二枚貝剥き身分離装置
【課題】 二枚貝の身を殻から簡単かつ効率的に分離し、身だけを選別できるようにする。
【解決手段】 二枚貝の身と殻とを分離し、身だけを選別する二枚貝剥き身分離装置1を、二枚貝が投入される筒状の回転ドラム３と、該回転ドラムと一体回転するように設けられ、前記投入した二枚貝を掬上げて落下させる掬上げ羽根２２とで構成し、回転ドラムに投入された二枚貝が、回転ドラムの回転に伴い掬上げ羽根によって回転ドラム内上部に掬い上げられ、しかる後回転ドラム内下部に落下することで二枚貝の身と殻とを分離させるようにした。
【解決手段】 二枚貝の身と殻とを分離し、身だけを選別する二枚貝剥き身分離装置1を、二枚貝が投入される筒状の回転ドラム３と、該回転ドラムと一体回転するように設けられ、前記投入した二枚貝を掬上げて落下させる掬上げ羽根２２とで構成し、回転ドラムに投入された二枚貝が、回転ドラムの回転に伴い掬上げ羽根によって回転ドラム内上部に掬い上げられ、しかる後回転ドラム内下部に落下することで二枚貝の身と殻とを分離させるようにした。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、しじみ、あさり等の二枚貝の身を殻から分離させる二枚貝剥き身分離装置の技術分野に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
しじみやあさり等の二枚貝は、古来より日本全国の沿岸で採取され食されてきた日本人にとっては馴染みの深い食材であり、また近年は、特にしじみに含まれる成分であるオルニチンを初めとする種々の栄養素が肝臓の働きを助けたり疲労を回復させる等の効果があるとして広く一般に認知され、健康に良い食材として人気を集めている。
そこで、これら二枚貝の剥き身に酵素分解等の処理を施すことによって液化させ、これを栄養食品或いは健康食品として販売する試みがなされている。ところでこのような加工を行うにあたってはまず二枚貝の殻から身を剥くという作業が必要である。しかしながら、しじみのような小さな二枚貝の殻から身を剥き取るという作業は非常に手間を要するため、一日の一人当たりの処理量は僅かなものである。このためどうしても人件費が嵩んで、二枚貝の剥き身を用いた加工製品は販売価格を高く設定せざるを得なかった。
【０００３】
そこで、二枚貝の殻から身を分離させるにあたり、蒸煮して開殻した二枚貝に振動を与えることで分離させるよう構成したものが開示されている（特許文献１参照）。ところがこのものは、単に振動だけによる身と殻の分離であるため身の殻からの分離性能が悪いだけでなく、分離した身を振動板に形成された選別孔を通過させることで身と殻とを選別するものであるため、身が上を向いた状態のままである場合には身が殻から出てこない場合があって選別性能が悪いという問題がある。
これに対して、貝をクラッシャで割ることで身と殻とを分離するようにしたものが知られている（特許文献２、３参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】実開昭６１−１４６１８３号公報
【特許文献２】特許第２８９５７８１号公報
【特許文献３】特開２００５−２０５２９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかるに前記貝自体を割ることで身と殻とを分離するものは、貝を割るという工程が必要になるだけでなく、割られた殻によって身が損ねられてしまううえ、身の中に割れた殻の破片が混ざってしまうという問題がある。
このように二枚貝の身を損ねることなく効率的に身と殻とに分離する技術は未だどこにも見当たらず、ここに本発明が解決せんとする課題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、上記の如き実情に鑑みこれらの課題を解決することを目的として創作されたものであって、請求項１の発明は、二枚貝の身を殻から分離し剥き身として選別するための二枚貝剥き身分離装置であって、該二枚貝剥き身分離装置は、二枚貝が投入される筒状の回転ドラムと、該回転ドラム内に設けられ、回転ドラムと一体回転して前記投入された二枚貝を掬上げて落下させるための掬上げ羽根とを備えたことを特徴とする二枚貝剥き身分離装置である。
請求項２の発明は、回転ドラムの周面には、投入された二枚貝の殻は通過しないが殻から分離した剥き身は通過する大きさの網目で形成され、殻と剥き身とを選別する選別網が設けられていることを特徴とする請求項１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項３の発明は、回転ドラムは多角筒状に形成され、前記選別網は筒周面部に着脱自在に設けられていることを特徴とする請求項２記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項４の発明は、投入されている二枚貝を湿潤するための湿潤手段が設けられていることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項５の発明は、回転ドラムは、収容室内に回転自在に収容されて構成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項６の発明は、湿潤手段は収容室に設けられていることを特徴とする請求項５記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項７の発明は、収容室には、回転ドラムから選別される剥き身を回収するための回収手段が設けられていることを特徴とする請求項５または６記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項８の発明は、収容室には排水口が設けられていることを特徴とする請求項５乃至７の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１の発明とすることで、回転ドラムの回転にともなって、回転ドラム内の二枚貝が掬上げ羽根に掬い上げられて回転ドラムの上部に搬送され、回転ドラムの上部まで搬送されるに従い二枚貝が掬上げ羽根から落下していって回転ドラムの下部で落下衝撃を受けることになり、この落下衝撃によって、二枚貝の身と殻との分離を促進させることができる。
請求項２の発明とすることで、二枚貝の殻から分離した剥き身が選別網の網目を通過して回転ドラムの外部に放出されることになって、剥き身だけを簡単に選別することが出来る。
請求項３の発明とすることで、二枚貝を回転ドラムに投入するにあたっては、筒周面部に設けられた選別網を取り外してここから二枚貝を投入し、しかる後再び選別網を取付ければよく、二枚貝を簡単に回転ドラムに投入することが出来る。
そして、回転ドラムの回転によって身が分離した後の殻は、再び選別網を取り外して取り出せば良いことになって、殻の取り出しを簡単に行うことが出来る。
また、大きさの異なる二枚貝の剥き身分離をするにあたっては、異なる大きさの網目が形成された選別網と交換すればよく、従ってどのような大きさの二枚貝であっても簡単に殻から身を分離することが出来る。
請求項４の発明とすることで、回転ドラムに投入される二枚貝の身離れを良くすることが出来る。また、低温時の作業にあっては、加熱蒸気を用いることで、低温環境下における身離れの悪さを解消することが出来る。また、加熱蒸気を用いることで、まだ開殻していない二枚貝を回転ドラムに投入し、しかる後二枚貝を開殻させることが出来る。
請求項５の発明とすることで、回転ドラムの回転によって飛散する液体等により周囲が汚れてしまうようなことを防止できる。
また、回転ドラムをモータ駆動によって回転させる構成とした場合には、電気系統を前記飛散する液体等から遮断することが出来る。
請求項６の発明とすることで、収容室内の温度や湿度の調整を行うことによって収容室内全体を加温状態や湿潤状態にして、回転ドラム内を二枚貝の身と殻とが分離し易い最適な環境にすることが出来る。
請求項７の発明とすることで、回転ドラムによる二枚貝の身と殻との分離と分離した後に選別網を通過して落下する剥き身の回収とを収容室内で行うことが出来て、作業効率が向上する。
請求項８の発明とすることで、二枚貝から浸出する液体および湿潤手段によって収容室内に供給される液体を、収容室外部に排出することが出来るとともに、収容室を洗浄する場合に用いた洗浄液等も簡単に収容室外部に排出することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれ二枚貝剥き身分離装置の正面図、左側面図である。
【図２】開閉蓋の開閉の様子を示す二枚貝剥き身分離装置の正面図である。
【図３】回転ドラムの斜視図である。
【図４】回転ドラムの左側面図である。
【図５】回転ドラムの右側面図である。
【図６】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれ選別網の正面図、右側面図である。
【図７】網目の大きさとしじみの大きさとの関係を示す説明図である。
【図８】（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）は、それぞれ回転ドラムの回転によるしじみの身と殻とが分離する様子を示す斜視図、左側面図、収容室および回収箱の排水の様子を示す左側面図である。
【図９】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれしじみの回転ドラムへの投入量と剥き身の回収率、該回収率に至るまでの回転ドラムの回転速度と処理時間（回転時間）との関係を示すグラフである。
【図１０】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれしじみの落下距離と身と殻との分離率（身の回収率）との関係を示すグラフ、スチームの有無による剥き身回収率を示す表である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
次に本発明の実施の形態について図面に基づいて説明する。図において、１は二枚貝の一種であるしじみの身を殻から分離して選別する二枚貝剥き身分離装置であって、該二枚貝剥き身分離装置１は、五角形状の筒体である回転ドラム３が、密閉された箱体である収容室２の内部に回転自在に設けられて構成されている。収容室２の上面には、一対の開閉蓋４が観音開き状態で設けられており、該開閉蓋４は、それぞれの開閉蓋４に設けられた把手４ａを上方に持ち上げることによって左右対称に開くようになっている（図１、２参照）。
【００１０】
さらに収容室２の上面には、図１において左側の後端縁部に位置して、回転ドラム３を後述するモータ１１によってモータ駆動させるための制御盤が収納された制御部５がブラケット５ｃを介して突設されており、該制御部５の前面には、これらモータ１１のＯＮ−ＯＦＦ操作をするためのスイッチ５ａやモータ１１の回転速度や収容室２内の温度湿度等を表示する表示計５ｂが設けられている。
【００１１】
収容室２の内側底面部には、回転ドラム３からの剥き身や殻等が落下して回収される本発明の回収手段であるところの回収箱６が設けられている。該回収箱６は、収容室２の正面（前面）側から引き出すことが出来る引き出し方式となっており、該正面側に設けられた把手６ａを把持して引き出すことによって回収箱６の中身を外部から取り出すことが出来るようになっている。また、回収箱６の底面には排水のための回収箱排水孔６ｂが形成されている。
【００１２】
前記回転ドラム３には、軸心部を貫くようにして回転軸７が設けられており、回転ドラム３の左右両側面部３ａ、３ｂの中心部に形成された左右回転軸取付け部３ｃ、３ｄが、左右嵌合部３ｋ、３mを介して回転軸７の左右両端部７ａ、７ｂに一体的に取付けられ、これによって回転ドラム３と回転軸７とが一体回転するようになっている。そして回転軸７の左側端部７ａの先端である左側先端部７ｃは、収容室２の左側面２ａから外部に突出するようにして該左側面２ａに設けられた第一軸受８ａに軸支されている。そして該左側先端部７ｃの収容室左側面２ａから外部に突出する部位には第一ギア歯９ａが一体的に設けられている。同様に回転軸７の右側端部７ｂの先端である右側先端部７ｄは、収容室２の右側面２ｂから外部に突出するようにして該右側面２ｂに設けられた第二軸受８ｂに軸支されている。
【００１３】
一方、収容室２の背面部外側にはモータ１１が配されており、該モータ１１から突出するモータ軸１１ａには第二ギア歯９ｂが一体的に設けられている。そして該第二ギア歯９ｂと前述した回転軸７に設けられた第一ギア歯９ａとは無端のチェーン１０が懸回されていて動力伝動するようになっており、モータ１１の駆動によるモータ軸１１ａの回転が第二ギア歯９ｂから第一ギア歯９ａへと伝動して回転軸７を回転させ、これによって左右回転軸取付け部３ｃ、３ｄを介して回転軸７に一体的に取付けられる回転ドラム３が回転するようになっている。
【００１４】
尚、モータ軸１１ａ、第一、第二ギア歯９ａ、９ｂ、チェーン１０等の収容室左側面から外部に露出する部分はカバー１１ｂによって被覆されている。
また、カバー１１ｂには回転ハンドル１７の基端部１７ａを挿入するためのハンドル孔１１ｃが形成されており、該ハンドル孔１１ｃから基端部１７ａを挿入することで回転ハンドル１７と回転軸７の左側先端部７ｃとが着脱自在に連結するようになっている。そして、モータ駆動によらずこのように回転軸７に連結された回転ハンドル１７を手動で回転させることによっても回転ドラム３を回転出来るようになっている。
【００１５】
回転ドラム３は、一方向（本実施の形態では図４で示される左側面部３ａ側から見て時計回り方向）のみに回転するよう構成されており、該回転ドラム３の左右両側面部３ａ、３ｂに形成される５つの辺には、それぞれ左側面部枠体１２ａ〜１２ｅ、右側面部枠体１３ａ〜１３ｅが形成されるとともに、筒周面部３ｅに形成される５つの面部３ｆ〜３ｊの互いに隣接する５つの辺には、それぞれ周面部枠体１４ａ〜１４ｅが形成されている。そして、前述の左右回転軸取付け部３ｃ、３ｄからは、それぞれ左側面部枠体１２ａ〜１２ｅ、右側側面部枠体１３ａ〜１３ｅの各角部１２ｆ〜１２ｊ、１３ｆ〜１３ｊまで至って各側面部３ａ、３ｂを支持する左側ドラム支持枠体１５ａ〜１５ｅ、右側ドラム支持枠体１６ａ〜１６ｅが放射状に形成されている。
【００１６】
各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの外周側面には、それぞれ左側角部１２ｆ〜１２ｊから右側角部１３ｆ〜１３ｊにまで至る長板状の網支持枠１８が取付けられている。該網支持枠１８には、回転ドラムの反進行方向に向けて開口する長溝１８ａが形成される。該長溝１８ａは、長溝１８ａを形成する側壁のうち、各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの外側面と当接している第一側壁１８ｂの方が当接していない第二側壁１８ｃよりも回転ドラム３の周回り方向に長く形成されており、これによって後述する選別網２１の第二の辺部２１ｂが、長溝１８ａに対して着脱し易いようになっている（図６（Ｂ）参照）。
【００１７】
さらに各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの外周側面には、後述する選別網２１の網鍵１９ａ〜１９ｃに対応する鍵穴２０ａ〜２０ｃが取り付けられている。該鍵穴２０ａ〜２０ｃは、各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの長溝１８ａが開口していない側面の左右両側角部１２ｆ〜１２ｊ、１３ｆ〜１３ｊに偏寄した位置、およびその中間位置の都合三箇所にそれぞれ設けられる。尚、網鍵の数は、特に網が脱落しないようになっていれば個数は限定されない。
【００１８】
一方、２１は、前記筒周面部３ｅに形成された５つの面部３ｆ〜３ｊを覆うようにして着脱自在に取り付けられる長方形状の選別網である。該選別網２１は、一方の長辺である第一の辺部２１ａの左右両端部と中央部の都合三箇所に、前述した鍵穴２０ａ〜２０ｃに嵌合する網鍵１９ａ〜１９ｃが取付けられている。そして、他方の長辺である第二の辺部２１ｂは、前述した網支持枠１８に形成された長溝１８ａに対して抜き差し可能な形状に形成されている。
また、選別網２１の網目２１ｃの大きさは、該網目２１ｃの対角線の長さＡが、回転ドラム３に投入される二枚貝であるしじみＫの殻が閉じた状態における最長の長さＢよりも短く、身（剥き身）の最長の長さＣよりも長くなるように形成されている（図７参照）。因みに、島根県の宍道湖で取れるヤマトシジミの出荷時の大きさは、宍道湖蜆漁業組合の出荷基準により定められている。
【００１９】
また、回転ドラム３の内部には、図３〜図５に示すように、長板状の５枚の掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅが取り付けられる。つまり、該掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅは、長手方向の左右両端縁である第一、第二の縁部２２ｆ、２２ｇが、８０度となっていてやや鋭角に折曲されたエル字状の取付金具２３によって左側面部枠体１２ａ〜１２ｅおよび右側面部枠体１３ａ〜１３ｅにそれぞれ取付けられるが、このとき該掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅの短手方向の一方の縁部である第三の縁部２２ｈは、各周面部３ｆ〜３ｊにあって周面部枠体１２ａ〜１２ｅの鍵穴２０ａ〜２０ｃ側（回転方向下手側）に偏寄した位置に設けられるとともに、掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅの羽根板面は、短手方向の他方の縁部である第四の縁部２２ｉが先端となって回転軸７を臨む方向に突出するようにして設けられる。そしてこのように取付けられた掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅは、掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅと各対応する周面部３ｆ〜３ｊとのなす角度が８０度となるため、これによって回転ドラムの回転に伴い二枚貝が掬上げ羽根２２によって掬上げられ易くなっている。尚、前記掬上げ羽根２２と周面部３との角度は、しじみを掬い上げて落下できるものであれば特に限定されない。
【００２０】
収容室２の背面２ｃには、図８（Ｂ）、（Ｃ）に示すように、回転軸７よりも上方の位置から、本発明の湿潤手段の実施の形態であるところの噴霧ノズル２４が設けられており、該噴霧ノズル２４から噴霧される例えば霧状の水によって収容室２内を湿潤状態に保つことが出来るようになっている。
一方、収容室２の底面には、噴霧ノズル２４から噴霧された液体やしじみから滲み出る液体、また収容室内の洗浄のために用いられた洗浄液等を収容室２から外部へ排出するための排水口２５が設けられている。そして収容室２の底面は、排水口２５が最も低位置となるように排水口２５に向けて傾斜状となっている。
【００２１】
叙述の如く構成された本発明の実施の形態において、まず、モータ１１が駆動していない状態で収容室２の開閉蓋４を開けて、回転ドラム３に取付けられた５枚の選別網２１のうち何れか一つ（通常は最も上部に位置している選別網２１）の三箇所の網鍵１９ａ〜１９ｃを全て鍵穴２０ａ〜２０ｃから外す。次に網鍵１９が取付けられている側である第一の辺部２１ａを少し浮かせ、この状態から第二の辺部２１ｂを長溝１８ａから抜き取るように手前に引いて選別網２１を回転ドラム３から外す。そしてこの選別網２１を外した周面部３ｅから蒸煮によって既に開殻したしじみを投入して、前記外した選別網２１を外す場合と逆の手順で再び取り付ける。さらに開閉蓋４を閉じて、制御部５に設けられたスイッチ５ａを操作してモータ１１を駆動させ回転ドラム３を回転させる。尚、回転ドラム３の回転は、前述したようにモータ駆動ではなく回転ハンドル１７を回転させることによって行っても良い。
【００２２】
そして、しじみが投入された回転ドラム３を回転させると、自重によって回転ドラム３の下方に堆積していたしじみは、回転に伴って掬上げ羽根２２と選別網２１とのあいだに保持されつつ回転ドラム３の上方に搬送されていき、掬上げ羽根２２が回転ドラム３の上部に近づくにつれて掬上げ羽根２２の第四の縁部２２ｉからこぼれ落ちていって回転ドラム３の下方に落下する。この落下衝撃によってしじみの身が殻から分離する。
そして、殻から分離した剥き身だけが選別網２１の網目２１ｃを通過することが出来るため、剥き身は順次回転ドラム３から下方に落下し、回転ドラム３の下方に配された回収箱６に回収される。
【００２３】
このように、回収箱６には回転ドラム３から落下した剥き身だけが回収され、回転ドラム３には身が分離した後の殻が残る。この状態で回転ドラム３の回転を停止させて回収箱６を収容室２から取出せば、しじみの剥き身だけを得ることが出来る。
そして、回転ドラム３の内部に残った殻は、選別網２１を例えば一枚だけ外し、外したままの状態で回転ドラム３を外した選別網２１が下方に位置するまで回転させて殻を回収箱６に落下させ、回収箱６を引き出すことで回収することが出来る。
さらに、収容室２の上部の開閉蓋４を開けて上部から放水すれば収容室内の清掃を行うことが出来る。このとき、排水口２５が設けられているため、清掃に用いた洗浄水等は収容室底部から排出される。
【００２４】
また、このようなしじみの剥き身分離作業を乾燥した環境下で行うにあたっては、噴霧ノズル２４から霧状の水を噴霧させることによって回転ドラム内を湿潤状態に保つことが出来る。このような湿潤雰囲気下で作業を行うことによって、乾燥から来るしじみの身離れの悪さを防ぐことが出来て分離作業効率を向上させることが出来る。
【００２５】
また、回転ドラム３に大きさの異なる二枚貝を投入しようとする場合は、選別網２１を、投入する二枚貝の大きさに見合う大きさの網目２１ｃが形成されたものに交換すれば良い。この場合、交換する選別網２１の網目２１ｃの対角線の長さＡは、投入されるしじみＫの殻の最長の長さＢより短く剥き身の最長の長さＣより長いものであれば良い。
【００２６】
このように構成された本発明によれば、二枚貝であるしじみを身と殻とに分離し、剥き身だけを選別する作業を簡単かつ効率的に行うことが出来る。
また、選別網２１を交換することによって、どんな大きさの二枚貝であっても身と殻とに分離選別することが出来る。
【００２７】
尚、本発明の第一の実施の形態では、上述したように湿潤手段として噴霧ノズル２４を設けたものに構成したが、これに限定されるものではなく、第二の実施の形態として、例えば噴霧ノズル２４に代えて湿潤機能とともに加温機能を備えたスチーム２６を設けたものに構成しても良い。この場合、噴霧ノズル２４を使用した場合のように収容室２内を湿潤状態に保つことに加えて加温された霧状の液体或いは蒸気を収容室２内に供給することができて、収容室２内を高温状態にして分離選別作業を行うことができ、例えば寒冷地や冬季等の温度が低くて凍結し易い環境下における作業の効率を向上させることが出来る。
【００２８】
また、第三の実施の形態として、第一、第二の実施の形態のように開殻したしじみを投入するのではなく、まだ開殻していない生のしじみ（常温或いは冷凍したもの）を投入して、前述したスチーム２６から噴出される高温の水蒸気あるいは蒸気によってしじみが開殻するまで収容室２内を高温にしてしじみを開殻させ、その後、或いはスチーム２６による加温と同時に回転ドラム３を回転させてしじみの身と殻との分離選別作業を行うよう構成しても良い。この場合、投入された生のしじみはスチーム２６による加温によって回転ドラム３内で開殻し、該開殻したしじみは回転ドラム３の回転による掬上げ羽根２２からの落下によって身と殻とに分離した後、剥き身だけが選別網２１の網目２１ｃを通過して回収箱６に落下する。このようにした場合には、しじみを回転ドラム３に投入する前に予め蒸煮（湯がき）する等して開殻させておく必要がない。
【００２９】
本発明の発明者は、回転ドラム３にどのくらいの量のしじみを投入し、何回回転ドラムを回転させれば最も効率的に剥き身の分離選別が行われるかを知るために、回転ドラム３に異なる量のしじみを投入し、投入された量毎のしじみの身の回収率と、所定の回収率に至るまでの回転ドラム３の回転速度と処理時間との関係を調べた。
図９（Ａ）のグラフは、異なる量のしじみを回転ドラム３に投入して所定時間回転させた場合の剥き身の回収率を示している。このグラフによれば５ｋｇのしじみを投入した場合の剥き身の回収率は９９．７％、１０ｋｇの場合は９７．６％、１５ｋｇの場合は９４．０％、２０ｋｇの場合は９０．１６％であった。
また、これらの回収率に至るまでの処理時間を示したものが、図９（Ｂ）のグラフである。このグラフによれば、例えば５ｋｇのしじみであった場合、回収率が９９．７％に到達するには回転ドラム３を３秒で一回転する速度で回転させると４分かかり、２秒で一回転する速度で回転させると２分半、１．５秒で一回転する速度で回転させると２分かかった。また、１．５秒よりも速い速度で回転ドラム３を一回転させた場合は、回転ドラム３に発生する遠心力によってしじみの身が破壊されたり、殻が破壊されて破片が身と一緒に回転ドラム３の網目から通過してしまったりして分離性能が悪化した。
【００３０】
次に発明者は、しじみが最も効率的に身と殻とに分離する落下距離を調べた。図１０（Ａ）は、しじみが身と殻とに分離する分離率と落下距離との関係を示したものである。発明者は、湯がきや蒸煮等によって開口した２０粒のしじみをさまざまな高さに形成された箱の中に入れ、それぞれの箱を各６０回天地逆転させて落下衝撃を与える実験を行い、この実験による身と殻との分離率を調べた。この結果、箱の高さ、つまりしじみの落下距離が５００ｍｍの場合は２０粒全てが分離し、３５０ｍｍの場合は２０粒中１９粒、３００ｍｍの場合は２０粒中１８粒、２５０ｍｍの場合は２０粒中１４粒、２００ｍｍの場合は２０粒中１０粒分離した。この結果、箱の天地逆転回数を６０回とした場合は、分離率が５０％以上に達するためには２００ｍｍ以上の落下距離が必要であることが判明した。因みに、箱の天地逆転回数を６０回以上とした場合は、分離率はさらに上がるが、６０回以上天地逆転を行った場合はしじみの傷みがひどくなってしまうためこれ以上の天地逆転は好ましくないことも判明した。
尚、本実施の形態における回転ドラム３は、該回転ドラム３を回転させた場合のしじみの落下距離が約４００ｍｍであって、実験によれば９５％以上の分離率を達成できる距離となっている。
【００３１】
さらに発明者は、回転ドラム３を加温した場合としなかった場合とのしじみの身の回収率を調べた。
図１０（Ｂ）は、収容室２に設けたスチーム２６を作動させて収容室２内を高温多湿状態にした場合と、スチーム２６を使用しなかった場合の違いを示す表である。スチーム２６を使用せずに回転ドラムを回転させてしじみの剥き身分離作業を行った場合は身の回収率は７４％であったが、１３９度に加熱した湯を吐出圧力０．３５ＭＰａでスチーム２６から吐出した場合は身の回収率は９７．６％であった。
この実験によって、収容室内のスチーム２６による加温加湿がある場合とない場合とでは、スチーム２６によって加温加湿した場合の方が身の回収率が向上することが判明した。
【００３２】
尚、本発明は、前記第一、第二の実施の形態に限定されるものでないことは勿論であって、二枚貝はしじみではなく、あさり等他の二枚貝であっても良い。また、回転ドラム３の形状は五角筒形状に限定されるものではなく、他の多角筒形状や円筒形状であっても良く、さらには球状や楕円筒形状であっても良いのであって、特定の形状に限定されるものではないことは勿論である。
また、掬上げ羽根２２の形状や取り付け角度等も本発明の実施の形態に限定されるものではなく、回転ドラム３の回転に応じて回転ドラム３内の二枚貝を回転ドラム３の上方に持ち上げることが出来るものであれば形状は問わない。
また、収容室２の開閉蓋４は上面に限定されるものではなく、前面や下面或いは側面に設けて、選別網２１の着脱作業はこれらの開閉蓋４から行うよう構成しても良い。
要するに、回転ドラム３内に二枚貝を投入して、掬上げ羽根２２によって二枚貝を回転ドラム３内で上方に持上げた後落下させることで二枚貝を身と殻とに分離する構成のものであれば形状は限定されない。
【産業上の利用可能性】
【００３３】
本発明は、しじみ、あさり等の二枚貝の身を殻から分離させて加工品を製造する加工食品の技術分野に利用することができる。
【符号の説明】
【００３４】
１ 二枚貝剥き身分離装置
３ 回転ドラム
２２ 掬上げ羽根
【技術分野】
【０００１】
本発明は、しじみ、あさり等の二枚貝の身を殻から分離させる二枚貝剥き身分離装置の技術分野に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
しじみやあさり等の二枚貝は、古来より日本全国の沿岸で採取され食されてきた日本人にとっては馴染みの深い食材であり、また近年は、特にしじみに含まれる成分であるオルニチンを初めとする種々の栄養素が肝臓の働きを助けたり疲労を回復させる等の効果があるとして広く一般に認知され、健康に良い食材として人気を集めている。
そこで、これら二枚貝の剥き身に酵素分解等の処理を施すことによって液化させ、これを栄養食品或いは健康食品として販売する試みがなされている。ところでこのような加工を行うにあたってはまず二枚貝の殻から身を剥くという作業が必要である。しかしながら、しじみのような小さな二枚貝の殻から身を剥き取るという作業は非常に手間を要するため、一日の一人当たりの処理量は僅かなものである。このためどうしても人件費が嵩んで、二枚貝の剥き身を用いた加工製品は販売価格を高く設定せざるを得なかった。
【０００３】
そこで、二枚貝の殻から身を分離させるにあたり、蒸煮して開殻した二枚貝に振動を与えることで分離させるよう構成したものが開示されている（特許文献１参照）。ところがこのものは、単に振動だけによる身と殻の分離であるため身の殻からの分離性能が悪いだけでなく、分離した身を振動板に形成された選別孔を通過させることで身と殻とを選別するものであるため、身が上を向いた状態のままである場合には身が殻から出てこない場合があって選別性能が悪いという問題がある。
これに対して、貝をクラッシャで割ることで身と殻とを分離するようにしたものが知られている（特許文献２、３参照）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】実開昭６１−１４６１８３号公報
【特許文献２】特許第２８９５７８１号公報
【特許文献３】特開２００５−２０５２９２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかるに前記貝自体を割ることで身と殻とを分離するものは、貝を割るという工程が必要になるだけでなく、割られた殻によって身が損ねられてしまううえ、身の中に割れた殻の破片が混ざってしまうという問題がある。
このように二枚貝の身を損ねることなく効率的に身と殻とに分離する技術は未だどこにも見当たらず、ここに本発明が解決せんとする課題がある。
【課題を解決するための手段】
【０００６】
本発明は、上記の如き実情に鑑みこれらの課題を解決することを目的として創作されたものであって、請求項１の発明は、二枚貝の身を殻から分離し剥き身として選別するための二枚貝剥き身分離装置であって、該二枚貝剥き身分離装置は、二枚貝が投入される筒状の回転ドラムと、該回転ドラム内に設けられ、回転ドラムと一体回転して前記投入された二枚貝を掬上げて落下させるための掬上げ羽根とを備えたことを特徴とする二枚貝剥き身分離装置である。
請求項２の発明は、回転ドラムの周面には、投入された二枚貝の殻は通過しないが殻から分離した剥き身は通過する大きさの網目で形成され、殻と剥き身とを選別する選別網が設けられていることを特徴とする請求項１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項３の発明は、回転ドラムは多角筒状に形成され、前記選別網は筒周面部に着脱自在に設けられていることを特徴とする請求項２記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項４の発明は、投入されている二枚貝を湿潤するための湿潤手段が設けられていることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項５の発明は、回転ドラムは、収容室内に回転自在に収容されて構成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項６の発明は、湿潤手段は収容室に設けられていることを特徴とする請求項５記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項７の発明は、収容室には、回転ドラムから選別される剥き身を回収するための回収手段が設けられていることを特徴とする請求項５または６記載の二枚貝剥き身分離装置である。
請求項８の発明は、収容室には排水口が設けられていることを特徴とする請求項５乃至７の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置である。
【発明の効果】
【０００７】
請求項１の発明とすることで、回転ドラムの回転にともなって、回転ドラム内の二枚貝が掬上げ羽根に掬い上げられて回転ドラムの上部に搬送され、回転ドラムの上部まで搬送されるに従い二枚貝が掬上げ羽根から落下していって回転ドラムの下部で落下衝撃を受けることになり、この落下衝撃によって、二枚貝の身と殻との分離を促進させることができる。
請求項２の発明とすることで、二枚貝の殻から分離した剥き身が選別網の網目を通過して回転ドラムの外部に放出されることになって、剥き身だけを簡単に選別することが出来る。
請求項３の発明とすることで、二枚貝を回転ドラムに投入するにあたっては、筒周面部に設けられた選別網を取り外してここから二枚貝を投入し、しかる後再び選別網を取付ければよく、二枚貝を簡単に回転ドラムに投入することが出来る。
そして、回転ドラムの回転によって身が分離した後の殻は、再び選別網を取り外して取り出せば良いことになって、殻の取り出しを簡単に行うことが出来る。
また、大きさの異なる二枚貝の剥き身分離をするにあたっては、異なる大きさの網目が形成された選別網と交換すればよく、従ってどのような大きさの二枚貝であっても簡単に殻から身を分離することが出来る。
請求項４の発明とすることで、回転ドラムに投入される二枚貝の身離れを良くすることが出来る。また、低温時の作業にあっては、加熱蒸気を用いることで、低温環境下における身離れの悪さを解消することが出来る。また、加熱蒸気を用いることで、まだ開殻していない二枚貝を回転ドラムに投入し、しかる後二枚貝を開殻させることが出来る。
請求項５の発明とすることで、回転ドラムの回転によって飛散する液体等により周囲が汚れてしまうようなことを防止できる。
また、回転ドラムをモータ駆動によって回転させる構成とした場合には、電気系統を前記飛散する液体等から遮断することが出来る。
請求項６の発明とすることで、収容室内の温度や湿度の調整を行うことによって収容室内全体を加温状態や湿潤状態にして、回転ドラム内を二枚貝の身と殻とが分離し易い最適な環境にすることが出来る。
請求項７の発明とすることで、回転ドラムによる二枚貝の身と殻との分離と分離した後に選別網を通過して落下する剥き身の回収とを収容室内で行うことが出来て、作業効率が向上する。
請求項８の発明とすることで、二枚貝から浸出する液体および湿潤手段によって収容室内に供給される液体を、収容室外部に排出することが出来るとともに、収容室を洗浄する場合に用いた洗浄液等も簡単に収容室外部に排出することが出来る。
【図面の簡単な説明】
【０００８】
【図１】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれ二枚貝剥き身分離装置の正面図、左側面図である。
【図２】開閉蓋の開閉の様子を示す二枚貝剥き身分離装置の正面図である。
【図３】回転ドラムの斜視図である。
【図４】回転ドラムの左側面図である。
【図５】回転ドラムの右側面図である。
【図６】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれ選別網の正面図、右側面図である。
【図７】網目の大きさとしじみの大きさとの関係を示す説明図である。
【図８】（Ａ）、（Ｂ）、（Ｃ）は、それぞれ回転ドラムの回転によるしじみの身と殻とが分離する様子を示す斜視図、左側面図、収容室および回収箱の排水の様子を示す左側面図である。
【図９】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれしじみの回転ドラムへの投入量と剥き身の回収率、該回収率に至るまでの回転ドラムの回転速度と処理時間（回転時間）との関係を示すグラフである。
【図１０】（Ａ）、（Ｂ）は、それぞれしじみの落下距離と身と殻との分離率（身の回収率）との関係を示すグラフ、スチームの有無による剥き身回収率を示す表である。
【発明を実施するための形態】
【０００９】
次に本発明の実施の形態について図面に基づいて説明する。図において、１は二枚貝の一種であるしじみの身を殻から分離して選別する二枚貝剥き身分離装置であって、該二枚貝剥き身分離装置１は、五角形状の筒体である回転ドラム３が、密閉された箱体である収容室２の内部に回転自在に設けられて構成されている。収容室２の上面には、一対の開閉蓋４が観音開き状態で設けられており、該開閉蓋４は、それぞれの開閉蓋４に設けられた把手４ａを上方に持ち上げることによって左右対称に開くようになっている（図１、２参照）。
【００１０】
さらに収容室２の上面には、図１において左側の後端縁部に位置して、回転ドラム３を後述するモータ１１によってモータ駆動させるための制御盤が収納された制御部５がブラケット５ｃを介して突設されており、該制御部５の前面には、これらモータ１１のＯＮ−ＯＦＦ操作をするためのスイッチ５ａやモータ１１の回転速度や収容室２内の温度湿度等を表示する表示計５ｂが設けられている。
【００１１】
収容室２の内側底面部には、回転ドラム３からの剥き身や殻等が落下して回収される本発明の回収手段であるところの回収箱６が設けられている。該回収箱６は、収容室２の正面（前面）側から引き出すことが出来る引き出し方式となっており、該正面側に設けられた把手６ａを把持して引き出すことによって回収箱６の中身を外部から取り出すことが出来るようになっている。また、回収箱６の底面には排水のための回収箱排水孔６ｂが形成されている。
【００１２】
前記回転ドラム３には、軸心部を貫くようにして回転軸７が設けられており、回転ドラム３の左右両側面部３ａ、３ｂの中心部に形成された左右回転軸取付け部３ｃ、３ｄが、左右嵌合部３ｋ、３mを介して回転軸７の左右両端部７ａ、７ｂに一体的に取付けられ、これによって回転ドラム３と回転軸７とが一体回転するようになっている。そして回転軸７の左側端部７ａの先端である左側先端部７ｃは、収容室２の左側面２ａから外部に突出するようにして該左側面２ａに設けられた第一軸受８ａに軸支されている。そして該左側先端部７ｃの収容室左側面２ａから外部に突出する部位には第一ギア歯９ａが一体的に設けられている。同様に回転軸７の右側端部７ｂの先端である右側先端部７ｄは、収容室２の右側面２ｂから外部に突出するようにして該右側面２ｂに設けられた第二軸受８ｂに軸支されている。
【００１３】
一方、収容室２の背面部外側にはモータ１１が配されており、該モータ１１から突出するモータ軸１１ａには第二ギア歯９ｂが一体的に設けられている。そして該第二ギア歯９ｂと前述した回転軸７に設けられた第一ギア歯９ａとは無端のチェーン１０が懸回されていて動力伝動するようになっており、モータ１１の駆動によるモータ軸１１ａの回転が第二ギア歯９ｂから第一ギア歯９ａへと伝動して回転軸７を回転させ、これによって左右回転軸取付け部３ｃ、３ｄを介して回転軸７に一体的に取付けられる回転ドラム３が回転するようになっている。
【００１４】
尚、モータ軸１１ａ、第一、第二ギア歯９ａ、９ｂ、チェーン１０等の収容室左側面から外部に露出する部分はカバー１１ｂによって被覆されている。
また、カバー１１ｂには回転ハンドル１７の基端部１７ａを挿入するためのハンドル孔１１ｃが形成されており、該ハンドル孔１１ｃから基端部１７ａを挿入することで回転ハンドル１７と回転軸７の左側先端部７ｃとが着脱自在に連結するようになっている。そして、モータ駆動によらずこのように回転軸７に連結された回転ハンドル１７を手動で回転させることによっても回転ドラム３を回転出来るようになっている。
【００１５】
回転ドラム３は、一方向（本実施の形態では図４で示される左側面部３ａ側から見て時計回り方向）のみに回転するよう構成されており、該回転ドラム３の左右両側面部３ａ、３ｂに形成される５つの辺には、それぞれ左側面部枠体１２ａ〜１２ｅ、右側面部枠体１３ａ〜１３ｅが形成されるとともに、筒周面部３ｅに形成される５つの面部３ｆ〜３ｊの互いに隣接する５つの辺には、それぞれ周面部枠体１４ａ〜１４ｅが形成されている。そして、前述の左右回転軸取付け部３ｃ、３ｄからは、それぞれ左側面部枠体１２ａ〜１２ｅ、右側側面部枠体１３ａ〜１３ｅの各角部１２ｆ〜１２ｊ、１３ｆ〜１３ｊまで至って各側面部３ａ、３ｂを支持する左側ドラム支持枠体１５ａ〜１５ｅ、右側ドラム支持枠体１６ａ〜１６ｅが放射状に形成されている。
【００１６】
各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの外周側面には、それぞれ左側角部１２ｆ〜１２ｊから右側角部１３ｆ〜１３ｊにまで至る長板状の網支持枠１８が取付けられている。該網支持枠１８には、回転ドラムの反進行方向に向けて開口する長溝１８ａが形成される。該長溝１８ａは、長溝１８ａを形成する側壁のうち、各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの外側面と当接している第一側壁１８ｂの方が当接していない第二側壁１８ｃよりも回転ドラム３の周回り方向に長く形成されており、これによって後述する選別網２１の第二の辺部２１ｂが、長溝１８ａに対して着脱し易いようになっている（図６（Ｂ）参照）。
【００１７】
さらに各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの外周側面には、後述する選別網２１の網鍵１９ａ〜１９ｃに対応する鍵穴２０ａ〜２０ｃが取り付けられている。該鍵穴２０ａ〜２０ｃは、各周面部枠体１４ａ〜１４ｅの長溝１８ａが開口していない側面の左右両側角部１２ｆ〜１２ｊ、１３ｆ〜１３ｊに偏寄した位置、およびその中間位置の都合三箇所にそれぞれ設けられる。尚、網鍵の数は、特に網が脱落しないようになっていれば個数は限定されない。
【００１８】
一方、２１は、前記筒周面部３ｅに形成された５つの面部３ｆ〜３ｊを覆うようにして着脱自在に取り付けられる長方形状の選別網である。該選別網２１は、一方の長辺である第一の辺部２１ａの左右両端部と中央部の都合三箇所に、前述した鍵穴２０ａ〜２０ｃに嵌合する網鍵１９ａ〜１９ｃが取付けられている。そして、他方の長辺である第二の辺部２１ｂは、前述した網支持枠１８に形成された長溝１８ａに対して抜き差し可能な形状に形成されている。
また、選別網２１の網目２１ｃの大きさは、該網目２１ｃの対角線の長さＡが、回転ドラム３に投入される二枚貝であるしじみＫの殻が閉じた状態における最長の長さＢよりも短く、身（剥き身）の最長の長さＣよりも長くなるように形成されている（図７参照）。因みに、島根県の宍道湖で取れるヤマトシジミの出荷時の大きさは、宍道湖蜆漁業組合の出荷基準により定められている。
【００１９】
また、回転ドラム３の内部には、図３〜図５に示すように、長板状の５枚の掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅが取り付けられる。つまり、該掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅは、長手方向の左右両端縁である第一、第二の縁部２２ｆ、２２ｇが、８０度となっていてやや鋭角に折曲されたエル字状の取付金具２３によって左側面部枠体１２ａ〜１２ｅおよび右側面部枠体１３ａ〜１３ｅにそれぞれ取付けられるが、このとき該掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅの短手方向の一方の縁部である第三の縁部２２ｈは、各周面部３ｆ〜３ｊにあって周面部枠体１２ａ〜１２ｅの鍵穴２０ａ〜２０ｃ側（回転方向下手側）に偏寄した位置に設けられるとともに、掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅの羽根板面は、短手方向の他方の縁部である第四の縁部２２ｉが先端となって回転軸７を臨む方向に突出するようにして設けられる。そしてこのように取付けられた掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅは、掬上げ羽根２２ａ〜２２ｅと各対応する周面部３ｆ〜３ｊとのなす角度が８０度となるため、これによって回転ドラムの回転に伴い二枚貝が掬上げ羽根２２によって掬上げられ易くなっている。尚、前記掬上げ羽根２２と周面部３との角度は、しじみを掬い上げて落下できるものであれば特に限定されない。
【００２０】
収容室２の背面２ｃには、図８（Ｂ）、（Ｃ）に示すように、回転軸７よりも上方の位置から、本発明の湿潤手段の実施の形態であるところの噴霧ノズル２４が設けられており、該噴霧ノズル２４から噴霧される例えば霧状の水によって収容室２内を湿潤状態に保つことが出来るようになっている。
一方、収容室２の底面には、噴霧ノズル２４から噴霧された液体やしじみから滲み出る液体、また収容室内の洗浄のために用いられた洗浄液等を収容室２から外部へ排出するための排水口２５が設けられている。そして収容室２の底面は、排水口２５が最も低位置となるように排水口２５に向けて傾斜状となっている。
【００２１】
叙述の如く構成された本発明の実施の形態において、まず、モータ１１が駆動していない状態で収容室２の開閉蓋４を開けて、回転ドラム３に取付けられた５枚の選別網２１のうち何れか一つ（通常は最も上部に位置している選別網２１）の三箇所の網鍵１９ａ〜１９ｃを全て鍵穴２０ａ〜２０ｃから外す。次に網鍵１９が取付けられている側である第一の辺部２１ａを少し浮かせ、この状態から第二の辺部２１ｂを長溝１８ａから抜き取るように手前に引いて選別網２１を回転ドラム３から外す。そしてこの選別網２１を外した周面部３ｅから蒸煮によって既に開殻したしじみを投入して、前記外した選別網２１を外す場合と逆の手順で再び取り付ける。さらに開閉蓋４を閉じて、制御部５に設けられたスイッチ５ａを操作してモータ１１を駆動させ回転ドラム３を回転させる。尚、回転ドラム３の回転は、前述したようにモータ駆動ではなく回転ハンドル１７を回転させることによって行っても良い。
【００２２】
そして、しじみが投入された回転ドラム３を回転させると、自重によって回転ドラム３の下方に堆積していたしじみは、回転に伴って掬上げ羽根２２と選別網２１とのあいだに保持されつつ回転ドラム３の上方に搬送されていき、掬上げ羽根２２が回転ドラム３の上部に近づくにつれて掬上げ羽根２２の第四の縁部２２ｉからこぼれ落ちていって回転ドラム３の下方に落下する。この落下衝撃によってしじみの身が殻から分離する。
そして、殻から分離した剥き身だけが選別網２１の網目２１ｃを通過することが出来るため、剥き身は順次回転ドラム３から下方に落下し、回転ドラム３の下方に配された回収箱６に回収される。
【００２３】
このように、回収箱６には回転ドラム３から落下した剥き身だけが回収され、回転ドラム３には身が分離した後の殻が残る。この状態で回転ドラム３の回転を停止させて回収箱６を収容室２から取出せば、しじみの剥き身だけを得ることが出来る。
そして、回転ドラム３の内部に残った殻は、選別網２１を例えば一枚だけ外し、外したままの状態で回転ドラム３を外した選別網２１が下方に位置するまで回転させて殻を回収箱６に落下させ、回収箱６を引き出すことで回収することが出来る。
さらに、収容室２の上部の開閉蓋４を開けて上部から放水すれば収容室内の清掃を行うことが出来る。このとき、排水口２５が設けられているため、清掃に用いた洗浄水等は収容室底部から排出される。
【００２４】
また、このようなしじみの剥き身分離作業を乾燥した環境下で行うにあたっては、噴霧ノズル２４から霧状の水を噴霧させることによって回転ドラム内を湿潤状態に保つことが出来る。このような湿潤雰囲気下で作業を行うことによって、乾燥から来るしじみの身離れの悪さを防ぐことが出来て分離作業効率を向上させることが出来る。
【００２５】
また、回転ドラム３に大きさの異なる二枚貝を投入しようとする場合は、選別網２１を、投入する二枚貝の大きさに見合う大きさの網目２１ｃが形成されたものに交換すれば良い。この場合、交換する選別網２１の網目２１ｃの対角線の長さＡは、投入されるしじみＫの殻の最長の長さＢより短く剥き身の最長の長さＣより長いものであれば良い。
【００２６】
このように構成された本発明によれば、二枚貝であるしじみを身と殻とに分離し、剥き身だけを選別する作業を簡単かつ効率的に行うことが出来る。
また、選別網２１を交換することによって、どんな大きさの二枚貝であっても身と殻とに分離選別することが出来る。
【００２７】
尚、本発明の第一の実施の形態では、上述したように湿潤手段として噴霧ノズル２４を設けたものに構成したが、これに限定されるものではなく、第二の実施の形態として、例えば噴霧ノズル２４に代えて湿潤機能とともに加温機能を備えたスチーム２６を設けたものに構成しても良い。この場合、噴霧ノズル２４を使用した場合のように収容室２内を湿潤状態に保つことに加えて加温された霧状の液体或いは蒸気を収容室２内に供給することができて、収容室２内を高温状態にして分離選別作業を行うことができ、例えば寒冷地や冬季等の温度が低くて凍結し易い環境下における作業の効率を向上させることが出来る。
【００２８】
また、第三の実施の形態として、第一、第二の実施の形態のように開殻したしじみを投入するのではなく、まだ開殻していない生のしじみ（常温或いは冷凍したもの）を投入して、前述したスチーム２６から噴出される高温の水蒸気あるいは蒸気によってしじみが開殻するまで収容室２内を高温にしてしじみを開殻させ、その後、或いはスチーム２６による加温と同時に回転ドラム３を回転させてしじみの身と殻との分離選別作業を行うよう構成しても良い。この場合、投入された生のしじみはスチーム２６による加温によって回転ドラム３内で開殻し、該開殻したしじみは回転ドラム３の回転による掬上げ羽根２２からの落下によって身と殻とに分離した後、剥き身だけが選別網２１の網目２１ｃを通過して回収箱６に落下する。このようにした場合には、しじみを回転ドラム３に投入する前に予め蒸煮（湯がき）する等して開殻させておく必要がない。
【００２９】
本発明の発明者は、回転ドラム３にどのくらいの量のしじみを投入し、何回回転ドラムを回転させれば最も効率的に剥き身の分離選別が行われるかを知るために、回転ドラム３に異なる量のしじみを投入し、投入された量毎のしじみの身の回収率と、所定の回収率に至るまでの回転ドラム３の回転速度と処理時間との関係を調べた。
図９（Ａ）のグラフは、異なる量のしじみを回転ドラム３に投入して所定時間回転させた場合の剥き身の回収率を示している。このグラフによれば５ｋｇのしじみを投入した場合の剥き身の回収率は９９．７％、１０ｋｇの場合は９７．６％、１５ｋｇの場合は９４．０％、２０ｋｇの場合は９０．１６％であった。
また、これらの回収率に至るまでの処理時間を示したものが、図９（Ｂ）のグラフである。このグラフによれば、例えば５ｋｇのしじみであった場合、回収率が９９．７％に到達するには回転ドラム３を３秒で一回転する速度で回転させると４分かかり、２秒で一回転する速度で回転させると２分半、１．５秒で一回転する速度で回転させると２分かかった。また、１．５秒よりも速い速度で回転ドラム３を一回転させた場合は、回転ドラム３に発生する遠心力によってしじみの身が破壊されたり、殻が破壊されて破片が身と一緒に回転ドラム３の網目から通過してしまったりして分離性能が悪化した。
【００３０】
次に発明者は、しじみが最も効率的に身と殻とに分離する落下距離を調べた。図１０（Ａ）は、しじみが身と殻とに分離する分離率と落下距離との関係を示したものである。発明者は、湯がきや蒸煮等によって開口した２０粒のしじみをさまざまな高さに形成された箱の中に入れ、それぞれの箱を各６０回天地逆転させて落下衝撃を与える実験を行い、この実験による身と殻との分離率を調べた。この結果、箱の高さ、つまりしじみの落下距離が５００ｍｍの場合は２０粒全てが分離し、３５０ｍｍの場合は２０粒中１９粒、３００ｍｍの場合は２０粒中１８粒、２５０ｍｍの場合は２０粒中１４粒、２００ｍｍの場合は２０粒中１０粒分離した。この結果、箱の天地逆転回数を６０回とした場合は、分離率が５０％以上に達するためには２００ｍｍ以上の落下距離が必要であることが判明した。因みに、箱の天地逆転回数を６０回以上とした場合は、分離率はさらに上がるが、６０回以上天地逆転を行った場合はしじみの傷みがひどくなってしまうためこれ以上の天地逆転は好ましくないことも判明した。
尚、本実施の形態における回転ドラム３は、該回転ドラム３を回転させた場合のしじみの落下距離が約４００ｍｍであって、実験によれば９５％以上の分離率を達成できる距離となっている。
【００３１】
さらに発明者は、回転ドラム３を加温した場合としなかった場合とのしじみの身の回収率を調べた。
図１０（Ｂ）は、収容室２に設けたスチーム２６を作動させて収容室２内を高温多湿状態にした場合と、スチーム２６を使用しなかった場合の違いを示す表である。スチーム２６を使用せずに回転ドラムを回転させてしじみの剥き身分離作業を行った場合は身の回収率は７４％であったが、１３９度に加熱した湯を吐出圧力０．３５ＭＰａでスチーム２６から吐出した場合は身の回収率は９７．６％であった。
この実験によって、収容室内のスチーム２６による加温加湿がある場合とない場合とでは、スチーム２６によって加温加湿した場合の方が身の回収率が向上することが判明した。
【００３２】
尚、本発明は、前記第一、第二の実施の形態に限定されるものでないことは勿論であって、二枚貝はしじみではなく、あさり等他の二枚貝であっても良い。また、回転ドラム３の形状は五角筒形状に限定されるものではなく、他の多角筒形状や円筒形状であっても良く、さらには球状や楕円筒形状であっても良いのであって、特定の形状に限定されるものではないことは勿論である。
また、掬上げ羽根２２の形状や取り付け角度等も本発明の実施の形態に限定されるものではなく、回転ドラム３の回転に応じて回転ドラム３内の二枚貝を回転ドラム３の上方に持ち上げることが出来るものであれば形状は問わない。
また、収容室２の開閉蓋４は上面に限定されるものではなく、前面や下面或いは側面に設けて、選別網２１の着脱作業はこれらの開閉蓋４から行うよう構成しても良い。
要するに、回転ドラム３内に二枚貝を投入して、掬上げ羽根２２によって二枚貝を回転ドラム３内で上方に持上げた後落下させることで二枚貝を身と殻とに分離する構成のものであれば形状は限定されない。
【産業上の利用可能性】
【００３３】
本発明は、しじみ、あさり等の二枚貝の身を殻から分離させて加工品を製造する加工食品の技術分野に利用することができる。
【符号の説明】
【００３４】
１ 二枚貝剥き身分離装置
３ 回転ドラム
２２ 掬上げ羽根
【特許請求の範囲】
【請求項１】
二枚貝の身を殻から分離し剥き身として選別するための二枚貝剥き身分離装置であって、該二枚貝剥き身分離装置は、
二枚貝が投入される筒状の回転ドラムと、
該回転ドラム内に設けられ、回転ドラムと一体回転して前記投入された二枚貝を掬上げて落下させるための掬上げ羽根と
を備えたことを特徴とする二枚貝剥き身分離装置。
【請求項２】
回転ドラムの周面には、投入された二枚貝の殻は通過しないが殻から分離した剥き身は通過する大きさの網目で形成され、殻と剥き身とを選別する選別網が設けられていることを特徴とする請求項１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項３】
回転ドラムは多角筒状に形成され、前記選別網は筒周面部に着脱自在に設けられていることを特徴とする請求項２記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項４】
投入されている二枚貝を湿潤するための湿潤手段が設けられていることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項５】
回転ドラムは、収容室内に回転自在に収容されて構成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項６】
湿潤手段は収容室に設けられていることを特徴とする請求項５記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項７】
収容室には、回転ドラムから選別される剥き身を回収するための回収手段が設けられていることを特徴とする請求項５または６記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項８】
収容室には排水口が設けられていることを特徴とする請求項５乃至７の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項１】
二枚貝の身を殻から分離し剥き身として選別するための二枚貝剥き身分離装置であって、該二枚貝剥き身分離装置は、
二枚貝が投入される筒状の回転ドラムと、
該回転ドラム内に設けられ、回転ドラムと一体回転して前記投入された二枚貝を掬上げて落下させるための掬上げ羽根と
を備えたことを特徴とする二枚貝剥き身分離装置。
【請求項２】
回転ドラムの周面には、投入された二枚貝の殻は通過しないが殻から分離した剥き身は通過する大きさの網目で形成され、殻と剥き身とを選別する選別網が設けられていることを特徴とする請求項１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項３】
回転ドラムは多角筒状に形成され、前記選別網は筒周面部に着脱自在に設けられていることを特徴とする請求項２記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項４】
投入されている二枚貝を湿潤するための湿潤手段が設けられていることを特徴とする請求項１乃至３の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項５】
回転ドラムは、収容室内に回転自在に収容されて構成されていることを特徴とする請求項１乃至４の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項６】
湿潤手段は収容室に設けられていることを特徴とする請求項５記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項７】
収容室には、回転ドラムから選別される剥き身を回収するための回収手段が設けられていることを特徴とする請求項５または６記載の二枚貝剥き身分離装置。
【請求項８】
収容室には排水口が設けられていることを特徴とする請求項５乃至７の何れか１記載の二枚貝剥き身分離装置。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【公開番号】特開２０１２−６０９４５（Ｐ２０１２−６０９４５Ａ）
【公開日】平成２４年３月２９日（２０１２．３．２９）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−２０９０４６（Ｐ２０１０−２０９０４６）
【出願日】平成２２年９月１７日（２０１０．９．１７）
【出願人】（５０８２１４５２５）有限会社エヌ・イー・ワークス (1)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年３月２９日（２０１２．３．２９）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年９月１７日（２０１０．９．１７）
【出願人】（５０８２１４５２５）有限会社エヌ・イー・ワークス (1)
【Ｆターム（参考）】
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