果汁入りスポーツ飲料
【課題】スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギー補給のためのスポーツ飲料において、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さが改善された嗜好性の高いスポーツ飲料を提供すること。
【解決手段】果汁及びナトリウム塩を原料とし、果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘ、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるよう調整することにより、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供する。
【解決手段】果汁及びナトリウム塩を原料とし、果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘ、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるよう調整することにより、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供する。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギー補給のためのスポーツ飲料、特に、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的にスポーツ飲料（スポーツドリンク）と称される飲料は、運動時の発汗などにより失われた水分、電解質（ミネラル）及びエネルギー源の速やかな補給を目的に設計されたものであり、その多くは、甘味料（糖質）、酸味料、ミネラルなどが配合されており、浸透圧が３００ｍＯｓｍ／ｌ前後となるように調整されている。そこで、該基本配合に基いて、各種のスポーツ飲料が開示されている。例えば、特開平５−２７６９０４号公報には、無機電解質陽イオン１５〜５０ｍＥｑ／ｌ、有機酸５〜２０ｍＥｑ／ｌ及び単糖類３０〜４５ｇ／ｌを含有し、浸透圧を２５０〜３２０ｍＯｓｍ／ｌとした、特に小児用として水分、ミネラル等をスムーズに摂取、補給できるようにしたスポーツ飲料が開示されている。また、特開２００３−１６９６４２号公報には、高度分岐環状デキストリンを含み、溶液の浸透圧を５０〜２４０ｍＯｓｍとした、胃排出速度が速く、腸で素早く吸収されるエネルギー補給のためのスポーツ飲料が開示されている。
【０００３】
更に、特開平８−１７３１１３号公報には、澱粉加水分解物から、単糖類と二糖類の大部分を除去して得られる糖質をエネルギー源の主成分とすることにより、低粘度で、喉ごしを良くしたスポーツ飲料が、特開２００９−１４８２２８号公報には、クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％含有するようにした、運動後のグリコーゲンの再補充効果と飲用時の喉ごしを改善したスポーツ飲料が開示されている。これらのスポーツ飲料においては、その機能や飲用感覚の改善が図られているが、香味については、使用原料である甘味料、酸味料、ミネラルなどにより形成され、該使用原料の影響により、人工的なものとなりがちで、場合によっては、飲用後の後味が悪いという問題があって、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる飲料としては課題があった。
【０００４】
そこで、スポーツ飲料において、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能の改善と共に、その香味を改善する試みもなされている。例えば、特開２００５−２７５３９号公報には、梅干の製造工程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に、ブドウ糖、果糖及び砂糖のような甘味料、必要に応じて、果汁、ゲル化剤、ｐＨ調整剤等を添加したスポーツ用飲料が開示されている。しかしながら、該スポーツ用飲料は、梅酢主体の酸味による香味の改善であり、ブドウ糖、果糖及び砂糖のような甘味料が添加されることから、必ずしも、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる飲料とはなっていない。
【０００５】
特表平８−５０１４４９号公報には、添加糖又は人工甘味料を使用せず、添加糖又は人工甘味料の代わりに果汁を使用することにより、香味的に改善されたスポーツドリンクが開示されている。該スポーツドリンクにおいては、ナトリウム、カリウムと、更にマグネシウム及び／又はカルシウムミネラルを、身体運動後にこれらミネラルの速やかな補給を行えるように含有させている。すなわち、該スポーツドリンクは、具体的には、「補給されるナトリウムミネラル及びカリウムミネラルと、下記カルシウムミネラル又はマグネシウムミネラルのうち少くとも１種を含んだスポーツドリンクであって、上記ナトリウムミネラルの少くとも半分はクエン酸ナトリウム、塩化ナトリウム又はそれらの混合物として供給され、上記マグネシウムミネラルの少くとも半分は、存在するのであれば、水性クエン酸及びリンゴ酸溶液で可溶化される炭酸塩として供給され、上記カリウムミネラルの少くとも半分はクエン酸カリウムとして供給され、上記スポーツドリンクが、シングルストレングス希釈でスポーツドリンクの０．１５重量％以内で、任意アスコルビン酸補給物を更に含み、（ａ）シングルストレングス希釈でスポーツドリンクの１〜１４重量％の溶解糖量を供給する上で十分なフルーツジュースの量を含み、しかも（ｂ）人工甘味料を含有していない、又は上記フルーツジュース以外の異なる供給源に由来する糖を含有していないことを特徴とするスポーツドリンク。」として構成されている。
【０００６】
該スポーツドリンクは、添加糖又は人工甘味料を使用しない代わりに果汁を加えることで香味の改善を図っているが、該スポーツドリンクでは、酸味料の他、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩など独特の苦味や収斂味を有するミネラル原料を使用することによる香味への影響により、果汁が本来有する自然な香味が損なわれてしまい、必ずしも、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる飲料とはなっていない。
【０００７】
一方で、一般的に果汁飲料と称される飲料には、果汁含有率が１００％の果実ジュース、果実ミックスジュース、果汁含有率が１００％未満（１０％以上）の果汁入り飲料などがある。基本的に果汁含有率が１００％の果実ジュース、果実ミックスジュースは、甘味料や酸味料は使用せず果汁が本来有する自然な香味を活かした設計となっており、果汁含有率が１００％未満の果汁入り飲料は果汁含有率が少ない分、それを補うために甘味料や酸味料を加えて果実ジュース、果実ミックスジュースのような果汁が本来有する自然な香味を目標とした設計となっている。したがって、果汁飲料の香味としては、果汁含有率が１００％の果実ジュース、果実ミックスジュースの成分組成のものが好まれると考えられるが、該果汁飲料をスポーツ飲料として用いる場合、通常、浸透圧については、考慮されていないことから（浸透圧が一般的にスポーツ飲料と称される飲料より高い）、直接これをスポーツ飲料として用いることには適さず、更に、カリウム、カルシウム、マグネシウムといったミネラルは果汁自体にも含まれているが、ナトリウムは殆ど含まれていないことから、運動時の発汗などにより失われた水分とナトリウムの速やかな補給を目的とした飲料としては、機能的に満足できるものではないという面がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平５−２７６９０４号公報。
【特許文献２】特開平８−１７３１１３号公報。
【特許文献３】特表平８−５０１４４９号公報。
【特許文献４】特開２００３−１６９６４２号公報。
【特許文献５】特開２００５−２７５３９号公報。
【特許文献６】特開２００９−１４８２２８号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の課題は、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さを改善することで、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味を実現するとともに、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決し、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を実現するために、果汁が本来有する自然な香味がスポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を具備する点に着目し、該果汁が本来有する自然な香味を活かし、かつ、スポーツ飲料としての水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する飲料として検討を行った。その中で、飲料の調製に際して、甘味料、酸味料、ナトリウム塩以外の有機酸塩及び無機塩原料は一切使用せず、果汁と特定のナトリウム塩とを特定濃度となるように配合し、かつ、該飲料を特定の浸透圧に調整することにより、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料が提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち本発明は、果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整され、果汁及びナトリウム塩から構成される爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有するスポーツ飲料からなる。
【００１２】
本発明のスポーツ飲料は、特定のナトリウム塩を添加した点を除いて、甘味料、酸味料、ナトリウム塩以外の有機酸塩及び無機塩原料は一切使用せずに、果汁の成分をもって調製されているため、果汁の調和された成分とともに、香味をそのまま維持することができ、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さをもたらすことがない。そして、本発明で添加する特定のナトリウム塩は、適量であれば、従来行われているミネラル成分の添加のように飲料の香味を悪化させることがなく、かかる成分の添加により、果汁の調和された香味に影響を与えずに、飲料にナトリウムの補強を行うことができる。したがって、本発明は、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供する。
【００１３】
本発明のスポーツ飲料の調製に際して、各種の果汁を用いることができるが、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させるものとしては、爽やかな香味を有し、果汁感を十分維持することができる柑橘系果汁（オレンジ、みかん、グレープフルーツ、レモン、ライム等の果汁）が好ましく、その中でもグレープフルーツが特に好ましい果汁として挙げることができる。本発明のスポーツ飲料は、容器詰飲料として提供することができる。
【００１４】
すなわち具体的には本発明は、（１）果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整された、果汁及びナトリウム塩を原料とするスポーツ飲料や、（２）果汁が、グレープフルーツを主体とする果汁であることを特徴とする上記（１）記載のスポーツ飲料や、（３）飲料が、容器詰飲料であることを特徴とする上記（１）又は（２）記載のスポーツ飲料からなる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギーの補給のためのスポーツ飲料において、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さが改善された嗜好性の高いスポーツ飲料を提供する。特に、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供する。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本発明は、果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整され、果汁及びナトリウム塩から構成される爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有するスポーツ飲料である。
【００１７】
本発明のスポーツ飲料の調製に用いられる果汁としては、オレンジ、みかん、グレープフルーツ、レモン、ライム、ウメ、りんご、ぶどう、モモ、バナナ、パインアップルなど、各種の果汁を挙げることができ、性状・状態（透明／混濁、濃縮／非濃縮など）は、特に限定されないが、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させるものとしては、爽やかな香味を有し、果汁感を十分維持することができる柑橘系果汁（オレンジ、みかん、グレープフルーツ、レモン、ライム等の果汁）が好ましく、その中でもグレープフルーツが特に好ましい果汁として挙げることができる。果汁は、単独或いは２種類以上を組み合わせて使用することができる。
【００１８】
本発明のスポーツ飲料において、果汁由来の糖用屈折計示度は、４〜６°Ｂｘに調整される。糖用屈折計示度が、４°Ｂｘ未満の場合、水っぽく（果汁感が弱く）感じられ、６°Ｂｘを超える場合、浸透圧が４００ｍＯｓｍ／ｋｇより高くなる可能性がある。ここでいう、糖用屈折計示度は２０℃における値であり、糖用屈折計を用いて測定することができる。
【００１９】
本発明において、スポーツ飲料の調製に添加できるナトリウム塩としては、「塩化ナトリウム」、「クエン酸ナトリウム」、「グルコン酸ナトリウム」、及び「アスコルビン酸ナトリウム」を挙げることができる。該ナトリウム塩は、スポーツ飲料の調製に際して、適量であれば、用いられる果汁の香味に大きな影響を及ぼすことなく、飲料に添加することができ、飲料にナトリウムの補強を行うことができる。「塩化ナトリウム」及び「グルコン酸ナトリウム」を添加した場合には、果汁が本来有する自然な香味を良好に維持するとともに、更に、嗜好性を増す適度な塩味により味に厚みができ、飲料の果汁感が高まる効果も期待できることから、特に好ましい例として挙げることができる。ナトリウム塩の添加率は、ナトリウム塩由来のナトリウムとして、０．００５〜０．１重量％が好ましい。運動時の発汗などにより失われたナトリウムの補給源として十分な効果を発揮するために好ましくは、０．０１〜０．０７５重量％、更に、好ましくは０．０５〜０．０７５重量％である（厚生労働省は、熱中症予防対策の一つとして、高温多湿の環境下においては、身体作業強度等に応じて、ナトリウムを４０〜８０ｍｇ／１００ｍｌ含むスポーツ飲料等を適宜摂取することが望ましいとしている。）。０．００５重量％より低い場合は、ナトリウムの補給源として十分ではなく、０．１重量％より高い場合は、ナトリウム塩自体の香味が飲料の香味に悪影響を及ぼす。
【００２０】
本発明のスポーツ飲料において、飲料の浸透圧は、２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲で維持できるように設計される。浸透圧については、凝固点降下法などを用いて測定することができる。
【００２１】
本発明のスポーツ飲料においては、果汁、ナトリウム塩以外に、香り付与のために香料、更なる爽快感付与のために二酸化炭素を添加することができる。また、トマトやにんじんといった野菜汁についても、飲料の香味に悪い影響を及ぼさない範囲で、適宜添加することができる。本発明におけるスポーツ飲料の製造は、果汁を使用した飲料に通常適用される製造方法に従って行われ（「最新ソフトドリンクス」（社）全国清涼飲料工業会／（財）日本炭酸飲料検査協会監修、Ｐ３３０〜３６４）、適宜、ＰＥＴボトル、缶、壜、紙などの容器に充填して、商品化することができる。
【００２２】
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２３】
（果汁の違いによる糖用屈折計示度と浸透圧の関係確認）
各種濃縮果汁（オレンジ、グレープフルーツ、りんご、ぶどう、パインアップル）を全イオン交換水で希釈後、加熱殺菌した液の糖用屈折計示度と浸透圧を測定し、それぞれの果汁について、１°Ｂｘ当たりの浸透圧の値を算出した。いずれの果汁を使用した場合でも、１°Ｂｘ当たり＝４０〜６０ｍＯｓｍ／ｋｇ台の範囲にあった。同一種の果汁であれば、多少のバラツキはあるものの近い値を示した。尚、パインアップル、オレンジ、グレープフルーツは比較的値が低い傾向にあり、一方、ぶどう、りんごは比較的値が高い傾向にあった。
【実施例２】
【００２４】
（果汁の違いによる人工感と後味の悪さの改善効果及び果汁感への影響確認）
配合１−１〜配合１−３及び配合１−１’〜配合１−３’の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表１）。同サンプル及び同サンプルを５０℃１０日保存したサンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、（表２）〜（表３）の基準を用いて香味に関する官能評価（※１〜※２）を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※３）を実施した。
【００２５】
【表１】
【００２６】
［人工感と後味の悪さの改善※１］：配合１−１〜配合１−３を対照として、それぞれ配合１−１’〜 配合１−３’について、以下の基準（表２）を用いて評価を実施した。
【００２７】
【表２】
【００２８】
［果汁感※２］：配合１−１’〜 配合１−３’について、以下の基準（表３）を用いて評価を実施した。
【００２９】
【表３】
【００３０】
［総合評価※３］：配合１−１’〜 配合１−３’について、以下の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【００３１】
【表４】
【実施例３】
【００３２】
（ナトリウム塩の違いによる香味への影響確認）
配合２−１〜配合２−７の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表５）。同サンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、配合２−１を対照として、配合２−２〜配合２−７について香味に関する官能評価を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※４）を実施した。
【００３３】
【表５】
【００３４】
［総合評価※４］：配合２−１〜配合２−７について、実施例２の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【実施例４】
【００３５】
（果汁由来の糖用屈折計示度の違いによる人工感と後味の悪さの改善効果及び果汁感への影響確認）
配合３−１〜配合３−５の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表６）。同サンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、（表２）〜（表３）の基準を用いて香味に関する官能評価（※５〜※６）を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※７）を実施した。
【００３６】
【表６】
【００３７】
［人工感と後味の悪さの改善※５］：配合３−１〜配合３−５について、実施例２の基準（表２）を用いて評価を実施した。
【００３８】
［果汁感※６］：配合３−１〜配合３−５について、実施例２の基準（表３）を用いて評価を実施した。
【００３９】
［総合評価※７］：配合３−１〜配合３−５について、実施例２の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【実施例５】
【００４０】
（ナトリウム塩添加率の違いによる香味への影響確認）
配合４−１〜配合４−６の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表７）。同サンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、（表８）及び（表３）の基準を用いて香味に関する官能評価（※８〜※９）を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※１０）を実施した。
【００４１】
【表７】
【００４２】
［塩味※８］：配合４−１〜配合４−６について、以下の基準（表８）を用いて評価を実施した。
【００４３】
【表８】
【００４４】
［果汁感※９］：配合４−１〜配合４−６について、実施例２の基準（表３）を用いて評価を実施した。
【００４５】
［総合評価※１０］配合４−１〜配合４−６について、実施例２の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明は、スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギー補給のためのスポーツ飲料において、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さが改善された嗜好性の高い飲料を提供する。特に、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させるため、果汁が本来有する自然な香味が活かされた爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだ飲料を提供する。
【技術分野】
【０００１】
本発明は、スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギー補給のためのスポーツ飲料、特に、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料に関する。
【背景技術】
【０００２】
一般的にスポーツ飲料（スポーツドリンク）と称される飲料は、運動時の発汗などにより失われた水分、電解質（ミネラル）及びエネルギー源の速やかな補給を目的に設計されたものであり、その多くは、甘味料（糖質）、酸味料、ミネラルなどが配合されており、浸透圧が３００ｍＯｓｍ／ｌ前後となるように調整されている。そこで、該基本配合に基いて、各種のスポーツ飲料が開示されている。例えば、特開平５−２７６９０４号公報には、無機電解質陽イオン１５〜５０ｍＥｑ／ｌ、有機酸５〜２０ｍＥｑ／ｌ及び単糖類３０〜４５ｇ／ｌを含有し、浸透圧を２５０〜３２０ｍＯｓｍ／ｌとした、特に小児用として水分、ミネラル等をスムーズに摂取、補給できるようにしたスポーツ飲料が開示されている。また、特開２００３−１６９６４２号公報には、高度分岐環状デキストリンを含み、溶液の浸透圧を５０〜２４０ｍＯｓｍとした、胃排出速度が速く、腸で素早く吸収されるエネルギー補給のためのスポーツ飲料が開示されている。
【０００３】
更に、特開平８−１７３１１３号公報には、澱粉加水分解物から、単糖類と二糖類の大部分を除去して得られる糖質をエネルギー源の主成分とすることにより、低粘度で、喉ごしを良くしたスポーツ飲料が、特開２００９−１４８２２８号公報には、クエン酸と酢酸とを、酢酸換算酸度の合計が０．１〜０．５質量／容量％となるように含有し、糖類を蔗糖換算甘味度で３〜８質量／容量％含有するようにした、運動後のグリコーゲンの再補充効果と飲用時の喉ごしを改善したスポーツ飲料が開示されている。これらのスポーツ飲料においては、その機能や飲用感覚の改善が図られているが、香味については、使用原料である甘味料、酸味料、ミネラルなどにより形成され、該使用原料の影響により、人工的なものとなりがちで、場合によっては、飲用後の後味が悪いという問題があって、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる飲料としては課題があった。
【０００４】
そこで、スポーツ飲料において、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能の改善と共に、その香味を改善する試みもなされている。例えば、特開２００５−２７５３９号公報には、梅干の製造工程において生じる梅酢を脱塩処理して得られた脱塩梅酢液に、ブドウ糖、果糖及び砂糖のような甘味料、必要に応じて、果汁、ゲル化剤、ｐＨ調整剤等を添加したスポーツ用飲料が開示されている。しかしながら、該スポーツ用飲料は、梅酢主体の酸味による香味の改善であり、ブドウ糖、果糖及び砂糖のような甘味料が添加されることから、必ずしも、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる飲料とはなっていない。
【０００５】
特表平８−５０１４４９号公報には、添加糖又は人工甘味料を使用せず、添加糖又は人工甘味料の代わりに果汁を使用することにより、香味的に改善されたスポーツドリンクが開示されている。該スポーツドリンクにおいては、ナトリウム、カリウムと、更にマグネシウム及び／又はカルシウムミネラルを、身体運動後にこれらミネラルの速やかな補給を行えるように含有させている。すなわち、該スポーツドリンクは、具体的には、「補給されるナトリウムミネラル及びカリウムミネラルと、下記カルシウムミネラル又はマグネシウムミネラルのうち少くとも１種を含んだスポーツドリンクであって、上記ナトリウムミネラルの少くとも半分はクエン酸ナトリウム、塩化ナトリウム又はそれらの混合物として供給され、上記マグネシウムミネラルの少くとも半分は、存在するのであれば、水性クエン酸及びリンゴ酸溶液で可溶化される炭酸塩として供給され、上記カリウムミネラルの少くとも半分はクエン酸カリウムとして供給され、上記スポーツドリンクが、シングルストレングス希釈でスポーツドリンクの０．１５重量％以内で、任意アスコルビン酸補給物を更に含み、（ａ）シングルストレングス希釈でスポーツドリンクの１〜１４重量％の溶解糖量を供給する上で十分なフルーツジュースの量を含み、しかも（ｂ）人工甘味料を含有していない、又は上記フルーツジュース以外の異なる供給源に由来する糖を含有していないことを特徴とするスポーツドリンク。」として構成されている。
【０００６】
該スポーツドリンクは、添加糖又は人工甘味料を使用しない代わりに果汁を加えることで香味の改善を図っているが、該スポーツドリンクでは、酸味料の他、カリウム、カルシウム、マグネシウム塩など独特の苦味や収斂味を有するミネラル原料を使用することによる香味への影響により、果汁が本来有する自然な香味が損なわれてしまい、必ずしも、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる飲料とはなっていない。
【０００７】
一方で、一般的に果汁飲料と称される飲料には、果汁含有率が１００％の果実ジュース、果実ミックスジュース、果汁含有率が１００％未満（１０％以上）の果汁入り飲料などがある。基本的に果汁含有率が１００％の果実ジュース、果実ミックスジュースは、甘味料や酸味料は使用せず果汁が本来有する自然な香味を活かした設計となっており、果汁含有率が１００％未満の果汁入り飲料は果汁含有率が少ない分、それを補うために甘味料や酸味料を加えて果実ジュース、果実ミックスジュースのような果汁が本来有する自然な香味を目標とした設計となっている。したがって、果汁飲料の香味としては、果汁含有率が１００％の果実ジュース、果実ミックスジュースの成分組成のものが好まれると考えられるが、該果汁飲料をスポーツ飲料として用いる場合、通常、浸透圧については、考慮されていないことから（浸透圧が一般的にスポーツ飲料と称される飲料より高い）、直接これをスポーツ飲料として用いることには適さず、更に、カリウム、カルシウム、マグネシウムといったミネラルは果汁自体にも含まれているが、ナトリウムは殆ど含まれていないことから、運動時の発汗などにより失われた水分とナトリウムの速やかな補給を目的とした飲料としては、機能的に満足できるものではないという面がある。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００８】
【特許文献１】特開平５−２７６９０４号公報。
【特許文献２】特開平８−１７３１１３号公報。
【特許文献３】特表平８−５０１４４９号公報。
【特許文献４】特開２００３−１６９６４２号公報。
【特許文献５】特開２００５−２７５３９号公報。
【特許文献６】特開２００９−１４８２２８号公報。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
本発明の課題は、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さを改善することで、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味を実現するとともに、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供することにある。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者は、上記課題を解決し、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を実現するために、果汁が本来有する自然な香味がスポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を具備する点に着目し、該果汁が本来有する自然な香味を活かし、かつ、スポーツ飲料としての水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する飲料として検討を行った。その中で、飲料の調製に際して、甘味料、酸味料、ナトリウム塩以外の有機酸塩及び無機塩原料は一切使用せず、果汁と特定のナトリウム塩とを特定濃度となるように配合し、かつ、該飲料を特定の浸透圧に調整することにより、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料が提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。
【００１１】
すなわち本発明は、果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整され、果汁及びナトリウム塩から構成される爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有するスポーツ飲料からなる。
【００１２】
本発明のスポーツ飲料は、特定のナトリウム塩を添加した点を除いて、甘味料、酸味料、ナトリウム塩以外の有機酸塩及び無機塩原料は一切使用せずに、果汁の成分をもって調製されているため、果汁の調和された成分とともに、香味をそのまま維持することができ、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さをもたらすことがない。そして、本発明で添加する特定のナトリウム塩は、適量であれば、従来行われているミネラル成分の添加のように飲料の香味を悪化させることがなく、かかる成分の添加により、果汁の調和された香味に影響を与えずに、飲料にナトリウムの補強を行うことができる。したがって、本発明は、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供する。
【００１３】
本発明のスポーツ飲料の調製に際して、各種の果汁を用いることができるが、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させるものとしては、爽やかな香味を有し、果汁感を十分維持することができる柑橘系果汁（オレンジ、みかん、グレープフルーツ、レモン、ライム等の果汁）が好ましく、その中でもグレープフルーツが特に好ましい果汁として挙げることができる。本発明のスポーツ飲料は、容器詰飲料として提供することができる。
【００１４】
すなわち具体的には本発明は、（１）果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整された、果汁及びナトリウム塩を原料とするスポーツ飲料や、（２）果汁が、グレープフルーツを主体とする果汁であることを特徴とする上記（１）記載のスポーツ飲料や、（３）飲料が、容器詰飲料であることを特徴とする上記（１）又は（２）記載のスポーツ飲料からなる。
【発明の効果】
【００１５】
本発明は、スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギーの補給のためのスポーツ飲料において、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さが改善された嗜好性の高いスポーツ飲料を提供する。特に、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させる爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだスポーツ飲料を提供する。
【発明を実施するための形態】
【００１６】
本発明は、果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整され、果汁及びナトリウム塩から構成される爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有するスポーツ飲料である。
【００１７】
本発明のスポーツ飲料の調製に用いられる果汁としては、オレンジ、みかん、グレープフルーツ、レモン、ライム、ウメ、りんご、ぶどう、モモ、バナナ、パインアップルなど、各種の果汁を挙げることができ、性状・状態（透明／混濁、濃縮／非濃縮など）は、特に限定されないが、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させるものとしては、爽やかな香味を有し、果汁感を十分維持することができる柑橘系果汁（オレンジ、みかん、グレープフルーツ、レモン、ライム等の果汁）が好ましく、その中でもグレープフルーツが特に好ましい果汁として挙げることができる。果汁は、単独或いは２種類以上を組み合わせて使用することができる。
【００１８】
本発明のスポーツ飲料において、果汁由来の糖用屈折計示度は、４〜６°Ｂｘに調整される。糖用屈折計示度が、４°Ｂｘ未満の場合、水っぽく（果汁感が弱く）感じられ、６°Ｂｘを超える場合、浸透圧が４００ｍＯｓｍ／ｋｇより高くなる可能性がある。ここでいう、糖用屈折計示度は２０℃における値であり、糖用屈折計を用いて測定することができる。
【００１９】
本発明において、スポーツ飲料の調製に添加できるナトリウム塩としては、「塩化ナトリウム」、「クエン酸ナトリウム」、「グルコン酸ナトリウム」、及び「アスコルビン酸ナトリウム」を挙げることができる。該ナトリウム塩は、スポーツ飲料の調製に際して、適量であれば、用いられる果汁の香味に大きな影響を及ぼすことなく、飲料に添加することができ、飲料にナトリウムの補強を行うことができる。「塩化ナトリウム」及び「グルコン酸ナトリウム」を添加した場合には、果汁が本来有する自然な香味を良好に維持するとともに、更に、嗜好性を増す適度な塩味により味に厚みができ、飲料の果汁感が高まる効果も期待できることから、特に好ましい例として挙げることができる。ナトリウム塩の添加率は、ナトリウム塩由来のナトリウムとして、０．００５〜０．１重量％が好ましい。運動時の発汗などにより失われたナトリウムの補給源として十分な効果を発揮するために好ましくは、０．０１〜０．０７５重量％、更に、好ましくは０．０５〜０．０７５重量％である（厚生労働省は、熱中症予防対策の一つとして、高温多湿の環境下においては、身体作業強度等に応じて、ナトリウムを４０〜８０ｍｇ／１００ｍｌ含むスポーツ飲料等を適宜摂取することが望ましいとしている。）。０．００５重量％より低い場合は、ナトリウムの補給源として十分ではなく、０．１重量％より高い場合は、ナトリウム塩自体の香味が飲料の香味に悪影響を及ぼす。
【００２０】
本発明のスポーツ飲料において、飲料の浸透圧は、２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇの範囲で維持できるように設計される。浸透圧については、凝固点降下法などを用いて測定することができる。
【００２１】
本発明のスポーツ飲料においては、果汁、ナトリウム塩以外に、香り付与のために香料、更なる爽快感付与のために二酸化炭素を添加することができる。また、トマトやにんじんといった野菜汁についても、飲料の香味に悪い影響を及ぼさない範囲で、適宜添加することができる。本発明におけるスポーツ飲料の製造は、果汁を使用した飲料に通常適用される製造方法に従って行われ（「最新ソフトドリンクス」（社）全国清涼飲料工業会／（財）日本炭酸飲料検査協会監修、Ｐ３３０〜３６４）、適宜、ＰＥＴボトル、缶、壜、紙などの容器に充填して、商品化することができる。
【００２２】
以下、実施例により本発明をより具体的に説明するが、本発明の技術的範囲はこれらの例示に限定されるものではない。
【実施例１】
【００２３】
（果汁の違いによる糖用屈折計示度と浸透圧の関係確認）
各種濃縮果汁（オレンジ、グレープフルーツ、りんご、ぶどう、パインアップル）を全イオン交換水で希釈後、加熱殺菌した液の糖用屈折計示度と浸透圧を測定し、それぞれの果汁について、１°Ｂｘ当たりの浸透圧の値を算出した。いずれの果汁を使用した場合でも、１°Ｂｘ当たり＝４０〜６０ｍＯｓｍ／ｋｇ台の範囲にあった。同一種の果汁であれば、多少のバラツキはあるものの近い値を示した。尚、パインアップル、オレンジ、グレープフルーツは比較的値が低い傾向にあり、一方、ぶどう、りんごは比較的値が高い傾向にあった。
【実施例２】
【００２４】
（果汁の違いによる人工感と後味の悪さの改善効果及び果汁感への影響確認）
配合１−１〜配合１−３及び配合１−１’〜配合１−３’の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表１）。同サンプル及び同サンプルを５０℃１０日保存したサンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、（表２）〜（表３）の基準を用いて香味に関する官能評価（※１〜※２）を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※３）を実施した。
【００２５】
【表１】
【００２６】
［人工感と後味の悪さの改善※１］：配合１−１〜配合１−３を対照として、それぞれ配合１−１’〜 配合１−３’について、以下の基準（表２）を用いて評価を実施した。
【００２７】
【表２】
【００２８】
［果汁感※２］：配合１−１’〜 配合１−３’について、以下の基準（表３）を用いて評価を実施した。
【００２９】
【表３】
【００３０】
［総合評価※３］：配合１−１’〜 配合１−３’について、以下の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【００３１】
【表４】
【実施例３】
【００３２】
（ナトリウム塩の違いによる香味への影響確認）
配合２−１〜配合２−７の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表５）。同サンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、配合２−１を対照として、配合２−２〜配合２−７について香味に関する官能評価を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※４）を実施した。
【００３３】
【表５】
【００３４】
［総合評価※４］：配合２−１〜配合２−７について、実施例２の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【実施例４】
【００３５】
（果汁由来の糖用屈折計示度の違いによる人工感と後味の悪さの改善効果及び果汁感への影響確認）
配合３−１〜配合３−５の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表６）。同サンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、（表２）〜（表３）の基準を用いて香味に関する官能評価（※５〜※６）を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※７）を実施した。
【００３６】
【表６】
【００３７】
［人工感と後味の悪さの改善※５］：配合３−１〜配合３−５について、実施例２の基準（表２）を用いて評価を実施した。
【００３８】
［果汁感※６］：配合３−１〜配合３−５について、実施例２の基準（表３）を用いて評価を実施した。
【００３９】
［総合評価※７］：配合３−１〜配合３−５について、実施例２の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【実施例５】
【００４０】
（ナトリウム塩添加率の違いによる香味への影響確認）
配合４−１〜配合４−６の原料をそれぞれ混合・加熱殺菌した液が容器充填されたものをサンプルとした（表７）。同サンプルについて、糖用屈折計示度及び浸透圧を測定した。パネラー５名にて、（表８）及び（表３）の基準を用いて香味に関する官能評価（※８〜※９）を、また、（表４）の基準を用いて商品価値に関する総合評価（※１０）を実施した。
【００４１】
【表７】
【００４２】
［塩味※８］：配合４−１〜配合４−６について、以下の基準（表８）を用いて評価を実施した。
【００４３】
【表８】
【００４４】
［果汁感※９］：配合４−１〜配合４−６について、実施例２の基準（表３）を用いて評価を実施した。
【００４５】
［総合評価※１０］配合４−１〜配合４−６について、実施例２の基準（表４）を用いて評価を実施した。
【産業上の利用可能性】
【００４６】
本発明は、スポーツ時等の水分、ミネラル及びエネルギー補給のためのスポーツ飲料において、従来のスポーツ飲料が有する人工的な味や後味の悪さが改善された嗜好性の高い飲料を提供する。特に、スポーツ時等の喉が渇いた状態における嗜好を満足させるため、果汁が本来有する自然な香味が活かされた爽快な香味と、水分、ミネラル及びエネルギー補給の機能を有する嗜好性及び機能性に富んだ飲料を提供する。
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整された、果汁及びナトリウム塩を原料とするスポーツ飲料。
【請求項２】
果汁が、グレープフルーツを主体とする果汁であることを特徴とする請求項１記載のスポーツ飲料。
【請求項３】
飲料が、容器詰飲料であることを特徴とする請求項１又は２記載のスポーツ飲料。
【請求項１】
果汁由来の糖用屈折計示度が４〜６°Ｂｘであり、塩化ナトリウム、クエン酸ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、及びアスコルビン酸ナトリウムから選択される１又は２以上のナトリウム塩由来のナトリウムが０．００５〜０．１重量％であり、飲料の浸透圧が２５０〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇとなるように調整された、果汁及びナトリウム塩を原料とするスポーツ飲料。
【請求項２】
果汁が、グレープフルーツを主体とする果汁であることを特徴とする請求項１記載のスポーツ飲料。
【請求項３】
飲料が、容器詰飲料であることを特徴とする請求項１又は２記載のスポーツ飲料。
【公開番号】特開２０１３−９４１２５（Ｐ２０１３−９４１２５Ａ）
【公開日】平成２５年５月２０日（２０１３．５．２０）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２４０２３３（Ｐ２０１１−２４０２３３）
【出願日】平成２３年１１月１日（２０１１．１１．１）
【出願人】（３９８０３６９１１）キリン・トロピカーナ株式会社 (6)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年５月２０日（２０１３．５．２０）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１１月１日（２０１１．１１．１）
【出願人】（３９８０３６９１１）キリン・トロピカーナ株式会社 (6)
【Ｆターム（参考）】
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