【課題】高油分のチョコレート生地のリファイニングが実施可能であり、口溶けがよく食感に優れたチョコレートの製造方法を提供する。
【解決手段】第１ロール１１、第２ロール１２及び第３ロール１３を備えた３本ロールリファイナー１０を用いて、第１ロール１１と第２ロール１２の間及び第２ロール１２と第３ロール１３の間にチョコレート生地を順次、通して微粒化する工程を含み、当該工程において、第１ロール１１と第２ロール１２の表面温度が４５〜６５℃となるように設定する。 （もっと読む）