【課題】
熟練を要することなく、マカロン様の外観及び食感を有し、本来のチョコレート風味に近似するような濃厚なチョコレート風味を有するチョコレートマカロン様食品及びその製造方法を提供する。
【解決のための手段】
カカオマス含有のコンチング処理されたチョコレートに特定量の水性溶媒を添加、混合し、油相を分離して水相を得て、得られた水相を適量、絞りまたは載置後、凍結後に減圧乾燥または起泡後に乾燥してチョコレートマカロン様食品を得る。 （もっと読む）

【課題】 従来のスポンジケーキの部分をゼリーで代替し、巻き上げたロールケーキとその製造方法を提供する。
【解決手段】 ２．０〜２．５重量％のゲル化剤、８６．０〜９０．０重量％の水、７．５〜１２．０重量％のショ糖を含む溶液を用いて板状のゼリー層１を調製し、ゼリー層１の上にクレープ２載せ、クレープの上に細かく切ったフルーツ片３を載せ、さらにフルーツを覆うようにクリーム層４を形成し、クリーム層４を内側にして巻き上げてロールケーキを得る。ゼリー層１とクリーム層４の間にクレープ２を介在させることにより、ロールケーキ全体としての保形性を確保することができる。また、冷凍処理することで、保形性を向上し、食感を変化させることもできる。 （もっと読む）

【課題】
切り込みを入れる、手で剥がす等の簡便な方法によって、ゼリー部を剥離して喫食できる、新規な喫食方法が楽しめる、剥離性に優れたゼリー被覆冷菓を提供する。更には、ゼリー部と冷菓部の異なった食感のコントラストを楽しめる、ゼリー被覆冷菓を提供する。
【解決手段】
冷菓を、下記（１）〜（３）のいずれか一種以上のゲル化剤を含有し、かつ糖度を２０度以上６０度未満に調整したゼリー溶液で被覆する；
（１）カラギナンと、ローカストビーンガム及び／又はマンナン、
（２）キサンタンガム及びローカストビーンガム、
（３）ネイティブ型ジェランガム。 （もっと読む）

【課題】−１５℃以下の冷凍庫から取り出した直後でも、スプーン通りの良い冷菓を提供する。
【解決手段】寒天、ゼラチン、ジェランガム及びカラギーナンから選ばれる少なくとも１種と、ヒアルロン酸及び／又はその塩とからなるゲル状物を配合することを特徴とする冷菓。 （もっと読む）

【課題】風味、色調、及び弾力性・歯切れの良さに優れ、嗜好性の高いグミキャンディを提供すること。
【解決手段】ゲル化剤として酸処理澱粉及び沈降積３．０〜９．９の架橋澱粉を含有させ、調製することにより、風味、色調、及び弾力性・歯切れの良さに優れたグミキャンディを提供する。本発明のグミキャンディは、従来のゼラチンをゲル化剤として使用したグミキャンディにみられる特有の風味（獣臭）、色調（褐変色）、歯付きを改善し、更に、従来のゼラチン代替として知られていた酸処理澱粉や酸化澱粉といった薄手糊澱粉を使用することで発生する硬すぎる食感、歯付き、色調（白濁）を改善して、風味、色調、食感に優れた嗜好性の高いグミキャンディとなる。 （もっと読む）

【課題】アイスクリーム、アイスミルク等をチョコレート等の油脂原料でコーティングした冷菓の製造方法であって、従来の製造方法に比して簡便な製造方法を提供する。
【解決手段】チョコレート等の油脂原料２をモールド１に注入した後、これが固化する前に、モールド内の油脂原料の上から、アイスクリーム、アイスミルク等の原料の冷菓ミックス４を注入し、その際の冷菓ミックスの注入圧力で油脂原料をモールド内壁に沿って延伸する。 （もっと読む）

【課題】粘性、食感、風味等の他の特性に悪影響を与えずに保形性が向上した冷菓を提供すること。
【解決手段】植物由来の微小繊維状セルロースを含有することを特徴とする冷菓。 （もっと読む）

【課題】耐熱保形性、味わい特に焼き菓子と組み合わせた時の一体感を向上させた含気チョコレートを提供する。
【解決手段】チョコレート生地を含気し、チョコレート生地固形分粒子メディアン径を６μｍ以下とした含気チョコレートとする。 （もっと読む）

【課題】優れた食味・食感およびチューイング性が、製造後、長期間保存しても維持されるシュガーレスチューイングソフトキャンディおよびその製法の提供。
【解決手段】糖アルコールを主成分として含む糖質を含むチューイングソフトキャンディベースに、前記糖アルコールと同じ糖アルコールおよび／または異なる糖アルコールを使用したフォンダンを必須成分としてその結晶を損なうことなく所定量配合してなるシュガーレスチューイングソフトキャンディであって、チューイング性を表す破断強度、付着強度および引張強度が、製造後、長期間保存してもいずれもそれぞれ所定の範囲内に維持されるシュガーレスチューイングソフトキャンディにより課題を解決できる。 （もっと読む）

【課題】腔内ケアと嚥下リハビリテーションとを、介護者の負担を低減しつつ効果的に実施することを可能とする、嚥下リハビリテーション用品を提供すること。
【解決手段】昆布抽出物から得られる分子量５０００ダルトン以下の画分を有効成分とする抗菌補助成分、ラクトパーオキシダーゼ、グルコースオキシダーゼ、グルコース源、ｐＨ調整成分、を含む水溶液が凍結されてなる、氷菓。 （もっと読む）

【課題】解決しようとする課題は、油脂及び糖類の含量が高く、日持ちが良好であるにも係らず、外観、風味、食感、充填適性が良好であり、焼成等の加熱調理に適した耐熱保形性がある、フラワーペースト及びその製造方法を提供することである。
【解決手段】油脂を２５〜５５質量％、酢酸澱粉を含む澱粉を２〜１０質量％、澱粉以外の糖類を２５〜４５質量％及び水を５〜２５質量％含むフラワーペーストであり、前記酢酸澱粉を１〜５質量％含むフラワーペーストである。 （もっと読む）

【課題】
特殊な技術を使用せず、熟練された技術がなくとも、スフレを大量生産、安定生産することが出来、且つ、洋菓子店と同様の適度な生地表面の焼き色と膨らんだ外観、ふっくらとしたホットな焼き立ての食感と良好な風味を有した冷凍スフレを提供する。
【解決手段】
内側面に縦線の溝を施し、内面が樹脂加工された紙製、シリコン製、または、耐熱性プラスチック製の容器入り冷凍スフレであり、この冷凍スフレを該容器から取り出し、ココット容器に移し替えた後、マイクロウェーブ加熱、もしくは、オーブン加熱する。 （もっと読む）

【課題】
起泡性、保形性、食感及び口溶けの良い含気泡チョコレート及び該含気泡チョコレートの製造に適した油脂組成物を提供することである。
【解決手段】
本発明の油脂組成物は、下記（ａ）〜（ｃ）の条件を満たすことを特徴とする。
（ａ）全トリアシルグリセロール中のＳ３トリアシルグリセロールの含量が０．５〜１０質量％
（ｂ）全トリアシルグリセロール中のＰＵ２トリアシルグリセロールの含量が１５〜４５質量％
（ｃ）全トリアシルグリセロール中のＵ３トリアシルグリセロールの含量が１０〜５５質量％ （もっと読む）

【課題】サクサクと容易に噛むことができ、しかも吸湿しにくい固形カラメルを製造するに有効な固形カラメル用食感改良剤を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明者らは固形カラメル中にポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルからなる群より選ばれる１種又は２種以上の乳化剤を含有することを特徴とする固形カラメル用食感改良剤を含有させることで課題を解決する。 （もっと読む）

【課題】生産性が良好であり、シュガーレスでありながら、ハードな食感を持ったグミキャンディ（ハードグミキャンディ）及び乾燥工程を経ずに前記ハードグミキャンディを製造する方法を提供すること。
【解決手段】固形分として、パラチニットを２０〜４０重量％、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール、マンニトール、還元澱粉加水分解物より選ばれる糖アルコールのうち１種類乃至２種類以上を４０〜６０重量％、グリセリンを１〜１０重量％、セルロースを０．２〜２重量％含むシュガーレスハードグミキャンディであって、前記パラチニット、前記糖アルコール、前記グリセリン及び前記セルロースを含有する濃縮グミキャンディ液を自然冷却させた後に、乾燥させずに得られることを特徴とするシュガーレスハードグミキャンディ。 （もっと読む）

【課題】凍結した後、牛乳等の二価金属イオンを含む水性媒体と混合することにより、保形性がある冷菓等の半凍結状の食品を調製するための食品組成物を提供する。
【解決手段】ローメトキシルペクチン及びハイメトキシルペクチンを含む、凍結した後、二価金属イオンを含む水性媒体と混合することにより半凍結状の食品を調製するための食品組成物。ローメトキシルペクチン及びハイメトキシルペクチンを含む食品組成物を凍結した後、二価金属イオンを含む水性媒体と混合することにより、半凍結状の食品を調製することを特徴とする半凍結状の食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】粉乳やバターを主乳原料とする、乳脂肪分及び無脂乳固形分を含む冷菓の製造において、従来の同様の乳原料からなる冷菓に比べて加熱臭が低減された冷菓を製造する技術を提供する。
【解決手段】冷菓の製造において、冷菓ミックスを調製する際に、粉乳及びバターから選れる１種又は２種以上に、乳発酵物を混合する。 （もっと読む）

【課題】水や寒天の量に比して文旦などの柑橘類の皮を多量に含む栄養価の高い美味しい食品を提供する。
【解決手段】 重量基準で、
柑橘類の皮１０００部に１．４〜１．６倍の水を加えて圧力釜で沸騰させることにより、皮を軟化させる工程と、圧力釜内で軟化した皮を掬いだし、必要により適量の水を加えて粉砕することにより、皮を泥状化させる工程と、泥状化した皮に、こしあん２００〜５００部、三温糖及び黒砂糖を、三温糖：黒砂糖＝１０：４〜６の配分比で且つ合計量１３００部以上含む糖類１３００〜２０００部、並びに水８０〜１４０部に溶かした粉末寒天２０〜７０部を混合し、加熱しながら撹拌する工程と、混合物を型に流し、固まるまで放置する工程とを備えることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】密封パック（４４０）は、１人前のスムージを作るための多量の材料を含んで提供する。
【解決手段】この材料は、果物（イチゴ、ラズベリー、マンゴー）片などの風味材料（４１０）、水、果汁、牛乳、コーヒー、紅茶などの液体（４２０）の凍結した部分、ならびにアイスクリーム、シャーベット、ヨーグルトなどの粘稠性材料（４３０）を含んでいる。このパックは、パック（４４０）内の材料の一部の凍結状態を維持するのに十分な低い温度にさらすことができる。また、パックに、第１および第２の容器に、または凍結している状態および凍結していない状態の様々な材料に対する区画を備える容器に材料をパック詰めする方法と、材料が付加的な液体と混合される、密封パックを使用して個別のスムージを調理する方法と、１人前のスムージを自動で販売するための密封パックを使用する装置とを開示する。 （もっと読む）

【課題】酸味料を主とする全く新しい味わいおよびおいしさを持ち合わせた新規なハードキャンディおよびその製造方法を提供する。
【解決手段】クエン酸一水和物且つ／又はクエン酸無水物からなるクエン酸結晶構造体とハードキャンディベースとからなるハードキャンディであって、クエン酸結晶構造体およびハードキャンディベースそれぞれが露出する部分の表面積比が１：１０〜１：１００であり、クエン酸結晶構造体およびハードキャンディベースの重量比が１：１０〜１：５０である。 （もっと読む）