中華麺用小麦粉の製造法
【課題】ソフト系小麦を用いて、製麺適性に優れ、かつ特徴的で良好なしっかりした食感を有する中華麺が得られる中華麺用小麦粉の製造法を提供すること。
【解決手段】主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分
【解決手段】主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、中華麺用小麦粉の製造法、およびその方法によって得られる中華麺用小麦粉、さらにはその中華麺用小麦粉を主成分とする中華麺用小麦粉組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
小麦粉は、一般的にロール粉砕および篩分けにより採取されるが、その粒度分布は、約５μｍ〜約１８０μｍにわたっている。
また、小麦粉は、その組成として澱粉と蛋白質がその９５重量％以上を占めており、小麦粉の粒径画分に着目すると、蛋白質画分、小粒澱粉画分、大粒澱粉画分、蛋白質と澱粉が複合構造をなす画分の４つの画分に大まかに分類される。ただし、小粒澱粉画分および大粒澱粉画分の小麦粉粒の表面には、微量の蛋白質が付着していることがある。
【０００３】
一方、従来、中華麺用粉は通常強力小麦および／または準強力小麦を主原料として製造されている。
また、原料を軟質小麦とし、粒径が４５〜１５０μｍの大きさの粒が８０質量％以上で、かつ４５〜１００μｍの大きさの粒が６０質量％以上である小麦粉が、高品質のパン類や中華麺類が得られる小麦粉として提案されている（特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−３２８７８９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、ソフト系小麦を用いて、中華麺用の原料として従来用いられている強力小麦および／または準強力小麦を主体として用いたものと同等かそれ以上に製麺適性に優れ、かつ特徴的で良好なしっかりした食感を有する中華麺が得られる中華麺用小麦粉の製造法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
従来、製粉工程において、上記の４つの画分を明確に分けることは困難であり、画分の違いによる二次加工適性を把握することは困難であった。
そこで本発明者等は、小麦粉を粒径の違いにより幾つかの部分に分割して、それらの二次加工適性を検証し、特徴のある小麦粉を得るために鋭意研究を重ねた。
その結果、小麦粉を、粒径の大きい粗粉、粒径が中程度の中粉、粒径の小さい微粉の３つの部分に分割し、該粗粉と該微粉とを混合して得られた小麦粉が、製麺適性が良好で、かつ弾力感に優れ、しかも茹で伸びが遅い中華麺が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法を提供するものである。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分（以下、微粉部分という）
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分（以下、中粉部分という）
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分（以下、粗粉部分という）
また、本発明は、上記の本発明の製造法で得られる中華麺用小麦粉を２０質量％以上含有する中華麺用小麦粉組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の中華麺用小麦粉の製造法によれば、原料としてソフト系小麦粉を用いているにもかかわらず、製麺適性に優れ、かつ特徴的で良好なしっかりした食感を有する中華麺が得られる中華麺用小麦粉を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明の中華麺用小麦粉の製造法をその好ましい実施態様について説明する。
本発明に使用される原料小麦としては、主としてソフト系小麦が挙げられ、このソフト系小麦の品種としてはソフトレッドホイートおよびソフトホワイトホイート等がある。ソフトレッドホイートの例としては日本産の普通小麦、米国産のソフトレッドウインター（ＳＲＷ）等があり、ソフトホワイトホイートの例としては米国産のホワイトホイート（ＷＷ）、オーストラリア産のオーストラリアスタンダードホイート（ＡＳＷ）等がある。
本発明に使用される原料小麦としては、これらのソフト系小麦を単品で使用しても、あるいは２種以上混合使用してもよく、かつこれらのソフト系小麦を５０質量％以上、好ましくは８０質量％以上含む主原料として使用する。
本発明に使用される原料小麦としては、主原料として使用するソフト系小麦以外に、ハード系小麦、セミハード系小麦を目的に応じて混合して使用してもよい。
【００１０】
本発明においては、上記のように主としてソフト系小麦からなる原料小麦を、常法により製粉して得られた小麦粉を用いる。この小麦粉は灰分が０．５質量％以下のものを用いることが好ましい。
【００１１】
本発明においては、上記の小麦粉を、平均粒径の異なる前記の（Ａ）微粉部分、（Ｂ）中粉部分および（Ｃ）粗粉部分の３部分に分割する。
この分割の方法としては、空気分級および／または篩分けによる方法が挙げられる。
【００１２】
空気分級による方法の場合は、日清エンジニアリング社製のターボクラシファイア（商品名）などの空気分級機を使用して行えばよく、篩分けによる方法の場合は、目開き約１５μｍの篩および目開き約４０μｍの篩を使用して行えばよい。本発明においては、これらの、空気分級と篩分けを適宜組合わせて行ってもよい。
【００１３】
この分割によって得られる各部分の割合はおおよそ以下のようになる。
（Ａ）微粉部分が約１０〜２０質量％
（Ｂ）中粉部分が約３０〜５０質量％
（Ｃ）粗粉部分が約４０〜５０質量％
また、この分割は、以下のように分割することが好ましい。すなわち、（Ａ）微粉部分の小麦粉における粒径が１５μｍ未満の小麦粉の構成割合、（Ｂ）中粉部分の小麦粉における粒径が１５〜４０μｍの小麦粉の構成割合、および（Ｃ）粗粉部分の小麦粉における粒径が４０μｍを超える小麦粉の構成割合が、各々６０質量％以上、好ましくは７０質量％以上、さらに好ましくは８０質量％以上であるように分割する。
【００１４】
次いで、上記のように分割した３部分のうち、（Ａ）の微粉部分と（Ｃ）の粗粉部分を混合する。この混合によって、本発明の目的とする中華麺用小麦粉を得ることができる。
【００１５】
本発明でいう小麦粉の平均粒径を求めるには、小麦粉の粒径分布を測定すればよい。この粒径分布は、例えば日機装株式会社製「マイクロトラック粒径分布測定装置９２００ＦＲＡ」を用いて乾式で測定することができる。なお粒径の頻度とは、粒径分布を解析し、計算した「検出頻度割合」である（日機装株式会社製の上記装置９２００ＦＲＡに添付された資料「マイクロトラック粒度分析計測定結果の見方」参照）。
【００１６】
次に、本発明の中華麺用小麦粉組成物について説明する。
本発明の中華麺用小麦粉組成物は、前記の本発明の製造方法により（Ａ）の微粉部分と（Ｃ）の粗粉部分を混合して得た中華麺用小麦粉を、必要に応じて強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、デュラムセモリナ等の通常の小麦粉と混合して、その含有量を２０質量％以上、好ましくは５０質量％以上、さらに好ましくは７０質量％以上となるように調整したものである。
【００１７】
本発明の中華麺用小麦粉組成物には、本発明の製造方法により得られた中華麺用小麦粉および前記した通常の小麦粉以外に、そば粉、米粉、コーンフラワー、大麦粉等の穀粉類；タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉等の澱粉およびこれらのα化、エーテル化、エステル化、アセチル化、架橋処理等の加工澱粉等；卵粉；増粘剤；油脂類；食塩等の無機塩類；かんすい；活性グルテン；酵素剤；色素類等、通常の中華麺に用いられる副原料を配合することができる。
【実施例】
【００１８】
次に本発明をさらに具体的に説明するために実施例を挙げるが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００１９】
実施例１
日本産の普通小麦（品種；ホクシン）１００質量％からなる原料を常法により製粉し、灰分０．３７質量％の小麦粉（母体小麦粉）を採取した。この小麦粉を空気分級機（日清エンジニアリング社製のターボクラシファイア）を用いて、粒径約１５μｍ近傍と約４０μｍ近傍のカットポイントで分級し、以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分けた小麦粉を調整した。
（Ａ）粒径が１５μｍ未満の小麦粉の構成割合が約７５質量％で、平均粒径が１４μｍの微粉部分
（Ｂ）粒径が１５〜４０μｍの小麦粉の構成割合が約７０質量％で、平均粒径が２５μｍの中粉部分
（Ｃ）粒径が４０μｍを超える小麦粉の構成割合が約８７質量％で、平均粒径が８５μｍの粗粉部分
分級前の母体小麦粉、（Ａ）の微粉部分、（Ｂ）の中粉部分および（Ｃ）の粗粉部分について、日機装株式会社製「マイクロトラック粒径分布測定装置９２００ＦＲＡ」を用いて、それぞれの粒径分布を測定した。その結果を図１〜４にそれぞれ示す。
次いで、上記（Ａ）の微粉部分と上記（Ｃ）の粗粉部分を混合して、本発明の中華麺用小麦粉を得た。この中華麺用小麦粉の粒径分布の測定結果を図５に示す。また、この中華麺用小麦粉の灰分は０．４１質量％、粗蛋白は１２．１質量％であった。
【００２０】
実施例２〜７、比較例１〜２および対照例１
実施例１で得られた本発明の中華麺用小麦粉に、市販の中華麺用小麦粉（「特ナンバーワン」日清製粉株式会社製）および市販の中力小麦粉（「ななかまど」日清製粉株式会社製）を表１に示す割合で均一に混合して、本発明の中華麺用小麦粉組成物をそれぞれ調製した（実施例２〜７）。
また、比較例１〜２として、表１に示す小麦粉をそれぞれ使用した。また、市販の中華麺用小麦粉（「特ナンバーワン」日清製粉株式会社製）１００％のものを対照例１とした。
【００２１】
試験例１
各実施例、各比較例および対照例の小麦粉または小麦粉組成物をそれぞれ１００質量部用い、これにかんすい１．３質量部および水３３質量部を加えて、高速で１０分間混捏した後、室温で３０分間熟成させて中華麺生地をそれぞれ得た。
得られた中華麺生地を常法により圧延し最終麺帯厚を１．５０ｍｍとした後、切刃（♯２０角）で麺線に切出し生中華麺をそれぞれ得た。
得られた生中華麺を熱湯で２分間茹でて茹中華麺をそれぞれ得た。各小麦粉または小麦粉組成物の製麺適性ならびに得られた各茹中華麺の食感および茹で伸びについて、表２に示す評価基準に基づいて１０人のパネラーにより評価した。その結果（１０人のパネラーの平均点）を表１に示す。
【００２２】
【表１】
【００２３】
【表２】
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】実施例１で用いた分級前の母体小麦粉の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図２】実施例１で分割した（Ａ）の微粉部分の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図３】実施例１で分割した（Ｂ）の中粉部分の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図４】実施例１で分割した（Ｃ）の粗粉部分の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図５】実施例１で得られた本発明の中華麺用小麦粉の粒径分布の測定結果を示す図である。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、中華麺用小麦粉の製造法、およびその方法によって得られる中華麺用小麦粉、さらにはその中華麺用小麦粉を主成分とする中華麺用小麦粉組成物に関する。
【背景技術】
【０００２】
小麦粉は、一般的にロール粉砕および篩分けにより採取されるが、その粒度分布は、約５μｍ〜約１８０μｍにわたっている。
また、小麦粉は、その組成として澱粉と蛋白質がその９５重量％以上を占めており、小麦粉の粒径画分に着目すると、蛋白質画分、小粒澱粉画分、大粒澱粉画分、蛋白質と澱粉が複合構造をなす画分の４つの画分に大まかに分類される。ただし、小粒澱粉画分および大粒澱粉画分の小麦粉粒の表面には、微量の蛋白質が付着していることがある。
【０００３】
一方、従来、中華麺用粉は通常強力小麦および／または準強力小麦を主原料として製造されている。
また、原料を軟質小麦とし、粒径が４５〜１５０μｍの大きさの粒が８０質量％以上で、かつ４５〜１００μｍの大きさの粒が６０質量％以上である小麦粉が、高品質のパン類や中華麺類が得られる小麦粉として提案されている（特許文献１参照）。
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−３２８７８９号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
本発明の目的は、ソフト系小麦を用いて、中華麺用の原料として従来用いられている強力小麦および／または準強力小麦を主体として用いたものと同等かそれ以上に製麺適性に優れ、かつ特徴的で良好なしっかりした食感を有する中華麺が得られる中華麺用小麦粉の製造法を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
従来、製粉工程において、上記の４つの画分を明確に分けることは困難であり、画分の違いによる二次加工適性を把握することは困難であった。
そこで本発明者等は、小麦粉を粒径の違いにより幾つかの部分に分割して、それらの二次加工適性を検証し、特徴のある小麦粉を得るために鋭意研究を重ねた。
その結果、小麦粉を、粒径の大きい粗粉、粒径が中程度の中粉、粒径の小さい微粉の３つの部分に分割し、該粗粉と該微粉とを混合して得られた小麦粉が、製麺適性が良好で、かつ弾力感に優れ、しかも茹で伸びが遅い中華麺が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。
【０００７】
すなわち、本発明は、主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法を提供するものである。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分（以下、微粉部分という）
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分（以下、中粉部分という）
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分（以下、粗粉部分という）
また、本発明は、上記の本発明の製造法で得られる中華麺用小麦粉を２０質量％以上含有する中華麺用小麦粉組成物を提供するものである。
【発明の効果】
【０００８】
本発明の中華麺用小麦粉の製造法によれば、原料としてソフト系小麦粉を用いているにもかかわらず、製麺適性に優れ、かつ特徴的で良好なしっかりした食感を有する中華麺が得られる中華麺用小麦粉を製造することができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【０００９】
以下、本発明の中華麺用小麦粉の製造法をその好ましい実施態様について説明する。
本発明に使用される原料小麦としては、主としてソフト系小麦が挙げられ、このソフト系小麦の品種としてはソフトレッドホイートおよびソフトホワイトホイート等がある。ソフトレッドホイートの例としては日本産の普通小麦、米国産のソフトレッドウインター（ＳＲＷ）等があり、ソフトホワイトホイートの例としては米国産のホワイトホイート（ＷＷ）、オーストラリア産のオーストラリアスタンダードホイート（ＡＳＷ）等がある。
本発明に使用される原料小麦としては、これらのソフト系小麦を単品で使用しても、あるいは２種以上混合使用してもよく、かつこれらのソフト系小麦を５０質量％以上、好ましくは８０質量％以上含む主原料として使用する。
本発明に使用される原料小麦としては、主原料として使用するソフト系小麦以外に、ハード系小麦、セミハード系小麦を目的に応じて混合して使用してもよい。
【００１０】
本発明においては、上記のように主としてソフト系小麦からなる原料小麦を、常法により製粉して得られた小麦粉を用いる。この小麦粉は灰分が０．５質量％以下のものを用いることが好ましい。
【００１１】
本発明においては、上記の小麦粉を、平均粒径の異なる前記の（Ａ）微粉部分、（Ｂ）中粉部分および（Ｃ）粗粉部分の３部分に分割する。
この分割の方法としては、空気分級および／または篩分けによる方法が挙げられる。
【００１２】
空気分級による方法の場合は、日清エンジニアリング社製のターボクラシファイア（商品名）などの空気分級機を使用して行えばよく、篩分けによる方法の場合は、目開き約１５μｍの篩および目開き約４０μｍの篩を使用して行えばよい。本発明においては、これらの、空気分級と篩分けを適宜組合わせて行ってもよい。
【００１３】
この分割によって得られる各部分の割合はおおよそ以下のようになる。
（Ａ）微粉部分が約１０〜２０質量％
（Ｂ）中粉部分が約３０〜５０質量％
（Ｃ）粗粉部分が約４０〜５０質量％
また、この分割は、以下のように分割することが好ましい。すなわち、（Ａ）微粉部分の小麦粉における粒径が１５μｍ未満の小麦粉の構成割合、（Ｂ）中粉部分の小麦粉における粒径が１５〜４０μｍの小麦粉の構成割合、および（Ｃ）粗粉部分の小麦粉における粒径が４０μｍを超える小麦粉の構成割合が、各々６０質量％以上、好ましくは７０質量％以上、さらに好ましくは８０質量％以上であるように分割する。
【００１４】
次いで、上記のように分割した３部分のうち、（Ａ）の微粉部分と（Ｃ）の粗粉部分を混合する。この混合によって、本発明の目的とする中華麺用小麦粉を得ることができる。
【００１５】
本発明でいう小麦粉の平均粒径を求めるには、小麦粉の粒径分布を測定すればよい。この粒径分布は、例えば日機装株式会社製「マイクロトラック粒径分布測定装置９２００ＦＲＡ」を用いて乾式で測定することができる。なお粒径の頻度とは、粒径分布を解析し、計算した「検出頻度割合」である（日機装株式会社製の上記装置９２００ＦＲＡに添付された資料「マイクロトラック粒度分析計測定結果の見方」参照）。
【００１６】
次に、本発明の中華麺用小麦粉組成物について説明する。
本発明の中華麺用小麦粉組成物は、前記の本発明の製造方法により（Ａ）の微粉部分と（Ｃ）の粗粉部分を混合して得た中華麺用小麦粉を、必要に応じて強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、デュラムセモリナ等の通常の小麦粉と混合して、その含有量を２０質量％以上、好ましくは５０質量％以上、さらに好ましくは７０質量％以上となるように調整したものである。
【００１７】
本発明の中華麺用小麦粉組成物には、本発明の製造方法により得られた中華麺用小麦粉および前記した通常の小麦粉以外に、そば粉、米粉、コーンフラワー、大麦粉等の穀粉類；タピオカ澱粉、馬鈴薯澱粉、コーンスターチ、ワキシーコーンスターチ、小麦澱粉等の澱粉およびこれらのα化、エーテル化、エステル化、アセチル化、架橋処理等の加工澱粉等；卵粉；増粘剤；油脂類；食塩等の無機塩類；かんすい；活性グルテン；酵素剤；色素類等、通常の中華麺に用いられる副原料を配合することができる。
【実施例】
【００１８】
次に本発明をさらに具体的に説明するために実施例を挙げるが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。
【００１９】
実施例１
日本産の普通小麦（品種；ホクシン）１００質量％からなる原料を常法により製粉し、灰分０．３７質量％の小麦粉（母体小麦粉）を採取した。この小麦粉を空気分級機（日清エンジニアリング社製のターボクラシファイア）を用いて、粒径約１５μｍ近傍と約４０μｍ近傍のカットポイントで分級し、以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分けた小麦粉を調整した。
（Ａ）粒径が１５μｍ未満の小麦粉の構成割合が約７５質量％で、平均粒径が１４μｍの微粉部分
（Ｂ）粒径が１５〜４０μｍの小麦粉の構成割合が約７０質量％で、平均粒径が２５μｍの中粉部分
（Ｃ）粒径が４０μｍを超える小麦粉の構成割合が約８７質量％で、平均粒径が８５μｍの粗粉部分
分級前の母体小麦粉、（Ａ）の微粉部分、（Ｂ）の中粉部分および（Ｃ）の粗粉部分について、日機装株式会社製「マイクロトラック粒径分布測定装置９２００ＦＲＡ」を用いて、それぞれの粒径分布を測定した。その結果を図１〜４にそれぞれ示す。
次いで、上記（Ａ）の微粉部分と上記（Ｃ）の粗粉部分を混合して、本発明の中華麺用小麦粉を得た。この中華麺用小麦粉の粒径分布の測定結果を図５に示す。また、この中華麺用小麦粉の灰分は０．４１質量％、粗蛋白は１２．１質量％であった。
【００２０】
実施例２〜７、比較例１〜２および対照例１
実施例１で得られた本発明の中華麺用小麦粉に、市販の中華麺用小麦粉（「特ナンバーワン」日清製粉株式会社製）および市販の中力小麦粉（「ななかまど」日清製粉株式会社製）を表１に示す割合で均一に混合して、本発明の中華麺用小麦粉組成物をそれぞれ調製した（実施例２〜７）。
また、比較例１〜２として、表１に示す小麦粉をそれぞれ使用した。また、市販の中華麺用小麦粉（「特ナンバーワン」日清製粉株式会社製）１００％のものを対照例１とした。
【００２１】
試験例１
各実施例、各比較例および対照例の小麦粉または小麦粉組成物をそれぞれ１００質量部用い、これにかんすい１．３質量部および水３３質量部を加えて、高速で１０分間混捏した後、室温で３０分間熟成させて中華麺生地をそれぞれ得た。
得られた中華麺生地を常法により圧延し最終麺帯厚を１．５０ｍｍとした後、切刃（♯２０角）で麺線に切出し生中華麺をそれぞれ得た。
得られた生中華麺を熱湯で２分間茹でて茹中華麺をそれぞれ得た。各小麦粉または小麦粉組成物の製麺適性ならびに得られた各茹中華麺の食感および茹で伸びについて、表２に示す評価基準に基づいて１０人のパネラーにより評価した。その結果（１０人のパネラーの平均点）を表１に示す。
【００２２】
【表１】
【００２３】
【表２】
【図面の簡単な説明】
【００２４】
【図１】実施例１で用いた分級前の母体小麦粉の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図２】実施例１で分割した（Ａ）の微粉部分の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図３】実施例１で分割した（Ｂ）の中粉部分の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図４】実施例１で分割した（Ｃ）の粗粉部分の粒径分布の測定結果を示す図である。
【図５】実施例１で得られた本発明の中華麺用小麦粉の粒径分布の測定結果を示す図である。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分
【請求項２】
（Ａ）〜（Ｃ）の３部分において、（Ａ）粒径が１５μｍ未満の小麦粉、（Ｂ）粒径が１５〜４０μｍの小麦粉、および（Ｃ）粒径が４０μｍを超える小麦粉の各割合が６０質量％以上である、請求項１記載の中華麺用小麦粉の製造法。
【請求項３】
（Ａ）〜（Ｃ）の３部分の分割方法が空気分級および／または篩分けによる方法である、請求項１または２記載の中華麺用小麦粉の製造法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の方法で得られる、中華麺用小麦粉。
【請求項５】
請求項４記載の小麦粉を２０質量％以上含有する、中華麺用小麦粉組成物。
【請求項１】
主としてソフト系小麦からなる原料小麦を常法により製粉して得られた小麦粉を、平均粒径の異なる以下の（Ａ）〜（Ｃ）の３部分に分割し、（Ａ）の部分と（Ｃ）の部分を混合することを特徴とする、中華麺用小麦粉の製造法。
（Ａ）主として粒径が１５μｍ未満の小麦粉で構成され、平均粒径が１５μｍ未満の小麦粉からなる部分
（Ｂ）主として粒径が１５〜４０μｍの小麦粉で構成され、平均粒径が１５〜４０μｍの小麦粉からなる部分
（Ｃ）主として粒径が４０μｍを超える小麦粉で構成され、平均粒径が４０μｍを超える小麦粉からなる部分
【請求項２】
（Ａ）〜（Ｃ）の３部分において、（Ａ）粒径が１５μｍ未満の小麦粉、（Ｂ）粒径が１５〜４０μｍの小麦粉、および（Ｃ）粒径が４０μｍを超える小麦粉の各割合が６０質量％以上である、請求項１記載の中華麺用小麦粉の製造法。
【請求項３】
（Ａ）〜（Ｃ）の３部分の分割方法が空気分級および／または篩分けによる方法である、請求項１または２記載の中華麺用小麦粉の製造法。
【請求項４】
請求項１〜３のいずれかに記載の方法で得られる、中華麺用小麦粉。
【請求項５】
請求項４記載の小麦粉を２０質量％以上含有する、中華麺用小麦粉組成物。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【公開番号】特開２００８−７２９５３（Ｐ２００８−７２９５３Ａ）
【公開日】平成２０年４月３日（２００８．４．３）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−２５５９００（Ｐ２００６−２５５９００）
【出願日】平成１８年９月２１日（２００６．９．２１）
【出願人】（３０１０４９７７７）日清製粉株式会社 (128)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２０年４月３日（２００８．４．３）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年９月２１日（２００６．９．２１）
【出願人】（３０１０４９７７７）日清製粉株式会社 (128)
【Ｆターム（参考）】
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