氷削用氷、氷削用氷の製造方法、及びかき氷
【課題】 天然植物片の位置の偏りを抑えることにより、不公平感がなく、さらに体裁の優れた氷削用氷、及びこれを用いたかき氷の製造方法を提供することを課題とする。
【解決手段】
この発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層とを交互に積層してなることを特徴とする。また前記氷削用氷において、氷単独層は、糖類を含まない水からなることが好ましい。また、本発明のかき氷は、前記いずれかの氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに面氷削してなるものであって、その積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わることを特徴とする。
【解決手段】
この発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層とを交互に積層してなることを特徴とする。また前記氷削用氷において、氷単独層は、糖類を含まない水からなることが好ましい。また、本発明のかき氷は、前記いずれかの氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに面氷削してなるものであって、その積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わることを特徴とする。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
この発明は、氷削して主にかき氷用として用いる氷削用氷、及びこれを用いたかき氷に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の食用の氷製品として、食用可能な果実の一部をカットした上で、水と共に冷凍して氷ブロックを作成し、この果実入りの氷ブロックを用いたものが知られる。無味無臭な氷に対して、冷凍された果実と氷とを一緒に食することで、果実の酸味、風味ないしは香味を得ることが出来る。
【０００３】
例えば、ぶつ切りにしたパイナップル天然果実１０部を果汁と混合し、これを冷凍した氷ブロックの製造方法が知られる（特許文献１参照）。これは、パイナップルの円筒状又は果芯部３を除去しない円柱状の天然果実１０部を、ぶつ切りにして生のぶつ切り片１５とする。そして、ぶつ切り片とパイナップルの１００％果汁とを１：１のｗｔ％の比率で混合し、その混合物を業務冷凍用の容器に入れて冷凍して生パイナップル氷ブロックを作るものである。
【０００４】
また他に、アロエ葉肉のフローズン加工方法として、適当なサイズにカットし、シロップ切りしたアロエ葉肉を、冷凍するか又は冷凍することなくかき氷類などの冷菓に混入して冷凍する旨が知られる（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
しかしながら、前記従来の氷製品では、氷ブロック内でアロエ或いはパイナップルの天然果実の位置が一箇所或いは複数箇所に偏りやすい。この場合、例えばひとつの氷ブロックから複数杯のかき氷を作ったとき、各杯間で天然果実の混入量が異なることで不公平感が発生してしまう。また、このような天然果実を混入されたブロック氷自体も、外部から視認できる天然果実が偏った位置にあると、体裁上良いものとはいえない。
【０００６】
氷ブロックを用いたかき氷等の氷製品は路上や店頭で実演販売することが多いため、これら天然果実の偏りによる不公平感或いは体裁上の問題は、販売量への影響が大きい。
【特許文献１】特開平１０−０５６９５７号公報
【特許文献２】特開２００２−２０９５４４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで本発明は、天然植物片の位置の偏りを抑えることにより、不公平感がなく、さらに体裁の優れた氷削用氷、及びこれを用いたかき氷を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために、下記（１）ないし（６）の手段を採用する。
（１）この発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層（植物片冷凍層１の大部分）と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層（水冷凍層２の大部分）とを交互に積層してなることを特徴とする。
【０００９】
製造工程を考慮していえば、本発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０と水２０とを共に注入し冷凍してなる植物片冷凍層１と、水のみを注入し冷凍してなる水冷凍層２とを、交互に積層形成してなる。
【００１０】
この様なものであれば、複数の植物片含有層の間に必ず氷単独層が介在することとなり、この氷単独層によって、氷削用氷全体で天然植物片１０が積層方向Ｄへ均等に分配されるものとなり、天然植物片１０の位置の偏りを効率的に抑えることができる。また、氷全体の外部から、距離を開けて設けられた複数の植物片含有層１を視認することができるため、体裁に優れ、食欲をそそりやすくまた美感に訴えやすいものとなる。
【００１１】
（２）また前記氷削用氷において、氷単独層は、糖類を含まない水２０からなることが好ましい。
【００１２】
製造工程を考慮していえば、前記氷削用氷において、植物片冷凍層１で注入して使用する水２０、及び、水冷凍層２で使用する水２０のうち少なくとも後者、或いは好ましくは両方が糖類を含まない水２０からなる。
【００１３】
この様なものであれば、凍結の際に比較的白化が少なく、透視性の高い氷単独層となり、各植物片含有層の高い視認性によって見栄えのする氷削用氷となる。
【００１４】
（３）また前記氷削用氷において、氷単独層は、いずれも所定範囲内の氷単独層厚さであり、氷削用氷の両側の最外部２１を構成することが好ましい。
【００１５】
製造工程を考慮していえば、前記氷削用氷において、収容して冷凍する深型容器４１または浅型容器４２にて、最初又は最後に水のみを注入して冷凍する水冷凍層２の形成工程が組み込まれることで、最も下層又は最も上層に水冷凍層２が形成されることとなる。
【００１６】
この様なものであれば、複数の植物片含有層１が所定範囲内の一定の間隔で設けられ、またいずれも氷削用氷の内部に位置することとなり、透視性のある氷単独層を介して視認されることでさらに体裁に優れたものとなる。
【００１７】
また、植物片含有層の一部を構成する、複数の凍結した天然植物片１０は、氷単独層を構成する氷と比較して高粘度で、また低硬度、低結晶密度、及び低軟化点である。このため、例えば従来の氷ブロックのように、氷が少なく天然植物片１０が密集した部分の氷を氷削すると、天然植物片１０が軟化してかき氷の氷削結晶の体をなさず、氷削後のかき氷としての質感や食感を出すことに問題があった。これに対して上記構成の氷削用氷であれば、氷削後にカキ氷の氷削結晶を確実に構成する氷単独層を、少なくとも所定の氷単独層厚さの分だけ確保することができ、天然植物片１０を多く含み過ぎることによる前記氷削後の質感や食感の問題が発生しにくいものとなる。さらに最外部２１を氷単独層で構成するため、氷削用氷としても経時変化や温度変化による形態を比較的保持することができ、取り扱いやすいものとなる。
【００１８】
（４）また、前記いずれかの氷削用氷の製造方法は、植物片含有層及び氷単独層の少なくともいずれか一層又は複数層からなる部品層を冷凍して複数個形成し、この複数個の冷凍された部品層を組み合わせて水２０と共に収容し、この収容された複数の部品層と水２０とを冷凍することを特徴とする。
【００１９】
ここで部品層は、一層の場合、植物片含有層か氷単独層かのいずれか一層である。製造工程上は、植物片冷凍層１か水冷凍層２のいずれか一層である。複数層の場合、植物片含有層と氷単独層との複数層を意味する。製造工程上は、植物片冷凍層１か水冷凍層２を順次積層して冷凍形成した部品層を意味する。
【００２０】
このようなものであれば、全ての層を必ずしも一層ずつ順に冷凍形成する必要がなく、例えば各部品層を同時に形成することで氷削用氷を迅速に得ることができる。或いは、複数種類の部品層を組み合わせて必要に応じた形状或いは構造の氷削用氷を形成することができる。
【００２１】
（５）また、本発明のかき氷は、前記いずれか記載の氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに向かって面氷削してなるかき氷であって、植物片含有層と氷単独層の積層方向Ｄが、前記氷削方向Ｂと交わることを特徴とする。
【００２２】
但し本発明において、氷削方向Ｂは、氷削される氷削用氷からみた氷削面への方向とする。例えば氷削用氷の下面を氷削面とし、上方を向いた氷削刃によって氷削用氷が氷削されるとき、氷削方向Ｂは、氷削用氷が氷削面へ向かう下方となる。
【００２３】
この様なかき氷は、積層方向Ｄが氷削方向Ｂと共通方向を向かない状態、換言すれば図５のような正面視にて積層面Ｐが氷削面Ｂｐと平行でない状態の氷削によって得られる。なお、ここで積層面Ｐとは、積層方向Ｄを法線とする面をいう。
【００２４】
例えば面氷削による水平な氷削面Ｂｐに対して、氷削用氷をその積層方向Ｄが水平方向（或いは水平方向成分を含むように）配置して氷削することによって得られる（図５（イ）（ロ）参照）。積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わるため、氷単独層だけ、或いは植物片含有層だけを氷削することがなく、氷削面Ｂｐには必ず氷単独層と植物片含有層の両方（複数の層）が含まれることとなる。これにより製造されるかき氷は、植物片含有層を略均一な割合で含み、植物片含有層の氷削結晶が偏らずにほぼ万遍なく広がる。これは不公平感がなく、体裁に優れたものである。
【００２５】
（６）また前記かき氷において、天然植物片１０は、有色果実であることが好ましい。なお、氷削用氷における少なくとも一部又は好ましくは全ての天然植物片１０が有色果実であれば、これを氷削して得られるかき氷の天然植物片１０の一部又は好ましくは全てが、有色果実となる。
【００２６】
この様なものであれば、透過性を有する氷単独層あるいはその氷削結晶中で見栄えのする形態となり、体裁に優れたものとなる。
【発明の効果】
【００２７】
この発明の氷削用氷は、天然植物片の位置の偏りを抑えることにより、不公平感がなく、さらに体裁の優れたものとなる。また、これを用いたかき氷も体裁の優れたものとなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】
以下、この発明の好適な実施形態を、各実施形態を示す図面を参照して説明する。図１ないし図６は、本発明の実施例１の氷削用氷と実施例１のかき氷を示す。このうち図５はこの発明の氷削用氷の氷削方向Ｂと積層方向Ｄの関係を示す説明図であり、図６は、実施例１の氷削用氷によって得られる本発明のかき氷の一実施形態の概観写真である。図７ないし図９は、本発明の実施例２の氷削用氷を示す。図１０、図１１は、それぞれ本発明の実施例３、実施例４の氷削用氷を示す。
【００２９】
この発明の氷削用氷は、食用可能な複数の天然植物片１０を水中の積層面内にちりばめて、生の天然植物片１０と水２０とを同時に冷凍してなる植物片冷凍層１と、前記植物片冷凍層１の上下層にて、水２０だけ（すなわち、生の天然植物片１０をちりばめずに水２０のみを注入して）冷凍してなる水冷凍層２と、を交互に積層してなる（図１等）。これによって、植物片冷凍層１の大部分は、複数の天然植物片１０を一積層面Ｐ内に含んで冷凍された植物片含有層を構成する。また、水冷凍層２の大部分は、前記天然植物片１０を積層面Ｐ内に含まない氷単独層を構成する。
【００３０】
また、本発明のかき氷は、前記いずれかの氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに面氷削して得られるものである（図３、図５参照）。このかき氷は、氷削用氷の積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わる状態で氷削されることによって得られることが好ましい（図５参照）。
【実施例１】
【００３１】
（氷削用氷）
実施例１の氷削用氷は、天然植物片１０を含む層（植物片含有層）と含まない層（氷単独層）との２種類の各層を交互に層化し、冷凍により一体化してなる（図１）。これは、植物片冷凍層１と水冷凍層２とを交互に積層形成することで形成される。より具体的には、２つの植物片冷凍層１の外側にそれぞれ最外部２１の水冷凍層２が形成され、２つの植物片冷凍層１の間に中間部２２の水冷凍層２が形成される。
【００３２】
氷削用氷の全体形状は実施例１のように立方体であることが氷削時に転回しやすく転回後も転倒しにくく取り扱い易いため好ましいが、このほか、円筒、多角形の角柱等でもよい。
【００３３】
（天然植物片１０）
天然植物片１０は、植物片冷凍層１の製造過程において浸された水２０と共に凍結され、植物片含有層を構成する。冷凍された天然植物片１０は、氷単独層を構成する氷と比較して高粘度で、また削れ易さに関して低硬度、低結晶密度、及び低軟化点である。
【００３４】
天然植物片１０の例として、植物の葉、茎、花、及び果実を用いることが出来る。例えば果実の場合、実施例１および２（図１ないし図９）のようなヘタを取ったイチゴの他、実施例３のような輪切りにしたレモン（図１０）、実施例４のような放射状に切って皮を剥いた文旦（図１１）、ゆず等の柑橘類、ぶどう、キウイフルーツ等が挙げられる。これら一種類を使用しても良いし、複数種類を使用しても良い。果実は２等品等の有効利用にもなる。また、列挙したように酸味のあるものが、かき氷や氷食品として好ましい。
【００３５】
また種子（食用に適さない硬い種子）を含まない品種、あるいは皮むきが不要なものが作業上より好ましい。他に、天然植物片１０の含有量を容易に調整できるよう、実施例１のイチゴ等のように比較的小粒なものが好ましい。これは各果実の大きさが不揃いでも、水２０との割合を容易に調節することが出来、また積層面内に偏らないよう、容易に分散させることができるためである。
【００３６】
また天然植物片１０は、有色のもの、その中でも苺、葡萄のように色度の高い濃色のものを用いると、氷削用氷及びこれを用いたかき氷のいずれも見栄えがするため、体裁上好ましいものとなる（図４、図６参照）。また有色果実の場合、例えば苺などの、外表面が有色でかつ中実部が白色のものを用いると、氷削時にその氷削断面は、有色の外表面と白色の中実部とが混ざって外表面が薄くなるグラデーション模様を構成する。この氷削断面や氷削によるかき氷は色鮮やかで体裁上優れたものとなり、食欲だけでなく美感を喚起しうる。例えばイチゴ果実は、その外表面が鮮やかな赤色であり、その近傍内側がピンク色であり、その中実部が白色である。図４に示すように、氷削用氷の一切削面（切削途中の面）は透明な氷単独層２と共に美感に優れたグラデーション模様の果実断面を構成する。
【００３７】
使用する天然植物片１０は、小粒のものほど果実のカット面がきれいに出て、果実断面の形がスライスされた状態のまま折れたり曲がったりしにくく氷削中で保持されやすいため好ましい。小粒とは苺で言えば例えば１０ｇ以下のＳサイズ或いはＳＳサイズのものをいう。
【００３８】
（植物片冷凍層１、植物片含有層）
植物片冷凍層１は、複数の天然植物片１０を、凍らせた水冷凍層２の表面たる積層面Ｐ上に満遍なくちりばめた上で、所定の植物片冷凍深さ１ｄとなるように水２０を入れることで水２０に浸した状態とし、これを凍らせてなる層である。複数の天然植物片１０の一部は水面から浮いた状態で凍るため、植物片含有層１のうち、天然植物片１０の上面を含む大部分の深さまでの積層面群が、植物片含有層を構成することとなる（図１参照）。
【００３９】
各実施例のように、天然植物片１０は一つの氷削用氷或いは一つの植物片冷凍層１にて一種類のものでも良いが、複数種類を組み合わせたものでも良い。例えば、互いに異なる天然植物片１０を含む複数の植物片冷凍層１を用意し、この複数の植物片冷凍層１を組み合わせて氷削用氷を構成するものとしても良い。但し、一つの植物片冷凍層１内に含まれる複数の天然植物片１０は同一種類であると、かき氷３にて均等なスライス植物片３１を形成することができるため、好ましい。
【００４０】
（水冷凍層２、氷単独層）
水冷凍層２は水２０のみを注入し、これを冷凍してなる層である。水冷凍層２のうち植物片含有層を除いた、植物片を積層面Ｐ内にひとつも含まない部分が氷単独層である。水冷凍層２は、最下層或いは前記植物片冷凍層１の上面たる積層面Ｐ上に、水２０を所定の水深（水冷凍層厚さ２ｄに相当する深さ）だけ入れて凍らせることで構成することとなる（図１参照）。ただし前記植物片冷凍層１の上面は前記の通り、天然植物片１０が部分的に浮いて上方へ飛び出した状態で凍っているため、この天然植物片１０の飛び出した部分の厚さを除く積層面Ｐ群が、氷単独層を構成することとなる。
【００４１】
水冷凍層厚さ２ｄはいずれも所定範囲内、具体的には１０ｍｍないし５０ｍｍ程度、好ましくは２０ｍｍないし４０ｍｍである。実施例ではまた水冷凍層２は、氷削用氷の両側の最外部２１（すなわち、冷凍時の最下層及び最上層）を構成する。最外部２１の水冷凍層厚さ２ｄのみ、それ以外の水冷凍層厚さ２ｄの略半分たる２０ｍｍ程度で、それ以外の水冷凍層厚さ２ｄはいずれも４０ｍｍ程度である。いずれもこのような所定範囲内の厚さとすることで、氷削用氷及びかき氷へ、天然植物片１０が満遍なく適度な量をもって混入されることとなる。
【００４２】
水冷凍層２を構成する水２０のうち、少なくとも最外部２１の氷単独層は糖類を含まない。さらにいえば、水冷凍層２を構成する水２０が全て糖類を含まないことが好ましい。具体的には、少なくとも異種糖類からなる多糖類（マルトース、ラクトース、パラチノース等）を含まないこと、好ましくは多糖類及び単糖類のいずれも含まないことが好ましい。これにより下記に説明する溶融に伴う取り扱いの煩雑さや形態保持性の問題を抑制することができる。
【００４３】
糖類、中でも多糖類（更に顕著なものは結晶化しにくいマルトース、ラクトース、パラチノース等の異種多糖類）は、凍結状態から水２０よりも低い温度で融化を開始する。またその冷凍結晶は低密度であり、水２０よりも大きく白化した線状の冷凍結晶となる。このため水２０と比べてやわらかく、氷削したときに容易に崩れてしまい、かき氷としての質感ないしは食感を得にくい。たとえ部分的に得られたとしても水２０よりも短時間で溶解しやすく、形態保持が極めて困難である。特に異種多糖類はゲル状あるいはジャム状にとけるため、少なくとも異種多糖類を含まないことで、かき氷のサラサラ感を得られる。水２０として、ミネラル等が豊富な海洋深層水を用いることが出来る。
【００４４】
（氷削用氷の製造方法）
実施例１の氷削用氷は例えば、図２に示すように、氷削用氷の全構成層に相当する完成大の深型容器４１のみを使用して製造する。具体的には、深型容器４１内に水冷凍層２の上に水冷凍層１を、また水冷凍層１の上に植物片冷凍層２を、それぞれ下層から順に配置し冷凍することで、積層方向Ｄに沿って一層ずつ積層形成するものである。なお他に、実施例２のように、複数の部品層を組み合わせて形成するものとしても良い。
【００４５】
（各層の冷凍方法）
各層は、０℃ないし−１５℃程度、好ましくは０℃ないし−１０℃、更に好ましくは−３℃ないし−５℃程度の冷凍温度で凍らせる。−１０℃よりも温度を下げると早く凍結する一方、層内に空気がこもり、凍結時に白くなって透視性に欠け、見栄えや体裁にやや劣る氷削用氷となる。例えば１５０ｍｍ四方の積層面Ｐ内で、層厚さ４０ｍｍ程度となるように積層する場合、−１０℃程度で２ないし３時間かけて凍結させる。苺を含む植物片含有層を２層含む合計５層の実施例１では、層厚さが小さく凍結し易い最外部２１を含み、合計１０時間程度の冷凍時間により凍削用氷が得られる。合計１０時間以上、さらに好ましくは合計３４時間以上かけてゆっくり凍らせると、より透視性の高い氷削用氷を得ることができる。
【００４６】
（かき氷の製造方法）
本発明のかき氷は、例えば図３に示す氷削器Ｓによって、氷削方向Ｂに向かって面氷削することで製造される。氷削方向Ｂと積層方向Ｄとの関係は、図５の（イ）の状態であること、或いは図５の（ロ）の状態であることが好ましい。
【００４７】
（氷削器Ｓ）
氷削器Ｓは、図３に示すように、氷削用氷を載置して下方孔からかき氷を排出する載置台Ｓ２と、載置した氷削用氷を上方から押圧固定する固定手段Ｓ１と、載置台Ｓ２の台上に高速回転可能に設置された回転テーブルＳ５と、回転テーブルＳ５の上面に嵌入固定された氷削刃Ｓ３と、これら氷削用氷、固定手段Ｓ１、回転テーブルＳ５、氷削刃Ｓ３及び載置台Ｓ２の側面を、少なくとも３方で覆う保護側板Ｓ４とを具備する。保護側板Ｓ４は、図３のように正面部及び両側面部の三面とも透視性のある板からなるものとすれば、色鮮やかな氷削用氷の氷削状態を安全に視認することが可能であり、街頭で野実演販売時にパフォーマンス性を加えることができる。本実施例のほか、保護側板Ｓ４は少なくとも正面部のみ透視性を有するものであればよい。
【００４８】
（氷削方向Ｂと積層方向Ｄ、および氷削面Ｂｐと積層面Ｐ）
本発明のかき氷は、積層方向Ｄが氷削方向Ｂと共通方向を向かない状態、換言すれば積層面Ｐが氷削面Ｂｐと平行でない状態の氷削によって得られること、例えば面氷削による水平な氷削面Ｂｐに対して、氷削用氷の積層方向Ｄが水平方向成分を含むように配置して氷削することが好ましい（図５（イ）（ロ）参照）。たとえば図５の（イ）では、氷削用氷の積層方向Ｄが水平方向すなわち幅方向を向くように配置され、この積層方向Ｄと垂直に交わるような氷削方向Ｂとして氷削している。また図５の（ロ）では、氷削用氷の積層方向Ｄが斜め方向を向くように配置して、この積層方向Ｄと斜めに交わるような氷削方向Ｂとして氷削している。積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わるため、氷単独層だけ、或いは植物片含有層だけを氷削することがなく、氷削面Ｂｐには必ず氷単独層と植物片含有層の両方（複数の層）が含まれることとなる（図５）。
【００４９】
（かき氷３）
これによって得られる本発明の実施例１のかき氷３は、図３および図６に示すように、各色を有する天然植物片１０たる果肉が薄くスライスされてスライス植物片３１となり、前記グラデーション模様の果実断面を有したままで切削氷内に分散し、天然色付きの美感に優れたものとなる。また、実施例１のような濃色を含む複数色を有する天然植物片１０を含む氷削用氷は、図３に示すような透視性のある保護側板Ｓ４で囲んだ状態のまま街頭で氷削することで、パフォーマンス性に優れた実演販売が可能となる。またこれにより得られるかき氷３も、図６に示すように、グラデーション模様のスライス植物片３１がちりばめられ、美感に優れるものとなる。
【００５０】
また、水単独層は切削によって氷削片３２になるところ、糖類を含まない水２０からなる氷削片３２は歯ごたえと形態保持性に優れ、スライス植物片３１を柔らかく保持する。これにより独特の食感が得られると共に、例えばショ糖等を煮詰めて得られる無色シロップをかけて食することで、天然の酸味と甘味とが相俟って、あっさりした食味を得ることができる。
【実施例２】
【００５１】
実施例２の氷削用氷は、図７に示すように、植物片冷凍層１と水冷凍層２とが交互に一の積層方向Ｄたる幅方向に沿って積層され、その各層間に補充層１１が形成される。また、頭部２３の水冷凍層２として、積層方向Ｄと垂直な方向へ厚さを有する別の水冷凍層２が形成される。この頭部２３は、氷削器の固定部によって固定される部分である。
【００５２】
実施例２の氷削用氷のような頭部２３を有することで、かき氷３を作る際に、積層方向Ｄを幅方向とし、かつ氷削器Ｓの固定手段Ｓ１への押圧固定部を水冷凍層２として形成することができる。水冷凍層２は植物片冷凍層１よりも溶けにくいため、固定手段Ｓ１への押圧固定をより確実なものとすることができる。また、水冷凍層２からなる頭部２３を氷削器Ｓの押圧固定部分とすることで、氷削用氷からかき氷３を形成し終えたときに残片となって最後に残る部分を、全て水２０によって形成することができる。これは、天然植物片１０の残渣がなく天然植物片１０を効率的に使用できるため好ましい。更に、積層方向Ｄを幅方向としているため、天然植物片１０を氷削面Ｂｐに対して満遍なく配置することができ、スライス植物片３１を偏りの少ないものとして形成することができる。
【００５３】
実施例２の氷削用氷は、図８および図９に示すような以下各工程によって製造される。
【００５４】
先ず、図８に示すように、積層する一部の構成層に相当する大きさよりも一回り小さな浅型容器４２によって、予め一層又は複数層からなる部品層（実施例２では植物片冷凍層１、水冷凍層２それぞれの単独層）を複数個形成しておく。次に、図９に示すように、この複数個の部品層を、全構成層に相当する完成大の深型容器４１の中に組み合わせて収容し、そこに水２０を注入して全体を冷凍することで、各層間を繋ぐと共に、積層方向Ｄと交わる方向に頭部２３の水冷凍層２を層形成している。
【００５５】
実施例２の製造方法によって、各層の冷凍形成を部品層ごとに行うことで氷削用氷を効率的に製造することができる。その他特記しない構成は実施例１と同様である。
【００５６】
なお、実施例２のような形態のほか、部品層の組み合わせ方によって、例えばかき氷３のスライス植物片３１の形状や量、配列方向（実施例４を示す図１１参照）を可変調整することができ、或いは異なる天然植物片１０の植物片冷凍層１同士を組み合わせることによって、複数種の天然植物片１０のスライス植物片３１を有するかき氷３を得ることもできる。例えば採取時期の異なる天然植物片１０を組み合わせる場合に、採取時期毎に植物片冷凍層１を冷凍保存しておくことで、異なる種類の植物片冷凍層１を組み合わせた氷削用氷を容易に得ることができる。
【実施例３】
【００５７】
実施例３の氷削用氷は、図１０に示すように、輪切りにしたレモンを天然植物片１０とし、これを含む植物片冷凍層１と水冷凍層２とを交互に積層形成してなる。この氷削用氷は実施例１と同様の製造方法によって製造される。その他特記しない構成は実施例１と同様である。
【実施例４】
【００５８】
実施例４の氷削用氷は、図１１に示すように、植物片冷凍層１と水冷凍層２とを交互に積層形成してなるものであって、積層される複数の植物片冷凍層１間で、天然植物片１０の配列方向が異なるものとしている。
【００５９】
具体的には、放射状に切って皮を剥いた柑橘果実たる文旦（図１１）を天然植物片１０とし、複数の天然植物片１０を一定方向に配列させてそれぞれの植物片冷凍層１内に含むものとしている。そして、一方の植物片冷凍層１では複数の天然植物片１０たる文旦（図１１）の切り口の向きがいずれも縦方向となり、他方の植物片冷凍層１では切り口の向きがいずれも横方向となるように積層している。積層する植物片冷凍層１間で複数の天然植物片１０の向きを異なるものとすることで、積層方向Ｄと交わる氷削方向Ｂへ氷削したときに、天然植物片１０が氷削面Ｂｐにて均等に現れるものとしている。
【００６０】
この氷削用氷は実施例１と同様の製造方法によって製造される。その他特記しない構成は実施例１と同様である。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
この発明の氷削用氷は、かき氷の他、かちわりなどの食用氷製品、また飲料水や他の食品の冷性保持に用いる定形あるいは不定形の氷として利用可能である。また、食用以外にも、低温保持機能製品や冷涼感を及ぼすオブジェとして利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００６２】
【図１】実施例１の氷削用氷を示す斜視概観図。
【図２】この発明の実施例１の氷削用氷の製造工程を示す斜視説明図。
【図３】実施例１の氷削用氷の氷削途中の状態及びこの氷削によって製造された実施例１のかき氷を示す斜視説明図。
【図４】氷削途中における実施例１の氷削用氷を反転させた状態を示す斜視概観図。
【図５】実施例１の氷削用氷の氷削方向Ｂと積層方向Ｄの関係を示す正面視説明図。
【図６】この発明の氷削用氷により製造されたかき氷を撮影した概観図。
【図７】この発明の実施例２の氷削用氷を示す斜視概観図。
【図８】実施例２の氷削用氷の各部品層の製造工程を示す斜視説明図。
【図９】図８の各部品層を用いた実施例２の氷削用氷の製造工程を示す斜視説明図。
【図１０】この発明の実施例３の氷削用氷を示す斜視概観図。
【図１１】この発明の実施例４の氷削用氷を示す斜視概観図。
【符号の説明】
【００６３】
１ 植物片冷凍層
１ｄ 植物片冷凍層厚さ
１０ 天然植物片
２ 水冷凍層
２０ 水
２１ 最外部
２２ 中間部
２３ 頭部
２ｄ 水冷凍層厚さ
３ かき氷
３１ スライス植物片
３２ 氷削片
４１ 深型容器
４２ 浅型容器
Ｂ 氷削方向
Ｂｐ 氷削面
Ｄ 積層方向
Ｐ 積層面
【技術分野】
【０００１】
この発明は、氷削して主にかき氷用として用いる氷削用氷、及びこれを用いたかき氷に関するものである。
【背景技術】
【０００２】
従来の食用の氷製品として、食用可能な果実の一部をカットした上で、水と共に冷凍して氷ブロックを作成し、この果実入りの氷ブロックを用いたものが知られる。無味無臭な氷に対して、冷凍された果実と氷とを一緒に食することで、果実の酸味、風味ないしは香味を得ることが出来る。
【０００３】
例えば、ぶつ切りにしたパイナップル天然果実１０部を果汁と混合し、これを冷凍した氷ブロックの製造方法が知られる（特許文献１参照）。これは、パイナップルの円筒状又は果芯部３を除去しない円柱状の天然果実１０部を、ぶつ切りにして生のぶつ切り片１５とする。そして、ぶつ切り片とパイナップルの１００％果汁とを１：１のｗｔ％の比率で混合し、その混合物を業務冷凍用の容器に入れて冷凍して生パイナップル氷ブロックを作るものである。
【０００４】
また他に、アロエ葉肉のフローズン加工方法として、適当なサイズにカットし、シロップ切りしたアロエ葉肉を、冷凍するか又は冷凍することなくかき氷類などの冷菓に混入して冷凍する旨が知られる（例えば、特許文献２参照）。
【０００５】
しかしながら、前記従来の氷製品では、氷ブロック内でアロエ或いはパイナップルの天然果実の位置が一箇所或いは複数箇所に偏りやすい。この場合、例えばひとつの氷ブロックから複数杯のかき氷を作ったとき、各杯間で天然果実の混入量が異なることで不公平感が発生してしまう。また、このような天然果実を混入されたブロック氷自体も、外部から視認できる天然果実が偏った位置にあると、体裁上良いものとはいえない。
【０００６】
氷ブロックを用いたかき氷等の氷製品は路上や店頭で実演販売することが多いため、これら天然果実の偏りによる不公平感或いは体裁上の問題は、販売量への影響が大きい。
【特許文献１】特開平１０−０５６９５７号公報
【特許文献２】特開２００２−２０９５４４号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００７】
そこで本発明は、天然植物片の位置の偏りを抑えることにより、不公平感がなく、さらに体裁の優れた氷削用氷、及びこれを用いたかき氷を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【０００８】
上記課題を解決するために、下記（１）ないし（６）の手段を採用する。
（１）この発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層（植物片冷凍層１の大部分）と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層（水冷凍層２の大部分）とを交互に積層してなることを特徴とする。
【０００９】
製造工程を考慮していえば、本発明の氷削用氷は、複数の天然植物片１０と水２０とを共に注入し冷凍してなる植物片冷凍層１と、水のみを注入し冷凍してなる水冷凍層２とを、交互に積層形成してなる。
【００１０】
この様なものであれば、複数の植物片含有層の間に必ず氷単独層が介在することとなり、この氷単独層によって、氷削用氷全体で天然植物片１０が積層方向Ｄへ均等に分配されるものとなり、天然植物片１０の位置の偏りを効率的に抑えることができる。また、氷全体の外部から、距離を開けて設けられた複数の植物片含有層１を視認することができるため、体裁に優れ、食欲をそそりやすくまた美感に訴えやすいものとなる。
【００１１】
（２）また前記氷削用氷において、氷単独層は、糖類を含まない水２０からなることが好ましい。
【００１２】
製造工程を考慮していえば、前記氷削用氷において、植物片冷凍層１で注入して使用する水２０、及び、水冷凍層２で使用する水２０のうち少なくとも後者、或いは好ましくは両方が糖類を含まない水２０からなる。
【００１３】
この様なものであれば、凍結の際に比較的白化が少なく、透視性の高い氷単独層となり、各植物片含有層の高い視認性によって見栄えのする氷削用氷となる。
【００１４】
（３）また前記氷削用氷において、氷単独層は、いずれも所定範囲内の氷単独層厚さであり、氷削用氷の両側の最外部２１を構成することが好ましい。
【００１５】
製造工程を考慮していえば、前記氷削用氷において、収容して冷凍する深型容器４１または浅型容器４２にて、最初又は最後に水のみを注入して冷凍する水冷凍層２の形成工程が組み込まれることで、最も下層又は最も上層に水冷凍層２が形成されることとなる。
【００１６】
この様なものであれば、複数の植物片含有層１が所定範囲内の一定の間隔で設けられ、またいずれも氷削用氷の内部に位置することとなり、透視性のある氷単独層を介して視認されることでさらに体裁に優れたものとなる。
【００１７】
また、植物片含有層の一部を構成する、複数の凍結した天然植物片１０は、氷単独層を構成する氷と比較して高粘度で、また低硬度、低結晶密度、及び低軟化点である。このため、例えば従来の氷ブロックのように、氷が少なく天然植物片１０が密集した部分の氷を氷削すると、天然植物片１０が軟化してかき氷の氷削結晶の体をなさず、氷削後のかき氷としての質感や食感を出すことに問題があった。これに対して上記構成の氷削用氷であれば、氷削後にカキ氷の氷削結晶を確実に構成する氷単独層を、少なくとも所定の氷単独層厚さの分だけ確保することができ、天然植物片１０を多く含み過ぎることによる前記氷削後の質感や食感の問題が発生しにくいものとなる。さらに最外部２１を氷単独層で構成するため、氷削用氷としても経時変化や温度変化による形態を比較的保持することができ、取り扱いやすいものとなる。
【００１８】
（４）また、前記いずれかの氷削用氷の製造方法は、植物片含有層及び氷単独層の少なくともいずれか一層又は複数層からなる部品層を冷凍して複数個形成し、この複数個の冷凍された部品層を組み合わせて水２０と共に収容し、この収容された複数の部品層と水２０とを冷凍することを特徴とする。
【００１９】
ここで部品層は、一層の場合、植物片含有層か氷単独層かのいずれか一層である。製造工程上は、植物片冷凍層１か水冷凍層２のいずれか一層である。複数層の場合、植物片含有層と氷単独層との複数層を意味する。製造工程上は、植物片冷凍層１か水冷凍層２を順次積層して冷凍形成した部品層を意味する。
【００２０】
このようなものであれば、全ての層を必ずしも一層ずつ順に冷凍形成する必要がなく、例えば各部品層を同時に形成することで氷削用氷を迅速に得ることができる。或いは、複数種類の部品層を組み合わせて必要に応じた形状或いは構造の氷削用氷を形成することができる。
【００２１】
（５）また、本発明のかき氷は、前記いずれか記載の氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに向かって面氷削してなるかき氷であって、植物片含有層と氷単独層の積層方向Ｄが、前記氷削方向Ｂと交わることを特徴とする。
【００２２】
但し本発明において、氷削方向Ｂは、氷削される氷削用氷からみた氷削面への方向とする。例えば氷削用氷の下面を氷削面とし、上方を向いた氷削刃によって氷削用氷が氷削されるとき、氷削方向Ｂは、氷削用氷が氷削面へ向かう下方となる。
【００２３】
この様なかき氷は、積層方向Ｄが氷削方向Ｂと共通方向を向かない状態、換言すれば図５のような正面視にて積層面Ｐが氷削面Ｂｐと平行でない状態の氷削によって得られる。なお、ここで積層面Ｐとは、積層方向Ｄを法線とする面をいう。
【００２４】
例えば面氷削による水平な氷削面Ｂｐに対して、氷削用氷をその積層方向Ｄが水平方向（或いは水平方向成分を含むように）配置して氷削することによって得られる（図５（イ）（ロ）参照）。積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わるため、氷単独層だけ、或いは植物片含有層だけを氷削することがなく、氷削面Ｂｐには必ず氷単独層と植物片含有層の両方（複数の層）が含まれることとなる。これにより製造されるかき氷は、植物片含有層を略均一な割合で含み、植物片含有層の氷削結晶が偏らずにほぼ万遍なく広がる。これは不公平感がなく、体裁に優れたものである。
【００２５】
（６）また前記かき氷において、天然植物片１０は、有色果実であることが好ましい。なお、氷削用氷における少なくとも一部又は好ましくは全ての天然植物片１０が有色果実であれば、これを氷削して得られるかき氷の天然植物片１０の一部又は好ましくは全てが、有色果実となる。
【００２６】
この様なものであれば、透過性を有する氷単独層あるいはその氷削結晶中で見栄えのする形態となり、体裁に優れたものとなる。
【発明の効果】
【００２７】
この発明の氷削用氷は、天然植物片の位置の偏りを抑えることにより、不公平感がなく、さらに体裁の優れたものとなる。また、これを用いたかき氷も体裁の優れたものとなる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００２８】
以下、この発明の好適な実施形態を、各実施形態を示す図面を参照して説明する。図１ないし図６は、本発明の実施例１の氷削用氷と実施例１のかき氷を示す。このうち図５はこの発明の氷削用氷の氷削方向Ｂと積層方向Ｄの関係を示す説明図であり、図６は、実施例１の氷削用氷によって得られる本発明のかき氷の一実施形態の概観写真である。図７ないし図９は、本発明の実施例２の氷削用氷を示す。図１０、図１１は、それぞれ本発明の実施例３、実施例４の氷削用氷を示す。
【００２９】
この発明の氷削用氷は、食用可能な複数の天然植物片１０を水中の積層面内にちりばめて、生の天然植物片１０と水２０とを同時に冷凍してなる植物片冷凍層１と、前記植物片冷凍層１の上下層にて、水２０だけ（すなわち、生の天然植物片１０をちりばめずに水２０のみを注入して）冷凍してなる水冷凍層２と、を交互に積層してなる（図１等）。これによって、植物片冷凍層１の大部分は、複数の天然植物片１０を一積層面Ｐ内に含んで冷凍された植物片含有層を構成する。また、水冷凍層２の大部分は、前記天然植物片１０を積層面Ｐ内に含まない氷単独層を構成する。
【００３０】
また、本発明のかき氷は、前記いずれかの氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに面氷削して得られるものである（図３、図５参照）。このかき氷は、氷削用氷の積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わる状態で氷削されることによって得られることが好ましい（図５参照）。
【実施例１】
【００３１】
（氷削用氷）
実施例１の氷削用氷は、天然植物片１０を含む層（植物片含有層）と含まない層（氷単独層）との２種類の各層を交互に層化し、冷凍により一体化してなる（図１）。これは、植物片冷凍層１と水冷凍層２とを交互に積層形成することで形成される。より具体的には、２つの植物片冷凍層１の外側にそれぞれ最外部２１の水冷凍層２が形成され、２つの植物片冷凍層１の間に中間部２２の水冷凍層２が形成される。
【００３２】
氷削用氷の全体形状は実施例１のように立方体であることが氷削時に転回しやすく転回後も転倒しにくく取り扱い易いため好ましいが、このほか、円筒、多角形の角柱等でもよい。
【００３３】
（天然植物片１０）
天然植物片１０は、植物片冷凍層１の製造過程において浸された水２０と共に凍結され、植物片含有層を構成する。冷凍された天然植物片１０は、氷単独層を構成する氷と比較して高粘度で、また削れ易さに関して低硬度、低結晶密度、及び低軟化点である。
【００３４】
天然植物片１０の例として、植物の葉、茎、花、及び果実を用いることが出来る。例えば果実の場合、実施例１および２（図１ないし図９）のようなヘタを取ったイチゴの他、実施例３のような輪切りにしたレモン（図１０）、実施例４のような放射状に切って皮を剥いた文旦（図１１）、ゆず等の柑橘類、ぶどう、キウイフルーツ等が挙げられる。これら一種類を使用しても良いし、複数種類を使用しても良い。果実は２等品等の有効利用にもなる。また、列挙したように酸味のあるものが、かき氷や氷食品として好ましい。
【００３５】
また種子（食用に適さない硬い種子）を含まない品種、あるいは皮むきが不要なものが作業上より好ましい。他に、天然植物片１０の含有量を容易に調整できるよう、実施例１のイチゴ等のように比較的小粒なものが好ましい。これは各果実の大きさが不揃いでも、水２０との割合を容易に調節することが出来、また積層面内に偏らないよう、容易に分散させることができるためである。
【００３６】
また天然植物片１０は、有色のもの、その中でも苺、葡萄のように色度の高い濃色のものを用いると、氷削用氷及びこれを用いたかき氷のいずれも見栄えがするため、体裁上好ましいものとなる（図４、図６参照）。また有色果実の場合、例えば苺などの、外表面が有色でかつ中実部が白色のものを用いると、氷削時にその氷削断面は、有色の外表面と白色の中実部とが混ざって外表面が薄くなるグラデーション模様を構成する。この氷削断面や氷削によるかき氷は色鮮やかで体裁上優れたものとなり、食欲だけでなく美感を喚起しうる。例えばイチゴ果実は、その外表面が鮮やかな赤色であり、その近傍内側がピンク色であり、その中実部が白色である。図４に示すように、氷削用氷の一切削面（切削途中の面）は透明な氷単独層２と共に美感に優れたグラデーション模様の果実断面を構成する。
【００３７】
使用する天然植物片１０は、小粒のものほど果実のカット面がきれいに出て、果実断面の形がスライスされた状態のまま折れたり曲がったりしにくく氷削中で保持されやすいため好ましい。小粒とは苺で言えば例えば１０ｇ以下のＳサイズ或いはＳＳサイズのものをいう。
【００３８】
（植物片冷凍層１、植物片含有層）
植物片冷凍層１は、複数の天然植物片１０を、凍らせた水冷凍層２の表面たる積層面Ｐ上に満遍なくちりばめた上で、所定の植物片冷凍深さ１ｄとなるように水２０を入れることで水２０に浸した状態とし、これを凍らせてなる層である。複数の天然植物片１０の一部は水面から浮いた状態で凍るため、植物片含有層１のうち、天然植物片１０の上面を含む大部分の深さまでの積層面群が、植物片含有層を構成することとなる（図１参照）。
【００３９】
各実施例のように、天然植物片１０は一つの氷削用氷或いは一つの植物片冷凍層１にて一種類のものでも良いが、複数種類を組み合わせたものでも良い。例えば、互いに異なる天然植物片１０を含む複数の植物片冷凍層１を用意し、この複数の植物片冷凍層１を組み合わせて氷削用氷を構成するものとしても良い。但し、一つの植物片冷凍層１内に含まれる複数の天然植物片１０は同一種類であると、かき氷３にて均等なスライス植物片３１を形成することができるため、好ましい。
【００４０】
（水冷凍層２、氷単独層）
水冷凍層２は水２０のみを注入し、これを冷凍してなる層である。水冷凍層２のうち植物片含有層を除いた、植物片を積層面Ｐ内にひとつも含まない部分が氷単独層である。水冷凍層２は、最下層或いは前記植物片冷凍層１の上面たる積層面Ｐ上に、水２０を所定の水深（水冷凍層厚さ２ｄに相当する深さ）だけ入れて凍らせることで構成することとなる（図１参照）。ただし前記植物片冷凍層１の上面は前記の通り、天然植物片１０が部分的に浮いて上方へ飛び出した状態で凍っているため、この天然植物片１０の飛び出した部分の厚さを除く積層面Ｐ群が、氷単独層を構成することとなる。
【００４１】
水冷凍層厚さ２ｄはいずれも所定範囲内、具体的には１０ｍｍないし５０ｍｍ程度、好ましくは２０ｍｍないし４０ｍｍである。実施例ではまた水冷凍層２は、氷削用氷の両側の最外部２１（すなわち、冷凍時の最下層及び最上層）を構成する。最外部２１の水冷凍層厚さ２ｄのみ、それ以外の水冷凍層厚さ２ｄの略半分たる２０ｍｍ程度で、それ以外の水冷凍層厚さ２ｄはいずれも４０ｍｍ程度である。いずれもこのような所定範囲内の厚さとすることで、氷削用氷及びかき氷へ、天然植物片１０が満遍なく適度な量をもって混入されることとなる。
【００４２】
水冷凍層２を構成する水２０のうち、少なくとも最外部２１の氷単独層は糖類を含まない。さらにいえば、水冷凍層２を構成する水２０が全て糖類を含まないことが好ましい。具体的には、少なくとも異種糖類からなる多糖類（マルトース、ラクトース、パラチノース等）を含まないこと、好ましくは多糖類及び単糖類のいずれも含まないことが好ましい。これにより下記に説明する溶融に伴う取り扱いの煩雑さや形態保持性の問題を抑制することができる。
【００４３】
糖類、中でも多糖類（更に顕著なものは結晶化しにくいマルトース、ラクトース、パラチノース等の異種多糖類）は、凍結状態から水２０よりも低い温度で融化を開始する。またその冷凍結晶は低密度であり、水２０よりも大きく白化した線状の冷凍結晶となる。このため水２０と比べてやわらかく、氷削したときに容易に崩れてしまい、かき氷としての質感ないしは食感を得にくい。たとえ部分的に得られたとしても水２０よりも短時間で溶解しやすく、形態保持が極めて困難である。特に異種多糖類はゲル状あるいはジャム状にとけるため、少なくとも異種多糖類を含まないことで、かき氷のサラサラ感を得られる。水２０として、ミネラル等が豊富な海洋深層水を用いることが出来る。
【００４４】
（氷削用氷の製造方法）
実施例１の氷削用氷は例えば、図２に示すように、氷削用氷の全構成層に相当する完成大の深型容器４１のみを使用して製造する。具体的には、深型容器４１内に水冷凍層２の上に水冷凍層１を、また水冷凍層１の上に植物片冷凍層２を、それぞれ下層から順に配置し冷凍することで、積層方向Ｄに沿って一層ずつ積層形成するものである。なお他に、実施例２のように、複数の部品層を組み合わせて形成するものとしても良い。
【００４５】
（各層の冷凍方法）
各層は、０℃ないし−１５℃程度、好ましくは０℃ないし−１０℃、更に好ましくは−３℃ないし−５℃程度の冷凍温度で凍らせる。−１０℃よりも温度を下げると早く凍結する一方、層内に空気がこもり、凍結時に白くなって透視性に欠け、見栄えや体裁にやや劣る氷削用氷となる。例えば１５０ｍｍ四方の積層面Ｐ内で、層厚さ４０ｍｍ程度となるように積層する場合、−１０℃程度で２ないし３時間かけて凍結させる。苺を含む植物片含有層を２層含む合計５層の実施例１では、層厚さが小さく凍結し易い最外部２１を含み、合計１０時間程度の冷凍時間により凍削用氷が得られる。合計１０時間以上、さらに好ましくは合計３４時間以上かけてゆっくり凍らせると、より透視性の高い氷削用氷を得ることができる。
【００４６】
（かき氷の製造方法）
本発明のかき氷は、例えば図３に示す氷削器Ｓによって、氷削方向Ｂに向かって面氷削することで製造される。氷削方向Ｂと積層方向Ｄとの関係は、図５の（イ）の状態であること、或いは図５の（ロ）の状態であることが好ましい。
【００４７】
（氷削器Ｓ）
氷削器Ｓは、図３に示すように、氷削用氷を載置して下方孔からかき氷を排出する載置台Ｓ２と、載置した氷削用氷を上方から押圧固定する固定手段Ｓ１と、載置台Ｓ２の台上に高速回転可能に設置された回転テーブルＳ５と、回転テーブルＳ５の上面に嵌入固定された氷削刃Ｓ３と、これら氷削用氷、固定手段Ｓ１、回転テーブルＳ５、氷削刃Ｓ３及び載置台Ｓ２の側面を、少なくとも３方で覆う保護側板Ｓ４とを具備する。保護側板Ｓ４は、図３のように正面部及び両側面部の三面とも透視性のある板からなるものとすれば、色鮮やかな氷削用氷の氷削状態を安全に視認することが可能であり、街頭で野実演販売時にパフォーマンス性を加えることができる。本実施例のほか、保護側板Ｓ４は少なくとも正面部のみ透視性を有するものであればよい。
【００４８】
（氷削方向Ｂと積層方向Ｄ、および氷削面Ｂｐと積層面Ｐ）
本発明のかき氷は、積層方向Ｄが氷削方向Ｂと共通方向を向かない状態、換言すれば積層面Ｐが氷削面Ｂｐと平行でない状態の氷削によって得られること、例えば面氷削による水平な氷削面Ｂｐに対して、氷削用氷の積層方向Ｄが水平方向成分を含むように配置して氷削することが好ましい（図５（イ）（ロ）参照）。たとえば図５の（イ）では、氷削用氷の積層方向Ｄが水平方向すなわち幅方向を向くように配置され、この積層方向Ｄと垂直に交わるような氷削方向Ｂとして氷削している。また図５の（ロ）では、氷削用氷の積層方向Ｄが斜め方向を向くように配置して、この積層方向Ｄと斜めに交わるような氷削方向Ｂとして氷削している。積層方向Ｄが氷削方向Ｂと交わるため、氷単独層だけ、或いは植物片含有層だけを氷削することがなく、氷削面Ｂｐには必ず氷単独層と植物片含有層の両方（複数の層）が含まれることとなる（図５）。
【００４９】
（かき氷３）
これによって得られる本発明の実施例１のかき氷３は、図３および図６に示すように、各色を有する天然植物片１０たる果肉が薄くスライスされてスライス植物片３１となり、前記グラデーション模様の果実断面を有したままで切削氷内に分散し、天然色付きの美感に優れたものとなる。また、実施例１のような濃色を含む複数色を有する天然植物片１０を含む氷削用氷は、図３に示すような透視性のある保護側板Ｓ４で囲んだ状態のまま街頭で氷削することで、パフォーマンス性に優れた実演販売が可能となる。またこれにより得られるかき氷３も、図６に示すように、グラデーション模様のスライス植物片３１がちりばめられ、美感に優れるものとなる。
【００５０】
また、水単独層は切削によって氷削片３２になるところ、糖類を含まない水２０からなる氷削片３２は歯ごたえと形態保持性に優れ、スライス植物片３１を柔らかく保持する。これにより独特の食感が得られると共に、例えばショ糖等を煮詰めて得られる無色シロップをかけて食することで、天然の酸味と甘味とが相俟って、あっさりした食味を得ることができる。
【実施例２】
【００５１】
実施例２の氷削用氷は、図７に示すように、植物片冷凍層１と水冷凍層２とが交互に一の積層方向Ｄたる幅方向に沿って積層され、その各層間に補充層１１が形成される。また、頭部２３の水冷凍層２として、積層方向Ｄと垂直な方向へ厚さを有する別の水冷凍層２が形成される。この頭部２３は、氷削器の固定部によって固定される部分である。
【００５２】
実施例２の氷削用氷のような頭部２３を有することで、かき氷３を作る際に、積層方向Ｄを幅方向とし、かつ氷削器Ｓの固定手段Ｓ１への押圧固定部を水冷凍層２として形成することができる。水冷凍層２は植物片冷凍層１よりも溶けにくいため、固定手段Ｓ１への押圧固定をより確実なものとすることができる。また、水冷凍層２からなる頭部２３を氷削器Ｓの押圧固定部分とすることで、氷削用氷からかき氷３を形成し終えたときに残片となって最後に残る部分を、全て水２０によって形成することができる。これは、天然植物片１０の残渣がなく天然植物片１０を効率的に使用できるため好ましい。更に、積層方向Ｄを幅方向としているため、天然植物片１０を氷削面Ｂｐに対して満遍なく配置することができ、スライス植物片３１を偏りの少ないものとして形成することができる。
【００５３】
実施例２の氷削用氷は、図８および図９に示すような以下各工程によって製造される。
【００５４】
先ず、図８に示すように、積層する一部の構成層に相当する大きさよりも一回り小さな浅型容器４２によって、予め一層又は複数層からなる部品層（実施例２では植物片冷凍層１、水冷凍層２それぞれの単独層）を複数個形成しておく。次に、図９に示すように、この複数個の部品層を、全構成層に相当する完成大の深型容器４１の中に組み合わせて収容し、そこに水２０を注入して全体を冷凍することで、各層間を繋ぐと共に、積層方向Ｄと交わる方向に頭部２３の水冷凍層２を層形成している。
【００５５】
実施例２の製造方法によって、各層の冷凍形成を部品層ごとに行うことで氷削用氷を効率的に製造することができる。その他特記しない構成は実施例１と同様である。
【００５６】
なお、実施例２のような形態のほか、部品層の組み合わせ方によって、例えばかき氷３のスライス植物片３１の形状や量、配列方向（実施例４を示す図１１参照）を可変調整することができ、或いは異なる天然植物片１０の植物片冷凍層１同士を組み合わせることによって、複数種の天然植物片１０のスライス植物片３１を有するかき氷３を得ることもできる。例えば採取時期の異なる天然植物片１０を組み合わせる場合に、採取時期毎に植物片冷凍層１を冷凍保存しておくことで、異なる種類の植物片冷凍層１を組み合わせた氷削用氷を容易に得ることができる。
【実施例３】
【００５７】
実施例３の氷削用氷は、図１０に示すように、輪切りにしたレモンを天然植物片１０とし、これを含む植物片冷凍層１と水冷凍層２とを交互に積層形成してなる。この氷削用氷は実施例１と同様の製造方法によって製造される。その他特記しない構成は実施例１と同様である。
【実施例４】
【００５８】
実施例４の氷削用氷は、図１１に示すように、植物片冷凍層１と水冷凍層２とを交互に積層形成してなるものであって、積層される複数の植物片冷凍層１間で、天然植物片１０の配列方向が異なるものとしている。
【００５９】
具体的には、放射状に切って皮を剥いた柑橘果実たる文旦（図１１）を天然植物片１０とし、複数の天然植物片１０を一定方向に配列させてそれぞれの植物片冷凍層１内に含むものとしている。そして、一方の植物片冷凍層１では複数の天然植物片１０たる文旦（図１１）の切り口の向きがいずれも縦方向となり、他方の植物片冷凍層１では切り口の向きがいずれも横方向となるように積層している。積層する植物片冷凍層１間で複数の天然植物片１０の向きを異なるものとすることで、積層方向Ｄと交わる氷削方向Ｂへ氷削したときに、天然植物片１０が氷削面Ｂｐにて均等に現れるものとしている。
【００６０】
この氷削用氷は実施例１と同様の製造方法によって製造される。その他特記しない構成は実施例１と同様である。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
この発明の氷削用氷は、かき氷の他、かちわりなどの食用氷製品、また飲料水や他の食品の冷性保持に用いる定形あるいは不定形の氷として利用可能である。また、食用以外にも、低温保持機能製品や冷涼感を及ぼすオブジェとして利用可能である。
【図面の簡単な説明】
【００６２】
【図１】実施例１の氷削用氷を示す斜視概観図。
【図２】この発明の実施例１の氷削用氷の製造工程を示す斜視説明図。
【図３】実施例１の氷削用氷の氷削途中の状態及びこの氷削によって製造された実施例１のかき氷を示す斜視説明図。
【図４】氷削途中における実施例１の氷削用氷を反転させた状態を示す斜視概観図。
【図５】実施例１の氷削用氷の氷削方向Ｂと積層方向Ｄの関係を示す正面視説明図。
【図６】この発明の氷削用氷により製造されたかき氷を撮影した概観図。
【図７】この発明の実施例２の氷削用氷を示す斜視概観図。
【図８】実施例２の氷削用氷の各部品層の製造工程を示す斜視説明図。
【図９】図８の各部品層を用いた実施例２の氷削用氷の製造工程を示す斜視説明図。
【図１０】この発明の実施例３の氷削用氷を示す斜視概観図。
【図１１】この発明の実施例４の氷削用氷を示す斜視概観図。
【符号の説明】
【００６３】
１ 植物片冷凍層
１ｄ 植物片冷凍層厚さ
１０ 天然植物片
２ 水冷凍層
２０ 水
２１ 最外部
２２ 中間部
２３ 頭部
２ｄ 水冷凍層厚さ
３ かき氷
３１ スライス植物片
３２ 氷削片
４１ 深型容器
４２ 浅型容器
Ｂ 氷削方向
Ｂｐ 氷削面
Ｄ 積層方向
Ｐ 積層面
【特許請求の範囲】
【請求項１】
複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層とを交互に積層してなることを特徴とする氷削用氷。
【請求項２】
氷単独層が、糖類を含まない水２０からなる請求項１記載の氷削用氷。
【請求項３】
氷単独層が、いずれも所定範囲内の氷単独層厚さであり、氷削用氷の両側の最外部２１を構成する請求項１または２記載の氷削用氷。
【請求項４】
植物片含有層及び氷単独層の少なくともいずれか一層又は複数層からなる部品層を冷凍して複数個形成し、この複数個の冷凍された部品層を組み合わせて水２０と共に収容し、この収容された複数の部品層と水２０とを冷凍することを特徴とする請求項１、２または３のいずれか記載の氷削用氷の製造方法。
【請求項５】
請求項１、２、３または４のいずれか記載の氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに向かって面氷削してなるかき氷であって、植物片含有層と氷単独層の積層方向Ｄが、前記氷削方向Ｂと交わることを特徴とするかき氷。
【請求項６】
天然植物片１０が有色果実である請求項５記載のかき氷。
【請求項１】
複数の天然植物片１０を一積層面内に含んで冷凍された植物片含有層と、前記天然植物片１０を積層面内に含まない氷単独層とを交互に積層してなることを特徴とする氷削用氷。
【請求項２】
氷単独層が、糖類を含まない水２０からなる請求項１記載の氷削用氷。
【請求項３】
氷単独層が、いずれも所定範囲内の氷単独層厚さであり、氷削用氷の両側の最外部２１を構成する請求項１または２記載の氷削用氷。
【請求項４】
植物片含有層及び氷単独層の少なくともいずれか一層又は複数層からなる部品層を冷凍して複数個形成し、この複数個の冷凍された部品層を組み合わせて水２０と共に収容し、この収容された複数の部品層と水２０とを冷凍することを特徴とする請求項１、２または３のいずれか記載の氷削用氷の製造方法。
【請求項５】
請求項１、２、３または４のいずれか記載の氷削用氷を一定の氷削方向Ｂに向かって面氷削してなるかき氷であって、植物片含有層と氷単独層の積層方向Ｄが、前記氷削方向Ｂと交わることを特徴とするかき氷。
【請求項６】
天然植物片１０が有色果実である請求項５記載のかき氷。
【図１】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図６】
【図２】
【図３】
【図４】
【図５】
【図７】
【図８】
【図９】
【図１０】
【図１１】
【図６】
【公開番号】特開２００７−５４０５１（Ｐ２００７−５４０５１Ａ）
【公開日】平成１９年３月８日（２００７．３．８）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−２０３９８２（Ｐ２００６−２０３９８２）
【出願日】平成１８年７月２６日（２００６．７．２６）
【出願人】（５０５２８２８０２）
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年３月８日（２００７．３．８）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年７月２６日（２００６．７．２６）
【出願人】（５０５２８２８０２）
【Ｆターム（参考）】
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