胡麻入りスナック菓子
【課題】 胡麻を多量に使用した栄養価の高いスナック菓子の提供。
【解決手段】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成した胡麻入りスナック菓子。全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉及び少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、これを練り機にかけて、餅状にして、所定大きさに成形し、ついで冷蔵庫に入れて熟成した後、切断し、低温乾燥により乾燥した後、焼成する胡麻入りスナック菓子。
【解決手段】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成した胡麻入りスナック菓子。全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉及び少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、これを練り機にかけて、餅状にして、所定大きさに成形し、ついで冷蔵庫に入れて熟成した後、切断し、低温乾燥により乾燥した後、焼成する胡麻入りスナック菓子。
【考案の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の技術分野】
この考案は多量の胡麻及び少量の味噌やレシチンを混入させて栄養価が高く味の良好なスナック菓子を得ることを目的とした胡麻入りスナック菓子に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来胡麻粒を混入した米菓が知られている。
【０００３】
【考案により解決すべき課題】
前記従来の胡麻入り菓子は、胡麻の風味及び味覚を目的としたものであり、味噌やレシチンを混ぜ、その栄養価を考慮したものはない。
【０００４】
胡麻には各種有効成分が多量に含まれていることが知られていたが、胡麻特有の硬い殻に包まれている為に消化吸収率が悪く、かつ他物との結合力が弱いなどの問題点があった。また菓子などに胡麻特有の各種有効成分を積極的かつバランスよく利用しようとする思想がなかった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
然るにこの考案は、胡麻（要すればすり胡麻を含む）につなぎ材として米粉又は米粉と澱粉とを用い常法により米菓生地を生成し、乾燥後焼成することにより、栄養バランスのとれた高栄養胡麻入り米菓を得たのである。
【０００６】
即ちこの考案は、胡麻２０〜６０％（重量）に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を焼成したことを特徴とする胡麻入り米菓であり、全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻粉に米粉又は米粉と澱粉とを入れた混合物を材料として、常法により製造したことを特徴とする胡麻入りスナック菓子である。
【０００７】
この考案において、胡麻の量を２０％以下にする場合には、高栄養米菓という程ではなくなる。また胡麻量が６０％を越えると、米菓特有の風味を失ない、胡麻菓子のような外観、風味となるのみならず、栄養バランスを失うおそれがあるので、胡麻の混入量を２０〜６０％（重量）とした。
【０００８】
前記において、胡麻は白胡麻又は黒胡麻の単独又は混合物を用い、その形態は胡麻粒のみを使用し、必要に応じ胡麻粉か、すり胡麻又はその混合物であることが好ましい。
【０００９】
次に胡麻、上新粉、小麦でんぷん、じゃがいもでんぷん及び脱皮大豆の成分は表１の通りである。
【００１０】
【表１】
【００１１】
また胡麻たんぱく質のアミノ酸構成比較は表２の通りである。
【００１２】
【表２】
【００１３】
【考案の実施の形態】
この考案は、胡麻粒、胡麻粉、すり胡麻につなぎ材として米粉、米粉と澱粉との混合物を用い、常法により蒸煮、混練、成形、乾燥後焼成するものである。
【００１４】
前記混練にはエクストルーダーのような加熱加圧押出機又は餅搗機を含むものである。
【００１５】
前記において、レシチンを０．５〜２％混入すれば、生地をなめらかにすることができる。澱粉としては、小麦澱粉、じゃがいも澱粉、ワキシスターチその他菓子材料として用いる澱粉は何れも使用することができる。
【００１６】
【実施例１】
材料配合 白生胡麻 １００ｇ 上新粉 ５０ｇ ワキシスターチ ５０ｇ 生味噌 １０ｇ レシチン ０．５ｇ 水 ８５ｇ
【００１７】
工程 上記材料を混合機に入れて均一に混合した後蒸練機で蒸練し、更に混練して一定の厚さに押し出して容器にとり（又は成形器に入れて一定の厚さと形状にし）
、ついでこの容器を冷蔵庫にいれて０℃〜５℃で１晩熟成した後、厚さ３ｍｍの小片（柿の種）に切断して、５０℃で２時間乾燥する。
【００１８】
前記乾燥物を２８０℃で６〜８分間焙焼し、表面に調味液を塗布してこの考案のスナック菓子を仕上げる。
【００１９】
【実施例２】
材料配合 白生胡麻 ６０ｇ 上新粉 ７０ｇ ワキシスターチ ７０ｇ 生味噌 １０ｇ レシチン ０．５ｇ 水 ８５ｇ
【００２０】
工程 上記材料を混合機に入れて均一に混合した後、蒸練機で蒸練し、更に混練して一定の厚さに押し出して容器に収容する。前記容器を冷蔵庫にいれて０℃〜５℃で１晩熟成した後、厚さ３ｍｍの小片に切断して、５０℃で約２時間乾燥する。
【００２１】
前記乾燥物を２８０℃で６〜８分間焙焼し、表面に調味液を塗布してこの考案のスナック菓子を仕上げる。
【００２２】
【実施例３】
材料配合 白生胡麻 ３５ｇ すり胡麻 ３５ｇ 上新粉 ２０ｇ ワキシスターチ ２０ｇ 生味噌 １０ｇ レシチン １．０ｇ 水 ８５ｇ
【００２３】
工程 上記材料を混合した後、エクストルーダーにかけて加熱加圧して押し出し、容器にとった後、冷蔵庫にいれて０℃〜５℃で１昼夜熟成する。ついで取り出し、厚さ３ｍｍの短冊状に切断し、５０℃で２〜３時間低温乾燥する。この乾燥生地を２８０℃で６〜１０分間焙焼すれば、この考案の胡麻入りスナック菓子が出来上る。
【００２４】
【実施例４】
材料配合 胡麻 ８０ｇ ワキシスターチ ６０ｇ 上新粉 ３０ｇ 小麦澱粉 ３０ｇ 生味噌 １０ｇ 水 ８５ｇ
【００２５】
工程 前記材料を混合した後、エクストルーダーにかけて加熱加圧し帯状に押し出して切断した後、５０℃で３〜４時間低温乾燥する。この乾燥生地を２８０℃で６〜１０分間焙焼すれば、この考案の胡麻２入りのスナック菓子１が出来上る。
【００２６】
前記生味噌に代えて他の調味料を使用することもできる。
【００２７】
【考案の効果】
この考案によれば、胡麻を２０〜６０％混入し要すれば生味噌を添加したので、カルシウム、マグネシウム、カロチンなどが著しく多くなり、栄養面で著しい効果がある。またレシチンを混入することにより、栄養価を増進することができる。
【提出日】平成８年１月１９日
【０００１】
【産業上の技術分野】
この考案は多量の胡麻及び少量の味噌やレシチンを混入させて栄養価が高く味の良好なスナック菓子を得ることを目的とした胡麻入りスナック菓子に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来胡麻粒を混入した米菓が知られている。
【０００３】
【考案により解決すべき課題】
前記従来の胡麻入り菓子は、胡麻の風味及び味覚を目的としたものであり、味噌やレシチンを混ぜ、その栄養価を考慮したものはない。
【０００４】
胡麻には各種有効成分が多量に含まれていることが知られていたが、胡麻特有の硬い殻に包まれている為に消化吸収率が悪く、かつ他物との結合力が弱いなどの問題点があった。また菓子などに胡麻特有の各種有効成分を積極的かつバランスよく利用しようとする思想がなかった。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
然るにこの考案は、胡麻（要すればすり胡麻を含む）につなぎ材として米粉又は米粉と澱粉とを用い常法により米菓生地を生成し、乾燥後焼成することにより、栄養バランスのとれた高栄養胡麻入り米菓を得たのである。
【０００６】
即ちこの考案は、胡麻２０〜６０％（重量）に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を焼成したことを特徴とする胡麻入り米菓であり、全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻粉に米粉又は米粉と澱粉とを入れた混合物を材料として、常法により製造したことを特徴とする胡麻入りスナック菓子である。
【０００７】
この考案において、胡麻の量を２０％以下にする場合には、高栄養米菓という程ではなくなる。また胡麻量が６０％を越えると、米菓特有の風味を失ない、胡麻菓子のような外観、風味となるのみならず、栄養バランスを失うおそれがあるので、胡麻の混入量を２０〜６０％（重量）とした。
【０００８】
前記において、胡麻は白胡麻又は黒胡麻の単独又は混合物を用い、その形態は胡麻粒のみを使用し、必要に応じ胡麻粉か、すり胡麻又はその混合物であることが好ましい。
【０００９】
次に胡麻、上新粉、小麦でんぷん、じゃがいもでんぷん及び脱皮大豆の成分は表１の通りである。
【００１０】
【表１】
【００１１】
また胡麻たんぱく質のアミノ酸構成比較は表２の通りである。
【００１２】
【表２】
【００１３】
【考案の実施の形態】
この考案は、胡麻粒、胡麻粉、すり胡麻につなぎ材として米粉、米粉と澱粉との混合物を用い、常法により蒸煮、混練、成形、乾燥後焼成するものである。
【００１４】
前記混練にはエクストルーダーのような加熱加圧押出機又は餅搗機を含むものである。
【００１５】
前記において、レシチンを０．５〜２％混入すれば、生地をなめらかにすることができる。澱粉としては、小麦澱粉、じゃがいも澱粉、ワキシスターチその他菓子材料として用いる澱粉は何れも使用することができる。
【００１６】
【実施例１】
材料配合 白生胡麻 １００ｇ 上新粉 ５０ｇ ワキシスターチ ５０ｇ 生味噌 １０ｇ レシチン ０．５ｇ 水 ８５ｇ
【００１７】
工程 上記材料を混合機に入れて均一に混合した後蒸練機で蒸練し、更に混練して一定の厚さに押し出して容器にとり（又は成形器に入れて一定の厚さと形状にし）
、ついでこの容器を冷蔵庫にいれて０℃〜５℃で１晩熟成した後、厚さ３ｍｍの小片（柿の種）に切断して、５０℃で２時間乾燥する。
【００１８】
前記乾燥物を２８０℃で６〜８分間焙焼し、表面に調味液を塗布してこの考案のスナック菓子を仕上げる。
【００１９】
【実施例２】
材料配合 白生胡麻 ６０ｇ 上新粉 ７０ｇ ワキシスターチ ７０ｇ 生味噌 １０ｇ レシチン ０．５ｇ 水 ８５ｇ
【００２０】
工程 上記材料を混合機に入れて均一に混合した後、蒸練機で蒸練し、更に混練して一定の厚さに押し出して容器に収容する。前記容器を冷蔵庫にいれて０℃〜５℃で１晩熟成した後、厚さ３ｍｍの小片に切断して、５０℃で約２時間乾燥する。
【００２１】
前記乾燥物を２８０℃で６〜８分間焙焼し、表面に調味液を塗布してこの考案のスナック菓子を仕上げる。
【００２２】
【実施例３】
材料配合 白生胡麻 ３５ｇ すり胡麻 ３５ｇ 上新粉 ２０ｇ ワキシスターチ ２０ｇ 生味噌 １０ｇ レシチン １．０ｇ 水 ８５ｇ
【００２３】
工程 上記材料を混合した後、エクストルーダーにかけて加熱加圧して押し出し、容器にとった後、冷蔵庫にいれて０℃〜５℃で１昼夜熟成する。ついで取り出し、厚さ３ｍｍの短冊状に切断し、５０℃で２〜３時間低温乾燥する。この乾燥生地を２８０℃で６〜１０分間焙焼すれば、この考案の胡麻入りスナック菓子が出来上る。
【００２４】
【実施例４】
材料配合 胡麻 ８０ｇ ワキシスターチ ６０ｇ 上新粉 ３０ｇ 小麦澱粉 ３０ｇ 生味噌 １０ｇ 水 ８５ｇ
【００２５】
工程 前記材料を混合した後、エクストルーダーにかけて加熱加圧し帯状に押し出して切断した後、５０℃で３〜４時間低温乾燥する。この乾燥生地を２８０℃で６〜１０分間焙焼すれば、この考案の胡麻２入りのスナック菓子１が出来上る。
【００２６】
前記生味噌に代えて他の調味料を使用することもできる。
【００２７】
【考案の効果】
この考案によれば、胡麻を２０〜６０％混入し要すれば生味噌を添加したので、カルシウム、マグネシウム、カロチンなどが著しく多くなり、栄養面で著しい効果がある。またレシチンを混入することにより、栄養価を増進することができる。
【提出日】平成８年１月１９日
【実用新案登録請求の範囲】
【請求項１】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成したことを特徴とする胡麻入りスナック菓子。
【請求項２】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成し、前記胡麻は粒胡麻、すり胡麻又は胡麻粉としたことを特徴とする胡麻入りスナック菓子。
【請求項３】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻、これに米粉又は米粉と澱粉並びに生味噌５〜１５％（重量）とレシチン０．５〜２０％とを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成したことを特徴とする胡麻入りスナック菓子。
【請求項１】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成したことを特徴とする胡麻入りスナック菓子。
【請求項２】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻に、米粉又は米粉と澱粉と必要に応じ少量の生味噌及びレシチンを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成し、前記胡麻は粒胡麻、すり胡麻又は胡麻粉としたことを特徴とする胡麻入りスナック菓子。
【請求項３】 全粉量に対し２０〜６０％（重量）の胡麻、これに米粉又は米粉と澱粉並びに生味噌５〜１５％（重量）とレシチン０．５〜２０％とを入れた混合物を蒸煮し、混練して得た所定大きさの生地を乾燥後焼成したことを特徴とする胡麻入りスナック菓子。
【図１】
【登録番号】第３０２６４３１号
【登録日】平成８年（１９９６）４月１７日
【発行日】平成８年（１９９６）７月１２日
【考案の名称】胡麻入りスナック菓子
【国際特許分類】
【評価書の請求】未請求
【出願番号】実願平７−１３８３５
【出願日】平成７年（１９９５）１２月２８日
【出願人】（５９１１３７０３１）日研フード株式会社 (3)
【登録日】平成８年（１９９６）４月１７日
【発行日】平成８年（１９９６）７月１２日
【考案の名称】胡麻入りスナック菓子
【国際特許分類】
【出願番号】実願平７−１３８３５
【出願日】平成７年（１９９５）１２月２８日
【出願人】（５９１１３７０３１）日研フード株式会社 (3)
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