美容飲料及びその製造方法
【課題】コラーゲンに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好な飲料を提供すること。
【解決手段】コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを含有することを特徴とする美容飲料。
【解決手段】コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを含有することを特徴とする美容飲料。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する美容飲料に関し、更に詳細には、コラーゲン特有の臭気や風味をマスキングした風味良好な美容飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンは、天然の蛋白質であって、生体内においては、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸等の酸性ムコ多糖類と結合して、結合組織、軟骨組織や皮膚組織等に多く分布している。また、コラーゲンは細胞の機能や形態を維持するのに役立っており、細胞本体を取り囲み、細胞を支える足場となる重要で基本的な成分の一つである。特に、皮膚組織においては、真皮層に多く存在して、皮膚の保水性や弾力性に大きく関与していると考えられており、加齢に伴う皮膚の保水性や弾力性の低下或いは、肌荒れや小じわ等の原因は、コラーゲン量の減少が影響しているといわれている。
【０００３】
そのため、皮膚の潤いと張りを維持し、肌荒れや小じわ等を予防・改善する目的で、従来から、コラーゲンを各種飲食品に利用することが知られている。これら飲食品に添加されるコラーゲンは、主として牛皮、牛骨、豚皮等から工業的に生産されるものが多かったが、近年では、家畜伝染病等の影響により、これらの畜肉由来のコラーゲンに代わって、魚類由来のコラーゲンを利用する場合も多く見られている。
【０００４】
一方、コラーゲンは、溶解性、分散性、消化・吸収性等が悪いことが知られているが、コラーゲンやゼラチンを加水分解し、上記性質を向上させた低分子コラーゲン、通称、コラーゲンペプチドを各種飲食品へ利用する技術も多数報告されている。
【０００５】
このようなコラーゲンやコラーゲンペプチドを利用した技術としては、例えば、ハトムギエキス、ベニバナエキス、アンズエキス及びニンジンエキスよりなる群から選ばれる２種以上のエキスと、コラーゲン加水分解物、ローヤルゼリー、ビタミン、食物繊維、各種糖類、梅果汁等からなる飲料（特許文献１）、コラーゲン、ムコ多糖類、亜鉛を含む食品組成物（特許文献２）、大豆ペプチド、コラーゲンペプチド、グルタミンを有効成分として含有する体脂肪減少促進用食品組成物（特許文献３）、コラーゲン及び／又はコラーゲンの加水分解物に、セラミド、イソマルトオリゴ糖及び脂溶性ビタミンから選ばれる１種又は２種以上を添加してなる組成物を有効成分とする新陳代謝促進剤（特許文献４）等を挙げることができる。
【０００６】
しかしながら、コラーゲンやコラーゲンペプチドは、ゼラチン様の不快臭やコラーゲン特有の不快臭を有しており、各種飲食品へ配合した場合には、それら不快臭が風味にも影響を与えることがあるため、その使用量などに一定の制限を設ける必要がある他、マスキング作用を有する素材を併用しなければならなかった。
【０００７】
そこで、コラーゲンに特有の臭気をマスキングし、各種飲食品への利用拡大を図ることを目的として、スクラロースを利用する方法が報告されている（特許文献５）。ところが、本発明者等の研究によれば、従来のコラーゲンのマスキング法では、コラーゲンの添加量によっては十分な効果が得られず、特に、清涼飲料等の形態においては、却って飲料そのものの風味が損なわれる傾向が認められる等、十分な効果が得られていなかった。
【０００８】
【特許文献１】特開平５−１９９８５５号公報
【特許文献２】特開２００１−２５２０４８号公報
【特許文献３】特開２００２−２０３１２号公報
【特許文献４】特開２００２−８７９８９号公報
【特許文献５】特開２０００−１５２７５７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
従って、本発明は、コラーゲンに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好な飲料を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者等は、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、美容素材としてコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する飲料において、ジンジャー抽出物を配合することにより、従来のマスキング素材を過剰に使用することなく、簡便にコラーゲンに特有の臭気や風味をマスキングできることを見出し、本発明を完成した。
【００１１】
すなわち、本発明はコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを含有することを特徴とする美容飲料である。
【００１２】
また、本発明はコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを配合することを特徴とする美容飲料の製造方法である。
【００１３】
さらに、本発明はコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含む飲料に、ジンジャー抽出物を配合することを特徴とするコラーゲン特有の臭気や風味のマスキング方法である。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、コラーゲン素材を含有する各種飲料のコラーゲンに特有の臭気や風味を、ジンジャー抽出物を配合することにより、簡単にマスキングすることができる。しかも、前記効果を得るためのジンジャー抽出物の使用量は、微量であるため、風味への影響が出にくい。
【００１５】
従って、本発明によれば、風味が良好な美容飲料を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明において美容飲料とは、美容効果を有する素材としてコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する飲料を意味し、その形態としては、通常の乳酸飲料等の酸性飲料、果汁飲料、コーヒー、ココア、紅茶等の清涼飲料水、或いはドリンク剤等と同様のものをいう。
【００１７】
本発明の美容飲料に配合するコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドのうち、コラーゲンは、通常飲食品へ広く利用されている、牛皮、牛骨、豚皮等から生産される畜肉由来のコラーゲンや魚類由来のコラーゲン等を特に制限なく利用することができる。このコラーゲンを美容飲料に配合するにあたっては、予めコラーゲンを水もしくは温水中に分散溶解させればよい。
【００１８】
一方、コラーゲンペプチドは、前記コラーゲンを酸、アルカリ、加圧、或いは酵素等による公知の加水分解法により得られる加水分解物である。このコラーゲンペプチドとしては特に制限なく何れも好適に使用することができるが、中でも水への溶解性や分散性に優れた平均分子量が２,０００〜５,０００程度のものを使用することが好ましい。このような、コラーゲンペプチドの市販品としては、スーパーコラーゲンペプチドＳＣＰ−３１００（新田ゼラチン社製）を挙げることができる。
【００１９】
本発明の美容飲料においては、コラーゲン又はコラーゲンペプチドを単独、或いは、併用してもよいが、水への溶解性や分散性の点から、コラーゲンペプチドを単独で使用することが好ましい。
【００２０】
本発明の美容飲料におけるコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドの配合量は、特に制限されるわけではないが、得られる飲料の風味を考慮して、およそ０.１質量％〜４.０質量％（以下、単に「％」という）程度であり、好ましくは０.５％〜３.０％程度である。コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドの配合量が、４.０％よりも多くなると、後述するジンジャー抽出物を使用してもコラーゲン特有の不快臭等を十分にマスキングすることができず、飲料の風味が著しく損なわれる場合があるので好ましくない。
【００２１】
本発明の美容飲料に配合するもう一方の成分であるジンジャー抽出物は、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する美容飲料（以下、「コラーゲン含有飲料」という）に配合することにより、コラーゲン特有の不快臭が抑制し、コラーゲン含有飲料の風味を改善するものである。
【００２２】
このジンジャー抽出物としては、一般的にスパイス等の用途として使用されているショウガ科に属する多年生草本である生姜（Zingiber officinale）の根、茎及び／又は葉を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物又はそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁等のいずれをも使用できる。
【００２３】
上記ジンジャー抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、溶媒に乾燥物又乾燥粉砕物を浸漬する方法、加温下（常温〜溶媒の沸点の範囲）攪拌する方法等を挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過又は遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるか又は溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。
【００２４】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水；メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等の低級アルコール；酢酸エチル等のエステル；エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、１,３−ブチレンアルコール、グリセリン等のグリコール類；ジエチルエーテル、石油エーテル等のエーテル類；アセトン、酢酸等の極性溶媒；ベンゼン、ヘキサン、キシレン等の炭化水素などを挙げることができ、なかでも水又はアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２５】
また、上記抽出方法により得られたジンジャー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、シリカゲル、ポリマー系担体等を用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる。
【００２６】
更に、本発明の美容飲料には、上記のようにして得られるジンジャー抽出物に代えてジンジャー抽出物を含有する香料製剤を配合することも可能である。一般に、香料製剤には、含水エタノール、プロピレングリコール、グリセリン等を配合した水溶性香料、グリセリン脂肪酸エステルや油脂類を配合した油溶性香料、アラビアガム、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン等を配合した乳化香料、アラビアガム、デキストリン、デンプン等を配合した粉末香料等の種類が存在するが、本発明の美容飲料には、これらのいずれも好適に配合することができる。なお、ジンジャー抽出物を含有する香料製剤は、香料メーカーから容易に入手することが可能である。
【００２７】
本発明の美容飲料におけるジンジャー抽出物の配合量は、飲料中のコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドの含有量によって得られる効果が多少異なる場合もあるため、実験的に確かめてから設定することが好ましいが、例えば、ブリックス１８のジンジャー抽出物であれば、０.００９％〜０.０９％、好ましくは、０.０１８％〜０.０５４％程度である。ジンジャー抽出物の配合量が、０.００９％よりも少ないと、コラーゲン特有の不快臭をマスキングする効果を十分に得ることができないことがあるため好ましくなく、また逆に、ジンジャー抽出物の配合量が、０.０９％より多くても、期待する以上のマスキング効果を得ることができず、却って飲料そのものの風味が損なわれる場合があるため好ましくない。
【００２８】
また、本発明の美容飲料には、ジンジャー抽出物に加えて、既存のマスキング剤、例えば、スクラロースなどを併用すると、相乗的なマスキング効果が得られ、風味良好な飲料を容易に得ることが可能となる。この場合のスクラロースの配合量は０.００１％〜０.０２０％である。
【００２９】
更に、本発明の美容飲料は、コラーゲン由来の不快臭による飲料の風味劣化を抑制する観点から、製品のｐＨの範囲を酸性領域に調製することが好ましい。具体的には、美容飲料のｐＨを２.５〜４.０、より好ましくは３.４〜３.８の範囲に調製すればよい。なお、本発明の美容飲料において、ｐＨ調製を行う場合には、通常、飲食品のｐＨ調製に使用される酸味剤を使用すればよく、特に限定されるものではない。酸味剤としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アコルビン酸等を挙げることができ、中でも、風味の点から、クエン酸及び／又はアスコルビン酸を使用することが好ましい。また、これらの酸味剤以外にも、酸味を有するレモン、ウメ等の果実の搾汁や果汁を使用してもよい。本発明の美容飲料において、製品のｐＨが２.５よりも低く調製されると、酸味が強くなりすぎて風味を損なうことがあるだけではなく、飲用しにくくなることがあるため好ましくない。また、ｐＨ４.０よりも高くなると、ジンジャー抽出物を添加しても、コラーゲン由来の不快臭が助長される場合があるため好ましくない。
【００３０】
また更に、本発明の美容飲料においては、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチド以外に、美容効果を期待することができる素材を併用してもよい。このような素材としては、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸等のムコ多糖類、セラミド、エラスチン等を挙げることができる。本発明の美容飲料には、これら素材の中でも風味の点からセラミドを併用することが好ましい。
【００３１】
上記セラミドは、米胚芽、米糠、小麦、コンニャク等から得ることができるが、小麦やコンニャク由来のセラミドは、風味上生臭さがある。そのため、本発明の美容飲料においては、米胚芽又は米糠由来のセラミドを使用することが好ましい。なお、本発明の美容飲料にセラミドを多く配合すると最終製品に油っぽさが生じてしまうことがあるため、配合量は、０.００２％〜０.２０％程度で十分である。
【００３２】
また、本発明の美容飲料には、通常、各種飲食品に配合されるシロップなどの甘味料のほか、それ以外の各種食品素材、例えば、各種糖質、増粘剤、乳化剤、各種ビタミン剤等の任意成分を配合することができる。これら食品素材としては、ショ糖、グルコース、フルクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース、麦芽糖等の糖質、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴などの糖アルコール、アスパルテーム、ソーマチン、アセスルファムＫ、ステビア等の高甘味度甘味料、寒天、ゼラチン、カラギーナン、グァーガム、キサンタンガム、ペクチン、ローカストビーンガム、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース、大豆多糖類、アルギン酸プロピレングリコール等の各種増粘安定剤、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチンなどの乳化剤、クリーム、バター、サワークリーム等の乳脂肪、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ類等の各種ビタミン類、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、マンガン等のミネラル分を挙げることができる。
【００３３】
本発明の美容飲料は、ジンジャー抽出物を飲料製法の任意の段階で添加する以外は、常法に従って製造することができる。本発明の美容飲料の製造方法の一態様を挙げれば、次の通りである。まず、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと必要に応じた任意成分を混合溶解する。次に、この混合溶解したものに所定量のジンジャー抽出物を添加して、ＨＴＳＴ殺菌機などを用いて加熱殺菌し、缶、ＰＥＴ容器、瓶、紙等の容器に充填、密封することにより本発明の美容飲料が製造される。
【００３４】
斯くして得られる本発明の美容飲料は、コラーゲン特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好なものである。
【実施例】
【００３５】
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明は、これらの実施例になんら制約されるものではない。
【００３６】
製 造 例 １
ジンジャー抽出物の製造：
ジンジャー乾燥物に含水アルコール（エタノール：水＝６０：４０）を加え、２時間、６７℃で温浸攪拌抽出し、４８時間冷却してブリックス１８のジンジャー抽出物を得た。なお、抽出溶媒の使用量は、ジンジャー乾燥物１重量部に対して１９重量部とした。
【００３７】
試 験 例 １
コラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果に関する検討（１）：
表１に記載の処方に従い、コラーゲン含有飲料を製造した。まず、コラーゲンペプチド（ＳＣＰ−３１００：新田ゼラチン社製）を原料水に１.００％溶解した。更に、これに砂糖を６.００％加え、更に０.０１％となる量のスクラロース又は０.０５％となる量の製造例１で製造したジンジャー抽出物をそれぞれ添加した溶液を作製した。これを、９０℃まで加熱した後、冷却し、コラーゲン含有飲料を調製した。こうして得られたコラーゲン含有飲料を専門パネル８名で試飲し、コラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味を以下の指標に基づいて判定した。その結果を表２に示した。
【００３８】
＜ コラーゲン特有の臭気 ＞
（判定） （内容）
− ； 弱い
± ； ややある
＋ ； 強い
＜ 飲料の風味 ＞
（判定） （内容）
◎ ； かなり良好
○ ； 良好
△ ； 普通
× ； 悪い
【００３９】
【表１】
【００４０】
【表２】
【００４１】
表２の結果から明らかなとおり、コラーゲン含有飲料においては、ジンジャー抽出物加することにより、コラーゲン特有の臭気を抑制する効果が得られた。
【００４２】
試 験 例 ２
コラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果に関する検討（２）：
表３に記載の処方に従い、試験例１と同様にしてコラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。こうして得られたコラーゲン含有飲料のコラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味は試験例１と同様の指標で判定した。その結果を表４に示した。
【００４３】
【表３】
【００４４】
【表４】
【００４５】
表４の結果から明らかなとおり、コラーゲン含有飲料においては、ジンジャー抽出物を添加することにより、コラーゲン特有の臭気を抑制する効果及び良好な風味が得られた。
【００４６】
試 験 例 ３
コラーゲンの含有量に関する検討：
表５に記載の処方及び表６に記載のジンジャー抽出物量で、試験例１と同様にコラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。こうして得られたコラーゲン含有飲料のコラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味は試験例１と同様の指標で判定した。その結果を表６に示した。
【００４７】
【表５】
【００４８】
【表６】
【００４９】
表６の結果から、コラーゲンペプチドを０.０５％〜４.００％含有する飲料において、ジンジャー抽出物を０.００９％〜０.０９％の範囲で添加することにより、コラーゲン由来の臭気を抑制された、良好な風味を得ることができた。一方、ジンジャー抽出物を全く添加しない場合には、コラーゲン特有の臭気を十分に抑制する効果は認められず、飲料の風味も好ましいものは得られなかった。また、ジンジャー抽出物を所定量配合しても、コラーゲンを４.００％以上含有する飲料においては、期待される効果を得ることができなかった。
【００５０】
試 験 例 ４
ジンジャー抽出物を含有する香料製剤の添加量の検討：
表７に記載の処方に従い、試験例１と同様にコラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。こうして得られたコラーゲン含有飲料のコラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味は試験例１と同様の指標に基づいて判定した。その結果を表８に示した。
【００５１】
【表７】
【００５２】
【表８】
【００５３】
表８の結果から、ジンジャー抽出物を含有する香料を使用した場合であっても、ジンジャー抽出物を配合した場合と同様に、抽出液の含有量として０.００９％〜０.０９％となるように配合すれば、コラーゲン由来の臭気を十分に抑制することができ、良好な風味を有する飲料が得られた。
【００５４】
試 験 例 ５
製品ｐＨの検討：
コラーゲンペプチドを２.００％、スクラロースを０.００６％、砂糖を２.５０％及び香料製剤（ジンジャー抽出物含量約１８％）を０.０５％になるように原料水に溶解した。これにクエン酸を最終製品のｐＨが２.０〜４.５になるように調整し添加した後、９０℃まで加熱後、冷却し、コラーゲン含有飲料を調製した。こうして得られたコラーゲン含有飲料を専門パネル８名で試飲し、ｐＨの違いによるコラーゲン臭の飲料への風味劣化程度を以下の指標に基づき評価した。その結果を表９に示した。
【００５５】
＜ 風味劣化程度 ＞
（判定） （内容）
◎ ； 風味非常に良い
○ ； 風味良い
△ ； 普通
× ； 風味悪い
【００５６】
【表９】
【００５７】
表９の結果から明らかなとおり、コラーゲン含有飲料において、ジンジャー抽出物を含有する香料製剤を添加すると共に、製品のｐＨを調整することにより、飲料の風味がさらに良好になる傾向が認められた。しかしながら、製品ｐＨが２.５以下又は４.５以上のときは、却って風味が損なわれた。
【００５８】
実 施 例 １
美容飲料の製造：
コラーゲンペプチドを１.００％、スクラロースを０.００６％及び砂糖を２.５０％になるように原料水に溶解した。これにクエン酸を０.３％添加し、更に、ジンジャー抽出物を含有する香料製剤（ジンジャー抽出物約０.０００９％含有）を０.０５％添加したもの（実施品１）、前記香料製剤を０.０５％と美容効果が期待できる素材として、米胚芽・米糠由来のセラミドを０.０２％添加したもの（実施品２）、何も添加しないもの（比較品１）、ジンジャー抽出物を含有しない香料製剤を０.０５％添加したもの（比較品２）を調整し、それらをそれぞれ９０℃まで加熱後、冷却し、コラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。また、クエン酸によりｐＨを調整しなかった以外は実施品１と同様に調製したコラーゲン含有飲料を実施品３とした（ｐＨは５.８）。こうして得られたコラーゲン含有飲料（実施品１〜３及び比較品１〜２）の風味劣化程度を試験例５と同様の指標で評価した。その結果を表１０に示した。
【００５９】
【表１０】
【００６０】
上記の結果から、コラーゲンペプチドを含有する飲料においては、ジンジャー抽出物を添加することで、風味良好な飲料が得られることが認められた。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
本発明の美容飲料は、コラーゲンに特有の臭気や風味がマスキングされたものである。
【００６２】
従って、本発明の美容飲料はコラーゲンによる美容効果を有し、しかも、日常的に飲用する飲料とすることができる。
以 上
【技術分野】
【０００１】
本発明は、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する美容飲料に関し、更に詳細には、コラーゲン特有の臭気や風味をマスキングした風味良好な美容飲料及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【０００２】
コラーゲンは、天然の蛋白質であって、生体内においては、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸等の酸性ムコ多糖類と結合して、結合組織、軟骨組織や皮膚組織等に多く分布している。また、コラーゲンは細胞の機能や形態を維持するのに役立っており、細胞本体を取り囲み、細胞を支える足場となる重要で基本的な成分の一つである。特に、皮膚組織においては、真皮層に多く存在して、皮膚の保水性や弾力性に大きく関与していると考えられており、加齢に伴う皮膚の保水性や弾力性の低下或いは、肌荒れや小じわ等の原因は、コラーゲン量の減少が影響しているといわれている。
【０００３】
そのため、皮膚の潤いと張りを維持し、肌荒れや小じわ等を予防・改善する目的で、従来から、コラーゲンを各種飲食品に利用することが知られている。これら飲食品に添加されるコラーゲンは、主として牛皮、牛骨、豚皮等から工業的に生産されるものが多かったが、近年では、家畜伝染病等の影響により、これらの畜肉由来のコラーゲンに代わって、魚類由来のコラーゲンを利用する場合も多く見られている。
【０００４】
一方、コラーゲンは、溶解性、分散性、消化・吸収性等が悪いことが知られているが、コラーゲンやゼラチンを加水分解し、上記性質を向上させた低分子コラーゲン、通称、コラーゲンペプチドを各種飲食品へ利用する技術も多数報告されている。
【０００５】
このようなコラーゲンやコラーゲンペプチドを利用した技術としては、例えば、ハトムギエキス、ベニバナエキス、アンズエキス及びニンジンエキスよりなる群から選ばれる２種以上のエキスと、コラーゲン加水分解物、ローヤルゼリー、ビタミン、食物繊維、各種糖類、梅果汁等からなる飲料（特許文献１）、コラーゲン、ムコ多糖類、亜鉛を含む食品組成物（特許文献２）、大豆ペプチド、コラーゲンペプチド、グルタミンを有効成分として含有する体脂肪減少促進用食品組成物（特許文献３）、コラーゲン及び／又はコラーゲンの加水分解物に、セラミド、イソマルトオリゴ糖及び脂溶性ビタミンから選ばれる１種又は２種以上を添加してなる組成物を有効成分とする新陳代謝促進剤（特許文献４）等を挙げることができる。
【０００６】
しかしながら、コラーゲンやコラーゲンペプチドは、ゼラチン様の不快臭やコラーゲン特有の不快臭を有しており、各種飲食品へ配合した場合には、それら不快臭が風味にも影響を与えることがあるため、その使用量などに一定の制限を設ける必要がある他、マスキング作用を有する素材を併用しなければならなかった。
【０００７】
そこで、コラーゲンに特有の臭気をマスキングし、各種飲食品への利用拡大を図ることを目的として、スクラロースを利用する方法が報告されている（特許文献５）。ところが、本発明者等の研究によれば、従来のコラーゲンのマスキング法では、コラーゲンの添加量によっては十分な効果が得られず、特に、清涼飲料等の形態においては、却って飲料そのものの風味が損なわれる傾向が認められる等、十分な効果が得られていなかった。
【０００８】
【特許文献１】特開平５−１９９８５５号公報
【特許文献２】特開２００１−２５２０４８号公報
【特許文献３】特開２００２−２０３１２号公報
【特許文献４】特開２００２−８７９８９号公報
【特許文献５】特開２０００−１５２７５７号公報
【発明の開示】
【発明が解決しようとする課題】
【０００９】
従って、本発明は、コラーゲンに特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好な飲料を提供することを課題とするものである。
【課題を解決するための手段】
【００１０】
本発明者等は、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、美容素材としてコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する飲料において、ジンジャー抽出物を配合することにより、従来のマスキング素材を過剰に使用することなく、簡便にコラーゲンに特有の臭気や風味をマスキングできることを見出し、本発明を完成した。
【００１１】
すなわち、本発明はコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを含有することを特徴とする美容飲料である。
【００１２】
また、本発明はコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを配合することを特徴とする美容飲料の製造方法である。
【００１３】
さらに、本発明はコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含む飲料に、ジンジャー抽出物を配合することを特徴とするコラーゲン特有の臭気や風味のマスキング方法である。
【発明の効果】
【００１４】
本発明によれば、コラーゲン素材を含有する各種飲料のコラーゲンに特有の臭気や風味を、ジンジャー抽出物を配合することにより、簡単にマスキングすることができる。しかも、前記効果を得るためのジンジャー抽出物の使用量は、微量であるため、風味への影響が出にくい。
【００１５】
従って、本発明によれば、風味が良好な美容飲料を得ることができる。
【発明を実施するための最良の形態】
【００１６】
本発明において美容飲料とは、美容効果を有する素材としてコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する飲料を意味し、その形態としては、通常の乳酸飲料等の酸性飲料、果汁飲料、コーヒー、ココア、紅茶等の清涼飲料水、或いはドリンク剤等と同様のものをいう。
【００１７】
本発明の美容飲料に配合するコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドのうち、コラーゲンは、通常飲食品へ広く利用されている、牛皮、牛骨、豚皮等から生産される畜肉由来のコラーゲンや魚類由来のコラーゲン等を特に制限なく利用することができる。このコラーゲンを美容飲料に配合するにあたっては、予めコラーゲンを水もしくは温水中に分散溶解させればよい。
【００１８】
一方、コラーゲンペプチドは、前記コラーゲンを酸、アルカリ、加圧、或いは酵素等による公知の加水分解法により得られる加水分解物である。このコラーゲンペプチドとしては特に制限なく何れも好適に使用することができるが、中でも水への溶解性や分散性に優れた平均分子量が２,０００〜５,０００程度のものを使用することが好ましい。このような、コラーゲンペプチドの市販品としては、スーパーコラーゲンペプチドＳＣＰ−３１００（新田ゼラチン社製）を挙げることができる。
【００１９】
本発明の美容飲料においては、コラーゲン又はコラーゲンペプチドを単独、或いは、併用してもよいが、水への溶解性や分散性の点から、コラーゲンペプチドを単独で使用することが好ましい。
【００２０】
本発明の美容飲料におけるコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドの配合量は、特に制限されるわけではないが、得られる飲料の風味を考慮して、およそ０.１質量％〜４.０質量％（以下、単に「％」という）程度であり、好ましくは０.５％〜３.０％程度である。コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドの配合量が、４.０％よりも多くなると、後述するジンジャー抽出物を使用してもコラーゲン特有の不快臭等を十分にマスキングすることができず、飲料の風味が著しく損なわれる場合があるので好ましくない。
【００２１】
本発明の美容飲料に配合するもう一方の成分であるジンジャー抽出物は、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含有する美容飲料（以下、「コラーゲン含有飲料」という）に配合することにより、コラーゲン特有の不快臭が抑制し、コラーゲン含有飲料の風味を改善するものである。
【００２２】
このジンジャー抽出物としては、一般的にスパイス等の用途として使用されているショウガ科に属する多年生草本である生姜（Zingiber officinale）の根、茎及び／又は葉を原料とし、これをそのまま或いは粉砕物（生もしくは乾燥）して抽出した抽出物や、この抽出物の精製物又はそれら自身を圧搾抽出することにより得られる搾汁等のいずれをも使用できる。
【００２３】
上記ジンジャー抽出物を得るための抽出方法としては、一般的な抽出方法を使用することができ、例えば、溶媒に乾燥物又乾燥粉砕物を浸漬する方法、加温下（常温〜溶媒の沸点の範囲）攪拌する方法等を挙げることができる。得られた抽出物は、必要に応じて濾過又は遠心分離によって固形物を除いた後、そのまま用いるか又は溶媒を濃縮してもしくはスプレードライなどにより乾燥して用いてもよい。
【００２４】
上記抽出物を得るために使用する溶媒としては、水；メタノール、エタノール、プロパノール、ブタノール等の低級アルコール；酢酸エチル等のエステル；エチレングリコール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、１,３−ブチレンアルコール、グリセリン等のグリコール類；ジエチルエーテル、石油エーテル等のエーテル類；アセトン、酢酸等の極性溶媒；ベンゼン、ヘキサン、キシレン等の炭化水素などを挙げることができ、なかでも水又はアルコールが好ましい。これら溶媒は、単独で用いてもよく、二種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００２５】
また、上記抽出方法により得られたジンジャー抽出物は、更に、精製してもよい。この精製には、公知の天然有機化合物の分離や精製に用いる方法を使用できる。具体的には、活性炭、シリカゲル、ポリマー系担体等を用いた吸脱着、カラムクロマトグラフィー、液−液抽出、分別沈殿などの方法を挙げることができる。
【００２６】
更に、本発明の美容飲料には、上記のようにして得られるジンジャー抽出物に代えてジンジャー抽出物を含有する香料製剤を配合することも可能である。一般に、香料製剤には、含水エタノール、プロピレングリコール、グリセリン等を配合した水溶性香料、グリセリン脂肪酸エステルや油脂類を配合した油溶性香料、アラビアガム、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン等を配合した乳化香料、アラビアガム、デキストリン、デンプン等を配合した粉末香料等の種類が存在するが、本発明の美容飲料には、これらのいずれも好適に配合することができる。なお、ジンジャー抽出物を含有する香料製剤は、香料メーカーから容易に入手することが可能である。
【００２７】
本発明の美容飲料におけるジンジャー抽出物の配合量は、飲料中のコラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドの含有量によって得られる効果が多少異なる場合もあるため、実験的に確かめてから設定することが好ましいが、例えば、ブリックス１８のジンジャー抽出物であれば、０.００９％〜０.０９％、好ましくは、０.０１８％〜０.０５４％程度である。ジンジャー抽出物の配合量が、０.００９％よりも少ないと、コラーゲン特有の不快臭をマスキングする効果を十分に得ることができないことがあるため好ましくなく、また逆に、ジンジャー抽出物の配合量が、０.０９％より多くても、期待する以上のマスキング効果を得ることができず、却って飲料そのものの風味が損なわれる場合があるため好ましくない。
【００２８】
また、本発明の美容飲料には、ジンジャー抽出物に加えて、既存のマスキング剤、例えば、スクラロースなどを併用すると、相乗的なマスキング効果が得られ、風味良好な飲料を容易に得ることが可能となる。この場合のスクラロースの配合量は０.００１％〜０.０２０％である。
【００２９】
更に、本発明の美容飲料は、コラーゲン由来の不快臭による飲料の風味劣化を抑制する観点から、製品のｐＨの範囲を酸性領域に調製することが好ましい。具体的には、美容飲料のｐＨを２.５〜４.０、より好ましくは３.４〜３.８の範囲に調製すればよい。なお、本発明の美容飲料において、ｐＨ調製を行う場合には、通常、飲食品のｐＨ調製に使用される酸味剤を使用すればよく、特に限定されるものではない。酸味剤としては、例えば、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、アコルビン酸等を挙げることができ、中でも、風味の点から、クエン酸及び／又はアスコルビン酸を使用することが好ましい。また、これらの酸味剤以外にも、酸味を有するレモン、ウメ等の果実の搾汁や果汁を使用してもよい。本発明の美容飲料において、製品のｐＨが２.５よりも低く調製されると、酸味が強くなりすぎて風味を損なうことがあるだけではなく、飲用しにくくなることがあるため好ましくない。また、ｐＨ４.０よりも高くなると、ジンジャー抽出物を添加しても、コラーゲン由来の不快臭が助長される場合があるため好ましくない。
【００３０】
また更に、本発明の美容飲料においては、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチド以外に、美容効果を期待することができる素材を併用してもよい。このような素材としては、ヒアルロン酸やコンドロイチン硫酸等のムコ多糖類、セラミド、エラスチン等を挙げることができる。本発明の美容飲料には、これら素材の中でも風味の点からセラミドを併用することが好ましい。
【００３１】
上記セラミドは、米胚芽、米糠、小麦、コンニャク等から得ることができるが、小麦やコンニャク由来のセラミドは、風味上生臭さがある。そのため、本発明の美容飲料においては、米胚芽又は米糠由来のセラミドを使用することが好ましい。なお、本発明の美容飲料にセラミドを多く配合すると最終製品に油っぽさが生じてしまうことがあるため、配合量は、０.００２％〜０.２０％程度で十分である。
【００３２】
また、本発明の美容飲料には、通常、各種飲食品に配合されるシロップなどの甘味料のほか、それ以外の各種食品素材、例えば、各種糖質、増粘剤、乳化剤、各種ビタミン剤等の任意成分を配合することができる。これら食品素材としては、ショ糖、グルコース、フルクトース、パラチノース、トレハロース、ラクトース、キシロース、麦芽糖等の糖質、ソルビトール、キシリトール、エリスリトール、ラクチトール、パラチニット、還元水飴、還元麦芽糖水飴などの糖アルコール、アスパルテーム、ソーマチン、アセスルファムＫ、ステビア等の高甘味度甘味料、寒天、ゼラチン、カラギーナン、グァーガム、キサンタンガム、ペクチン、ローカストビーンガム、ジェランガム、カルボキシメチルセルロース、大豆多糖類、アルギン酸プロピレングリコール等の各種増粘安定剤、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、レシチンなどの乳化剤、クリーム、バター、サワークリーム等の乳脂肪、ビタミンＡ、ビタミンＢ類、ビタミンＣ、ビタミンＥ類等の各種ビタミン類、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、鉄、マンガン等のミネラル分を挙げることができる。
【００３３】
本発明の美容飲料は、ジンジャー抽出物を飲料製法の任意の段階で添加する以外は、常法に従って製造することができる。本発明の美容飲料の製造方法の一態様を挙げれば、次の通りである。まず、コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと必要に応じた任意成分を混合溶解する。次に、この混合溶解したものに所定量のジンジャー抽出物を添加して、ＨＴＳＴ殺菌機などを用いて加熱殺菌し、缶、ＰＥＴ容器、瓶、紙等の容器に充填、密封することにより本発明の美容飲料が製造される。
【００３４】
斯くして得られる本発明の美容飲料は、コラーゲン特有の臭気や風味がマスキングされた風味良好なものである。
【実施例】
【００３５】
以下、実施例を挙げて本発明を更に詳細に説明するが、本発明は、これらの実施例になんら制約されるものではない。
【００３６】
製 造 例 １
ジンジャー抽出物の製造：
ジンジャー乾燥物に含水アルコール（エタノール：水＝６０：４０）を加え、２時間、６７℃で温浸攪拌抽出し、４８時間冷却してブリックス１８のジンジャー抽出物を得た。なお、抽出溶媒の使用量は、ジンジャー乾燥物１重量部に対して１９重量部とした。
【００３７】
試 験 例 １
コラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果に関する検討（１）：
表１に記載の処方に従い、コラーゲン含有飲料を製造した。まず、コラーゲンペプチド（ＳＣＰ−３１００：新田ゼラチン社製）を原料水に１.００％溶解した。更に、これに砂糖を６.００％加え、更に０.０１％となる量のスクラロース又は０.０５％となる量の製造例１で製造したジンジャー抽出物をそれぞれ添加した溶液を作製した。これを、９０℃まで加熱した後、冷却し、コラーゲン含有飲料を調製した。こうして得られたコラーゲン含有飲料を専門パネル８名で試飲し、コラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味を以下の指標に基づいて判定した。その結果を表２に示した。
【００３８】
＜ コラーゲン特有の臭気 ＞
（判定） （内容）
− ； 弱い
± ； ややある
＋ ； 強い
＜ 飲料の風味 ＞
（判定） （内容）
◎ ； かなり良好
○ ； 良好
△ ； 普通
× ； 悪い
【００３９】
【表１】
【００４０】
【表２】
【００４１】
表２の結果から明らかなとおり、コラーゲン含有飲料においては、ジンジャー抽出物加することにより、コラーゲン特有の臭気を抑制する効果が得られた。
【００４２】
試 験 例 ２
コラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果に関する検討（２）：
表３に記載の処方に従い、試験例１と同様にしてコラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。こうして得られたコラーゲン含有飲料のコラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味は試験例１と同様の指標で判定した。その結果を表４に示した。
【００４３】
【表３】
【００４４】
【表４】
【００４５】
表４の結果から明らかなとおり、コラーゲン含有飲料においては、ジンジャー抽出物を添加することにより、コラーゲン特有の臭気を抑制する効果及び良好な風味が得られた。
【００４６】
試 験 例 ３
コラーゲンの含有量に関する検討：
表５に記載の処方及び表６に記載のジンジャー抽出物量で、試験例１と同様にコラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。こうして得られたコラーゲン含有飲料のコラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味は試験例１と同様の指標で判定した。その結果を表６に示した。
【００４７】
【表５】
【００４８】
【表６】
【００４９】
表６の結果から、コラーゲンペプチドを０.０５％〜４.００％含有する飲料において、ジンジャー抽出物を０.００９％〜０.０９％の範囲で添加することにより、コラーゲン由来の臭気を抑制された、良好な風味を得ることができた。一方、ジンジャー抽出物を全く添加しない場合には、コラーゲン特有の臭気を十分に抑制する効果は認められず、飲料の風味も好ましいものは得られなかった。また、ジンジャー抽出物を所定量配合しても、コラーゲンを４.００％以上含有する飲料においては、期待される効果を得ることができなかった。
【００５０】
試 験 例 ４
ジンジャー抽出物を含有する香料製剤の添加量の検討：
表７に記載の処方に従い、試験例１と同様にコラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。こうして得られたコラーゲン含有飲料のコラーゲン特有の臭気に対するマスキング効果及び飲料の風味は試験例１と同様の指標に基づいて判定した。その結果を表８に示した。
【００５１】
【表７】
【００５２】
【表８】
【００５３】
表８の結果から、ジンジャー抽出物を含有する香料を使用した場合であっても、ジンジャー抽出物を配合した場合と同様に、抽出液の含有量として０.００９％〜０.０９％となるように配合すれば、コラーゲン由来の臭気を十分に抑制することができ、良好な風味を有する飲料が得られた。
【００５４】
試 験 例 ５
製品ｐＨの検討：
コラーゲンペプチドを２.００％、スクラロースを０.００６％、砂糖を２.５０％及び香料製剤（ジンジャー抽出物含量約１８％）を０.０５％になるように原料水に溶解した。これにクエン酸を最終製品のｐＨが２.０〜４.５になるように調整し添加した後、９０℃まで加熱後、冷却し、コラーゲン含有飲料を調製した。こうして得られたコラーゲン含有飲料を専門パネル８名で試飲し、ｐＨの違いによるコラーゲン臭の飲料への風味劣化程度を以下の指標に基づき評価した。その結果を表９に示した。
【００５５】
＜ 風味劣化程度 ＞
（判定） （内容）
◎ ； 風味非常に良い
○ ； 風味良い
△ ； 普通
× ； 風味悪い
【００５６】
【表９】
【００５７】
表９の結果から明らかなとおり、コラーゲン含有飲料において、ジンジャー抽出物を含有する香料製剤を添加すると共に、製品のｐＨを調整することにより、飲料の風味がさらに良好になる傾向が認められた。しかしながら、製品ｐＨが２.５以下又は４.５以上のときは、却って風味が損なわれた。
【００５８】
実 施 例 １
美容飲料の製造：
コラーゲンペプチドを１.００％、スクラロースを０.００６％及び砂糖を２.５０％になるように原料水に溶解した。これにクエン酸を０.３％添加し、更に、ジンジャー抽出物を含有する香料製剤（ジンジャー抽出物約０.０００９％含有）を０.０５％添加したもの（実施品１）、前記香料製剤を０.０５％と美容効果が期待できる素材として、米胚芽・米糠由来のセラミドを０.０２％添加したもの（実施品２）、何も添加しないもの（比較品１）、ジンジャー抽出物を含有しない香料製剤を０.０５％添加したもの（比較品２）を調整し、それらをそれぞれ９０℃まで加熱後、冷却し、コラーゲン含有飲料を調製した（ｐＨは何れも３.５程度）。また、クエン酸によりｐＨを調整しなかった以外は実施品１と同様に調製したコラーゲン含有飲料を実施品３とした（ｐＨは５.８）。こうして得られたコラーゲン含有飲料（実施品１〜３及び比較品１〜２）の風味劣化程度を試験例５と同様の指標で評価した。その結果を表１０に示した。
【００５９】
【表１０】
【００６０】
上記の結果から、コラーゲンペプチドを含有する飲料においては、ジンジャー抽出物を添加することで、風味良好な飲料が得られることが認められた。
【産業上の利用可能性】
【００６１】
本発明の美容飲料は、コラーゲンに特有の臭気や風味がマスキングされたものである。
【００６２】
従って、本発明の美容飲料はコラーゲンによる美容効果を有し、しかも、日常的に飲用する飲料とすることができる。
以 上
【特許請求の範囲】
【請求項１】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを含有することを特徴とする美容飲料。
【請求項２】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを０.１質量％〜４.０質量％の範囲で含有するものである請求項１に記載の美容飲料。
【請求項３】
ジンジャー抽出物を０.００９質量％〜０.０９質量％の範囲で含有するものである請求項１又は２に記載の美容飲料。
【請求項４】
ｐＨが２.５〜４.０のものである請求項１〜３の何れかに記載の美容飲料。
【請求項５】
更に、セラミドを含有するものである請求項１〜４の何れかに記載の美容飲料。
【請求項６】
セラミドを０.００２質量％〜０．２質量％の範囲で含有するものである請求項５に記載の美容飲料。
【請求項７】
セラミドが、米胚芽又は米糠由来のものである請求項５又は６に記載の美容飲料。
【請求項８】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを配合することを特徴とする美容飲料の製造方法。
【請求項９】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含む飲料に、ジンジャー抽出物を配合することを特徴とするコラーゲン特有の臭気や風味のマスキング方法。
【請求項１】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを含有することを特徴とする美容飲料。
【請求項２】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを０.１質量％〜４.０質量％の範囲で含有するものである請求項１に記載の美容飲料。
【請求項３】
ジンジャー抽出物を０.００９質量％〜０.０９質量％の範囲で含有するものである請求項１又は２に記載の美容飲料。
【請求項４】
ｐＨが２.５〜４.０のものである請求項１〜３の何れかに記載の美容飲料。
【請求項５】
更に、セラミドを含有するものである請求項１〜４の何れかに記載の美容飲料。
【請求項６】
セラミドを０.００２質量％〜０．２質量％の範囲で含有するものである請求項５に記載の美容飲料。
【請求項７】
セラミドが、米胚芽又は米糠由来のものである請求項５又は６に記載の美容飲料。
【請求項８】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドと、ジンジャー抽出物とを配合することを特徴とする美容飲料の製造方法。
【請求項９】
コラーゲン及び／又はコラーゲンペプチドを含む飲料に、ジンジャー抽出物を配合することを特徴とするコラーゲン特有の臭気や風味のマスキング方法。
【公開番号】特開２００７−１８５１０９（Ｐ２００７−１８５１０９Ａ）
【公開日】平成１９年７月２６日（２００７．７．２６）
【国際特許分類】
【出願番号】特願２００６−３４８２（Ｐ２００６−３４８２）
【出願日】平成１８年１月１１日（２００６．１．１１）
【出願人】（０００００６８８４）株式会社ヤクルト本社 (132)
【Ｆターム（参考）】
【公開日】平成１９年７月２６日（２００７．７．２６）
【国際特許分類】
【出願日】平成１８年１月１１日（２００６．１．１１）
【出願人】（０００００６８８４）株式会社ヤクルト本社 (132)
【Ｆターム（参考）】
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