【課題】排出される冷菓を所望の温度になるように安定させるまでの時間を短縮し、冷菓原料のロス量を低減することができる冷菓製造装置を提供すること。
【解決手段】原料冷却運転Ｄ１から冷菓製造初期運転Ｄ２への切り替えを、回転駆動機構４０の電流検出手段６によって検出した駆動電流値が、冷菓製造通常運転時の回転駆動機構４０の目標駆動電流値ＴＡよりも高い、制御手段１０に予め設定した所定の駆動電流値に達したときに行うようにすることにより、冷菓原料の温度を冷菓製造通常運転時の目標温度よりも低い温度になるようにする。 （もっと読む）

【課題】乳化安定性、結晶性に優れ、良好な口どけ感等を有するジアシルグリセロール含量の高い油脂組成物の提供。
【解決手段】次の（１）〜（４）：
（１）ジアシルグリセロール中のジ飽和ジアシルグリセロール（ＳＳ）の含有量が２０〜９２質量％、
（２）ジアシルグリセロール中のモノ飽和モノ不飽和ジアシルグリセロール（ＳＵ）の含有量が６０質量％以下、
（３）ジアシルグリセロール中のジ不飽和ジアシルグリセロール（ＵＵ）の含有量が８〜８０質量％、
（４）ジアシルグリセロールを構成する飽和脂肪酸中の炭素数１０、１２及び１４の飽和脂肪酸の合計含有量が２０質量％以上、
を満たすジアシルグリセロールを５０質量％以上含有する油脂組成物。 （もっと読む）

【課題】食べた際の舌触りにおけるふわふわ感の良好な氷菓子の製造方法を提供する。
【解決手段】氷菓子の製造方法は、氷塊を削って得られる氷菓子の製造方法であって、所定量の水、所定量の甘味料、および全体の量に対する重量比率を０．１５〜０．３０重量％としたゼラチンを混合した混合液を準備する準備工程（Ａ〜Ｃ）と、混合液を所定の容器に入れ、所定の容器の近傍に配置した冷媒を用いて、−３５℃以下の温度で冷却し、混合液を凍らせて氷塊を得る冷凍工程（Ｅ）と、冷凍工程の後に、得られた氷塊を削ってかき氷状とする削り工程（Ｆ）とを備える。 （もっと読む）

【課題】 本発明は大豆からおから成分を除去することなく、大豆を丸ごと使用して製造した大豆丸ごと豆乳を用いることにより、大豆イソフラボン、サポニン、レシチンを含み、かつ、おから分の食物繊維を含む栄養や美容により健康志向にも合致でき、かつ豆乳本来の風味を損なうことなく、ザラつきのない食感の良いアイスクリーム類を得るにある。
【解決手段】 大豆を３０ミクロン以下に粉砕した大豆パウダーを用いて、おからが発生しないように製造した大豆丸ごと豆乳に、氷結しない水分含有量となるようにミルクソフトベースミックス（商品名） あるいはソフトクリーム材料を混合して冷やしながら凍らせてアイスクリーム類を構成している。 （もっと読む）

【課題】夏に、涼しそうに見えるし、おいしそうに感じ、みんなでわいわい言いながら食べられるお菓子を提供する。
【解決手段】 おわんのようなお皿１に水を入れ、それを冷凍庫に入れて凍らせる。少し凍ったときに冷凍庫から取り出すと、お皿１の周辺にうっすらと氷がはる。この氷をお皿１から取り出すと、氷のドーム２ができ上がる。
このようにしてでき上がった氷のドーム２を、ゼリー３を入れたお皿１に逆さにしてかぶせると、氷のドーム２でおおったお菓子ができ上がる。 （もっと読む）

【課題】トランス酸が従来の油脂より大幅に低減されていながらも、酸化安定性にも優れ、乳化食品に使用した素材が本来もつ風味や呈味を生かし、添加された着香料をも引き立たせるような乳化食品用油脂およびそれを用いた乳化食品とすることである。
【解決手段】トランス酸を２〜１０質量％含有する部分水素添加油脂からなり、総脂肪酸における炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の含有量が４０質量％以上、炭素数１８の飽和脂肪酸の含有量が１５質量％以下、分子内に二重結合を２以上含む多価不飽和脂肪酸の含有量が２０質量％以下、炭素数１８の１価不飽和脂肪酸の総質量（Ａ）に占める炭素数１８の１価トランス酸量（Ｔ）の質量比（Ｔ／Ａ）が０．０２〜０．１に調製されてなる乳化食品用油脂とし、さらにこの乳化食品用油脂を５〜１００質量％含有するマーガリン、ファットスプレッド、クリーム、ドレッシングまたはフラワーペーストからなる乳化食品とする。 （もっと読む）

【課題】安全性が高く、耐熱安定性及び長時間の安定性に優れ、低コストの乳化剤を提供することを課題とする。
【解決手段】酒粕由来の成分を有効成分として含有することを特徴とする乳化剤を提供する。 （もっと読む）

【課題】アイスクリーム類組成物の保型性を長期間に亘って保持するとともに、食感を改良するための添加物を提供する。
【解決手段】針状又は柱状の無機物からなり、走査型電子顕微鏡写真により測定した粒子の長径の平均粒子径ｄｌが２．０〜５０μｍであり、走査型電子顕微鏡写真により測定した粒子の長径の平均粒子径ｄｌと短径の平均粒子径ｄｓとのアスペクト比ｄｌ／ｄｓが５．０〜１００であることを特徴とするアイスクリーム類用食品添加物である。 （もっと読む）

【課題】
植物性の素材から、非常に高濃度であって、さらに、素材の有する香りが従来のものに比べてより自然に表現されたフレーバーの回収方法を提供する。
【解決手段】
水蒸気蒸留法により植物性素材から香気成分を溜出させて得られた溜出液を気液向流接触蒸留法に供し、そこで得られる香気成分を回収することにより、ナチュラルフレーバーを調製する。 （もっと読む）

【課題】食品に対する嗜好の変化が大きくなり、そこで、パンと異なって密度の大きくてしっとり感のある、いわゆる餅食感を有し、栄養面でも優れた健康食品として食べられる大福餅の出現が待たれていた。そこで、以上のような従来の欠点に鑑み、軽い餅食感に栄養バランスを加えて、更に餅生地の繋ぎだけに使われていた言わば脇役だった山芋をその優れた薬効により主役に抜擢し新食感を実現した大福餅を提供する。
【解決手段】所定の波形にカットした山芋４を具材として取り入れ、餡で包んだ内包材３と黒ごま入り生地の外包材２とで軽い餅食感と栄養面でも優れた健康食品として食べられる新食感を実現した薬効に優れた山芋入り大福餅の製造方法、及びそれにより製造される大福餅１。また、餡は小豆餡に抹茶、カボチャ、紫芋、生クリーム、味噌、チョコレート、フルーツジャム、カスタードクリーム等を組み合わせて用いるようにしてもよい。 （もっと読む）

【課題】口当たりが良好で、且つ風味豊かな低脂質冷菓を提供すること。
【解決手段】プロピレングリコールベヘン酸エステルとグリセリンコハク酸脂肪酸エステルとを含有することを特徴とする低脂質冷菓。 （もっと読む）

【課題】口溶けの良い冷菓を提供する。
【解決手段】乳酸発酵卵白と、グアーガム及び／又はローカストビーンガムとを配合する冷菓。 （もっと読む）

【課題】パウダースノーのような食感を呈するとともに、品質管理および製造の容易なアイスクリーム類の製造方法を提供する。
【解決手段】乳の重量比率を最も大きくするとともに、乳脂肪分を３〜６重量％に、且つ糖分を６重量％以下に調整したベースミックスを混合し（ステップ１）、混合したベースミックスを冷却して凍結させ（ステップ２）、凍結したベースミックスをアイススライサで削って冷菓とする（ステップ３）。 （もっと読む）

【課題】内壁等に付着した飲料をも効果的に払い出し、一回の飲料提供量を確保することができる飲料製造装置を提供する。
【解決手段】本発明の飲料製造装置１は、飲料原料及び削氷を受容する撹拌容器６と、この撹拌容器の底部に形成された払出口２１とを備え、撹拌部５は、モータ５０Ｍと、撹拌容器内に降下する駆動軸５０に固定されたブレード５１と、駆動軸の下端部に回転自在に取り付けられ、撹拌容器の払出口を開閉可能に封止する底栓５４と、撹拌容器を昇降させて、払出口を底栓により開閉させる昇降装置４０を有し、飲料を排出する際、昇降装置４０による昇降動作を複数回実行する。 （もっと読む）

【課題】 本発明は、味覚を損ねることなく常温下であっても溶け難い氷菓子および氷菓子原料を提供することにある。
【解決手段】 牛乳と、大豆から豆乳を絞りとった後のおからを摩砕してペースト状にしたおから原料と、米粉と、を加えて微温湯攪拌して溶解混合物を生成し、その溶解混合物に水酸化物を添加した後、これを冷却して凝固成形して得ることを特徴とする。 （もっと読む）

【課題】酒類を含有するチョコレートコーティングされた酒類本来の「香り」と「風味」が豊かな食品の製造方法を提供する。
【解決手段】可食センターを転動させ、液状のチョコレートを散布し、次に予め酒類とチョコレートを激しく攪拌し混合乳化、冷却固化、液体窒素を用いる超低温凍結粉砕したアルコール分１６〜４０重量％含有する乳化組成物を散布し、冷却固化させることを特徴とする酒類含有チョコレートでコーティングされた食品の製造方法。 （もっと読む）

【課題】アイスクリームを手軽に短時間で製造することができ、構造が簡単で小型化・軽量化が容易であり、塩や水や氷がアイスクリームの原料に入るおそれの少ないアイスクリーム製造装置を提供することを目的とする。
【解決手段】本発明のアイスクリーム製造装置は、アイスクリームの原料を入れた内容器４と、内容器４の外側に所定の間隔を開けて同軸で設置され塩と水と氷とを収容する外容器５とを備えている。内容器４は回転軸７に固定されており、モータ１１によって回転可能とされている。外容器５の上端には氷投入蓋１２が嵌められている。氷投入蓋１２は、外容器５上端に沿ってリング状に載置されたリング部材１２ａと、内容器４の開口を塞ぐ蓋部材１２ｂとが接続部材１２ｃによって一体とされた構成とされている。 （もっと読む）

【課題】小型の液気混合体用ポンプ、制御装置、および冷菓製造装置を提供する。
【解決手段】液体と気体とをそれぞれ導入し、該導入した液体および気体を吐出する液気混合体用ポンプ１０において、液体を導入する液体導入路３８、気体を導入する気体導入路３９、並びに、該導入した液体および気体を吐出する吐出路４０がそれぞれ接続された混合室３７を有するシリンダ３１と、シリンダ３１に摺動自在に嵌入され、上端部３４と下端部３５との間で往復運動を行うことにより、混合室３７の容積を増減させるピストン２１と、ピストン２１を駆動するステッピングモータ１１と、ステッピングモータ１１の出力軸の回転運動をピストン２１の往復運動に変換する変換手段とを備え、シリンダ３１、ピストン２１、ステッピングモータ１１、および上記変換手段は、一体化されている。 （もっと読む）

【課題】冷凍状態において、適度な硬さが維持されて、生の果実のような食感を有する冷凍果実加工品の製造方法、冷凍イチゴ加工品、ならびにこれを用いた冷菓を提供する。
【解決手段】冷凍果実加工品の製造方法は、果実を、その果実の糖度の１〜２倍の糖度のペクチンエステラーゼ含有水溶液に浸漬した状態で、該ペクチンエステラーゼ含有水溶液を含む反応系内を減圧する工程と、前記ペクチンエステラーゼ含有水溶液から前記果実を取り出した後、該果実を糖含有水溶液に浸漬して該果実の糖度を２５〜５０度に調整する工程と、前記糖含有水溶液から前記果実を取り出した後、該果実を凍結する工程と、を含む。 （もっと読む）

【課題】 里芋を主成分としたアイスクリームを製造する方法の提供。
【解決手段】 十分に洗浄した里芋を茹でたり、蒸したりして柔らかくし、これを細かく粉砕する。そして里芋の重量に対して１．５〜２．５倍の水を加え、さらに適量の砂糖、転化糖、水飴などの甘味料、必要に応じて適量の果物を加えて混練し、そして空気を混入しながらフリージングして作られる。 （もっと読む）