【課題】モナチンを含む新規の飲料組成物及びかかる組成物の製造方法、並びに特定のモナチン立体異性体、モナチン立体異性体の特定の配合物及び／又はインビボ又はインビトロでの生化学的経路を介して産生されるモナチンを含む飲料組成物を提供すること。
【解決手段】本発明は、モナチンを含む新規の飲料組成物及びかかる組成物の製造方法に関する。本発明は同様に、特定のモナチン立体異性体、モナチン立体異性体の特定の配合物及び／又はインビボ（例えば細胞内部）又はインビトロでの生化学的経路を介して産生されるモナチンを含む飲料組成物にも関する。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
グルコース、トリプトファン、インドール-3-乳酸、インドール-3-ピルビン酸、及び2-ヒドロキシ 2-（インドール-3-イルメチル)-4-ケトグルタル酸からなる群より選ばれる少なくとも１つの基質から生合成経路で産生されるモナチン又はその塩を含む飲料組成物であって、該モナチン又はその塩は立体異性体的に過剰のＲ，Ｒモナチンである、組成物。
【請求項２】
その一定の量が、同じ甘味度でモナチン又はその塩の代わりにスクロース又は高フルクトースコーンシロップを含む同量の飲料組成物よりも少ないカロリー及び炭水化物を含有する、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項３】
シトラスフレーバを更に含み、そして、前記モナチン又はその塩がシトラスフレーバにより提供される風味を増強する量で存在する、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項４】
シトラスフレーバ及び炭水化物を更に含み、そして、前記モナチン又はその塩及び炭水化物が、シトラスフレーバにより提供される風味を増強する量で存在する、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項５】
前記炭水化物が、エリスリトール、マルトデキストリン、スクロース及びそれらの組合せの中から選択されている、請求項４に記載の飲料組成物。
【請求項６】
シロップ又は乾燥飲料ミックスであり、そして、１０〜１００００ｐｐｍのモナチン又はその塩を含む、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項７】
３〜２０００ｐｐｍのモナチン又はその塩を含む、そのまま飲める組成物である、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項８】
４５０ｐｐｍ以下のＲ，Ｒモナチン又はその塩を含み、そして、当該モナチン又はその塩が実質的にＳ，Ｓ、Ｓ，Ｒ又はＲ，Ｓモナチン又はその塩を含まない、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項９】
前記モナチン又はその塩が、少なくとも９０％のＲ，Ｒモナチン又はその塩を含む、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項１０】
前記モナチン又はその塩が、少なくとも９５％のＲ，Ｒモナチン又はその塩を含む、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項１１】
エリスリトール、トレハロース、チクロ、Ｄ−タガトース又はそれらの組合せを更に含む、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項１２】
石油化学的、毒性又は有害汚染物質を含有しない、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項１３】
バルク甘味料、高強度甘味料、低糖質（glycemic carbohydrate）、香味料、酸化防止剤、カフェイン、甘味度増強剤又はそれらの組合せを更に含む、請求項１に記載の飲料組成物。
【請求項１４】
前記香味料がコーラ風味、シトラスフレーバ及びそれらの組合せから選択され；
前記バルク甘味料が、コーン甘味料、スクロース、デキストロース、転化糖、マルトース、デキストリン、マルトデキストリン、フルクトース、レブロース、高フルクトースコーンシロップ、コーンシロップ固形物、ガラクトース、トレハロース、イソマルツロース、フルクト−オリゴ糖及びそれらの組合せから選択され；
前記高強度甘味料が、スクラロース、アスパルターム、サッカリン、アセスルファムＫ、アリテーム、ソーマチン、ジヒドロカルコン、ネオテーム、チクロ、ステビオシド、モグロシド、グリシリジン、フィロズルチン、モネリン、マビンリン、ブラゼイン、シルクリン、ペンタジン及びそれらの組合せから選択され；
前記低糖質が、Ｄ−タガトース、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、ラクチトール、エリスリトール、マルチトール、加水分解水添でんぷん、イソマルト、Ｄ−プシコース、１，５無水Ｄ−フルクトース及びそれらの組合せから選択され；そして、
前記甘味増強剤が、クルクリン、ミラクリン、シナリン、クロロゲン酸、コーヒー酸、ストロジン、アラビノガラクタン、マルトール、ジヒドロキシ安息香酸及びそれらの組合せから選択される、請求項１３に記載の飲料組成物。
【請求項１５】
モナチン又はその塩を含む飲料組成物の製造方法であって、
(a) グルコース、トリプトファン、インドール-3-乳酸、インドール-3-ピルビン酸、及び2-ヒドロキシ 2-（インドール-3-イルメチル)-4-ケトグルタル酸からなる群より選ばれる少なくとも１つの基質から生合成経路を介してモナチンまたはその塩、ここで該モナチン又はその塩は立体異性体的に過剰のＲ，Ｒモナチンである、を産生するステップ；
(b) 当該モナチンまたはその塩をシロップおよびその他の成分と組合せるステップ；および
(c) 飲料組成物を生成するステップ、
を含む、前記方法。
【請求項１６】
前記その他の成分が、エリスリトール、トレハロース、チクロ、Ｄ−タガロース、マルトデキストリン又はそれらの組合せから選ばれる、請求項１５に記載の方法。
【請求項１７】
前記その他の成分が、増量剤、バルク甘味料、液体甘味料、低糖質、高強度甘味料，増粘剤、脂肪、油、乳化剤、酸化防止剤、甘味度増強剤、着色剤、香味料、カフェイン、酸、粉末、フロー剤、緩衝液、タンパク質源、風味増強剤、風味安定化剤及びそれらの組合せから選択される、請求項１５に記載の方法。
【請求項１８】
前記モナチン又はその塩が、少なくとも９５％のＲ，Ｒモナチン又はその塩を含む、請求項１５に記載の方法。

【図１】

【図２】

【図３】

【図４】

【図５Ａ】

【図５Ｂ】

【図６】

【図７Ａ】

【図７Ｂ】

【図８】

【図９Ａ】

【図９Ｂ】

【図９Ｃ】

【図１０】

【図１１】

【図１２】

【図１３】

【図１４】

【図１５】

【図１６】

【図１７】

【図１８】

【公開番号】特開２０１０−２７９３９３（Ｐ２０１０−２７９３９３Ａ）
【公開日】平成２２年１２月１６日（２０１０．１２．１６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−２１５８８１（Ｐ２０１０−２１５８８１）
【出願日】平成２２年９月２７日（２０１０．９．２７）
【分割の表示】特願２００６−５２４７９５（Ｐ２００６−５２４７９５）の分割
【原出願日】平成１６年８月２５日（２００４．８．２５）
【出願人】（５０５０４００６２）カーギル，インコーポレイティド (23)