量）の水素化デンプン加水分解物シロップを含む、請求項２６に記載の多領域菓子。
【請求項３７】
前記キャンディー層の水分活性は、前記チューインガム層の水分活性の約１０％以内にある、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項３８】
前記菓子は、キャンディー層およびチューインガム層の総重量に基づき、約２０〜約４０％（重量／重量）の前記キャンディー層および約６０〜約８０％（重量／重量）の前記チューインガム層を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項３９】
前記ベース部分の前記少なくとも２つの糖類ポリオールのうちの少なくとも１つは、前記フォンダン部分の糖類ポリオールと同じである、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４０】
前記ベース部分は結晶性ポリオールおよび非晶性ポリオールを含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４１】
前記ベース部分の前記結晶性ポリオールは、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、請求項４０に記載の菓子。
【請求項４２】
前記フォンダン部分の結晶性ポリオールは、マンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４３】
前記フォンダン部分またはベース部分の前記非晶性糖類ポリオールは、エリスリトールシロップ、水素化デンプン加水分解物シロップ、イソマルトシロップ、ラクチトールシロップ、マルチトールシロップ、マンニトールシロップ、ソルビトールシロップ、キシリトールシロップ、またはこれらの組み合わせである、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４４】
糖類ポリオールの全量は、前記キャンディー層の約７０〜約９０％（重量／重量）である、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４５】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約２．０〜約１５．０％（重量／重量）の量で存在する、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４６】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約６．０〜約７．５％（重量／重量）の量で存在する、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４７】
前記キャンディー層は、質感付与剤、脂肪、または乳化剤をさらに含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４８】
前記キャンディー層は、さらなる甘味料、感覚剤、香料、着色料、機能性成分、気体、研磨剤、第２の菓子の粒子、食用酸もしくはその塩、またはこれらの組み合わせから選択される１以上の成分をさらに含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項４９】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．７５〜約３．０％（重量／重量）の量の香料を含む、請求項４８に記載の多領域菓子。
【請求項５０】
前記感覚剤は冷感剤、温感剤、刺激剤、またはこれらの組み合わせである、請求項４８に記載の多領域菓子。
【請求項５１】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．５〜約４．０％（重量／重量）の量の食用酸またはその塩を含む、請求項４８に記載の多領域菓子。
【請求項５２】
前記キャンディー層は、約１：１の香料：食用酸の比の香料および食用酸の混合物をさらに含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５３】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約０．１〜約０．５％（重量／重量）の冷感剤を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．０〜約３．７５％（重量／重量）の食用酸を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５４】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約１．５〜約２．２％（重量／重量）の香料を含み、かつ
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．５〜約３．０％（重量／重量）の香料を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５５】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有する糖類ポリオールの結晶性粒子を含む、請求項２５に記載の多領域菓子。
【請求項５６】
コーティングされた多領域菓子を製造する方法であって、
第１の領域を調製すること、
第２の領域を調製すること、
前記第２の領域が、前記第１の領域と少なくとも部分的に接触している多領域菓子を形成すること、
結合剤を前記多領域コアの表面に付与すること、
微粒子コーティング組成物を、前記多領域菓子コアを少なくとも部分的に取り囲むように付与して、コーティングされたコアを形成する工程であって、前記微粒子コーティングは粉末アラビアガムを含む、こと
を含む多領域菓子コアを調製する工程と、
任意に、前記コーティングされたコアを乾燥または調整して、コーティングされた多領域菓子を形成する工程と
を含む、方法。
【請求項５７】
菓子片を包まずに、前記コーティングされたコアを包装する工程をさらに含む、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項５８】
前記微粒子コーティング組成物は、第１の複数のより大きい粒径の微粒子および第２の複数のより小さい粒径の微粒子を含む、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項５９】
前記第１の複数の微粒子は３００超〜約１０００マイクロメートルの粒径を有し、前記第２の複数の微粒子は約１０〜約３００マイクロメートルの粒径を有する、請求項５８に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６０】
前記微粒子コーティング組成物を付与する工程は、前記第２の複数の微粒子を付与する前に、前記第１の複数の微粒子を付与することを含む、請求項５８に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６１】
外側領域を付与する工程をさらに含む、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６２】
前記外側領域は、ワックス、艶出し剤、セラック、グリッター、またはこれらの組み合わせである、請求項６１に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６３】
前記多領域コアはキャンディー層および少なくとも２つのチューインガム層を含み、前記方法は、
少なくとも２つの糖類ポリオールを含む加熱調理されたベース部分であって、少なくとも１つの糖類ポリオールはマンニトール、イソマルト、エリスリトール、ガラクチトール、ラクチトール、マルチトール、ポリグリシトール、ソルビトール、キシリトール、またはこれらの組み合わせである、加熱調理されたベース部分、および結晶性糖類ポリオールおよび非晶性糖類ポリオールを含むフォンダン部分を混合することを含む、キャンディー層を調製する工程と、
エラストマーを含むチューインガム層を調製する工程と、
前記キャンディー層の第１の表面は前記チューインガム層の表面と連続的に接触している多領域菓子を形成工程と、
任意に、エラストマーを含む第２のチューインガム層を調製する工程と
をさらに含み、前記第２のガム層の表面は、前記キャンディー層の第２の表面と連続的に接触している、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項６４】
前記少なくとも２つの糖類ポリオールを含む前記ベース部分を加熱調理する工程と、
加熱調理された前記ベース部分に、質感付与剤および任意に脂肪／油、食用酸もしくはその塩、香料、またはこれらの組み合わせを加えて、混合物を形成する工程と、
前記混合物を冷却して冷却された混合物を形成する工程と、
前記フォンダン部分を冷却された前記混合物に加えて最終の混合物を形成する工程と、
前記最終の混合物を引き伸ばしてキャンディーを形成する工程と
を含む、請求項６３に記載の方法。
【請求項６５】
前記多領域菓子へと形成されるとき、前記キャンディー層およびチューインガム層の温度は少なくとも４０℃である、請求項６３に記載の方法。
【請求項６６】
前記多領域コアは、キャンディー層および少なくとも２つのチューインガム層を含み、
前記キャンディー層は、
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む加熱調理されたベース部分、および
マンニトール、水素化デンプン加水分解物シロップを含み、かつ任意にソルビトールシロップをさらに含むフォンダン部分
を含む混合物を含み、
前記キャンディー層は、マンニトールの結晶性粒子を含み、
前記少なくとも２つのチューインガム層はエラストマーを含み、
前記キャンディー層の第１の表面は、第１のチューインガム層の表面と連続的に接触しており、
前記キャンディー層の第２の表面は、第２のチューインガム層の表面と連続的に接触している、請求項１から請求項２４のいずれか１項に記載の多領域菓子。
【請求項６７】
前記キャンディー層の水分活性は、前記チューインガム層の水分活性の約１０％以内にある、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項６８】
前記菓子は、キャンディー層およびチューインガム層の総重量に基づき、約２０〜約４０％（重量／重量）の前記キャンディー層および約６０〜約８０％（重量／重量）の前記チューインガム層を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項６９】
前記キャンディー層の前記水素化デンプン加水分解物シロップは、約１：０．８〜約１：１．２ マルチトール：ソルビトールの比でマルチトールおよびソルビトールを含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７０】
前記水素化デンプン加水分解物シロップは、約７５〜約８５％の固形分、約４％（重量／重量）のソルビトール、約５３％（重量／重量）のマルチトール、約２２％（重量／重量）の３〜５の重合度を有するポリオール、および約２１％（重量／重量）の６以上の重合度を有するポリオールを含有する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７１】
前記キャンディー層の中に存在するマンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップの全量は、前記キャンディー層の約７０〜約９０％（重量／重量）である、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７２】
マンニトールの全量は、前記キャンディー層の約６〜約３０％（重量／重量）である、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７３】
前記ベース部分由来のマンニトールの量は前記キャンディー層の約８．０〜約１２．０％（重量／重量）であり、前記ベース部分由来の水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記キャンディー層の約７０．０〜約７４．０％（重量／重量）である、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７４】
前記マンニトールは前記フォンダンの約３５〜約６０％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、水素化デンプン加水分解物シロップは前記フォンダンの約４０〜約６５％（重量／重量）（乾燥）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７５】
前記マンニトールは前記フォンダンの約３５〜約６０％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、水素化デンプン加水分解物シロップは前記フォンダンの約２０〜約３３％（重量／重量）（乾燥）の量で存在し、ソルビトールシロップは前記フォンダンの約２０〜約３３％（重量／重量）（乾燥）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７６】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約２．０〜約１５．０％（重量／重量）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７７】
前記フォンダンは、前記キャンディー層の約６．０〜約７．５％（重量／重量）の量で存在する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７８】
前記キャンディー層は約６．０〜約８．０％（重量／重量）の水分含量を有する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項７９】
前記キャンディー層はチューイーな質感を有する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８０】
前記キャンディー層は、質感付与剤、脂肪、または乳化剤をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８１】
前記キャンディー層は、さらなる甘味料、感覚剤、香料、着色料、機能性成分、気体、研磨剤、第２の菓子の粒子、食用酸もしくはその塩、またはこれらの組み合わせから選択される１以上の成分をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８２】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．７５〜約３．０％（重量／重量）の量の香料を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８３】
前記感覚剤は冷感剤、温感剤、刺激剤、またはこれらの組み合わせである、請求項８１に記載の多領域菓子。
【請求項８４】
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の約０．５〜約４．０％（重量／重量）の量の食用酸またはその塩を含む、請求項８１に記載の多領域菓子。
【請求項８５】
前記キャンディー層は、約１：１の香料：食用酸の比の香料および食用酸の混合物をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８６】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８７】
前記フォンダンは、顕微鏡分析により決定した場合の、３０マイクロメートル以下の平均長さの結晶を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８８】
前記ベース部分由来のマンニトールの量は前記キャンディー層の約８．０〜約１２．０％（重量／重量）であり、前記ベース部分由来の水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記キャンディー層の約７０．０〜約７４．０％（重量／重量）であり、
前記フォンダン部分由来のマンニトールの量は前記キャンディー層の約４．０〜約６．０％（重量／重量）であり、前記フォンダン部分由来の水素化デンプン加水分解物シロップの量は前記キャンディー層の約１．０〜約３．０％（重量／重量）であり、ソルビトールシロップの量は前記キャンディー層の約１．０〜約３．０％（重量／重量）であり、
前記キャンディー層は、
前記キャンディー層の約１．０〜約２．０％（重量／重量）の量の質感付与剤、
前記キャンディー層の約３．０〜約４．０％（重量／重量）の量の約３５〜約４０℃の融点を有する脂肪、
前記キャンディー層の約０．００１〜約０．１％（重量／重量）の量のレシチン、
前記キャンディー層の約０．０１〜約０．７％（重量／重量）の量のモノステアリン酸グリセリル、および
前記キャンディー層の約６．５〜約７．０％（重量／重量）の水分含量
をさらに含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項８９】
長さ３５ｍｍ×厚さ５．５ｍｍ×幅１２．５ｍｍの大きさである前記キャンディー層のサンプル片は、質感分析器のプローブが前記サンプルの厚さに平行でかつ長さ３５ｍｍ×幅１２．５ｍｍの大きさの面に対して垂直に３ミリメートルだけ前記サンプルに進入するときに、約３０００〜約４０００グラムの最大の力を呈し、前記サンプルは分析の前に２５℃で４時間調整され、前記質感分析器のプランジャーは４ｍｍの円筒であり、接近速度は１ｍｍ／ｓｅｃであり、進入距離は４．３ｍｍである、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９０】
前記キャンディー層は約０．３８〜約０．４５の水分活性を呈する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９１】
前記キャンディー層は約１．１〜約１．４ｇ／ｃｍ３の密度を呈する、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９２】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約０．１〜約０．５％（重量／重量）の冷感剤を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．０〜約３．７５％（重量／重量）の食用酸を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９３】
前記チューインガム層は、前記チューインガム層の重量の約１．５〜約２．２％（重量／重量）の香料を含み、
前記キャンディー層は、前記キャンディー層の重量の約１．５〜約３．０％（重量／重量）の香料を含む、請求項６６に記載の多領域菓子。
【請求項９４】
前記多領域コアは、キャンディー層および少なくとも２つのチューインガム層を含み、前記方法は、
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む加熱調理されたベース部分、およびマンニトール、水素化デンプン加水分解物シロップを含み、任意にソルビトールシロップをさらに含むフォンダン部分を混合して、マンニトールの結晶性粒子を含むキャンディーを形成することを含む、キャンディー層を調製することと、
エラストマーを含むチューインガム層を調製することと、
前記キャンディー層の第１の表面は前記チューインガム層の表面と連続的に接触している多領域菓子を形成することと、
任意に、エラストマーを含む第２のチューインガム層を調製することと
をさらに含み、前記第２のガム層の表面は、前記キャンディー層の第２の表面と連続的に接触している、請求項５６に記載のコーティングされた多領域菓子を製造する方法。
【請求項９５】
マンニトールおよび水素化デンプン加水分解物シロップを含む前記ベース部分を加熱調理することと、
加熱調理された前記ベース部分に、質感付与剤および任意に脂肪／油、食用酸もしくはその塩、香料、またはこれらの組み合わせを加えて、混合物を形成することと、
前記混合物を冷却して冷却された混合物を形成することと、
前記フォンダン部分を前記冷却された混合物に加えて最終の混合物を形成することと、
前記最終の混合物を引き伸ばしてキャンディーを形成することと
を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項９６】
前記フォンダンは、前記フォンダンの約６．５〜約１１．０％（重量／重量）の水分含量を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項９７】
前記多領域菓子へと形成されるとき、前記キャンディー層およびチューインガム層の温度は少なくとも４０℃である、請求項９４に記載の方法。
【請求項９８】
前記フォンダンは、５０マイクロメートル未満の平均粒径を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項９４に記載の方法。
【請求項９９】
前記フォンダンは、顕微鏡分析により決定した場合の、３０マイクロメートル以下の平均長さの結晶を有するマンニトールの結晶性粒子を含む、請求項９４に記載の方法。
【図２】
【図３】
【図３】
【公表番号】特表２０１３−５１４７８５（Ｐ２０１３−５１４７８５Ａ）
【公表日】平成２５年５月２日（２０１３．５．２）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１２−５４４９５２（Ｐ２０１２−５４４９５２）
【出願日】平成２２年１２月２１日（２０１０．１２．２１）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＵＳ２０１０／０６１４０２
【国際公開番号】ＷＯ２０１１／０８４７５９
【国際公開日】平成２３年７月１４日（２０１１．７．１４）
【出願人】（５０８３５１３０３）クラフト・フーズ・グローバル・ブランズ・エルエルシー (28)
【出願人】（５１２１５５３３１）
【Ｆターム（参考）】
【公表日】平成２５年５月２日（２０１３．５．２）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年１２月２１日（２０１０．１２．２１）
【国際出願番号】ＰＣＴ／ＵＳ２０１０／０６１４０２
【国際公開番号】ＷＯ２０１１／０８４７５９
【国際公開日】平成２３年７月１４日（２０１１．７．１４）
【出願人】（５０８３５１３０３）クラフト・フーズ・グローバル・ブランズ・エルエルシー (28)
【出願人】（５１２１５５３３１）
【Ｆターム（参考）】
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