加温販売用容器詰めゼリー入り飲料及びその製造方法
【課題】保温性に優れ、ゼリーの食感を有する加温販売用容器詰め飲料、並びに当該飲料の製造方法、品温低下抑制方法及び食感保持方法を提供する。
【解決手段】ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料であって、ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを含有する加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。６０℃にて２０メッシュを通過させたときに残る固形分量は、ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることが好ましい。ゼリーは、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものであることが好ましい。ゼリー入り飲料の６０℃における粘度は１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましい。
【解決手段】ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料であって、ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを含有する加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。６０℃にて２０メッシュを通過させたときに残る固形分量は、ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることが好ましい。ゼリーは、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものであることが好ましい。ゼリー入り飲料の６０℃における粘度は１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましい。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加温販売を前提とした容器詰めゼリー入り飲料、その製造方法、品温低下抑制方法及び食感保持方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、飲料に対する嗜好の多様化により、容器詰めされた果汁飲料が加温された状態で販売されるようになり、特に冬季に販売されることが多い。しかしながら、これらの加温販売用容器詰め果汁飲料は、販売時点では所定の温度（一般的には６０℃前後）の加温状態にあるが、購入後、しばらくしてから飲もうしたときに、温度が低下してしまっていることがある。このような温度低下の問題は、特に気温が低いときに生じやすい。
【０００３】
ところで、近年、飲料としてのゼリー又はゼリーの入った飲料が普及してきている。これらのゼリー入り飲料としては、例えば、スパウト付きパウチ等に詰められ、絞り出して飲むタイプのものや（特許文献１等）、缶等の容器に詰められ、所定回数振ってから飲むタイプのものがある（特許文献２等）。前者のゼリー入り飲料は、喉越しの良い食感が好まれており、後者のゼリー入り飲料は、所定の大きさの塊（塊の大きさは振る回数に応じて変化する）のある食感が好まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−２７０１０５号公報
【特許文献２】特開２００２−２９１４５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来のゼリー入り飲料は、冷蔵した上で又は常温にて飲用されるものであり、加温して飲用されることはなかった。また、今までのゼリー入り飲料をそのまま加温した場合、ゼリーは崩壊して粘性が低下し、ゼリーとして好ましい食感は得られないと考えられる。
【０００６】
一方、果汁飲料以外に、加温して販売される容器詰め飲料として、おしるこ飲料やコーンポタージュ飲料が知られている。しかしながら、これらの飲料は、上記のゼリー入り飲料のような食感はない。
【０００７】
そこで、本発明は、保温性に優れ、ゼリーの食感を有する加温販売用容器詰め飲料、並びに当該飲料の製造方法、品温低下抑制方法及び食感保持方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するために、第１に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを含有することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料を提供する（発明１）。
【０００９】
上記発明（発明１）においては、カルシウムの含有量が上記の範囲にあることで、保温性（品温低下抑制性能）に優れ、かつ、加温した状態でも程良い固さのゼリーの食感が得られる。
【００１０】
上記発明（発明１）において、６０℃にて２０メッシュを通過させたときに残る固形分量は、当該ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることが好ましい（発明２）。
【００１１】
上記発明（発明１又は２）において、前記ゼリーは、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものであることが好ましい（発明３）。
【００１２】
上記発明（発明１〜３）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度は１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましい（発明４）。
【００１３】
上記発明（発明１〜４）に係るゼリー入り飲料は、ＰＥＴ容器に充填されていることが好ましい（発明５）。
【００１４】
上記発明（発明１〜５）において、容器容量は２２０〜６００ｍＬであることが好ましい（発明６）。
【００１５】
第２に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法を提供する（発明７）。
【００１６】
上記発明（発明７）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい（発明８）。
【００１７】
第３に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法を提供する（発明９）。
【００１８】
上記発明（発明９）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい（発明１０）。
【００１９】
第４に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法を提供する（発明１１）。
【００２０】
上記発明（発明１１）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい（発明１２）。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、保温性（品温低下抑制性能）に優れ、ゼリーの食感を有する加温販売用容器詰め飲料を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】温度低下試験（試験例１）の結果を示すグラフである。
【図２】温度低下試験（試験例５）の結果を示すグラフである。
【図３】温度低下試験（試験例５）の結果を示すグラフである。
【図４】温度低下試験（試験例６）の結果を示すグラフである。
【図５】温度低下試験（試験例６）の結果を示すグラフである。
【図６】温度低下試験（試験例６）の結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下、本発明の実施形態について説明する。
本実施形態に係る加温販売用容器詰めゼリー入り飲料（以下単に「ゼリー入り飲料」という場合がある。）のゼリー入り飲料は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む飲料であって、ゲル化剤と、カルシウムとを必須成分として含有し、好ましくは、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したゼリーを含む。
【００２４】
なお、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、ゼリー部だけからなるものであってもよいし、ゼリー部と液体部とからなるものであってもよい。
【００２５】
ゲル化剤としては、例えば、ゼラチン、ペクチン、寒天、カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、グアガム、タラガム、タマリンドガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸塩、カードラン、グルコマンナン等が挙げられ、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。上記ゲル化剤の中でも、カルシウムとの反応性の観点から、ペクチン、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、又はアルギン酸塩が好ましい。
【００２６】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、ゲル化剤を含有することで、ゼリー分を得ることができ、加温した状態でも所定の固形分や粘度を有することとなる。これにより、当該ゼリー入り飲料は、粘度の低い飲料、例えば従来の加温販売用容器詰め果汁飲料と比較して、多少なりとも保温性が向上する。
【００２７】
カルシウムは、通常は、カルシウム塩又はカルシウムイオンとして含まれている。カルシウム塩としては、例えば、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、パントテン酸カルシウム等、食品原料として使用できるものであれば特に限定されないが、香味の質の面からは、乳酸カルシウム又はグルコン酸カルシウムが好ましく、乳酸カルシウムが特に好ましい。また、カルシウムは、果汁に含まれるカルシウム分であってもよい。
【００２８】
カルシウムの含有量（カルシウム塩を配合する場合は、カルシウム換算量）は、ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量であることを要し、好ましくは０．０３〜０．０９倍量である。カルシウムの含有量がかかる範囲にあることで、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、加温した状態でも程良い固さの食感が得られる。カルシウムの含有量がゲル化剤の量に対して０．０２４倍量未満であると、得られるゼリー入り飲料は、軟らかく、ゼリーとして不満足な食感となる。また、カルシウムの含有量がゲル化剤の量に対して０．０３倍量未満であると、振り方によっては固形分が少なくなり、ゼリーとして不満足な食感となる場合がある。一方、カルシウムの含有量がゲル化剤の量に対して０．０９５倍量を超えると、得られるゼリー入り飲料は、固過ぎて、食感が悪くなる。すなわち、ゲル化剤の量に対して０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することで、ゼリー入り飲料の食感を保持することができる（本発明の食感保持方法に該当）。
【００２９】
また、カルシウムの含有量が上記の範囲にあることで、得られるゼリー入り飲料の粘度を、保温性に優れた好ましい範囲に設定することができる。すなわち、ゲル化剤の量に対して０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することで、ゼリー入り飲料の品温低下を抑制することができる（本発明の品温低下抑制方法に該当）。
【００３０】
本実施形態に係るゼリー入り飲料のゼリーが、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものである場合、果汁の種類としては、例えば、柑橘類果実（オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、西洋ナシ、スモモ類等の果実の果汁が挙げられる。上記の果汁は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。
【００３１】
上記果実から果汁を得るには、従来公知の方法によって行えばよく、例えば、原料としての果実に対して、温める、煮る、蒸す等の加熱処理や、十分な水洗い、水にさらす、薬品処理する等の非加熱処理を施してから、搾汁すればよい。
【００３２】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、通常は水分を含有する。水分は、配合する果汁に由来するものであってもよいし、ミネラル水、天然水、イオン交換水、精製水、脱気水、水道水等の水であってもよい。
【００３３】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、甘味付与剤を含有していてもよい。甘味付与剤としては、糖類又は甘味料を使用することができる。糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、還元麦芽糖等が挙げられる。甘味料としては、例えば、砂糖、異性化糖、フラクトース、グルコース、キシリトール、ステビア抽出物、パラチノース、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア、サッカリン、サッカリンナトリウム等が挙げられる。また、シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料、高甘味度甘味料等を含んでいてもよいし、ソルビトール等の糖アルコールを含んでいてもよい。
【００３４】
また、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、必要に応じて、通常飲食品に配合される各種食品素材、例えば、酸味料、香料、ミネラル分、ビタミン類、色素成分、栄養成分、酸化防止剤等を含有してもよい。
【００３５】
酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類が挙げられ、中でも、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸等が好ましい。
【００３６】
香料としては、例えば、柑橘その他果実から抽出した香料、果汁又は果実ピューレ、植物の種実、根茎、木皮、葉等又はこれらの抽出物、乳又は乳製品、合成香料等が挙げられる。
【００３７】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ及びビタミンＢ等が挙げられる。
【００３８】
ミネラル分としては、例えば、カルシウム、カリウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛等が挙げられる。
【００３９】
色素成分としては、例えば、マリーゴールド色素等のカロテノイド系色素、ベニバナ色素等のフラボノイド系色素、アントシアニン系色素、クロレラ、葉緑素等が挙げられる。
栄養成分としては、例えば、食物繊維、カルシウム塩、マグネシウム塩、ナイアシン、パントテン酸、Ｌ−アスコルビン酸やそのナトリウム塩等が挙げられる。
【００４０】
機能性成分としては、例えば、コラーゲン、鮫軟骨、牡蛎エキス、キトサン、プロポリス、オクタコサノール、トコフェロール、カロチン、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、乳酸菌、霊芝、アガリクス等が挙げられる。
【００４１】
また、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、その他、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を含有してもよい。
【００４２】
本実施形態に係るゼリー入り飲料のｐＨは、２．５〜４．５であることが好ましく、３．０〜４．０であることがより好ましい。ゼリー入り飲料のｐＨが上記範囲内にあると、ほどよい酸味が得られる。
【００４３】
本実施形態に係るゼリー入り飲料においては、６０℃にて２０メッシュ（一辺８５０μｍの開口部を有するふるい）を通過させたときに残る固形分量が、当該ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることが好ましく、特に４０〜９０質量％であることが好ましい。固形分量がかかる範囲にあることで、加温した状態でもゼリーとして程良い食感が得られる。固形分量が２０質量％未満であると、当該ゼリー入り飲料は液状になり過ぎて、ゼリーとして食感が十分でないことがある。一方、固形分量が９０質量％を超えると、当該ゼリー入り飲料は飲用時に、固過ぎて、食感が悪くなる。
【００４４】
なお、上記のように２０メッシュを通過させるゼリー入り飲料は、そのままの状態（全く振ってない状態）であってもよいし、所望の回数振った後の状態であってもよい。本実施形態に係るゼリー入り飲料を振ってから飲む場合、振る回数は、通常は２〜５０回であり、好ましくは５〜４０回である。
【００４５】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましく、特に５０〜６００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましい。粘度がかかる範囲にあることで、加温した状態でもゼリーとして程良い食感が得られ、また、効果的に保温性を向上させることができる。粘度が１０ｍＰａｓ・ｓ未満であると、当該ゼリー入り飲料は軟らか過ぎて、ゼリーとして不満足な食感となることがあり、また保温性が十分でない場合がある。一方、粘度が７００ｍＰａｓ・ｓを超えると、当該ゼリー入り飲料は、飲み込み難く、飲料というよりも、通常のゼリーの範疇に入ることとなる。
【００４６】
すなわち、本実施形態に係るゼリー入り飲料の食感を保持するためには、あるいは品温低下を抑制するためには、６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい。
【００４７】
なお、上記の粘度は、Ｂ型粘度計によって、回転スピード６０ｒｐｍにて測定した値である。
【００４８】
本実施形態に係るゼリー入り飲料が充填される容器としては、ＰＥＴ容器、金属缶、瓶等の加温販売用に通常用いられる飲料用容器であればよいが、中でも、軽量で保温性に優れるとともに、振って中身のゼリーを崩すことのできるＰＥＴ容器が好ましい。なお、おしるこ飲料やコーンポタージュ飲料は、内溶液に含まれる固形物を含めた加熱処理を行うために、通常、金属缶での販売を行なうが、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、そのような制限はない。
【００４９】
本実施形態に係るゼリー入り飲料が充填される容器の容量は、２２０〜６００ｍＬであることが好ましく、特に２５０〜５５０ｍＬであることが好ましい。容器の容量が２２０ｍＬ以上であることで、保温効果がより優れたものとなる。一方、容器の容量が６００ｍＬを超えると、振ることのある容器としては、持ち難いものとなる。なお、容器詰めのおしるこ飲料やコーンポタージュ飲料は、通常は１９０ｇ缶に充填されて提供されている。
【００５０】
本実施形態に係るゼリー入り飲料を製造するには、例えば、ゲル化剤と、当該ゲル化剤の０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムと、所望により甘味付与剤その他の食品素材とを混合し、これに果汁及び／又は水を加え、溶解させる。そして、ホットパック充填により容器に充填する。
【００５１】
上記の製造工程では、ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい。粘度の調整は、ゲル化剤及びカルシウムの各配合量、又は果汁や水の添加量を調整することで行うことができる。
【００５２】
本実施形態に係るゼリー入り飲料を販売するときの温度は、飲料として４０〜８０℃であることが好ましく、４５〜７５℃であることが特に好ましく、５０〜７０℃であることがさらに好ましい。
【００５３】
本実施形態に係るゼリー入り飲料を飲用する際には、容器に入ったゼリー入り飲料をそのまま飲んだり、容器を所望の回数振って、中身のゼリーを所望の大きさに崩してから飲むことができる。通常振る回数は、前述した通りである。
【００５４】
以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。
【実施例】
【００５５】
以下、実施例等により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれらの実施例等に限定されるものではない。
【００５６】
〔実施例1〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）３．０ｇ（ゲル化剤の０．０６４倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料及び色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。
【００５７】
〔実施例２〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）１．１２５ｇ（ゲル化剤の０．０２４倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。なお、得られたゼリー入り飲料のゲル強度は軟らかいものであった。
【００５８】
〔実施例３〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）２．２５ｇ（ゲル化剤の０．０４８倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。なお、得られたゼリー入り飲料のゲル強度は適度なものであった。
【００５９】
〔比較例1〕
乳酸カルシウム３．０ｇと、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。
【００６０】
〔比較例２〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）４．５ｇ（ゲル化剤の０．０９７倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。なお、得られたゼリー入り飲料のゲル強度は固いものであった。
【００６１】
〔試験例１〕（温度低下試験−１）
実施例１で得られたゼリー入り飲料を、固形分を感じなくなるまで振った（２００回）もの（ゾル状ゼリー入り飲料）と、固形分を感じる程度に振った（１０回）もの（ゲル状ゼリー入り飲料）とを検体として用意した。また、比較として、比較例１で得られた飲料（液状飲料）と、市販の容器詰めおしるこ飲料（伊藤園社製，缶大納言しるこ）と、市販の容器詰めコーンポタージュ飲料（伊藤園社製，缶コーンポタージュ）とを検体として用意した。
【００６２】
上記の各検体を６０℃に保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の中心温度）を測定した。結果を表１及び図１に示す。
【００６３】
【表１】
【００６４】
表１及び図１から分かるように、実施例１から得られたゾル状ゼリー入り飲料及びゲル状ゼリー入り飲料は、比較例１で得られた液状飲料よりも保温性に優れ、おしるこ飲料及びコーンポタージュ飲料と同等の保温性を示した。
【００６５】
〔試験例２〕（固形分量測定−１）
試験例１と同じ検体を用意し、２０℃又は６０℃に温度調整した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表２及び表３に示す。
【００６６】
【表２】
【００６７】
【表３】
【００６８】
表２及び表３より、実施例１から得られたゼリー入り飲料は、ゾル状又はゲル状において、また２０℃又は６０℃において、２０メッシュ上に６４〜８５質量％の固形分が残り、加温販売用容器詰めゼリー入り飲料として最適な食感があることが示された（後述する食感評価参照）。一方、比較例１で得られた液状飲料、おしるこ飲料及びコーンポタージュ飲料では、２０メッシュ上に０〜１３質量％の固形分しか残らず、食感が少ないことが示された。
【００６９】
〔試験例３〕（粘度測定）
試験例１と同じ検体を用意し、２０℃又は６０℃に温度調整した後、Ｂ型粘度計（東機産業社製，ＴＶＢ−１０形粘度計，使用ローターは表４に示す）を使用して、６０ｒｐｍの回転スピードにて各検体の粘度（ｍＰａｓ・ｓ）を測定した。結果を表４に示す。
【００７０】
【表４】
【００７１】
〔試験例４〕（固形分量測定−２）
比較例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料を５回又は２００回振ったものと、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回振ったものとを検体として用意した。
【００７２】
上記検体を２０℃に温度調整した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表５に示す。
【００７３】
【表５】
【００７４】
また、比較例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回、２０回、３０回又は４０回振ったものとを検体として用意した。
【００７５】
上記検体を６０℃に温度調整した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表６に示す。
【００７６】
【表６】
【００７７】
さらに、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回、２０回又は４０回振ったものを検体として用意した。上記検体を６０℃にて１週間保温した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表７に示す。
【００７８】
【表７】
【００７９】
表５及び表６より、実施例２又は３で得られたゼリー入り飲料は、カルシウムの含有量（ゲル強度）や、飲料を振った回数により固形分量が変化するが、２０メッシュ上に２０〜８７質量％の固形分が残り、加温販売用容器詰めゼリー入り飲料として適した食感があることが示された（後述する食感評価参照）。ただし、飲料を振り過ぎると、固形分が少なくなって、食感が十分でなくなる。
【００８０】
なお、比較例２で得られたゼリー入り飲料（ゲル化剤の０．０９７倍量のカルシウム）は、ゼリー強度が高く、飲用時に、固過ぎて、食感が悪くなる。
【００８１】
さらに、表５〜表７から分かるように、実施例３で得られたゼリー入り飲料においては、１週間の加温によっても、固形分量及び食感に影響がなかった。
【００８２】
〔試験例５〕（温度低下試験−２）
比較例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回、２０回又は４０回振ったものとを検体として用意した。各検体を６０℃に保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の中心温度）を測定した。結果を表８及び図２に示す。
【００８３】
【表８】
【００８４】
また、実施例３のゼリー入り飲料から得られた上記検体を６０℃にて１週間保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の中心温度）を測定した。結果を表９及び図３に示す。
【００８５】
【表９】
【００８６】
表８及び図２から分かるように、ゲル強度や固形分量は、保温性にはあまり影響がなかった。また、表９及び図３から分かるように、実施例３で得られたゼリー入り飲料においては、１週間の加温によっても、保温性には影響がなかった。
【００８７】
〔試験例６〕（温度低下試験−３）
容器として、表１０及び表１１に示すものを用意した。容器１〜容器５は、容量の異なるＰＥＴ容器である。
【００８８】
【表１０】
【００８９】
【表１１】
【００９０】
各容器に、実施例１で得られたゼリー入り飲料を充填したものを検体とした。各検体を６０℃に保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の温度）を測定した。結果を表１２〜表１４及び図４〜図６に示す。
【００９１】
【表１２】
【００９２】
【表１３】
【００９３】
【表１４】
【００９４】
表１２〜表１４及び図４〜図６より、容積が２９５ｍＬ以上の容器が保温性に優れることが分かる。ただし、容器の持ち易さは、容積が１０８〜５３０ｍＬの容器が好ましく、２９５〜３６５ｍＬの容器が特に好ましい。
【００９５】
〔試験例７〕（食感評価）
市販の容器詰めおしるこ飲料（伊藤園社製，缶大納言しるこ；６０℃）と、市販の容器詰めコーンポタージュ飲料（伊藤園社製，缶コーンポタージュ；６０℃）と、比較例１で得られた飲料（液状飲料；固形分０質量％；６０℃）と、実施例２で得られたゼリー入り飲料を、固形分を感じる程度に振った（５回）もの（ゲル状ゼリー入り飲料；６０℃；固形分８４質量％）と、比較例２で得られたゼリー入り飲料（２０℃；固形分９２質量％）と、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回振ったもの（６０℃；固形分７９質量％）、２０回振ったもの（６０℃；固形分６０質量％）、３０回振ったもの（６０℃；固形分５３質量％）、及び４０回振ったもの（６０℃；固形分４６質量％）とを検体として用意した。
【００９６】
上記検体について、食感の官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された５人のパネラーにより、上記検体を試飲することにより行った。次に示す基準で食感に関し、３段階にて評価した。最も多かった評価を表１５に示す。
【００９７】
＝食感の評価＝
○：充分に固形物の食感がある。
△：固形物の食感がある。
×：固形物が少ない、あるいは固さが弱く食感がない。又は、固形物が固過ぎて、食感が悪い。
【００９８】
【表１５】
【００９９】
表１５から、固形分量が２０〜９０質量％であるゼリー入り飲料が、飲用ゼリーとして食感に優れることが分かる。
【産業上の利用可能性】
【０１００】
本発明によれば、保温性に優れ、ゼリーの食感を有する、従来にない新規な加温販売用容器詰め飲料を提供することができる。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、加温販売を前提とした容器詰めゼリー入り飲料、その製造方法、品温低下抑制方法及び食感保持方法に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
近年、飲料に対する嗜好の多様化により、容器詰めされた果汁飲料が加温された状態で販売されるようになり、特に冬季に販売されることが多い。しかしながら、これらの加温販売用容器詰め果汁飲料は、販売時点では所定の温度（一般的には６０℃前後）の加温状態にあるが、購入後、しばらくしてから飲もうしたときに、温度が低下してしまっていることがある。このような温度低下の問題は、特に気温が低いときに生じやすい。
【０００３】
ところで、近年、飲料としてのゼリー又はゼリーの入った飲料が普及してきている。これらのゼリー入り飲料としては、例えば、スパウト付きパウチ等に詰められ、絞り出して飲むタイプのものや（特許文献１等）、缶等の容器に詰められ、所定回数振ってから飲むタイプのものがある（特許文献２等）。前者のゼリー入り飲料は、喉越しの良い食感が好まれており、後者のゼリー入り飲料は、所定の大きさの塊（塊の大きさは振る回数に応じて変化する）のある食感が好まれている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００４】
【特許文献１】特開２００５−２７０１０５号公報
【特許文献２】特開２００２−２９１４５３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００５】
しかしながら、従来のゼリー入り飲料は、冷蔵した上で又は常温にて飲用されるものであり、加温して飲用されることはなかった。また、今までのゼリー入り飲料をそのまま加温した場合、ゼリーは崩壊して粘性が低下し、ゼリーとして好ましい食感は得られないと考えられる。
【０００６】
一方、果汁飲料以外に、加温して販売される容器詰め飲料として、おしるこ飲料やコーンポタージュ飲料が知られている。しかしながら、これらの飲料は、上記のゼリー入り飲料のような食感はない。
【０００７】
そこで、本発明は、保温性に優れ、ゼリーの食感を有する加温販売用容器詰め飲料、並びに当該飲料の製造方法、品温低下抑制方法及び食感保持方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記目的を達成するために、第１に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを含有することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料を提供する（発明１）。
【０００９】
上記発明（発明１）においては、カルシウムの含有量が上記の範囲にあることで、保温性（品温低下抑制性能）に優れ、かつ、加温した状態でも程良い固さのゼリーの食感が得られる。
【００１０】
上記発明（発明１）において、６０℃にて２０メッシュを通過させたときに残る固形分量は、当該ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることが好ましい（発明２）。
【００１１】
上記発明（発明１又は２）において、前記ゼリーは、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものであることが好ましい（発明３）。
【００１２】
上記発明（発明１〜３）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度は１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましい（発明４）。
【００１３】
上記発明（発明１〜４）に係るゼリー入り飲料は、ＰＥＴ容器に充填されていることが好ましい（発明５）。
【００１４】
上記発明（発明１〜５）において、容器容量は２２０〜６００ｍＬであることが好ましい（発明６）。
【００１５】
第２に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法を提供する（発明７）。
【００１６】
上記発明（発明７）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい（発明８）。
【００１７】
第３に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法を提供する（発明９）。
【００１８】
上記発明（発明９）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい（発明１０）。
【００１９】
第４に本発明は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法であって、前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法を提供する（発明１１）。
【００２０】
上記発明（発明１１）において、当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい（発明１２）。
【発明の効果】
【００２１】
本発明によれば、保温性（品温低下抑制性能）に優れ、ゼリーの食感を有する加温販売用容器詰め飲料を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００２２】
【図１】温度低下試験（試験例１）の結果を示すグラフである。
【図２】温度低下試験（試験例５）の結果を示すグラフである。
【図３】温度低下試験（試験例５）の結果を示すグラフである。
【図４】温度低下試験（試験例６）の結果を示すグラフである。
【図５】温度低下試験（試験例６）の結果を示すグラフである。
【図６】温度低下試験（試験例６）の結果を示すグラフである。
【発明を実施するための形態】
【００２３】
以下、本発明の実施形態について説明する。
本実施形態に係る加温販売用容器詰めゼリー入り飲料（以下単に「ゼリー入り飲料」という場合がある。）のゼリー入り飲料は、ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む飲料であって、ゲル化剤と、カルシウムとを必須成分として含有し、好ましくは、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したゼリーを含む。
【００２４】
なお、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、ゼリー部だけからなるものであってもよいし、ゼリー部と液体部とからなるものであってもよい。
【００２５】
ゲル化剤としては、例えば、ゼラチン、ペクチン、寒天、カラギーナン、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ジェランガム、グアガム、タラガム、タマリンドガム、カルボキシメチルセルロース、アルギン酸塩、カードラン、グルコマンナン等が挙げられ、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。上記ゲル化剤の中でも、カルシウムとの反応性の観点から、ペクチン、カラギーナン、キサンタンガム、ジェランガム、又はアルギン酸塩が好ましい。
【００２６】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、ゲル化剤を含有することで、ゼリー分を得ることができ、加温した状態でも所定の固形分や粘度を有することとなる。これにより、当該ゼリー入り飲料は、粘度の低い飲料、例えば従来の加温販売用容器詰め果汁飲料と比較して、多少なりとも保温性が向上する。
【００２７】
カルシウムは、通常は、カルシウム塩又はカルシウムイオンとして含まれている。カルシウム塩としては、例えば、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム、パントテン酸カルシウム等、食品原料として使用できるものであれば特に限定されないが、香味の質の面からは、乳酸カルシウム又はグルコン酸カルシウムが好ましく、乳酸カルシウムが特に好ましい。また、カルシウムは、果汁に含まれるカルシウム分であってもよい。
【００２８】
カルシウムの含有量（カルシウム塩を配合する場合は、カルシウム換算量）は、ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量であることを要し、好ましくは０．０３〜０．０９倍量である。カルシウムの含有量がかかる範囲にあることで、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、加温した状態でも程良い固さの食感が得られる。カルシウムの含有量がゲル化剤の量に対して０．０２４倍量未満であると、得られるゼリー入り飲料は、軟らかく、ゼリーとして不満足な食感となる。また、カルシウムの含有量がゲル化剤の量に対して０．０３倍量未満であると、振り方によっては固形分が少なくなり、ゼリーとして不満足な食感となる場合がある。一方、カルシウムの含有量がゲル化剤の量に対して０．０９５倍量を超えると、得られるゼリー入り飲料は、固過ぎて、食感が悪くなる。すなわち、ゲル化剤の量に対して０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することで、ゼリー入り飲料の食感を保持することができる（本発明の食感保持方法に該当）。
【００２９】
また、カルシウムの含有量が上記の範囲にあることで、得られるゼリー入り飲料の粘度を、保温性に優れた好ましい範囲に設定することができる。すなわち、ゲル化剤の量に対して０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合することで、ゼリー入り飲料の品温低下を抑制することができる（本発明の品温低下抑制方法に該当）。
【００３０】
本実施形態に係るゼリー入り飲料のゼリーが、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものである場合、果汁の種類としては、例えば、柑橘類果実（オレンジ、温州ミカン、レモン、グレープフルーツ、ライム、マンダリン、ユズ、シークワーサー、タンジェリン、テンプルオレンジ、タンジェロ、カラマンシー等）、リンゴ、ブドウ、モモ、パイナップル、グアバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、プルーン、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、ライチ、メロン、西洋ナシ、スモモ類等の果実の果汁が挙げられる。上記の果汁は、１種を単独で又は２種以上を混合して使用することができる。
【００３１】
上記果実から果汁を得るには、従来公知の方法によって行えばよく、例えば、原料としての果実に対して、温める、煮る、蒸す等の加熱処理や、十分な水洗い、水にさらす、薬品処理する等の非加熱処理を施してから、搾汁すればよい。
【００３２】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、通常は水分を含有する。水分は、配合する果汁に由来するものであってもよいし、ミネラル水、天然水、イオン交換水、精製水、脱気水、水道水等の水であってもよい。
【００３３】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、甘味付与剤を含有していてもよい。甘味付与剤としては、糖類又は甘味料を使用することができる。糖類としては、例えば、ブドウ糖、果糖、ショ糖、還元麦芽糖等が挙げられる。甘味料としては、例えば、砂糖、異性化糖、フラクトース、グルコース、キシリトール、ステビア抽出物、パラチノース、アスパルテーム、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア、サッカリン、サッカリンナトリウム等が挙げられる。また、シュガーレスバルク甘味料、バルク砂糖甘味料、高甘味度甘味料等を含んでいてもよいし、ソルビトール等の糖アルコールを含んでいてもよい。
【００３４】
また、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、必要に応じて、通常飲食品に配合される各種食品素材、例えば、酸味料、香料、ミネラル分、ビタミン類、色素成分、栄養成分、酸化防止剤等を含有してもよい。
【００３５】
酸味料としては、例えば、クエン酸、クエン酸三ナトリウム、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、又はそれらの塩類が挙げられ、中でも、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、酒石酸、アジピン酸等が好ましい。
【００３６】
香料としては、例えば、柑橘その他果実から抽出した香料、果汁又は果実ピューレ、植物の種実、根茎、木皮、葉等又はこれらの抽出物、乳又は乳製品、合成香料等が挙げられる。
【００３７】
ビタミン類としては、例えば、ビタミンＡ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミンＤ及びビタミンＢ等が挙げられる。
【００３８】
ミネラル分としては、例えば、カルシウム、カリウム、クロム、銅、フッ素、ヨウ素、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、セレン、ケイ素、モリブデン及び亜鉛等が挙げられる。
【００３９】
色素成分としては、例えば、マリーゴールド色素等のカロテノイド系色素、ベニバナ色素等のフラボノイド系色素、アントシアニン系色素、クロレラ、葉緑素等が挙げられる。
栄養成分としては、例えば、食物繊維、カルシウム塩、マグネシウム塩、ナイアシン、パントテン酸、Ｌ−アスコルビン酸やそのナトリウム塩等が挙げられる。
【００４０】
機能性成分としては、例えば、コラーゲン、鮫軟骨、牡蛎エキス、キトサン、プロポリス、オクタコサノール、トコフェロール、カロチン、ポリフェノール、梅エキス、アロエ、乳酸菌、霊芝、アガリクス等が挙げられる。
【００４１】
また、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、その他、各種エステル類、乳化剤、保存料、調味料、ガム、油、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を含有してもよい。
【００４２】
本実施形態に係るゼリー入り飲料のｐＨは、２．５〜４．５であることが好ましく、３．０〜４．０であることがより好ましい。ゼリー入り飲料のｐＨが上記範囲内にあると、ほどよい酸味が得られる。
【００４３】
本実施形態に係るゼリー入り飲料においては、６０℃にて２０メッシュ（一辺８５０μｍの開口部を有するふるい）を通過させたときに残る固形分量が、当該ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることが好ましく、特に４０〜９０質量％であることが好ましい。固形分量がかかる範囲にあることで、加温した状態でもゼリーとして程良い食感が得られる。固形分量が２０質量％未満であると、当該ゼリー入り飲料は液状になり過ぎて、ゼリーとして食感が十分でないことがある。一方、固形分量が９０質量％を超えると、当該ゼリー入り飲料は飲用時に、固過ぎて、食感が悪くなる。
【００４４】
なお、上記のように２０メッシュを通過させるゼリー入り飲料は、そのままの状態（全く振ってない状態）であってもよいし、所望の回数振った後の状態であってもよい。本実施形態に係るゼリー入り飲料を振ってから飲む場合、振る回数は、通常は２〜５０回であり、好ましくは５〜４０回である。
【００４５】
本実施形態に係るゼリー入り飲料は、６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましく、特に５０〜６００ｍＰａｓ・ｓであることが好ましい。粘度がかかる範囲にあることで、加温した状態でもゼリーとして程良い食感が得られ、また、効果的に保温性を向上させることができる。粘度が１０ｍＰａｓ・ｓ未満であると、当該ゼリー入り飲料は軟らか過ぎて、ゼリーとして不満足な食感となることがあり、また保温性が十分でない場合がある。一方、粘度が７００ｍＰａｓ・ｓを超えると、当該ゼリー入り飲料は、飲み込み難く、飲料というよりも、通常のゼリーの範疇に入ることとなる。
【００４６】
すなわち、本実施形態に係るゼリー入り飲料の食感を保持するためには、あるいは品温低下を抑制するためには、６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい。
【００４７】
なお、上記の粘度は、Ｂ型粘度計によって、回転スピード６０ｒｐｍにて測定した値である。
【００４８】
本実施形態に係るゼリー入り飲料が充填される容器としては、ＰＥＴ容器、金属缶、瓶等の加温販売用に通常用いられる飲料用容器であればよいが、中でも、軽量で保温性に優れるとともに、振って中身のゼリーを崩すことのできるＰＥＴ容器が好ましい。なお、おしるこ飲料やコーンポタージュ飲料は、内溶液に含まれる固形物を含めた加熱処理を行うために、通常、金属缶での販売を行なうが、本実施形態に係るゼリー入り飲料は、そのような制限はない。
【００４９】
本実施形態に係るゼリー入り飲料が充填される容器の容量は、２２０〜６００ｍＬであることが好ましく、特に２５０〜５５０ｍＬであることが好ましい。容器の容量が２２０ｍＬ以上であることで、保温効果がより優れたものとなる。一方、容器の容量が６００ｍＬを超えると、振ることのある容器としては、持ち難いものとなる。なお、容器詰めのおしるこ飲料やコーンポタージュ飲料は、通常は１９０ｇ缶に充填されて提供されている。
【００５０】
本実施形態に係るゼリー入り飲料を製造するには、例えば、ゲル化剤と、当該ゲル化剤の０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムと、所望により甘味付与剤その他の食品素材とを混合し、これに果汁及び／又は水を加え、溶解させる。そして、ホットパック充填により容器に充填する。
【００５１】
上記の製造工程では、ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することが好ましい。粘度の調整は、ゲル化剤及びカルシウムの各配合量、又は果汁や水の添加量を調整することで行うことができる。
【００５２】
本実施形態に係るゼリー入り飲料を販売するときの温度は、飲料として４０〜８０℃であることが好ましく、４５〜７５℃であることが特に好ましく、５０〜７０℃であることがさらに好ましい。
【００５３】
本実施形態に係るゼリー入り飲料を飲用する際には、容器に入ったゼリー入り飲料をそのまま飲んだり、容器を所望の回数振って、中身のゼリーを所望の大きさに崩してから飲むことができる。通常振る回数は、前述した通りである。
【００５４】
以上説明した実施形態は、本発明の理解を容易にするために記載されたものであって、本発明を限定するために記載されたものではない。したがって、上記実施形態に開示された各要素は、本発明の技術的範囲に属する全ての設計変更や均等物をも含む趣旨である。
【実施例】
【００５５】
以下、実施例等により本発明をさらに具体的に説明するが、本発明の範囲はこれらの実施例等に限定されるものではない。
【００５６】
〔実施例1〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）３．０ｇ（ゲル化剤の０．０６４倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料及び色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。
【００５７】
〔実施例２〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）１．１２５ｇ（ゲル化剤の０．０２４倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。なお、得られたゼリー入り飲料のゲル強度は軟らかいものであった。
【００５８】
〔実施例３〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）２．２５ｇ（ゲル化剤の０．０４８倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。なお、得られたゼリー入り飲料のゲル強度は適度なものであった。
【００５９】
〔比較例1〕
乳酸カルシウム３．０ｇと、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。
【００６０】
〔比較例２〕
ゲル化剤（ゲルアップＫ−Ｓ（Ｆ），三栄源エフ・エフ・アイ社製，ジェランガム含有量４２質量％）１４．４ｇと、乳酸カルシウム（カルシウム含有量１３質量％）４．５ｇ（ゲル化剤の０．０９７倍量のカルシウム）と、その他の成分として、砂糖、水飴、柚子抽出物、香料、酸味料、ビタミンＣ、甘味料、色素とを混合し、これにレモン及びゆずの混合果汁３３ｇを溶解させた後、クエン酸でｐＨ３．７に調整し、水で３０００ｇにメスアップし、ホットパック充填により２９５ｍＬのＰＥＴ容器に充填した。なお、得られたゼリー入り飲料のゲル強度は固いものであった。
【００６１】
〔試験例１〕（温度低下試験−１）
実施例１で得られたゼリー入り飲料を、固形分を感じなくなるまで振った（２００回）もの（ゾル状ゼリー入り飲料）と、固形分を感じる程度に振った（１０回）もの（ゲル状ゼリー入り飲料）とを検体として用意した。また、比較として、比較例１で得られた飲料（液状飲料）と、市販の容器詰めおしるこ飲料（伊藤園社製，缶大納言しるこ）と、市販の容器詰めコーンポタージュ飲料（伊藤園社製，缶コーンポタージュ）とを検体として用意した。
【００６２】
上記の各検体を６０℃に保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の中心温度）を測定した。結果を表１及び図１に示す。
【００６３】
【表１】
【００６４】
表１及び図１から分かるように、実施例１から得られたゾル状ゼリー入り飲料及びゲル状ゼリー入り飲料は、比較例１で得られた液状飲料よりも保温性に優れ、おしるこ飲料及びコーンポタージュ飲料と同等の保温性を示した。
【００６５】
〔試験例２〕（固形分量測定−１）
試験例１と同じ検体を用意し、２０℃又は６０℃に温度調整した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表２及び表３に示す。
【００６６】
【表２】
【００６７】
【表３】
【００６８】
表２及び表３より、実施例１から得られたゼリー入り飲料は、ゾル状又はゲル状において、また２０℃又は６０℃において、２０メッシュ上に６４〜８５質量％の固形分が残り、加温販売用容器詰めゼリー入り飲料として最適な食感があることが示された（後述する食感評価参照）。一方、比較例１で得られた液状飲料、おしるこ飲料及びコーンポタージュ飲料では、２０メッシュ上に０〜１３質量％の固形分しか残らず、食感が少ないことが示された。
【００６９】
〔試験例３〕（粘度測定）
試験例１と同じ検体を用意し、２０℃又は６０℃に温度調整した後、Ｂ型粘度計（東機産業社製，ＴＶＢ−１０形粘度計，使用ローターは表４に示す）を使用して、６０ｒｐｍの回転スピードにて各検体の粘度（ｍＰａｓ・ｓ）を測定した。結果を表４に示す。
【００７０】
【表４】
【００７１】
〔試験例４〕（固形分量測定−２）
比較例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料を５回又は２００回振ったものと、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回振ったものとを検体として用意した。
【００７２】
上記検体を２０℃に温度調整した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表５に示す。
【００７３】
【表５】
【００７４】
また、比較例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回、２０回、３０回又は４０回振ったものとを検体として用意した。
【００７５】
上記検体を６０℃に温度調整した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表６に示す。
【００７６】
【表６】
【００７７】
さらに、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回、２０回又は４０回振ったものを検体として用意した。上記検体を６０℃にて１週間保温した後、各検体を２０メッシュにあけ出し、当該２０メッシュを通過したものの質量と、当該２０メッシュ上に残ったもの（固形分）の質量とを測定し、それぞれ検体の質量に対する百分率（質量％）を算出した。結果を表７に示す。
【００７８】
【表７】
【００７９】
表５及び表６より、実施例２又は３で得られたゼリー入り飲料は、カルシウムの含有量（ゲル強度）や、飲料を振った回数により固形分量が変化するが、２０メッシュ上に２０〜８７質量％の固形分が残り、加温販売用容器詰めゼリー入り飲料として適した食感があることが示された（後述する食感評価参照）。ただし、飲料を振り過ぎると、固形分が少なくなって、食感が十分でなくなる。
【００８０】
なお、比較例２で得られたゼリー入り飲料（ゲル化剤の０．０９７倍量のカルシウム）は、ゼリー強度が高く、飲用時に、固過ぎて、食感が悪くなる。
【００８１】
さらに、表５〜表７から分かるように、実施例３で得られたゼリー入り飲料においては、１週間の加温によっても、固形分量及び食感に影響がなかった。
【００８２】
〔試験例５〕（温度低下試験−２）
比較例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例２で得られたゼリー入り飲料と、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回、２０回又は４０回振ったものとを検体として用意した。各検体を６０℃に保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の中心温度）を測定した。結果を表８及び図２に示す。
【００８３】
【表８】
【００８４】
また、実施例３のゼリー入り飲料から得られた上記検体を６０℃にて１週間保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の中心温度）を測定した。結果を表９及び図３に示す。
【００８５】
【表９】
【００８６】
表８及び図２から分かるように、ゲル強度や固形分量は、保温性にはあまり影響がなかった。また、表９及び図３から分かるように、実施例３で得られたゼリー入り飲料においては、１週間の加温によっても、保温性には影響がなかった。
【００８７】
〔試験例６〕（温度低下試験−３）
容器として、表１０及び表１１に示すものを用意した。容器１〜容器５は、容量の異なるＰＥＴ容器である。
【００８８】
【表１０】
【００８９】
【表１１】
【００９０】
各容器に、実施例１で得られたゼリー入り飲料を充填したものを検体とした。各検体を６０℃に保温した後、５℃の雰囲気に置いて、各検体の経時温度（内容物の温度）を測定した。結果を表１２〜表１４及び図４〜図６に示す。
【００９１】
【表１２】
【００９２】
【表１３】
【００９３】
【表１４】
【００９４】
表１２〜表１４及び図４〜図６より、容積が２９５ｍＬ以上の容器が保温性に優れることが分かる。ただし、容器の持ち易さは、容積が１０８〜５３０ｍＬの容器が好ましく、２９５〜３６５ｍＬの容器が特に好ましい。
【００９５】
〔試験例７〕（食感評価）
市販の容器詰めおしるこ飲料（伊藤園社製，缶大納言しるこ；６０℃）と、市販の容器詰めコーンポタージュ飲料（伊藤園社製，缶コーンポタージュ；６０℃）と、比較例１で得られた飲料（液状飲料；固形分０質量％；６０℃）と、実施例２で得られたゼリー入り飲料を、固形分を感じる程度に振った（５回）もの（ゲル状ゼリー入り飲料；６０℃；固形分８４質量％）と、比較例２で得られたゼリー入り飲料（２０℃；固形分９２質量％）と、実施例３で得られたゼリー入り飲料を１０回振ったもの（６０℃；固形分７９質量％）、２０回振ったもの（６０℃；固形分６０質量％）、３０回振ったもの（６０℃；固形分５３質量％）、及び４０回振ったもの（６０℃；固形分４６質量％）とを検体として用意した。
【００９６】
上記検体について、食感の官能評価試験を行った。かかる官能評価試験は、飲料の開発を担当する訓練された５人のパネラーにより、上記検体を試飲することにより行った。次に示す基準で食感に関し、３段階にて評価した。最も多かった評価を表１５に示す。
【００９７】
＝食感の評価＝
○：充分に固形物の食感がある。
△：固形物の食感がある。
×：固形物が少ない、あるいは固さが弱く食感がない。又は、固形物が固過ぎて、食感が悪い。
【００９８】
【表１５】
【００９９】
表１５から、固形分量が２０〜９０質量％であるゼリー入り飲料が、飲用ゼリーとして食感に優れることが分かる。
【産業上の利用可能性】
【０１００】
本発明によれば、保温性に優れ、ゼリーの食感を有する、従来にない新規な加温販売用容器詰め飲料を提供することができる。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを含有する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項２】
６０℃にて２０メッシュを通過させたときに残る固形分量が、当該ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることを特徴とする請求項１に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項３】
前記ゼリーが、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものであることを特徴とする請求項１又は２に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項４】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項５】
ＰＥＴ容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項６】
容器容量が２２０〜６００ｍＬであることを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項７】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法。
【請求項８】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することを特徴とする請求項７に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法。
【請求項９】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法。
【請求項１０】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することを特徴とする請求項９に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法。
【請求項１１】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法。
【請求項１２】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することを特徴とする請求項１１に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法。
【請求項１】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを含有する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項２】
６０℃にて２０メッシュを通過させたときに残る固形分量が、当該ゼリー入り飲料の２０〜９０質量％であることを特徴とする請求項１に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項３】
前記ゼリーが、果汁又は果汁を含有する組成物をゲル化したものであることを特徴とする請求項１又は２に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項４】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓであることを特徴とする請求項１〜３のいずれか一項に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項５】
ＰＥＴ容器に充填されていることを特徴とする請求項１〜４のいずれか一項に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項６】
容器容量が２２０〜６００ｍＬであることを特徴とする請求項１〜５のいずれか一項に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料。
【請求項７】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法。
【請求項８】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することを特徴とする請求項７に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の製造方法。
【請求項９】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法。
【請求項１０】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することを特徴とする請求項９に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の品温低下抑制方法。
【請求項１１】
ゲル化剤によってゲル化されたゼリーを含む加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法であって、
前記ゲル化剤の量に対して質量基準で０．０２４〜０．０９５倍量のカルシウムを配合する
ことを特徴とする加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法。
【請求項１２】
当該ゼリー入り飲料の６０℃における粘度が１０〜７００ｍＰａｓ・ｓとなるように、粘度を調整することを特徴とする請求項１１に記載の加温販売用容器詰めゼリー入り飲料の食感保持方法。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図６】
【公開番号】特開２０１２−６５６１０（Ｐ２０１２−６５６１０Ａ）
【公開日】平成２４年４月５日（２０１２．４．５）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１０−２１４３３１（Ｐ２０１０−２１４３３１）
【出願日】平成２２年９月２４日（２０１０．９．２４）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２４年４月５日（２０１２．４．５）
【国際特許分類】
【出願日】平成２２年９月２４日（２０１０．９．２４）
【出願人】（５９１０１４９７２）株式会社 伊藤園 (213)
【Ｆターム（参考）】
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