果汁含有アルコール飲料およびその製造方法
【課題】果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供する。
【解決手段】果汁を含有する果汁含有アルコール飲料であって、前記果汁は、搾汁を清澄化処理した透明果汁と、搾汁を清澄化処理していない混濁果汁と、を混合したものであり、前記透明果汁と前記混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であることを特徴とする。本発明においては、前記果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満であるのが好ましく、前記果汁が、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであるのが好ましく、発泡性であるのが好ましく、アルコール度数が１〜８度であるのが好ましい。
【解決手段】果汁を含有する果汁含有アルコール飲料であって、前記果汁は、搾汁を清澄化処理した透明果汁と、搾汁を清澄化処理していない混濁果汁と、を混合したものであり、前記透明果汁と前記混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であることを特徴とする。本発明においては、前記果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満であるのが好ましく、前記果汁が、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであるのが好ましく、発泡性であるのが好ましく、アルコール度数が１〜８度であるのが好ましい。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁を含有する果汁含有アルコール飲料およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
果汁含有アルコール飲料は、アルコール飲料中に果汁を含有させることによってその香りと味（以下、香味という。）を付与しておいしさを向上させている。果汁含有アルコール飲料としては、例えば、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジなどの柑橘類の果汁を含有させた商品や、林檎や葡萄、苺などの果汁を含有させた商品が多く市販されている。
【０００３】
これらの果汁を含有させた果汁含有アルコール飲料は、果汁の香味がアルコール特有の香りや味によってマスクされたり、製造過程の加熱処理によって変化したりすることがある。
【０００４】
これらの問題を解消し、原料果実由来の香味が良好で、より果汁感があり、また、スッキリ感を有する果汁含有アルコール飲料を提供することを目的とした発明が提案されている（例えば、特許文献１）。
【０００５】
この特許文献１には、果汁を含有する果汁含有アルコール飲料において、ｐＨを２．７〜３．８とし、かつ果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上となるようにすることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−１９２４７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、特許文献１に記載の発明には、果糖の含有量が高いため甘味が強いものになってしまう傾向にあった。また、果糖の含有量を制御することによって果汁の香味を引き出すとしているものの、当該制御によって得られる効果は必ずしも十分とは言えず、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供できているとはいえなかった。
【０００８】
本発明は、前記状況に鑑みてなされたものであり、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料およびその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、果汁を含有する果汁含有アルコール飲料であって、前記果汁は、搾汁を清澄化処理した透明果汁と、搾汁を清澄化処理していない混濁果汁と、を混合したものであり、前記透明果汁と前記混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であることを特徴とする。
【００１０】
本発明においては、前記果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満であるのが好ましい。
また、本発明においては、前記果汁が、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであるのが好ましい。
本発明においては、発泡性とすることができる。
さらに、本発明においては、アルコール度数が１〜８度であるのが好ましい。
【００１１】
本発明は、前記した果汁含有アルコール飲料を製造する果汁含有アルコール飲料製造方法であって、前記透明果汁と前記混濁果汁を前記果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように混合させることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料およびその製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料製造方法の内容を説明するフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明に係る果汁含有アルコール飲料およびその製造方法を実施するための形態（実施形態）について詳細に説明する。
一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料は、透明果汁と混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０としている。
【００１５】
ここで、前記した透明果汁とは、果物の搾汁を清澄化処理した果汁をいい、半透明果汁もこれに含まれる。透明果汁は香りが良いため、果汁含有アルコール飲料における果汁の香味、特に果汁の香りを優れたものにすることができる。清澄化処理の方法としては、精密濾過法、酵素処理法、限外濾過法などを挙げることできる。
また、前記した混濁果汁とは、果物の搾汁を清澄化処理していない果汁をいう。混濁果汁は味が良いため、果汁含有アルコール飲料における果汁の香味、特に果汁の味を優れたものとすることができる。
透明果汁と混濁果汁を得るための搾汁手段としては、市販の搾汁機を挙げることができるがこれに限定されない。
【００１６】
なお、本発明における果汁の香味とは、果汁の香りと味によって総合的に得られるものであり、香りだけが優れていても、味だけが優れていても総合的な香味が優れることにならない。両者がバランスよく配合されてはじめて優れた果汁の香味が得られる。
【００１７】
透明果汁と混濁果汁は、優れた果汁の香味を得る観点から、非加熱殺菌のものを用いるのが好ましいがこれに限定されず、加熱殺菌したものを用いることもできる。なお、非加熱殺菌としては、例えば、メンブレンフィルターや中空糸を用いたろ過滅菌、紫外線殺菌などが挙げられる。また、加熱殺菌としては、例えば、１００℃以上で行う高温殺菌、１００℃未満で行う低温殺菌などが挙げられる。
【００１８】
また、透明果汁と混濁果汁は、ストレート果汁、ストレート果汁を希釈した果汁、濃縮果汁および濃縮還元果汁のいずれを用いて調製したものであってもよい。本発明における果汁はこれらを用いた透明果汁と混濁果汁を同時に含んでいればよく、前記したうちのどれを用いるかは任意に設定することができる。なお、ストレート果汁とは、後記する果実の搾汁に対し、濃縮や希釈などを行っていない果汁をいう。また、濃縮果汁とは、ストレート果汁に対し、加熱濃縮法や冷凍濃縮法などによって果汁中の水分を取り除き、果汁の濃度を高めたものをいう。また、濃縮還元果汁とは、濃縮果汁に対し、計算上、ストレート果汁と同等の濃度となるように水等で希釈した果汁をいう。
【００１９】
透明果汁と混濁果汁の混合比率が、前記した果汁使用率で１０：９０未満となると、つまり、透明果汁の果汁使用率が低く、混濁果汁の果汁使用率が高くなり過ぎると、果汁の味には優れるものの香りが弱くなってしまう。その結果、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料とならない。
【００２０】
他方、透明果汁と混濁果汁の混合比率が、前記した果汁使用率で５０：５０を超えると、つまり、透明果汁の果汁使用率が高く、混濁果汁の果汁使用率が低くなり過ぎると、果汁の香りは優れるものの味が弱くなってしまう。その結果、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料とならない。
【００２１】
従って、透明果汁と混濁果汁の混合比率は、前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０とする必要がある。透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率でこの範囲内とすれば、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供することができる。なお、透明果汁と混濁果汁の混合比率は、前記した果汁使用率で１５：８５〜３５：６５とするのが好ましく、２０：８０〜３０：７０とするのがより好ましい。
【００２２】
透明果汁と混濁果汁の混合比率を、前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０に調整することにより、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供することができるため、香料を含まない果汁含有アルコール飲料を提供することもできる。
【００２３】
なお、果汁含有アルコール飲料中の透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の範囲内にあるか否かは、表示義務のある果汁使用率と、任意の測定器によって測定される清澄化程度（濁度）および色彩と、を基準にして推定することができる。これらのうち、果汁使用率は、前記したように商品に表示義務があるため容易にこれを知ることができる。清澄化程度（濁度）は、例えば、Ｈａｆｆｍａｎｓ濁度計（波長６５０ｎｍ、９０°散乱光）で測定することができる。色彩は、例えば、ＫＯＮＩＣＡ ＭＩＮＯＬＴＡ社製ＳＰＥＣＴＲＯＰＨＯＴＯＭＥＴＥＲ ＣＭ−３６００ｄなどで測定することができる。すなわち、表示されている果汁使用率、測定した濁度および色彩から、透明果汁と混濁果汁の比率を推定することができる。なお、一応の目安として例示すると、総果汁使用率が７０％で、透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０とした場合における濁度は１００〜５００程度であり、色彩はＬ：２０〜８５程度、ａ：−１５〜１５程度、ｂ：−１０〜７０程度となる。
【００２４】
透明果汁と混濁果汁を混合した果汁は、当該果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満とするのが好ましい。
ここで、総果汁使用率とは、任意の混合比率で混合した透明果汁と混濁果汁の果汁使用率の総和をいう。
総果汁使用率が前記した範囲であると、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料をより確実に提供することができる。
【００２５】
これに対し、果汁の総果汁使用率が５０％以下になると果汁の香りと味がやや弱くなってしまう。そのため、嗜好にもよるが果汁の香味が弱く感じられる場合がある。
また、果汁の総果汁使用率が１５０％以上になると果汁の香りと味がやや強くなってしまう。そのため、嗜好にもよるが果汁の香味がくどく感じられるおそれがある。
よって、果汁の総果汁使用率は、前述のとおり５０％を超え１５０％未満とするのが好ましく、６０％以上１４０％以下とするのがより好ましく、７０％以上１２０％以下とするのがさらに好ましい。
【００２６】
果汁含有アルコール飲料は、非発泡性とすることもできるが、発泡性とすることもできる。ここで、本発明における非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいう。なお、発泡性とする場合、ガス圧の上限は２．４ｋｇ／ｃｍ2程度とするのが好ましい。これよりもガス圧が高くなると炭酸の刺激が強くなり過ぎてしまうので好ましくない。
【００２７】
果汁含有アルコール飲料は、アルコール度数が１〜８度（ｖ／ｖ％）であるのが好ましい。なお、アルコール度数はこの範囲に限定されるものではなく、１度未満とすることも、８度超とすることもできる。
【００２８】
なお、果汁含有アルコール飲料に用いることのできる果汁は、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであるのが好ましい。
【００２９】
リンゴ属に属する果実としては、セイヨウリンゴ（いわゆるリンゴ）、エゾノコリンゴ、カイドウズミ、ハナカイドウ、イヌリンゴ（ヒメリンゴ）、マルバカイドウ、ノカイドウ、ズミ（コリンゴ、コナシ）、オオウラジロノキなどを挙げることができる。
【００３０】
また、ミカン属に属する果実としては、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズなどのいわゆる柑橘類を挙げることができる。
【００３１】
なお、果汁含有アルコール飲料に用いることのできる果汁を得るために用いることのできる果実は前記したものに限定されるものではない。例えば、ブドウ、イチゴ、モモ、メロン、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、キウイフルーツ、カシス、ブルーベリー、ラズベリーなどを用いることもできる。
また、果汁含有アルコール飲料に用いることのできる果汁は、前記した果実から選択したものを単独でまたは複数用いたものであってもよいことはいうまでもない。
【００３２】
果汁含有アルコール飲料に用いることのできるアルコールは飲用アルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されない。例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、スピリッツ、原料用アルコールなどを１種または複数組み合わせて用いることができる。
【００３３】
なお、果汁含有アルコール飲料には、アルコール飲料として通常配合される着色料、酸味料、糖類、高甘味度甘味料、酸化防止剤などを添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、合成色素などを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸などを用いることができる。糖類としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、ショ糖、オリゴ糖、多糖類などを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥなどを用いることができる。
これらの添加剤、果汁、透明果汁、混濁果汁、飲用アルコールは一般に市販されているものを使用することができる。
【００３４】
次に、前記した果汁含有アルコール飲料を製造する果汁含有アルコール飲料製造方法の一実施形態について説明する。
一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料製造方法は、その製造工程中のいずれかの段階で、前記した透明果汁と混濁果汁を前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように混合させる。
【００３５】
本発明においては、これらを添加して混合する順序に特に決まりはなく、混合タンクに同時に添加して混合することができる。当該混合タンクには、前記した成分の添加前、添加と同時および添加後のいずれかのタイミングで所定量の水、アルコール、着色料、酸味料、糖類、高甘味度甘味料、酸化防止剤などを添加することができる。これらの添加の有無および添加量は、ニーズ等に合わせて任意に設定することができる。
【００３６】
図１を参照して一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料製造方法について説明する。本製造方法は、前記した果汁使用率が１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように透明果汁と混濁果汁を混合する混合ステップＳ１と、混合ステップＳ１で混合した混合液をろ過するろ過ステップＳ２と、ろ過ステップＳ２でろ過したろ過液を殺菌する殺菌ステップＳ３と、殺菌ステップＳ３で殺菌した殺菌済みのろ過液をビンや缶、ペットボトルなどの容器に充填する充填ステップＳ４とを含む。
【００３７】
なお、混合ステップＳ１は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機などにより撹拌しながら混合するのが好ましい。また、ろ過ステップＳ２は、一般的なフィルターまたはストレーナーによって行うことができる。殺菌ステップＳ３は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。充填ステップＳ４は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。
また、発泡性の果汁含有アルコール飲料とする場合は、例えば、殺菌ステップＳ３と充填ステップＳ４の間でカーボネーションを行うとよい。
【実施例】
【００３８】
次に、実施例により本発明について具体的に説明する。
＜実施例１＞
実施例１では、リンゴの果汁を用いた果汁含有アルコール飲料について検討した。
リンゴの濃縮透明果汁とリンゴの濃縮混濁果汁を用いて表１のＮｏ．１〜８に示す混合比率にて混合し、果汁含有アルコール飲料を製造した。なお、Ｎｏ．１〜８に係る果汁含有アルコール飲料には、表１に示す含有量で果糖ブドウ糖液糖と、クエン酸と、６５．５％アルコールとを添加した。リンゴの濃縮透明果汁とリンゴの濃縮混濁果汁をはじめ、これらの原料はいずれも市販品を使用した。Ｎｏ．１〜８に係る果汁含有アルコール飲料中の総果汁使用率は７０％となるようにした。
【００３９】
製造したＮｏ．１〜８に係る果汁含有アルコール飲料について官能試験を行った。官能試験は、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価の３つの評価項目について、よく訓練された専門のパネル６名が行った。評価は下記評価基準に則って各パネルが独立点数付けした。
表１には果汁含有アルコール飲料の組成とともに、各評価項目について６名のパネルの平均を記載した。
【００４０】
（果汁の味）
５点：果汁の味が、非常に優れている
４点：果汁の味が、かなり優れている
３点：果汁の味が、優れている
２点：果汁の味が、やや劣る
１点：果汁の味が、劣る
【００４１】
（果汁の香り）
５点：果汁の香りが、非常に優れている
４点：果汁の香りが、かなり優れている
３点：果汁の香りが、優れている
２点：果汁の香りが、やや劣る
１点：果汁の香りが、劣る
【００４２】
（総合評価）
５点：果汁の香味が、非常に優れている
４点：果汁の香味が、かなり優れている
３点：果汁の香味が、優れている
２点：果汁の香味が、やや劣る
１点：果汁の香味が、劣る
なお、本発明においては、総合評価の平均が３．００以上のものを果汁の香味に優れていると評価した。
【００４３】
【表１】
【００４４】
表１に示すように、Ｎｏ．３〜６に係る果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率はストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であった。中でも、Ｎｏ．４、５に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が４．００以上となり、果汁の香味が、かなり優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率は前記した果汁使用率で２０：８０〜３０：７０であった。
【００４５】
これに対し、Ｎｏ．１、２、７、８に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が３．００未満となり、果汁の香味が劣っていると評価された。これらはいずれも透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の範囲を外れていた。
【００４６】
＜実施例２＞
次いで、高評価を得たＮｏ．５の混合比率（透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で３０：７０（総果汁使用率７０％））を保ちつつ、総果汁使用率を変更した場合について検討した。総果汁使用率は、表２のＮｏ．９〜１２に示すように、５０〜１５０％で調製した。
透明果汁、混濁果汁、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、６５．５％アルコールは実施例１と同じものを用いた。
そして、Ｎｏ．９〜１２に係る果汁含有アルコール飲料について実施例１と同じ官能試験を行った。
表２に、総果汁使用率、果汁含有アルコール飲料の組成とともに、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価に関する６名のパネルの平均を記載した。
【００４７】
【表２】
【００４８】
表２に示すように、Ｎｏ．１０〜１２に係る果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの総果汁使用率は９０〜１５０％であった。実施例１のＮｏ．５も踏まえれば、総果汁使用率は７０〜１５０％が好適な範囲であることがわかった。ただし、総果汁使用率が１５０％であるＮｏ．１２に係る果汁含有アルコール飲料については、果汁の味と果汁の香りはそれぞれ高評価（５．００）であったが、くどい感じがするとのコメントがあり、嗜好によっては歓迎されない場合もあり得ることがわかった。
【００４９】
これに対し、Ｎｏ．９に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が３．００未満となり、果汁の香味が劣っていると評価された。これは総果汁使用率が５０％以下であった。
【００５０】
＜実施例３＞
実施例３では、グレープフルーツの果汁を用いた果汁含有アルコール飲料について検討した。
グレープフルーツの濃縮透明果汁とグレープフルーツの濃縮混濁果汁を用いて表３のＮｏ．１３〜２０に示す混合比率にて混合し、果汁含有アルコール飲料を製造した。なお、Ｎｏ．１３〜２０に係る果汁含有アルコール飲料には、表３に示す含有量で果糖ブドウ糖液糖と、クエン酸と、６５．５％アルコールとを添加した。グレープフルーツの濃縮透明果汁とグレープフルーツの濃縮混濁果汁をはじめ、これらの原料はいずれも市販品を使用した。Ｎｏ．１３〜２０に係る果汁含有アルコール飲料の総果汁使用率は７０％となるようにした。
【００５１】
製造したＮｏ．１３〜２０に係る果汁含有アルコール飲料について実施例１と同じ官能試験を行った。
表３に、果汁含有アルコール飲料の組成とともに、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価に関する６名のパネルの平均を記載した。
【００５２】
【表３】
【００５３】
表３に示すように、Ｎｏ．１５〜１８に係る果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率はストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であった。中でも、Ｎｏ．１６、１７に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が４．００以上となり、果汁の香味が、かなり優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率は前記した果汁使用率で２０：８０〜３０：７０であった。
【００５４】
これに対し、Ｎｏ．１３、１４、１９、２０に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が３．００未満となり、果汁の香味が劣っていると評価された。これらはいずれも透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の範囲を外れていた。
【００５５】
＜実施例４＞
次いで、高評価を得たＮｏ．１７の混合比率（透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で３０：７０（総果汁使用率７０％））を保ちつつ、総果汁使用率を変更した場合について検討した。総果汁使用率は、表４のＮｏ．２１〜２４に示すように、５０〜１５０％で調製した。
透明果汁、混濁果汁、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、６５．５％アルコールは実施例３と同じものを用いた。
そして、Ｎｏ．２１〜２４に係る果汁含有アルコール飲料について実施例１と同じ官能試験を行った。
表４に、総果汁使用率、果汁含有アルコール飲料の組成とともに、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価に関する６名のパネルの平均を記載した。
【００５６】
【表４】
【００５７】
表４に示すように、実施例４においては、Ｎｏ．２１〜２４の全ての果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの総果汁使用率は５０〜１５０％であった。ただし、総果汁使用率が１５０％であるＮｏ．２４に係る果汁含有アルコール飲料については、果汁の味と果汁の香りはそれぞれ高評価（５．００）であったが、くどい感じがするとのコメントがあり、嗜好によっては歓迎されない場合もあり得ることがわかった。
【００５８】
＜清澄化程度（濁度）、色彩＞
実施例１〜４において果汁の香味が優れていると評価されたＮｏ．３〜６、１０〜１２、１５〜１８、２１〜２４の清澄化程度（濁度）と色彩を測定したところ、濁度は１００〜５００の範囲内にあり、色彩はＬ：２０〜８５の範囲内にあり、ａ：−１５〜１５の範囲内にあり、ｂ：−１０〜７０の範囲内にあった。なお、濁度は、Ｈａｆｆｍａｎｓ濁度計（波長６５０ｎｍ、９０°散乱光）で測定した。また、色彩は、ＫＯＮＩＣＡ ＭＩＮＯＬＴＡ社製ＳＰＥＣＴＲＯＰＨＯＴＯＭＥＴＥＲ ＣＭ−３６００ｄで測定した。
【００５９】
＜まとめ＞
以上に示した実施例１〜４から明らかなように、透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０とすれば、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供できることがわかった。また、透明果汁と混濁果汁の混合比率の好ましい範囲は前記した果汁使用率で１５：８５〜３５：６５であり、特に好ましくは、２０：８０〜３０：７０であることもわかった。さらに、果汁の総果汁使用率を５０〜１５０％とするのが好ましいが、７０％以上とするのがより好ましく、１２０％以下とするのがさらに好ましいこともわかった。
【００６０】
また、Ｎｏ．１２、２４に係る果汁含有アルコール飲料のように、果汁の味と果汁の香りが高評価（いずれもパネルの評価の平均が５．００）であっても、香味としての総合評価が必ずしも高いものになるとは限らないこともわかった。
さらに、例えば、Ｎｏ．３、４、６、１５、２１に係る果汁含有アルコール飲料のように、果汁の味および果汁の香りのうちの少なくとも一方が３．００未満の評価となった場合であっても、総合的に評価すると果汁の香味が優れていると評価されることもわかった。
つまり、果汁の味と果汁の香りは、どちらか一方のみが優れていても、また、両方が極めて優れていても良い評価を得ることはできず、果汁の香味に優れたものとするためには、透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率で特定範囲内となるように混合させる必要があることがわかった。
【符号の説明】
【００６１】
Ｓ１ 混合ステップ
Ｓ２ ろ過ステップ
Ｓ３ 殺菌ステップ
Ｓ４ 充填ステップ
【技術分野】
【０００１】
本発明は、果汁を含有する果汁含有アルコール飲料およびその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
果汁含有アルコール飲料は、アルコール飲料中に果汁を含有させることによってその香りと味（以下、香味という。）を付与しておいしさを向上させている。果汁含有アルコール飲料としては、例えば、グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジなどの柑橘類の果汁を含有させた商品や、林檎や葡萄、苺などの果汁を含有させた商品が多く市販されている。
【０００３】
これらの果汁を含有させた果汁含有アルコール飲料は、果汁の香味がアルコール特有の香りや味によってマスクされたり、製造過程の加熱処理によって変化したりすることがある。
【０００４】
これらの問題を解消し、原料果実由来の香味が良好で、より果汁感があり、また、スッキリ感を有する果汁含有アルコール飲料を提供することを目的とした発明が提案されている（例えば、特許文献１）。
【０００５】
この特許文献１には、果汁を含有する果汁含有アルコール飲料において、ｐＨを２．７〜３．８とし、かつ果糖を果汁含有アルコール飲料中に占める全糖質の６５ｗ／ｗ％以上となるようにすることが記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【０００６】
【特許文献１】特開２００５−１９２４７３号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
しかしながら、特許文献１に記載の発明には、果糖の含有量が高いため甘味が強いものになってしまう傾向にあった。また、果糖の含有量を制御することによって果汁の香味を引き出すとしているものの、当該制御によって得られる効果は必ずしも十分とは言えず、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供できているとはいえなかった。
【０００８】
本発明は、前記状況に鑑みてなされたものであり、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料およびその製造方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００９】
本発明は、果汁を含有する果汁含有アルコール飲料であって、前記果汁は、搾汁を清澄化処理した透明果汁と、搾汁を清澄化処理していない混濁果汁と、を混合したものであり、前記透明果汁と前記混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であることを特徴とする。
【００１０】
本発明においては、前記果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満であるのが好ましい。
また、本発明においては、前記果汁が、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであるのが好ましい。
本発明においては、発泡性とすることができる。
さらに、本発明においては、アルコール度数が１〜８度であるのが好ましい。
【００１１】
本発明は、前記した果汁含有アルコール飲料を製造する果汁含有アルコール飲料製造方法であって、前記透明果汁と前記混濁果汁を前記果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように混合させることを特徴とする。
【発明の効果】
【００１２】
本発明によれば、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料およびその製造方法を提供することができる。
【図面の簡単な説明】
【００１３】
【図１】本発明の一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料製造方法の内容を説明するフローチャートである。
【発明を実施するための形態】
【００１４】
以下、本発明に係る果汁含有アルコール飲料およびその製造方法を実施するための形態（実施形態）について詳細に説明する。
一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料は、透明果汁と混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０としている。
【００１５】
ここで、前記した透明果汁とは、果物の搾汁を清澄化処理した果汁をいい、半透明果汁もこれに含まれる。透明果汁は香りが良いため、果汁含有アルコール飲料における果汁の香味、特に果汁の香りを優れたものにすることができる。清澄化処理の方法としては、精密濾過法、酵素処理法、限外濾過法などを挙げることできる。
また、前記した混濁果汁とは、果物の搾汁を清澄化処理していない果汁をいう。混濁果汁は味が良いため、果汁含有アルコール飲料における果汁の香味、特に果汁の味を優れたものとすることができる。
透明果汁と混濁果汁を得るための搾汁手段としては、市販の搾汁機を挙げることができるがこれに限定されない。
【００１６】
なお、本発明における果汁の香味とは、果汁の香りと味によって総合的に得られるものであり、香りだけが優れていても、味だけが優れていても総合的な香味が優れることにならない。両者がバランスよく配合されてはじめて優れた果汁の香味が得られる。
【００１７】
透明果汁と混濁果汁は、優れた果汁の香味を得る観点から、非加熱殺菌のものを用いるのが好ましいがこれに限定されず、加熱殺菌したものを用いることもできる。なお、非加熱殺菌としては、例えば、メンブレンフィルターや中空糸を用いたろ過滅菌、紫外線殺菌などが挙げられる。また、加熱殺菌としては、例えば、１００℃以上で行う高温殺菌、１００℃未満で行う低温殺菌などが挙げられる。
【００１８】
また、透明果汁と混濁果汁は、ストレート果汁、ストレート果汁を希釈した果汁、濃縮果汁および濃縮還元果汁のいずれを用いて調製したものであってもよい。本発明における果汁はこれらを用いた透明果汁と混濁果汁を同時に含んでいればよく、前記したうちのどれを用いるかは任意に設定することができる。なお、ストレート果汁とは、後記する果実の搾汁に対し、濃縮や希釈などを行っていない果汁をいう。また、濃縮果汁とは、ストレート果汁に対し、加熱濃縮法や冷凍濃縮法などによって果汁中の水分を取り除き、果汁の濃度を高めたものをいう。また、濃縮還元果汁とは、濃縮果汁に対し、計算上、ストレート果汁と同等の濃度となるように水等で希釈した果汁をいう。
【００１９】
透明果汁と混濁果汁の混合比率が、前記した果汁使用率で１０：９０未満となると、つまり、透明果汁の果汁使用率が低く、混濁果汁の果汁使用率が高くなり過ぎると、果汁の味には優れるものの香りが弱くなってしまう。その結果、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料とならない。
【００２０】
他方、透明果汁と混濁果汁の混合比率が、前記した果汁使用率で５０：５０を超えると、つまり、透明果汁の果汁使用率が高く、混濁果汁の果汁使用率が低くなり過ぎると、果汁の香りは優れるものの味が弱くなってしまう。その結果、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料とならない。
【００２１】
従って、透明果汁と混濁果汁の混合比率は、前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０とする必要がある。透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率でこの範囲内とすれば、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供することができる。なお、透明果汁と混濁果汁の混合比率は、前記した果汁使用率で１５：８５〜３５：６５とするのが好ましく、２０：８０〜３０：７０とするのがより好ましい。
【００２２】
透明果汁と混濁果汁の混合比率を、前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０に調整することにより、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供することができるため、香料を含まない果汁含有アルコール飲料を提供することもできる。
【００２３】
なお、果汁含有アルコール飲料中の透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の範囲内にあるか否かは、表示義務のある果汁使用率と、任意の測定器によって測定される清澄化程度（濁度）および色彩と、を基準にして推定することができる。これらのうち、果汁使用率は、前記したように商品に表示義務があるため容易にこれを知ることができる。清澄化程度（濁度）は、例えば、Ｈａｆｆｍａｎｓ濁度計（波長６５０ｎｍ、９０°散乱光）で測定することができる。色彩は、例えば、ＫＯＮＩＣＡ ＭＩＮＯＬＴＡ社製ＳＰＥＣＴＲＯＰＨＯＴＯＭＥＴＥＲ ＣＭ−３６００ｄなどで測定することができる。すなわち、表示されている果汁使用率、測定した濁度および色彩から、透明果汁と混濁果汁の比率を推定することができる。なお、一応の目安として例示すると、総果汁使用率が７０％で、透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０とした場合における濁度は１００〜５００程度であり、色彩はＬ：２０〜８５程度、ａ：−１５〜１５程度、ｂ：−１０〜７０程度となる。
【００２４】
透明果汁と混濁果汁を混合した果汁は、当該果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満とするのが好ましい。
ここで、総果汁使用率とは、任意の混合比率で混合した透明果汁と混濁果汁の果汁使用率の総和をいう。
総果汁使用率が前記した範囲であると、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料をより確実に提供することができる。
【００２５】
これに対し、果汁の総果汁使用率が５０％以下になると果汁の香りと味がやや弱くなってしまう。そのため、嗜好にもよるが果汁の香味が弱く感じられる場合がある。
また、果汁の総果汁使用率が１５０％以上になると果汁の香りと味がやや強くなってしまう。そのため、嗜好にもよるが果汁の香味がくどく感じられるおそれがある。
よって、果汁の総果汁使用率は、前述のとおり５０％を超え１５０％未満とするのが好ましく、６０％以上１４０％以下とするのがより好ましく、７０％以上１２０％以下とするのがさらに好ましい。
【００２６】
果汁含有アルコール飲料は、非発泡性とすることもできるが、発泡性とすることもできる。ここで、本発明における非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．５ｋｇ／ｃｍ2以上であることをいう。なお、発泡性とする場合、ガス圧の上限は２．４ｋｇ／ｃｍ2程度とするのが好ましい。これよりもガス圧が高くなると炭酸の刺激が強くなり過ぎてしまうので好ましくない。
【００２７】
果汁含有アルコール飲料は、アルコール度数が１〜８度（ｖ／ｖ％）であるのが好ましい。なお、アルコール度数はこの範囲に限定されるものではなく、１度未満とすることも、８度超とすることもできる。
【００２８】
なお、果汁含有アルコール飲料に用いることのできる果汁は、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであるのが好ましい。
【００２９】
リンゴ属に属する果実としては、セイヨウリンゴ（いわゆるリンゴ）、エゾノコリンゴ、カイドウズミ、ハナカイドウ、イヌリンゴ（ヒメリンゴ）、マルバカイドウ、ノカイドウ、ズミ（コリンゴ、コナシ）、オオウラジロノキなどを挙げることができる。
【００３０】
また、ミカン属に属する果実としては、グレープフルーツ、オレンジ、レモン、ライム、イヨカン、ウンシュウミカン、カボス、キシュウミカン、キノット、コウジ、サンボウカン、シトロン、ジャバラ、スダチ、ダイダイ、タチバナ、タンゴール、ナツミカン、ハッサク、ハナユズ、ヒュウガナツ、ヒラミレモン（シークヮーサー）、ブンタン、ポンカン（マンダリンオレンジ）、ユズなどのいわゆる柑橘類を挙げることができる。
【００３１】
なお、果汁含有アルコール飲料に用いることのできる果汁を得るために用いることのできる果実は前記したものに限定されるものではない。例えば、ブドウ、イチゴ、モモ、メロン、パイナップル、グァバ、バナナ、マンゴー、アセロラ、パパイヤ、パッションフルーツ、ウメ、ナシ、アンズ、スモモ、キウイフルーツ、カシス、ブルーベリー、ラズベリーなどを用いることもできる。
また、果汁含有アルコール飲料に用いることのできる果汁は、前記した果実から選択したものを単独でまたは複数用いたものであってもよいことはいうまでもない。
【００３２】
果汁含有アルコール飲料に用いることのできるアルコールは飲用アルコールであればよく、種類、製法、原料などに限定されない。例えば、焼酎、ブランデー、ウォッカ、スピリッツ、原料用アルコールなどを１種または複数組み合わせて用いることができる。
【００３３】
なお、果汁含有アルコール飲料には、アルコール飲料として通常配合される着色料、酸味料、糖類、高甘味度甘味料、酸化防止剤などを添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、合成色素などを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、リン酸、リンゴ酸などを用いることができる。糖類としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、ショ糖、オリゴ糖、多糖類などを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥなどを用いることができる。
これらの添加剤、果汁、透明果汁、混濁果汁、飲用アルコールは一般に市販されているものを使用することができる。
【００３４】
次に、前記した果汁含有アルコール飲料を製造する果汁含有アルコール飲料製造方法の一実施形態について説明する。
一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料製造方法は、その製造工程中のいずれかの段階で、前記した透明果汁と混濁果汁を前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように混合させる。
【００３５】
本発明においては、これらを添加して混合する順序に特に決まりはなく、混合タンクに同時に添加して混合することができる。当該混合タンクには、前記した成分の添加前、添加と同時および添加後のいずれかのタイミングで所定量の水、アルコール、着色料、酸味料、糖類、高甘味度甘味料、酸化防止剤などを添加することができる。これらの添加の有無および添加量は、ニーズ等に合わせて任意に設定することができる。
【００３６】
図１を参照して一実施形態に係る果汁含有アルコール飲料製造方法について説明する。本製造方法は、前記した果汁使用率が１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように透明果汁と混濁果汁を混合する混合ステップＳ１と、混合ステップＳ１で混合した混合液をろ過するろ過ステップＳ２と、ろ過ステップＳ２でろ過したろ過液を殺菌する殺菌ステップＳ３と、殺菌ステップＳ３で殺菌した殺菌済みのろ過液をビンや缶、ペットボトルなどの容器に充填する充填ステップＳ４とを含む。
【００３７】
なお、混合ステップＳ１は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機などにより撹拌しながら混合するのが好ましい。また、ろ過ステップＳ２は、一般的なフィルターまたはストレーナーによって行うことができる。殺菌ステップＳ３は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。充填ステップＳ４は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。
また、発泡性の果汁含有アルコール飲料とする場合は、例えば、殺菌ステップＳ３と充填ステップＳ４の間でカーボネーションを行うとよい。
【実施例】
【００３８】
次に、実施例により本発明について具体的に説明する。
＜実施例１＞
実施例１では、リンゴの果汁を用いた果汁含有アルコール飲料について検討した。
リンゴの濃縮透明果汁とリンゴの濃縮混濁果汁を用いて表１のＮｏ．１〜８に示す混合比率にて混合し、果汁含有アルコール飲料を製造した。なお、Ｎｏ．１〜８に係る果汁含有アルコール飲料には、表１に示す含有量で果糖ブドウ糖液糖と、クエン酸と、６５．５％アルコールとを添加した。リンゴの濃縮透明果汁とリンゴの濃縮混濁果汁をはじめ、これらの原料はいずれも市販品を使用した。Ｎｏ．１〜８に係る果汁含有アルコール飲料中の総果汁使用率は７０％となるようにした。
【００３９】
製造したＮｏ．１〜８に係る果汁含有アルコール飲料について官能試験を行った。官能試験は、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価の３つの評価項目について、よく訓練された専門のパネル６名が行った。評価は下記評価基準に則って各パネルが独立点数付けした。
表１には果汁含有アルコール飲料の組成とともに、各評価項目について６名のパネルの平均を記載した。
【００４０】
（果汁の味）
５点：果汁の味が、非常に優れている
４点：果汁の味が、かなり優れている
３点：果汁の味が、優れている
２点：果汁の味が、やや劣る
１点：果汁の味が、劣る
【００４１】
（果汁の香り）
５点：果汁の香りが、非常に優れている
４点：果汁の香りが、かなり優れている
３点：果汁の香りが、優れている
２点：果汁の香りが、やや劣る
１点：果汁の香りが、劣る
【００４２】
（総合評価）
５点：果汁の香味が、非常に優れている
４点：果汁の香味が、かなり優れている
３点：果汁の香味が、優れている
２点：果汁の香味が、やや劣る
１点：果汁の香味が、劣る
なお、本発明においては、総合評価の平均が３．００以上のものを果汁の香味に優れていると評価した。
【００４３】
【表１】
【００４４】
表１に示すように、Ｎｏ．３〜６に係る果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率はストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であった。中でも、Ｎｏ．４、５に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が４．００以上となり、果汁の香味が、かなり優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率は前記した果汁使用率で２０：８０〜３０：７０であった。
【００４５】
これに対し、Ｎｏ．１、２、７、８に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が３．００未満となり、果汁の香味が劣っていると評価された。これらはいずれも透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の範囲を外れていた。
【００４６】
＜実施例２＞
次いで、高評価を得たＮｏ．５の混合比率（透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で３０：７０（総果汁使用率７０％））を保ちつつ、総果汁使用率を変更した場合について検討した。総果汁使用率は、表２のＮｏ．９〜１２に示すように、５０〜１５０％で調製した。
透明果汁、混濁果汁、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、６５．５％アルコールは実施例１と同じものを用いた。
そして、Ｎｏ．９〜１２に係る果汁含有アルコール飲料について実施例１と同じ官能試験を行った。
表２に、総果汁使用率、果汁含有アルコール飲料の組成とともに、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価に関する６名のパネルの平均を記載した。
【００４７】
【表２】
【００４８】
表２に示すように、Ｎｏ．１０〜１２に係る果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの総果汁使用率は９０〜１５０％であった。実施例１のＮｏ．５も踏まえれば、総果汁使用率は７０〜１５０％が好適な範囲であることがわかった。ただし、総果汁使用率が１５０％であるＮｏ．１２に係る果汁含有アルコール飲料については、果汁の味と果汁の香りはそれぞれ高評価（５．００）であったが、くどい感じがするとのコメントがあり、嗜好によっては歓迎されない場合もあり得ることがわかった。
【００４９】
これに対し、Ｎｏ．９に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が３．００未満となり、果汁の香味が劣っていると評価された。これは総果汁使用率が５０％以下であった。
【００５０】
＜実施例３＞
実施例３では、グレープフルーツの果汁を用いた果汁含有アルコール飲料について検討した。
グレープフルーツの濃縮透明果汁とグレープフルーツの濃縮混濁果汁を用いて表３のＮｏ．１３〜２０に示す混合比率にて混合し、果汁含有アルコール飲料を製造した。なお、Ｎｏ．１３〜２０に係る果汁含有アルコール飲料には、表３に示す含有量で果糖ブドウ糖液糖と、クエン酸と、６５．５％アルコールとを添加した。グレープフルーツの濃縮透明果汁とグレープフルーツの濃縮混濁果汁をはじめ、これらの原料はいずれも市販品を使用した。Ｎｏ．１３〜２０に係る果汁含有アルコール飲料の総果汁使用率は７０％となるようにした。
【００５１】
製造したＮｏ．１３〜２０に係る果汁含有アルコール飲料について実施例１と同じ官能試験を行った。
表３に、果汁含有アルコール飲料の組成とともに、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価に関する６名のパネルの平均を記載した。
【００５２】
【表３】
【００５３】
表３に示すように、Ｎｏ．１５〜１８に係る果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率はストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であった。中でも、Ｎｏ．１６、１７に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が４．００以上となり、果汁の香味が、かなり優れていると評価された。これらの透明果汁と混濁果汁の混合比率は前記した果汁使用率で２０：８０〜３０：７０であった。
【００５４】
これに対し、Ｎｏ．１３、１４、１９、２０に係る果汁含有アルコール飲料は、総合評価の平均が３．００未満となり、果汁の香味が劣っていると評価された。これらはいずれも透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の範囲を外れていた。
【００５５】
＜実施例４＞
次いで、高評価を得たＮｏ．１７の混合比率（透明果汁と混濁果汁の混合比率が前記した果汁使用率で３０：７０（総果汁使用率７０％））を保ちつつ、総果汁使用率を変更した場合について検討した。総果汁使用率は、表４のＮｏ．２１〜２４に示すように、５０〜１５０％で調製した。
透明果汁、混濁果汁、果糖ブドウ糖液糖、クエン酸、６５．５％アルコールは実施例３と同じものを用いた。
そして、Ｎｏ．２１〜２４に係る果汁含有アルコール飲料について実施例１と同じ官能試験を行った。
表４に、総果汁使用率、果汁含有アルコール飲料の組成とともに、果汁の味、果汁の香りおよび総合評価に関する６名のパネルの平均を記載した。
【００５６】
【表４】
【００５７】
表４に示すように、実施例４においては、Ｎｏ．２１〜２４の全ての果汁含有アルコール飲料が、総合評価の平均が３．００以上となり、果汁の香味が優れていると評価された。これらの総果汁使用率は５０〜１５０％であった。ただし、総果汁使用率が１５０％であるＮｏ．２４に係る果汁含有アルコール飲料については、果汁の味と果汁の香りはそれぞれ高評価（５．００）であったが、くどい感じがするとのコメントがあり、嗜好によっては歓迎されない場合もあり得ることがわかった。
【００５８】
＜清澄化程度（濁度）、色彩＞
実施例１〜４において果汁の香味が優れていると評価されたＮｏ．３〜６、１０〜１２、１５〜１８、２１〜２４の清澄化程度（濁度）と色彩を測定したところ、濁度は１００〜５００の範囲内にあり、色彩はＬ：２０〜８５の範囲内にあり、ａ：−１５〜１５の範囲内にあり、ｂ：−１０〜７０の範囲内にあった。なお、濁度は、Ｈａｆｆｍａｎｓ濁度計（波長６５０ｎｍ、９０°散乱光）で測定した。また、色彩は、ＫＯＮＩＣＡ ＭＩＮＯＬＴＡ社製ＳＰＥＣＴＲＯＰＨＯＴＯＭＥＴＥＲ ＣＭ−３６００ｄで測定した。
【００５９】
＜まとめ＞
以上に示した実施例１〜４から明らかなように、透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０とすれば、果汁の香味に優れた果汁含有アルコール飲料を提供できることがわかった。また、透明果汁と混濁果汁の混合比率の好ましい範囲は前記した果汁使用率で１５：８５〜３５：６５であり、特に好ましくは、２０：８０〜３０：７０であることもわかった。さらに、果汁の総果汁使用率を５０〜１５０％とするのが好ましいが、７０％以上とするのがより好ましく、１２０％以下とするのがさらに好ましいこともわかった。
【００６０】
また、Ｎｏ．１２、２４に係る果汁含有アルコール飲料のように、果汁の味と果汁の香りが高評価（いずれもパネルの評価の平均が５．００）であっても、香味としての総合評価が必ずしも高いものになるとは限らないこともわかった。
さらに、例えば、Ｎｏ．３、４、６、１５、２１に係る果汁含有アルコール飲料のように、果汁の味および果汁の香りのうちの少なくとも一方が３．００未満の評価となった場合であっても、総合的に評価すると果汁の香味が優れていると評価されることもわかった。
つまり、果汁の味と果汁の香りは、どちらか一方のみが優れていても、また、両方が極めて優れていても良い評価を得ることはできず、果汁の香味に優れたものとするためには、透明果汁と混濁果汁の混合比率を前記した果汁使用率で特定範囲内となるように混合させる必要があることがわかった。
【符号の説明】
【００６１】
Ｓ１ 混合ステップ
Ｓ２ ろ過ステップ
Ｓ３ 殺菌ステップ
Ｓ４ 充填ステップ
【特許請求の範囲】
【請求項１】
果汁を含有する果汁含有アルコール飲料であって、
前記果汁は、搾汁を清澄化処理した透明果汁と、搾汁を清澄化処理していない混濁果汁と、を混合したものであり、
前記透明果汁と前記混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項２】
請求項１に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
前記果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
前記果汁が、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
発泡性であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項５】
請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
アルコール度数が１〜８度であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項６】
請求項１に記載の果汁含有アルコール飲料を製造する果汁含有アルコール飲料製造方法であって、
前記透明果汁と前記混濁果汁を前記果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように混合させることを特徴とする果汁含有アルコール飲料製造方法。
【請求項１】
果汁を含有する果汁含有アルコール飲料であって、
前記果汁は、搾汁を清澄化処理した透明果汁と、搾汁を清澄化処理していない混濁果汁と、を混合したものであり、
前記透明果汁と前記混濁果汁の混合比率が、ストレート果汁に換算した果汁使用率で１０：９０〜５０：５０であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項２】
請求項１に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
前記果汁の総果汁使用率が５０％を超え１５０％未満であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項３】
請求項１または請求項２に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
前記果汁が、リンゴ属またはミカン属に属する果実を用いて製造されたものであることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項４】
請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
発泡性であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項５】
請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の果汁含有アルコール飲料であって、
アルコール度数が１〜８度であることを特徴とする果汁含有アルコール飲料。
【請求項６】
請求項１に記載の果汁含有アルコール飲料を製造する果汁含有アルコール飲料製造方法であって、
前記透明果汁と前記混濁果汁を前記果汁使用率で１０：９０〜５０：５０の混合比率となるように混合させることを特徴とする果汁含有アルコール飲料製造方法。
【図１】
【公開番号】特開２０１３−１０６５３９（Ｐ２０１３−１０６５３９Ａ）
【公開日】平成２５年６月６日（２０１３．６．６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２０１１−２５２１７３（Ｐ２０１１−２５２１７３）
【出願日】平成２３年１１月１８日（２０１１．１１．１８）
【出願人】（３０３０４０１８３）サッポロビール株式会社 (150)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成２５年６月６日（２０１３．６．６）
【国際特許分類】
【出願日】平成２３年１１月１８日（２０１１．１１．１８）
【出願人】（３０３０４０１８３）サッポロビール株式会社 (150)
【Ｆターム（参考）】
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